Reprise du message précédent :
Il doit aussiy avoir une certaine tolérance au fil des années de consommation

 
Attendons l'avis de TZ, il a souvent l'avis le plus étayé sur ces sujets. Après, le tout est surement une histoire de dose et de répétition. La dote et l'antidote

 
J'ai voulu faire ça ce weekend, mais trop la flemme:
 
Préparer les carottes, les concombres, le daikon, faire la mayonnaise, sortir sous cette pluie acheter une baguette...  

Je t'avoue que la mayo c'est de la Bénédicta, les carottes c'est dans un pot depuis 6 mois au frigal etc.
Là mes 3 filets mignon marinent à t° ambiante. Cuisson basse température ce soir, et passage sous le grill fort pour la finition. Je ferai des photos si ça a une belle gueule.
Ensuite repos 24h, tranchage et congélation pour des banh mi minute tout l'été.

Le mec te dit qu'il a la flemme et tu lui dis de faire son pain lui même.

Attention, il a juste la flemme d'aller à la boulangerie. Tout bon hfrien a son poolish toujours prêt et son KitchenAid heavy dutty prêt à tourner.

Oui enfin il a aussi la flemme de couper des carottes et des concombres. Bref il a l'air d'avoir la flemme de tout.

T'as oublié le four overclocké...  

 
Ouais je plaide coupable.  

Du coup c'était falafel avec le hachoir. C'est pas si pratique, mais j'ai été con de laisser une grille en fait, elle se bouche avec les peaux alors que le hachage se fait dans la turbine, limite pas besoin de grille au final.
Sous reserve donc, ça  se fait très bien.
Sinon, les branches des herbes, pour ou contre ?

Sans grille ton hachoir ne pourra pas fonctionner, la coupe se fait au contact entre celle-ci et la lame.

Hum, bon la prochaine fois j'essaie avec la grille large.
Ou je renvoie le hachoir (ou le revends à un HFRien) et je me prends un bamix.

Grille large il me semble. J'avais pas eu ce genre de difficultés quand je l'avais fait.

tu as quoi comme hachoir radioactif ?

Kenwood M360

 
Teste.

Plus d'étages de légumes.  Le sel fait dégorger les légumes donc il n'est pas logique un ça fasse sec. T'as mis ton four à quelle température ?

Fondu sur un lit de pain grillé avec des escargots

 
       
 
Porc Char Sui (suite et fin)
 

 
 
C'est juste excellent, hier soir j'ai cru que mon mélange avait trop de fenouil mais après une nuit ça s'est équilibré.
La viande est très parfumé...    
 
Mon seul regret c'est de ne pas avoir mis la bouteille de Gwz au frais.  
 
 

popopo...  

 
Fumé comment et combien de temps ?

     
 
t as mangé quoi avec ?

J'ai juste passé au four, quelques posts plus haut il y a la composition à base d'un mélange cinq épices maison.  

Très simple, un riz (les oiseaux célestes)  

Oui, au delàdu manque d'étages, il n'y a surtout pas assez de légumes.

c est le nom d une attaque dans bleach ça non?    
enfin ,le riz c est une valeur sûre et ça éponge bien la sauce.  
 

tu donnerais ta recette ??

même question

Je la donnerai quand je l'aurais optimisée. Je ne l'ai pas encore refaite avec  de la ricotta.

Prêt pour la cuisson basse température !

Hmm ... ça semble manquer de cuisson, tout ce gras du travers de porc quelque soit son goût par sa texture me resterait en travers de la gorge (en supposant qu'il aille jusque là)  

Merci d'avance

 
c'est mieux de le faire cuire sur une grille.  

Pour la basse température ?
Je le saurai pour la prochaine fois
J'ai pas résisté, j'ai coupé un bout pour goûter. C'est top, bien moelleux, légèrement grillé sur l'extérieur. La cuisson est sûrement perfectible (grille et meilleure gestion du grill à la fin) mais moi qui ait toujours détesté le filet mignon de ma mère qui était trop sec, ça me réconcilie avec ce morceau.

Edit : du coup, sur une grille tu le ficelles pour qu'il garde bien sa forme ?

 
Tout a été dit, mais si tu veux, les carnets de julie ont fait le tour de la question ratatouille et donc aussi Tian (vers 36 minutes) dans une émission spéciale. De bonnes découvertes pour les différentes rata de différents coins : j'ai tenté la caponata sicilienne, une recette top. Le tian a été abordé mais avec ééééénormément plus de légumes pour ton plat, cuit sous alu au début puis ouvert mais surtout tous les légumes verticaux, pas un seul espace entre. Puis l'aubergine blanchie absorbe nettement moins d'huile que l'aubergine crue donc blinder une aubergine d'huile c'eet quasi 100% de son poids en absorption., dégorgée au sel elle rejette de l'eau puis absorbe moins d'huile qu'elle n'a rendu d'eau (vers 17 minutes).
 
 https://www.youtube.com/watch?v=tZXtLeVkuiE
 

 
Oui, aussi pour la basse température, la cuisson est plus uniforme.
 
le choix du morceau de bidoche est aussi important pour qu'il reste juteux, mais comme tu dis, la BT atténue le problème, tu peux le repasser rapidement dans le four à la fin avec la fonction grill pour qu'il soit bien coloré.
 
Non je ne ficelle pas, j'utilise une grille fine.

Cet argument...    

Il n'y a pas d'astuces méthodo particulières par rapport à ce que le résumé laisse entendre sinon.

edit: bon on était passé à la suite, désolé

Je regarde pas bleach, mais j'adore ce riz.  
 

Je te rassure la cuisson etait bonne.
 

Ce soir c'était:
- boeuf aux 2 couteaux, piment, câpres et huile de pistache, sel et poivre et noix de cajou.
- poivron long basilic
- tomates huile de pistache et balsamique, sel au céleri maison et poivre