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  Viande : le topic des viandards

 

 

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Auteur Sujet :

Viande : le topic des viandards

n°26102335
asterios p​olyp
Triple A dégradé
Posté le 09-04-2011 à 01:19:16  profilanswer
 

:hello:  
 
Le but de ce topic est de partager votre expérience et vos connaissances en matière de viande... :o  
Simples amateurs, bouchers professionnels, bienvenue  :jap:  
 
Bons plans, prix au kilo, morceaux peu connus mais qui mériteraient de l'être, tout est bon...
Légumes à associer, vins qui vont bien, sauces adéquates, faites partager vos connaissances  :jap:  
 
On va établir une répartition arbitraire, pour commencer  :o et lancer le débat
 
le boeuf (il mériterait un topic à lui tout seul  :o )
entrecôte, faux filet, bavette,...voir schéma  :love:  
 
 
le cochon / porc
pas cher, goûtu, de bonnes surprises....une côte de porc toute simple, que du bonheur  :jap:  
 
le veau
une bonne blanquette, what else ?
 
le canard et l'oie
un magret bien cuisiné, miam miam
 
l'agneau et le mouton
 
le poulet et les volailles diverses (dindes, chapons...)
 
les oiseaux et volatiles (pigeons, cailles, et autres ortolans)  :o  
 
le gibier au sens large (biche, cerf, chevreuil, sanglier, lièvres)  :love:  
goût très prononcé, réservé aux connaisseurs  :o  
 
le cheval, l'âne
 
les viandes exotiques (autruche, bison, antilope... ) souvent décevantes, il faut bien le dire  
 
Définitions
http://fr.wikipedia.org/wiki/Viande
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cat%C [...] _des_races
http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_races_ovines
http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_races_caprines
http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_races_porcines
 
 
 
Annexe
Schéma du boeuf, la star, et des morceaux
http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/11/pieces-de-boeuf.jpg
 
Schéma du porc
http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/animaux/images/decoupe_porc.gif
 
Estimation de la consommation de viande en France en 2008
(en milliers de tonnes équivalent-carcasse)
 Viande porcine  Viande bovine  Volaille  Ovins  Équidés  Caprins  Total
1 947,57          1 607,23        1 560,3   217,34   21,04   5,33     5 358,81
 
Sont exclus de ce topic la viande hachée et les hamburgers de toutes sortes  :jap:  
il y a déjà des topics dédiés
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3975_1.htm

Message cité 1 fois
Message édité par asterios polyp le 28-03-2012 à 19:14:44
mood
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Posté le 09-04-2011 à 01:19:16  profilanswer
 

n°26102394
Profil sup​primé
Posté le 09-04-2011 à 01:36:18  answer
 

J'en suis.
 
Hampe, onglet, viande des grisons...
 
Une bonne tranche de jambon...
 
 [:cerveau nico54]  
 
 
Bon, par contre, je n'aime plus ni cheval ni agneau.  :o

n°26102403
kassrol
MrObvious
Posté le 09-04-2011 à 01:38:10  profilanswer
 

[:gaga drapal]  !!!
 
Jumeau , merlan , basse côte , onglet des morceaux très gouteux et peu connus en général , à part l'onglet .  
Très bonne idée de topic , mon coloc est boucher ça va lui plaire  :D

Message cité 1 fois
Message édité par kassrol le 09-04-2011 à 01:52:42
n°26102441
Profil sup​primé
Posté le 09-04-2011 à 01:49:28  answer
 

Bavette de 500gr mercredi.
Mais c'est horrible.  [:husco]

n°26102450
LooSHA
Allah Akbar
Posté le 09-04-2011 à 01:51:37  profilanswer
 

Vive la vache laitière [:cabri74]


---------------
Tu ne te feras point d'image taillée, ni de représentation quelconque des choses qui sont en haut dans les cieux, qui sont en bas sur la terre, et qui sont dans les eaux plus bas que la terre.
n°26102468
asterios p​olyp
Triple A dégradé
Posté le 09-04-2011 à 02:01:09  profilanswer
 


 
le cheval, c'est particulier comme goût, je n'aime pas trop...
l'agneau, j'adore  :) le goût est bien prononcé et agréable en bouche
 

kassrol a écrit :

[:gaga drapal]  !!!
 
