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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°49146005
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 27-03-2017 à 13:55:19  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Ça peut venir de ton four oui :d  
 
Pour les sablés, ça peut aussi venir de l'épaisseur et du type de résultat souhaité, c'est mou juste à la sortie du four et ça durci en refroidissant (le vrai sablé breton reste moelleux au centre)  
 
En chaleur tournante (ou pulsée ou autre) ça cuite généralement plus vite mais ça ne convient pas à tout.


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Posté le 27-03-2017 à 13:55:19  profilanswer
 

n°49146119
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 14:02:03  profilanswer
 

Tillow a écrit :


N'aniv :)

 

Bon, en ce moment j'ai pas le temps de cuisiner, ou tout du moins, pas le temps de touiller mes casseroles.
Du coup, ça finit régulièrement en marmites de gloubi immontrables mais [:huit] quand même.
Ce post est sponsorisé par l'amicale des jeunes parents fatigués et fera, je le regrette, baisser le niveau moyen du topic :p


Merci !

 

Merci pour ton témoignage fort réaliste. :D
Parfois les mélanges improbables donnent de très bons résultats. Il suffit de lire marmiton pour le savoir. :o
C'est comme cela que j'ai commencé à cuisiner adolescente.

 

En revanche, je n'aurais jamais mélangé des lentilles corail et des lentilles vertes. :D


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n°49146126
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 14:02:21  profilanswer
 

DustB a écrit :

 

On n'a pas tous les jours 30 ans, alors bon anniv !


Merci !


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n°49146161
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 14:05:10  profilanswer
 

wildmary a écrit :

Dites, j'ai encore une question sûrement à la con... Je suis tout le temps obligée de rallonger les temps de cuisson au four, surtout pour les pâtisseries. Mais de vraiment beaucoup : ce week-end, par exemple, j'ai fait des sablés et la 1ère fournée est restée dans le four près de 20mn au lieu des 10 qu'indiquait la recette :heink:
Pour l'anniversaire de mon fils j'expérimentais un peu, je testais la cuisson du gâteau avec un torchon humide autour, mais pareil ça a dû prendre 1h30 alors que l'amie qui m'avait donné la recette, prêté son moule et indiquait l'astuce du torchon m'avait dit 1h :heink:
Il faudrait que je note à chaque fois parce que je ne double pas forcément tout le temps mais il me faut toujours rallonger. Ça pourrait être dû à quoi ? Un problème de température ? Je vais voir si je connais quelqu'un qui aurait une sonde à me prêter pour vérifier.
Autrement je ne vois pas : problème avec les modes de cuisson de mon four ? J'essaie de respecter les indications du mode d'emploi mais je ne suis jamais sûre, au final je mets quasiment toujours le programme le plus simple et universel.
Sinon c'est le fameux "c'est mon four" qui fait que les gens-qui-s'y-connaissent adaptent les cuissons selon leur four ? :D


Les recettes sont souvent faites pour des fours de qualité et pas trop anciens  (dans le sens avec les joins qui isolent bien). Avec un four moins bon il est plus difficile de cuisiner car toutes les cuissons sont à augmenter et parfois la température à réduire  (pour éviter que le dessus soit trop cramé vu que la durée est plus longue).


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n°49146445
sligor
Posté le 27-03-2017 à 14:22:46  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Mon chili a eu du succès :o.
J'ai rajouté une grosse cuiller de crème entière lors du service, c'était parfait.


wait... de la crème dans le chili ?  [:dalai-lama:1]

n°49146493
wildmary
You make my heart sing
Posté le 27-03-2017 à 14:24:54  profilanswer
 

Poogz a écrit :

Ça peut venir de ton four oui :d

 

Pour les sablés, ça peut aussi venir de l'épaisseur et du type de résultat souhaité, c'est mou juste à la sortie du four et ça durci en refroidissant (le vrai sablé breton reste moelleux au centre)

 

En chaleur tournante (ou pulsée ou autre) ça cuite généralement plus vite mais ça ne convient pas à tout.


Ah donc c'est peut-être ma faute aussi, j'ai tendance à attendre que ça soit durci [:tinostar]
Mais même, ils n'étaient même pas dorés :/

 

Il est à chaleur tournante, pourtant. Mais j'ai aussi l'impression que c'est de pire en pire [:klemton]

 
papillonnette a écrit :


Les recettes sont souvent faites pour des fours de qualité et pas trop anciens (dans le sens avec les joins qui isolent bien). Avec un four moins bon il est plus difficile de cuisiner car toutes les cuissons sont à augmenter et parfois la température à réduire (pour éviter que le dessus soit trop cramé vu que la durée est plus longue).


