Reprise du message précédent :

non, y'a aussi de la burrata de buffala

 
C'est tout à fait ça. Ma mëre est d'Emilie Romagne et elle ne connaissait même pas l'existence de pâtes sans oeufs... mais c'était pour faire un // avec les beignets de courgette    
Après, j'ai enquêté pour vous au sujet de la carbonara en Toscane, J'aurai des révélations à faire ici quitte à faire trembler les croyances. Ça sera pour demain soir à priori  

 
Énorme +1, c'est hérétique  

Merde, y'a des points de ressemblance quand je fais des pâtes comment on fait de vraies bonnes pâtes du coup ?

Explique
Seule la finalité compte

Les cuire 9 à 11 minutes déjà.
Les mélanger dans l'eau, et donc ne pas les laisser en bloc.
Les servir chaudes. Avec un filet de bonne huile d'olive si tu veux ne rien mettre avec.

Moi je fais bouillir préalablement l'eau à la bouilloire électrique pour que ça aille plus vite

Ça va je ne suis pas si loin de la bonne façon de faire en fait

ça irait pas plus vite si tu mettais de l'eau chaude du robinet dans ta bouilloire ?

Comment tu sais ?  

j'utilise ma cervelle

 
Départ eux froide, déjà tu auras du mal à gérer la cuisson et cela a de bonnes chances de finir en trop cuit. Cela devrait sûrement entraîner des soucis avec l'amidon, genre paquet de glue.  
Enfin, saler de l'eau froide est le meilleur moyen d'abîmer tes plus belles casseroles, du moins esthétiquement.

 
On ne cuisine pas avec de l'eau chaude qui a séjourné dans un ballon amha. En production instantanée, c'est plus safe, mais bon, si c'est pour gagner 1 minute  

Ouais l'eau chaude est pas sensé être  potable, pi eau chaude + bouilloire vive le calcaire ! l'avantage c'est que pas besoin de pecorino

J'ai toujours entendu ça, mais je savais pas si LU ou pas

L'eau chaude est simplement un milieu propice au développement des bactéries.

Ben ça ressemble à fond à ce que j'ai testé !  

J'essaierai ceci à l'okaz
https://www.youtube.com/watch?v=SCS-spJcuts

Je goute mes pates et mes casseroles Ikea passent au lave vaisselle

À 35/60° oui, mais au delà ça devrait aller.

Edit : mais tout bon hfrien a un autoclave digne d'equiper un labo p4 en sortie de production d'eau chaude, donc ça passe au final

Le départ eau froide, C'est bon pour le pot au feu, cuisson lente de 10/12h au four à bois ou four à pellet .

C'est trop nazi là ? (Pourtant je fais comme ça.. .)

Sinon j'ai semé du basilic alla genovese chez moi, il donne grave et compte faire mon pesto.

Et pour les pâtes, eau frémissante + sel dans une grosse marmitte (C'est important, les pâtes aiment avoir de la place pour une cuisson parfaite)

En réalité ce n'est pas important, sauf pour les pâtes longues et fines.  

Cf. The Curious Cook ou encore The Food Lab.

d'ailleurs pour les recettes où l'eau de cuisson est une base importante de la sauce, je trouve qu'il est préférable d'utiliser une plus petite casserole, comme ça l'eau en question est plus chargée en amidon
 
faut remuer constamment pour pas que ça colle, par contre

Pour les pâtes un seul secret, diluer la sauce avec un peu d'eau de cuisson  
cela rend la sauce plus crémeuse

Sauf pour la carbo où on met de la crème, non ?  

Ben la grosse marmite, c'est pas que pour la place, si tu as 1 litre de flotte, y mettre les pâtes va refroidir énormément l'eau.

Un petit témoignage pour celles et ceux qui veulent cuisiner avec une huile différente.

Je ne suis pas fan d'huile (surtout avocat ou olive   ), mon truc c'est le beurre.
Par contre j'ai goûté l'huile de noix de macadamia et ça, c'est super bon
Goût léger mais pas neutre, saveur de beurre et légerement de noisette.
Je la déguste simplement avec du pain mais elle est très versatile.
J'habite en Australie (d'où la macadamia est native) et on en trouve en supermarché mais je pense que ça doit être beaucoup plus rare en France, sans doute dans les magasins bio et diététique?

Niveau diététique c'est bien, répartition graisses saturées, mono et poly insaturées similaires à l'huile d'olive et d'avocat. Point de fumée élevé, 210 °C.

Si vous en trouvez en magasin, je vous conseille d'essayer.

J ai l intention d acheter une poêle wok gusto Pyrex quel type de préparation on fait la dedans au juste par rapport à une grande casserole classique ?

 
 
TU peux également bosser avec du Ghee
 

 
J'en utilise, c'est vraiment très bien.

je suis justement tombé récemment sur des petites patisseries à base de lait et ghee dans une épicerie africaine/asiat pas loin de chez moi, c'est pas dégueu du tout

Autant acheter directement une bonne sauteuse, les woks tous feux n'ont de wok que le nom  

J'avais le ghee testé une fois, pourquoi pas pour cuisiner à la poêle par exemple.
Mais le beurre je le met sur du pain ou juste à fondre après cuisson et dans ce cas je n'avais pas trouvé le ghee très agréable.

Est-ce que le ghee garde le goût du beurre ? J'aime bien cuisiner au beurre mais faut avouer que ça a vite fait de cramer

 
Il n'est pas très compliqué de clarifier un très bon beurre Français de production locale, de saison et éventuellement bio. je doute que ces machins en pots qui ont fait le tour du monde soient meilleurs qu'un Charentes Poitou clarifié.
 
Ce n'est quand même pas compliqué de faire chauffer doucement du beurre et de virer la mousse de surface à mesure qu'elle se forme.

 
T'as dû mal les cuire alors
C'est super rapide, genre 1 minute par face

 
Encore plus simple: tu le mets au micro-ondes, à faible puissance dans un ramequin prévu pour.
Tu fous ensuite le tout (couvert) au frigo.
Le lendemain, y'a plus qu'à virer le petit lait qui sera accumulé en bas du ramequin.
 
ça prend 2 minutes et environ 0 effort

Je n'ai pas de micro-ondes.
Ni de robot-chef et ce genre de chose.
 
Tout est fait à la main et roulé sous les aisselles.  

Ceci dit, ça ne me dit pas si le beurre clarifié garde le bon goût du beurre.

Eh bien ce n'est pas une LU si tu utilises un ballon d'eau chaude électrique d'une capacité qui ne se vide jamais. Le risque de Legionella pneumophila existe dès qu'il y a chaleur et humidité permanente et stagnante. Solution l'eau chaude instantanée au gaz (que j'ai chez ouam) rien ne stagne. Inconvénients il est difficile de garder une température constante sous la douche.  

Il le garde mais très légèrement atténué.

 
Robot-chef ?    
 
Tiens, petite question : quels sont les ustensiles, machines ou accessoires de cuisine que vous utilisez le plus souvent ?