Reprise du message précédent :

 
Haha    
 
C'est le Rhône qui est dans lui  

 
+1 et c'est triste  

Devinez à quoi est ma salade ce soir ?  

Au canard

Canard. Et fraises

 
sur des brochettes en bois

vous avez hacké ma webcam ou quoi ?  
Les fraises, c'est pour le dessert

Ce n'était pas une bonne idée de faire un pâté en croûte par ce temps  

J'ai vu sur ton barrage de chez moi

Photal.
 
Ce week-end je prévois 2 tartes cerises, mais j'hésite à me rabattre sur un tiramisu et zou

Tant que tu ne fais pas un tiramisu à la cerise...
Je viens de finir le confit lô.
 

Ce sera un pâté veau-volaille:
-magret de canard mulard
-veau gras et blanc de poulet hachés, marinés au cognac et à la muscade
-confit de canard maison
-cailles marinées au paprika et à l'huile de sésame
-foies de volaille, porto, échalotes et persil.

Il me reste le montage et la déco... Et la cuisson   je suis pas couché.

taing, j'ai faim

#pardonauxvégésetauboeufenquestion

ça fait pas naturel le chalumeau derrière.

taing, j'ai faim

 
Il suffit de mettre une sorte de couvercle en silicone très troué pour que ça salisse assez peu

J'aime la bidoche bleue mais pour moi il manque peut-être un chouille.
Jolie coloration et belle pièce, en tout cas

 
Merci. Par contre, le déglaçage au vinaigre, pas sur que la DB apprécie  

C'est la photo qui donne cette impression, c'était même pas bleu en vrai, juste bien rosé. C'est mon GSM qui a fait son malin. D'ailleurs si je prends une photo de moi on dirait que j'ai 14 ans et que je pèse 55 kilos

Il prend des photos dans le passé  

Moi, je mets un couvercle. Je laisse de l'ouverture pour pas faire cuisson vapeur. ça postillonne quand même un peu

 
Pas simple de savoir si c'est un mullard ou un barbarie. Tu fais comment ?
 
 
/je demande au commerçant proof  

 
La cuisson sous vide peut aussi donner cette impression, il n'y a pas de dégradé de couleur comme usuellement. C'est un pantone au lieu d'un gradient du marron foncé au rouge

Je lis l'étiquette

J'a loupé l'étiquette proof    
C'est tout con en fait... alors que je m'attendais à une étude comparée de la longueur des pattes ou du ph de la couche de gras  

 
Puté    

 
ayayayayaye  

Avec un couteau qui coupe pas, effectivement, c'est pénible.
Avec un bon petty japonais HFR compliant et aiguisé rasoir avec la pierre qui va bien, c'est un plaisir!

Je suis curieux perso. Recette à toi ? Fond de frigo ?

 
Non il n'y a pas de recette
 
farine, oeuf, chapelure/paprika ... je me dis qu'avec une enveloppe le foie sera d'une tendreté de ouf  

Soirée avec un pote

Mayo maison, sauce d'huitre, filet mignon laqué, daikon/ carottes (vinaigre de riz), concombre, coriandre, Sriracha.

Mon couteau @pacher suffit largement pour couper du gras
C'est juste que c'est long et méticuleux, qu'il faut souvent virer les dernières petites plumes pour avoir un résultat présentable.

 
Pallares, ça le fait largement, pas forcément besoin d'aller au japon pour ça. En plus, il doit y avoir une remise de 20% en ce moment pour la fête des pères
 
http://www.couteau-pyrenees.com/
 
Office

 
Ou demi chef

 
edit : pourquoi des brochettes en bois :
 
Prend un cube de fromage piqué sur un cure dent et plante le dans un oignon et un autre dans une orange ... tu verras pourquoi le bois est meilleur.
J'avais tenté de faire de la déco en présentant des cubes de fromage sur les fruits que j'avais (orange et pamplemousse de mémoire) et je me suis lâché sur l'oignon en dernier, ça parfume pas mal du tout.

J'ai jamais osé en prendre. Y parait que c'est bon, mais moi les abats sorti du foie gras... de coincoin bien sur.  
Bref faudrait que je tente, je sais même pas si c'est cher ou pas.

 
rohlala joli, ça me rappelle l'école, y'avait un petit viet à coté qui faisait des super banh mi, ça me donne méga faim !  

Je crois que je deviens dingue du Banh Mi, je vais en faire tout l'été.  

Prochain Banh Mi ce sera ou poulet, d'ailleurs aujourd'hui je pars acheter du poivre du Sichuan sur les conseils de Sgt.

 
C'est bon et assez fin, pas bourrin comme peuvent l'être d'autres abats.
 
46€/Kg dans mon boucher qui fait que de la bête primée, ça doit se trouver à 30balles.
 
Le truc relou c'est que ça peut accroché à la cuisson, il y a la technique de la farine mais c'est pas infaillible.