Il a 9 ans et ça empire, c'est peut-être bien un problème de vieillissement [:klemton]
Je vais voir si en plus de la pyrolise et d'un nettoyage je peux faire un nettoyage plus en profondeur, s'il y a d'autres trucs à décrasser.


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n°49146513
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 27-03-2017 à 14:26:02  profilanswer
 

papillonnette a écrit :


Merci !

 

Merci pour ton témoignage fort réaliste. :D
Parfois les mélanges improbables donnent de très bons résultats. Il suffit de lire marmiton pour le savoir. :o
C'est comme cela que j'ai commencé à cuisiner adolescente.

 

En revanche, je n'aurais jamais mélangé des lentilles corail et des lentilles vertes. :D


C'était un mélange tout fait acheté chez Biocoop ou Naturalia, je ne sais plus.
Les lentilles corail partent en purée, ça contribue à la gloubitude finale :D
Par contre les temps de cuisson sont souvent totalement ridicules sur les légumineuses, là il est marqué 20 min sur le paquet :lol:


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°49146525
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 27-03-2017 à 14:27:13  profilanswer
 

wildmary a écrit :


Ah donc c'est peut-être ma faute aussi, j'ai tendance à attendre que ça soit durci [:tinostar]
Mais même, ils n'étaient même pas dorés :/

 

Il est à chaleur tournante, pourtant. Mais j'ai aussi l'impression que c'est de pire en pire [:klemton]

 


 
wildmary a écrit :


Il a 9 ans et ça empire, c'est peut-être bien un problème de vieillissement [:klemton]
Je vais voir si en plus de la pyrolise et d'un nettoyage je peux faire un nettoyage plus en profondeur, s'il y a d'autres trucs à décrasser.


Si tu as ou peux emprunter une sonde de température, tu peux peut-être vérifier que ton four chauffe assez ?


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°49146958
Johnjohn7
Posté le 27-03-2017 à 14:56:01  profilanswer
 

Poogz a écrit :

Ça peut venir de ton four oui :d  
 
Pour les sablés, ça peut aussi venir de l'épaisseur et du type de résultat souhaité, c'est mou juste à la sortie du four et ça durci en refroidissant (le vrai sablé breton reste moelleux au centre)  
 
En chaleur tournante (ou pulsée ou autre) ça cuite généralement plus vite mais ça ne convient pas à tout.


 
+1 le mode de cuisson change tout. En convection voute seule, ça met trois plombes et le fond est pas cuit. En convection voute+sole ça met trois plombes, en chaleur tournante les bords colorent avant le reste mais ça va plus vite...
 
Après, viennent les problèmes de répartition de la chaleur, avec des endroits du four qui chauffent plus que d'autres...


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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°49146965
Sgt-D
Posté le 27-03-2017 à 14:56:41  profilanswer
 

Bon anniversaire à la maîtresse de maison  [:cetrio:2]  
 
 
 
Samedi soir  [:brutalos]  
 
Entrée, timbale de crevettes, poulpe et mangue, avec fruit de la passion, coriandre, fleur de sel, jus de citron vert, trait de tequila.
 
http://reho.st/preview/self/2548d9b01667d1c1c81fd7e8b3fdbcb38fdbfaa0.jpg http://reho.st/preview/self/648047e46430eba19ac8cbd2b301bc949a360e24.jpg
 
http://reho.st/preview/self/46bda3c3bf4c514b87fd50fefdec8b2f4934b662.jpg
 
Bon, mais limite trop de coriandre, j'aurais dû en mettre moins et/ou remplacer par un bon poivre, ou du piment finement émincé.  [:el awrence:1]  
 
 
Plat, tinga poblana. Du poulet effiloché dans une sauce mixée oignon-ail-sel-origan-tomate-vinaigre-chipotles en adobo. Je n'ai pas mis assez de tomate, ça aurait dû être plus rouge, mais au goût c'était parfait, tout juste piquant et fumé comme il fallait. [:aufeu]  
 
 
http://reho.st/preview/self/a048a3dfd4b106fa1229a63aab948473410520ad.jpg http://reho.st/preview/self/ca28635e1cf7f39b184beb1b3db2cb870efc3b92.jpg
 
Normalement la tinga se sert avec des tortillas de maïs (Puebla est au sud-est de Mexico) et sans guacamole, mais j'ai servi avec feuilles de batavia, tortillas seulement 1/4 nixtamal 3/4 froment, et guacamole simple et classique* avocat-oignon-jalapeño émincé-sel-coriandre-jus de citron vert. [/mode total bronco j'men bats les cojones, cabroncitos]
 
* [:viniw:2]  
 
Désormais pour avoir toujours des jalapeños sous la main, faute de frais j'en ai en escabèche, plusieurs boîtes d'avance, d'ailleurs une boîte entamée se conserve plusieurs semaines au frigo.
 
