Reprise du message précédent :

Il peut aller jusqu'à 80% de MG.  
Presque du beurre quoi  

ca va aller, je suis un reborn, comme tout le monde je vais cuisiner les coquilles Saint jacques avec du chorizo pour masquer le goût du fruit de mer , des fleurs de pensées pour faire joli et une pilée de cacahouètes pour le croquant.

 
Je serais curieux de voir une étiquette présentant un mascarpone à 80%
 
A mon avis il s'agit d'une différence de nomenclature, si on parle du taux de matière grasse sur le produit fini, c'est en général bien autour de 40%.  
Si on parle du taux de matière grasse sur la matière sèche/extrait sec, alors oui c'est autour de 80%... mais ça ne rime à rien de comparer ça. Quand on parle de crème à 35% de matière grasse, c'est sur le produit fini, pas sur l'extrait sec.

Celle qu'on met dans la carbo ?  

D'accord mais la grande différence entre le produit brut et le produit sec c'est de l'eau.

Donc salades.
 
Au menu d’aujourd’hui, sardines grillées accompagnées d'une salade de tomates au curry.
Essayez le curry avec les tomates crues, il suffit juste de bonnes tomates et d'un bon curry.
 
Pour la salade de tomates et par personne j’ajoute 1/4 d'oignon rouge finement haché, une demi gousse d'ail passée à l’engin prévu pour la réduire en purée, du sel et bien entendu le curry que j’achète à l"épicerie turque de mon coin. Un rien de vinaigre de vin et un peu d'huile d'olive (ou de colza)
 
Les sardines frites à à la poêle dans de l'huile d'olive, pas trop mais suffisamment, à votre goût. Pas de sel ni rien d'autre. Pas d'huile de colza elle ne supporte pas les hautes températures.
 
Edit : ah oui je vide les sardines, d'autres ne le font pas car le goût en est plus prononcé mais c'est moins pratique à manger.

Vidées les sardines ?

bah virer la tripaille quoi.

Ok merci, pour les sardines au barbecue je vide pas

Ca file un délicieux gout de caca de poisson à l'étouffée  

Je n'en fais jamais au barbecue car dans nos barbecues on est toujours au bas mot une dizaine de convives et la centaine de sardines devient difficile à gérer pour que tout le monde en ait en même temps et chaudes. Sinon effectivement avec cette méthode de cuisson je ne les viderais pas non plus.

En fait comme pour les rougets de roche, on peut vider partiellement en ôtant la partie intestinale et digestive du bas (vers la queue) tout en conservant les organes du haut comme le foie qui donne du goût.
 
Pas seulement les rougets tout le mo,de connait le dicton : pour un foie de lotte une femme enlève sa cotte. (lotte de rivière, pas la baudroie d'eau de mer)

Je t'ai vu hier sur un autre topic.
Bon retour.

Mais je suis navrée on ne chasse pas encore notre saumon dans les eaux du nord de l'atlantique.  

Merci pour l'idée du curry dans les salades de tomates. Je vais tester.

OK ok.

Ce soir, melon, coppa (je n'ai plus de chorizo ), mozzarella, tomates cerises avec une vinaigrette avec une pointe de pineau.

Salade :
des pâtes cuites al dente
des légumes grillés (poivron, aubergine, courgette, la trinité de l'été )
des oeufs durs
une sauce à base de : jaune d'oeuf cuit, huile d'olive et des tomates séchées, vinaigre. Tout dans un grand verre, un gros coup de mixer plongeant et voilà.
J'aurais eu de la roquette, j'en aurais mis mais j'en avais pas.

quand tu fais de la salade de pâtes al dente, tu les rinces ou tu les laisses refroidir
(en général, je les rince car je pense à faire ma salade de pâtes au moment de vouloir la manger )

Mais j'aurais plutôt mis un oeuf poché.
 

Pareil, mais uniquement car ma salade est pour peu de temps après.
 

Ma salade. Avec du basilic du balcon.
 

J ai une question technique  
 
J adore les poivrons mais je ne peux manger la peau des légumes comment éplucher une poivron ?  
 
Et si vous avez des recettes avec du poivron je veux bien  
 
J ai chercher mais même en surgelé j en trouve pas du éplucher

Soit tu achètes un économe à dents, soit tu le passes à la flamme ou au grill pour faire tomber la peau.
Moi je suis feignasse, je l'achète en bocaux rayon bled, ça se trouve entier épluché ou en lanières.

Je les sous cuis légèrement et je rince abondamment.

Avec un économe pour tomate/poivron

Papillonnette, pas d'oeuf poché, j'ai utilisé le blanc pour la salade et le jaune pour la sauce .

poivrong    
Pour les éplucher, faut les griller genre four position grill. Tu laisses un peu dans le four et ce sera facile à éplucher.
cf les poivrons marinés du blog de pap  
En été, j'alterne entre poivrons et caviar d'aubergine. Et parfois, je fais pulpe d'aubergine et poivrons

Tu coupes tes poivrons en 2 ou 3, tu mets ton four au max en position grill.
Tu mets les poivrons peau au dessus dans le four, pendant 5 minutes environ, le temps que la peau brûle. Puis tu laisses refroidir.
 
Pour les recettes, des oeufs basquaises, une salade de poivrons, des tartines poivrons/aubergines/courgettes marinées.

Je suis chagrin, je suis allergique au melon

 
Merci.  
 

 
Désolée.    
Ça doit pouvoir se tester avec une pastèque très sucrée, et de la menthe, et... /marmiton
 

Je pèle toujours mes poivrons à l'économe, après les avoir découpés dans les creux (pour n'avoir que du convexe et rien de concave )

Faudrait que je teste au grill comme fai(sai)t ma mère Mais je sais pas si je vais vraiment gagner en temps, à mon avis c'est juste un truc de feignasse

Très jolie ta salade, pap' !

J'ai lu "du basilic de bacon" et j'ai trouvé ça merveilleux.

Comme recette, je trouve que les poivrons se marient bien avec le romarin. Je fais souvent confiture de poivrons au romarin, avec du chèvre frais (genre dans des feuilles de brick, ou avec du riz ou des pâtes).
Ou la crème de poivron avec du poisson, miam !

 
   
 
Ou directement à la flamme.
 
 
 
Mais le vrai truc avec les poivrons c'est de ne pas prendre les gros cubiques à peau épaisse complètement insipide, mais des cornes de boeuf (a.k.a. poivrons salade). Eux c'est même pas la peine de les éplucher, sauf pour les poivrons marinés et le mhammara.

 
J'ai un dilemme: je vais faire un lapin au vin blanc et champignons dimanche, et je compare les recettes sur le net...
Certaines demandent de fariner le lapin avant cuisson, d'autres, de le singer.
Qu'est-ce qui est le mieux? Vous faites comment, vous?

+1 toutes autres méthodes ont des inconvénients (goût de brulé etc) par contre elle ne convient pas trop à certaines variétés qui ont une chair d'épaisseur  fine.

+2, les économes modernes à lame pivotante coupent super bien, on pèle sans effort et on fait des épluchures très fines  

Je ne sais pas, au resto pour l'instant, mais dans quelques boutiques spécialisées ou à l'épicerie du bon marché ça doit se trouver.

C'est une crème double.
Ca fait presque la moitié de gras par rapport au beurre

 
Je singe, l'idée étant plusse travailler la coloration et la viscosité de la sauce qur l'effet anti adhésif du farinage avant cuisson.