C'est d'ailleurs tout l'intérêt d'une conservation en escabèche (huile+vinaigre)  [:lady gaga:1]  
 
http://reho.st/preview/self/1c90a959933539c414e382ff6163bceb3a0f95e5.jpg http://reho.st/preview/self/93487c648068e241eeb82695afdd864b1f3e39a7.jpg
 
http://reho.st/preview/self/eacfbe10d0df79239a65049d711e7620a5f5ae87.jpg
 
Pour l'anecdote, j'ai conservé une crêpière Tefal uniquement pour cuire les tortillas, la De Buyer chauffe trop fort et se couvre rapidement de résidus de farine brûlée. Il faudrait que je fasse des tests de température avec le poêlon en fonte - traditionnellement les comals mexicains sont en terre cuite, mais il y en a en fonte.  
 
 [:vince-100:5]  
 
http://reho.st/preview/self/e494d659a90f9822d6cb5032843b4913c391aed8.jpg http://reho.st/preview/self/568329ee95def486225c1f2888ec6f39f62a7db5.jpg
 
(En réalité je n'utilise la presse que pour les tortillas 100% nixtamal, c'est-à-dire rarement - d'ailleurs mes tortillas 3/4 blé sont d'un diamètre plus grand, et d'une épaisseur moindre)
 
 
Sinon j'étais persuadé d'avoir un vieux shaker qui traînait quelque part, mais ce n'était pas le cas, pour le -dédicace Ana- 'péro j'ai donc préparé pour les filles des margaritas avec un biberon et une passette  [:alertebricolage]  
 
 
Dessert improvisé mangue-ananas-maracuja-boîte de litchis sucre liquide dans lequel flottent des litchis + digeos divers + mauvais cigares
 
 
Ay que caraï  [:deroute_elkrief]  
 
 
 
 
 
 

Spoiler :

#team jeunes parents pourtant [:ammal:2]  
 
https://media0.giphy.com/media/9If0jET4ytuBq/200w.gif#17


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Posté le 27-03-2017 à 14:56:41  profilanswer
 

n°49149582
Winny29
Breizh Atao!!
Posté le 27-03-2017 à 18:05:43  profilanswer
 

Bon anniv' mam'zelle Illonnette!
 
Dites, auriez-vous des idées de cuisson pour des médaillons de filet mignon de veau? Pas de basse température cela dit :o
Je vais sans doute accompagner ça d'une purée de cucurbitacé avec quelques épices, plus des champignons et oignons émincés revenus à la poêle.
Une sauce n'est pas indispensable, mais bon, faut se faire plaisir le jour où on vieillit [:panzemeyer]
 
En entrée.... rien. Je me rate toujours sur le plat quand j'ai une entrée :/
En dessert... je ne sais pas encore, mais pour l'instant rien. On verra, mais ce ne sera pas du fait maison. Un petit verre de rhum vieux fera très bien l'affaire éventuellement :D


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n°49149795
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 27-03-2017 à 18:25:06  profilanswer
 

wildmary a écrit :


Ah donc c'est peut-être ma faute aussi, j'ai tendance à attendre que ça soit durci [:tinostar]
Mais même, ils n'étaient même pas dorés :/
 
Il est à chaleur tournante, pourtant. Mais j'ai aussi l'impression que c'est de pire en pire [:klemton]
 


 

wildmary a écrit :


Il a 9 ans et ça empire, c'est peut-être bien un problème de vieillissement [:klemton]
Je vais voir si en plus de la pyrolise et d'un nettoyage je peux faire un nettoyage plus en profondeur, s'il y a d'autres trucs à décrasser.


 
La résistance ou la sonde de T° fonctionnement peut être mal :d
Sur des cuissons courte avec des biscuits peu épais la nature du support compte aussi, ça cuira moins vite avec un Silpat qu'avec une feuilled epapier sulfu.
 
Et bon anniv Papillonnette :d


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n°49150057
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 18:54:06  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Bon anniversaire à la maîtresse de maison [:cetrio:2]

  

Samedi soir [:brutalos]

 



Merci !

 

Ça a l'air super bon tout ça :love:
Sauf la conserve de litchis. :D

 


 
Poogz a écrit :

 


Et bon anniv Papillonnette :d


Merci !!


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n°49151152
jcqs
épais comme une brique
Posté le 27-03-2017 à 20:43:37  profilanswer
 

sligor a écrit :


wait... de la crème dans le chili ? [:dalai-lama:1]

 

Ça passe crème :o.

 
Sgt-D a écrit :

Bon anniversaire à la maîtresse de maison [:cetrio:2]

  

Samedi soir [:brutalos]

 

Entrée, timbale de crevettes, poulpe et mangue, avec fruit de la passion, coriandre, fleur de sel, jus de citron vert, trait de tequila.

 

http://reho.st/preview/self/2548d9 [...] dbfaa0.jpg http://reho.st/preview/self/648047 [...] 360e24.jpg

 

http://reho.st/preview/self/46bda3 [...] 34b662.jpg

 

Bon, mais limite trop de coriandre, j'aurais dû en mettre moins et/ou remplacer par un bon poivre, ou du piment finement émincé. [:el awrence:1]

 


Plat, tinga poblana. Du poulet effiloché dans une sauce mixée oignon-ail-sel-origan-tomate-vinaigre-chipotles en adobo. Je n'ai pas mis assez de tomate, ça aurait dû être plus rouge, mais au goût c'était parfait, tout juste piquant et fumé comme il fallait. [:aufeu]

 


http://reho.st/preview/self/a048a3 [...] 0520ad.jpg http://reho.st/preview/self/ca2863 [...] fc3b92.jpg

 

Normalement la tinga se sert avec des tortillas de maïs (Puebla est au sud-est de Mexico) et sans guacamole, mais j'ai servi avec feuilles de batavia, tortillas seulement 1/4 nixtamal 3/4 froment, et guacamole simple et classique* avocat-oignon-jalapeño émincé-sel-coriandre-jus de citron vert. [/mode total bronco j'men bats les cojones, cabroncitos]

 

* [:viniw:2]

 

Désormais pour avoir toujours des jalapeños sous la main, faute de frais j'en ai en escabèche, plusieurs boîtes d'avance, d'ailleurs une boîte entamée se conserve plusieurs semaines au frigo.

 

C'est d'ailleurs tout l'intérêt d'une conservation en escabèche (huile+vinaigre) [:lady gaga:1]

 

http://reho.st/preview/self/1c90a9 [...] 0f95e5.jpg http://reho.st/preview/self/93487c [...] 3e39a7.jpg

 

http://reho.st/preview/self/eacfbe [...] f5ae87.jpg

 

Pour l'anecdote, j'ai conservé une crêpière Tefal uniquement pour cuire les tortillas, la De Buyer chauffe trop fort et se couvre rapidement de résidus de farine brûlée. Il faudrait que je fasse des tests de température avec le poêlon en fonte - traditionnellement les comals mexicains sont en terre cuite, mais il y en a en fonte.

 

[:vince-100:5]

 

http://reho.st/preview/self/e494d6 [...] 91aed8.jpg http://reho.st/preview/self/568329 [...] 2a7db5.jpg

 

(En réalité je n'utilise la presse que pour les tortillas 100% nixtamal, c'est-à-dire rarement - d'ailleurs mes tortillas 3/4 blé sont d'un diamètre plus grand, et d'une épaisseur moindre)

 


Sinon j'étais persuadé d'avoir un vieux shaker qui traînait quelque part, mais ce n'était pas le cas, pour le -dédicace Ana- 'péro j'ai donc préparé pour les filles des margaritas avec un biberon et une passette [:alertebricolage]

 


Dessert improvisé mangue-ananas-maracuja-boîte de litchis sucre liquide dans lequel flottent des litchis + digeos divers + mauvais cigares

 


Ay que caraï [:deroute_elkrief]

   
Spoiler :



 


Top sgt.
La presse à tortillas n'est pas nécessaire pour les mélanges nixtamal/farine ?


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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°49151167
jcqs
épais comme une brique
Posté le 27-03-2017 à 20:45:04  profilanswer
 

Bon anniv papillonnette. J'espère que caudacien sort le grand jeu ce soir :D


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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°49151182
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 20:46:58  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Bon anniv papillonnette. J'espère que caudacien sort le grand jeu ce soir :D


Merci !
Chut, il est en train de cuisiner. :o
C'est boôoo ! (Qu'il cuisine, je n'ai pas encore vu la tête du plat).


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n°49151199
Sgt-D
Posté le 27-03-2017 à 20:48:51  profilanswer
 

Non, ça ne fonctionne pas, ça reste trop épais, c'est moins souple que le maïs seul. Tout en étant trop collant, même entre deux feuilles de papier cuisson.
J'abaisse au rouleau du coup, sur plan légèrement fariné, jusqu'à un millimètre ou moins.

n°49151232
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 27-03-2017 à 20:50:50  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Bon anniversaire à la maîtresse de maison [:cetrio:2]

  

Samedi soir [:brutalos]

 

Entrée, timbale de crevettes, poulpe et mangue, avec fruit de la passion, coriandre, fleur de sel, jus de citron vert, trait de tequila.

 

http://reho.st/preview/self/2548d9 [...] dbfaa0.jpg http://reho.st/preview/self/648047 [...] 360e24.jpg

 

http://reho.st/preview/self/46bda3 [...] 34b662.jpg

 

Bon, mais limite trop de coriandre, j'aurais dû en mettre moins et/ou remplacer par un bon poivre, ou du piment finement émincé. [:el awrence:1]

 


Plat, tinga poblana. Du poulet effiloché dans une sauce mixée oignon-ail-sel-origan-tomate-vinaigre-chipotles en adobo. Je n'ai pas mis assez de tomate, ça aurait dû être plus rouge, mais au goût c'était parfait, tout juste piquant et fumé comme il fallait. [:aufeu]

 


http://reho.st/preview/self/a048a3 [...] 0520ad.jpg http://reho.st/preview/self/ca2863 [...] fc3b92.jpg

 

Normalement la tinga se sert avec des tortillas de maïs (Puebla est au sud-est de Mexico) et sans guacamole, mais j'ai servi avec feuilles de batavia, tortillas seulement 1/4 nixtamal 3/4 froment, et guacamole simple et classique* avocat-oignon-jalapeño émincé-sel-coriandre-jus de citron vert. [/mode total bronco j'men bats les cojones, cabroncitos]

 

* [:viniw:2]

 

Désormais pour avoir toujours des jalapeños sous la main, faute de frais j'en ai en escabèche, plusieurs boîtes d'avance, d'ailleurs une boîte entamée se conserve plusieurs semaines au frigo.

 

C'est d'ailleurs tout l'intérêt d'une conservation en escabèche (huile+vinaigre) [:lady gaga:1]

 

http://reho.st/preview/self/1c90a9 [...] 0f95e5.jpg http://reho.st/preview/self/93487c [...] 3e39a7.jpg

 

http://reho.st/preview/self/eacfbe [...] f5ae87.jpg

 

Pour l'anecdote, j'ai conservé une crêpière Tefal uniquement pour cuire les tortillas, la De Buyer chauffe trop fort et se couvre rapidement de résidus de farine brûlée. Il faudrait que je fasse des tests de température avec le poêlon en fonte - traditionnellement les comals mexicains sont en terre cuite, mais il y en a en fonte.

 

[:vince-100:5]

 

http://reho.st/preview/self/e494d6 [...] 91aed8.jpg http://reho.st/preview/self/568329 [...] 2a7db5.jpg

 

(En réalité je n'utilise la presse que pour les tortillas 100% nixtamal, c'est-à-dire rarement - d'ailleurs mes tortillas 3/4 blé sont d'un diamètre plus grand, et d'une épaisseur moindre)

 


Sinon j'étais persuadé d'avoir un vieux shaker qui traînait quelque part, mais ce n'était pas le cas, pour le -dédicace Ana- 'péro j'ai donc préparé pour les filles des margaritas avec un biberon et une passette [:alertebricolage]

 


Dessert improvisé mangue-ananas-maracuja-boîte de litchis sucre liquide dans lequel flottent des litchis + digeos divers + mauvais cigares

 


Ay que caraï [:deroute_elkrief]

   


Spoiler :




[:implosion du tibia]
Jeune parent ? J'ai raté un truc ? :D


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°49151275
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 20:54:33  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Non, ça ne fonctionne pas, ça reste trop épais, c'est moins souple que le maïs seul. Tout en étant trop collant, même entre deux feuilles de papier cuisson.
J'abaisse au rouleau du coup, sur plan légèrement fariné, jusqu'à un millimètre ou moins.


Ah.
je voulais justement faire de tortilla prochainement. J'ai acheté de la farine de maïs ce matin.


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n°49151287
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 27-03-2017 à 20:55:40  profilanswer
 

Bon anniversaire pap [:multiponey5:1]  
 
Ce soir : galettes de blé noi' la me', oeuf, fromage et andouille [:skum]


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°49151358
wildmary
You make my heart sing
Posté le 27-03-2017 à 21:03:23  profilanswer
 

Poogz a écrit :

 

La résistance ou la sonde de T° fonctionnement peut être mal :d
Sur des cuissons courte avec des biscuits peu épais la nature du support compte aussi, ça cuira moins vite avec un Silpat qu'avec une feuilled epapier sulfu.

 

Et bon anniv Papillonnette :d


Ah c'est vrai que pour les sablés je testais ma nouvelle feuille de cuisson  [:canaille]
La dernière fois j'avais remarqué ça avec le tapis de cuisson silicone, la c'est un truc ultra fin, genre feuille de teflon. Je réessayerai avec du papier cuisson simple la même recette pour voir.
Cela dit, il y a plein de trucs avec lesquels ça me fait ça, même des qui sont censés cuire plus longtemps.
Je crois qu'une copine a une sonde pour le four, je lui demanderai à l'occasion pour déjà vérifier ça :jap:


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n°49151376
jcqs
épais comme une brique
Posté le 27-03-2017 à 21:05:05  profilanswer
 

Ok, merci sgt.
Tiens, ça devrait t'intéresser : http://mexicanmademeatless.com/recipes-index/

 

Un blog à tendance vg tenu par une mexicaine.


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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°49151392
Sgt-D
Posté le 27-03-2017 à 21:06:42  profilanswer
 

Tillow a écrit :


[:implosion du tibia]
Jeune parent ? J'ai raté un truc ? :D

 

6 et 2 ans et demi. Je vais pas me la raconter, ils ont passé deux heures sur la tablette du coup

 
papillonnette a écrit :


Ah.
je voulais justement faire de tortilla prochainement. J'ai acheté de la farine de maïs ce matin.

 

Farine de maïs comment? Il faut qu'elle soit nixtamalisée, i.e. Le maïs à été trempé à la chaux ou au citron vert avant broyage, afin de dissoudre la peau. Du coup, mouillé, ça fait une pâte souple, et des tortillas qui restent souples plusieurs heures après cuisson, sans matière grasse.

 

Dans le nord du Mexique et le sud ouest US, les tortillas sont 100% blé, mélangé avec du saindoux pour rester souple. J'avais tenté une époque, mais c'était laborieux et facilement rance.
En plus les amis que je recevais sont musulmans...

n°49151405
Dolores
Posté le 27-03-2017 à 21:07:54  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

6 et 2 ans et demi. Je vais pas me la raconter, ils ont passé deux heures sur la tablette du coup

Non mais jeune parent c'est genre quand tu as démoulé dans la dernière année :o

n°49151658
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 21:31:37  profilanswer
 

 
Sgt-D a écrit :

 

Farine de maïs comment? Il faut qu'elle soit nixtamalisée, i.e. Le maïs à été trempé à la chaux ou au citron vert avant broyage, afin de dissoudre la peau. Du coup, mouillé, ça fait une pâte souple, et des tortillas qui restent souples plusieurs heures après cuisson, sans matière grasse.

 

Dans le nord du Mexique et le sud ouest US, les tortillas sont 100% blé, mélangé avec du saindoux pour rester souple. J'avais tenté une époque, mais c'était laborieux et facilement rance.
En plus les amis que je recevais sont musulmans...


Mince...  [:eh_bien_bonsoir:3]  J'ai essayé il y a quelques mois et les tortillas étaient effectivement cassantes.

 


Merci !


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www.papillonette.fr et sur facebook
n°49151928
Kalymereau
This is not a method
Posté le 27-03-2017 à 21:53:31  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Pour la panna cota, faut un gel tendre, c'est 0.85% de gélatine 160 Bloom.
Tu peux faire très tendre à 0.75%, ou ferme avec 1% (ou 0.15% caroube + 0.1% agar + 0.2% xanthane).
 
Avec l'agar pur, la texture sera forcément cassante, vise 0.35% d'agar.
 
(poids total de tous les liquides)
 
Pour doser, j'ai ça : https://www.amazon.fr/dp/B00ESHDGOI [...] 71_TE_dp_1
 
Si tu ne veux pas être emmerdé par le dosage, passe à la version traditionnelle avec des blancs d’œufs (environ 30% de blanc d’œuf, cuisson au four à 83°C).


 
 [:tinostar]  [:sire de botcor:1]  
 
 [:kolombin]


---------------
rm -rf internet/
n°49152086
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 27-03-2017 à 22:09:28  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

 

6 et 2 ans et demi. Je vais pas me la raconter, ils ont passé deux heures sur la tablette du coup

 


 

Ah oui, facile, moi le mien est encore au stade grenade à dead man's switch :D


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°49152654
Sgt-D
Posté le 27-03-2017 à 23:13:47  profilanswer
 

Dolores a écrit :

Non mais jeune parent c'est genre quand tu as démoulé dans la dernière année :o

 

Ah je n'ai jamais lu le règlement. La fédération peut radier ma licence du coup.

 

N'empêche que cuisiner avec une petite pipelette qui réclame "papa papa" toutes les trente putains de secondes c'est pas une sinécure.

n°49152677
papillonne​tte
Posté le 27-03-2017 à 23:17:25  profilanswer
 

castormalin a écrit :

Bon anniversaire pap [:multiponey5:1]

 

Ce soir : galettes de blé noi' la me', oeuf, fromage et andouille [:skum]


Merci !!

 

Les galettes à l'andouille. :love:


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n°49153005
DustB
Posté le 28-03-2017 à 00:39:10  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Ah je n'ai jamais lu le règlement. La fédération peut radier ma licence du coup.
 
N'empêche que cuisiner avec une petite pipelette qui réclame "papa papa" toutes les trente putains de secondes c'est pas une sinécure.


La mienne a 10 ans, ce n'est pas plus simple, tu verras. Elle pense savoir tout faire et veut d'ailleurs tout faire, même les flambages... Ah oui, elle créé et revisite aussi. Une de ses dernières créations, c'est un magnifique écrasé de fressinette / chocolat Valrhonas / fromage de chèvre frais  :heink:

n°49153437
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 28-03-2017 à 04:17:57  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

 

Ah je n'ai jamais lu le règlement. La fédération peut radier ma licence du coup.

 

N'empêche que cuisiner avec une petite pipelette qui réclame "papa papa" toutes les trente putains de secondes c'est pas une sinécure.


Faut lui trouver une bonne girafe à peigner :D


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°49153681
Winny29
Breizh Atao!!
Posté le 28-03-2017 à 08:08:43  profilanswer
 

Winny29 a écrit :

 

Dites, auriez-vous des idées de cuisson pour des médaillons de filet mignon de veau? Pas de basse température cela dit :o
Je vais sans doute accompagner ça d'une purée de cucurbitacé avec quelques épices, plus des champignons et oignons émincés revenus à la poêle.
Une sauce n'est pas indispensable, mais bon, faut se faire plaisir le jour où on vieillit [:panzemeyer]

 

En entrée.... rien. Je me rate toujours sur le plat quand j'ai une entrée :/
En dessert... je ne sais pas encore, mais pour l'instant rien. On verra, mais ce ne sera pas du fait maison. Un petit verre de rhum vieux fera très bien l'affaire éventuellement :D

 

C'est pour bientôt, je me permets de relancer  [:maho-kun]


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n°49153963
wildmary
You make my heart sing
Posté le 28-03-2017 à 09:02:33  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Ah je n'ai jamais lu le règlement. La fédération peut radier ma licence du coup.
 
N'empêche que cuisiner avec une petite pipelette qui réclame "papa papa" toutes les trente putains de secondes c'est pas une sinécure.


Cuisiner avec un nain de 2 ans non endormi dans la même maison [:hahaguy]
Des coquillettes knacki, à la limite, ouais :o


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n°49154065
Theartemis
Posté le 28-03-2017 à 09:14:51  profilanswer
 

sligor a écrit :


wait... de la crème dans le chili ?  [:dalai-lama:1]


 
Crème sure ça passe bien en accompagnement avec Guacamole, Cheddar râpé, coriandre...
 

Sgt-D a écrit :

Bon anniversaire à la maîtresse de maison  [:cetrio:2]  
 
Samedi soir  [:brutalos]  
 
Entrée, timbale de crevettes, poulpe et mangue, avec fruit de la passion, coriandre, fleur de sel, jus de citron vert, trait de tequila.
 
http://reho.st/preview/self/2548d9 [...] dbfaa0.jpg http://reho.st/preview/self/648047 [...] 360e24.jpg
 
http://reho.st/preview/self/46bda3 [...] 34b662.jpg
 
Bon, mais limite trop de coriandre, j'aurais dû en mettre moins et/ou remplacer par un bon poivre, ou du piment finement émincé.  [:el awrence:1]  
 
 
Plat, tinga poblana. Du poulet effiloché dans une sauce mixée oignon-ail-sel-origan-tomate-vinaigre-chipotles en adobo. Je n'ai pas mis assez de tomate, ça aurait dû être plus rouge, mais au goût c'était parfait, tout juste piquant et fumé comme il fallait. [:aufeu]  
 
 
http://reho.st/preview/self/a048a3 [...] 0520ad.jpg http://reho.st/preview/self/ca2863 [...] fc3b92.jpg
 
Normalement la tinga se sert avec des tortillas de maïs (Puebla est au sud-est de Mexico) et sans guacamole, mais j'ai servi avec feuilles de batavia, tortillas seulement 1/4 nixtamal 3/4 froment, et guacamole simple et classique* avocat-oignon-jalapeño émincé-sel-coriandre-jus de citron vert. [/mode total bronco j'men bats les cojones, cabroncitos]
 
* [:viniw:2]  
 
Désormais pour avoir toujours des jalapeños sous la main, faute de frais j'en ai en escabèche, plusieurs boîtes d'avance, d'ailleurs une boîte entamée se conserve plusieurs semaines au frigo.
 
C'est d'ailleurs tout l'intérêt d'une conservation en escabèche (huile+vinaigre)  [:lady gaga:1]  
 
http://reho.st/preview/self/1c90a9 [...] 0f95e5.jpg http://reho.st/preview/self/93487c [...] 3e39a7.jpg
 
http://reho.st/preview/self/eacfbe [...] f5ae87.jpg
 
Pour l'anecdote, j'ai conservé une crêpière Tefal uniquement pour cuire les tortillas, la De Buyer chauffe trop fort et se couvre rapidement de résidus de farine brûlée. Il faudrait que je fasse des tests de température avec le poêlon en fonte - traditionnellement les comals mexicains sont en terre cuite, mais il y en a en fonte.  
 
 [:vince-100:5]  
 
http://reho.st/preview/self/e494d6 [...] 91aed8.jpg http://reho.st/preview/self/568329 [...] 2a7db5.jpg
 
(En réalité je n'utilise la presse que pour les tortillas 100% nixtamal, c'est-à-dire rarement - d'ailleurs mes tortillas 3/4 blé sont d'un diamètre plus grand, et d'une épaisseur moindre)
 
 
Sinon j'étais persuadé d'avoir un vieux shaker qui traînait quelque part, mais ce n'était pas le cas, pour le -dédicace Ana- 'péro j'ai donc préparé pour les filles des margaritas avec un biberon et une passette  [:alertebricolage]  
 
 
Dessert improvisé mangue-ananas-maracuja-boîte de litchis sucre liquide dans lequel flottent des litchis + digeos divers + mauvais cigares
 
Ay que caraï  [:deroute_elkrief]  
 
 

Spoiler :




 
Top, la p'tite entrée me fait de l'oeil  [:sir_knumskull]


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°49154199
TZDZ
Posté le 28-03-2017 à 09:29:23  profilanswer
 

wildmary a écrit :


Cuisiner avec un nain de 2 ans non endormi dans la même maison [:hahaguy]
Des coquillettes knacki, à la limite, ouais :o


Ça me pose assez rarement problème...  :??:  
Et c'est pas faute d'y passer du temps.

n°49154229
Johnjohn7
Posté le 28-03-2017 à 09:33:46  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


Ça me pose assez rarement problème...  :??:  
Et c'est pas faute d'y passer du temps.


 
Fig. 1: La régularisation [:lafroussedanstonfrog:2]  
 


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°49154233
poutrello
Posté le 28-03-2017 à 09:34:39  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Fig. 1: La régularisation [:lafroussedanstonfrog:2]  
 


 
Il y a les bons parents et les mauvais parents [:lafroussedanstonfrog:2]

n°49154254
crapulor
Posté le 28-03-2017 à 09:36:21  profilanswer
 

Plus de photos de bouffe, moins d'histoires familiale lô  [:frog sad:2]

 

mood
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