Jumeau , merlan , basse côte , onglet des morceaux très gouteux et peu connus en général , à part l'onglet .  


 
la basse côte, c'est pas trop cher en plus ;)  au barbecue, c'est un régal

n°26102479
kassrol
MrObvious
Posté le 09-04-2011 à 02:07:24  profilanswer
 

asterios polyp a écrit :


 
le cheval, c'est particulier comme goût, je n'aime pas trop...
l'agneau, j'adore  :) le goût est bien prononcé et agréable en bouche
 


 

asterios polyp a écrit :


 
la basse côte, c'est pas trop cher en plus ;)  au barbecue, c'est un régal


 
Bien épaisse et frottée au gros sel / huile / poivre et herbes  [:cerveau delight]

n°26102502
asterios p​olyp
Triple A dégradé
Posté le 09-04-2011 à 02:24:22  profilanswer
 

kassrol a écrit :


 
Bien épaisse et frottée au gros sel / huile / poivre et herbes  [:cerveau delight]


 :jap:  
j'ai même fait de la basse côte à la poêle, ça perd beaucoup de saveur mais ça reste agréable...toutefois, au barbecue avec des épices, c'est un plaisir des papilles


Message édité par asterios polyp le 09-04-2011 à 02:26:10
n°26102522
kassrol
MrObvious
Posté le 09-04-2011 à 02:46:05  profilanswer
 

A la poêle oui , tant que le feu en dessous est suffisant pour bien griller la viande et faire fondre le si délicat gras jaune.... :D

n°26102529
asterios p​olyp
Triple A dégradé
Posté le 09-04-2011 à 02:58:03  profilanswer
 

LooSHA a écrit :

Vive la vache laitière [:cabri74]


 
un troll, déjà  :o  
la Salers, d'Auvergne, la Charolaise, si tu veux de la qualité  :o  
http://www.photo-de-vaches.com/photos-vaches.html

mood
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Posté le 09-04-2011 à 02:58:03  profilanswer
 

n°26102533
Profil sup​primé
Posté le 09-04-2011 à 03:01:02  answer
 

Franchement pas mon truc les barbecues et autres côtes/entrecôtes.  [:fabien27]

n°26102540
bigmatt753
Carbonnade
Posté le 09-04-2011 à 03:07:37  profilanswer
 

un rôti de porc cuit avec de la moutarde  [:cerveau discobeck]


---------------
Pavés, Justice, Briques, Poutres, Mini Trottoirs, Ambiance, Bouchons, Filles de joie, Roms, Luxure - POUR l'indépendance du Vieux Lille!
n°26102554
asterios p​olyp
Triple A dégradé
Posté le 09-04-2011 à 03:24:10  profilanswer
 


c'est dommage, tu rates quelque chose  :o  
 

bigmatt753 a écrit :

un rôti de porc cuit avec de la moutarde  [:cerveau discobeck]


 
je le note   :jap:

n°26103947
LooSHA
Allah Akbar
Posté le 09-04-2011 à 12:50:15  profilanswer
 

A noter : il y a un bovin pour deux français en France :o
On n'a pas encore passé le milliard de poulets :/
15 millions de porcs.


---------------
Tu ne te feras point d'image taillée, ni de représentation quelconque des choses qui sont en haut dans les cieux, qui sont en bas sur la terre, et qui sont dans les eaux plus bas que la terre.
n°26151000
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 13-04-2011 à 23:07:30  profilanswer
 

Viande  [:sir_knumskull]


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26151025
Profil sup​primé
Posté le 13-04-2011 à 23:10:16  answer
 


 
Pas de bœuf ?  [:tinostar]

n°26151106
Dam468
Posté le 13-04-2011 à 23:19:28  profilanswer
 

asterios polyp a écrit :


 
un troll, déjà  :o  
la Salers, d'Auvergne, la Charolaise, si tu veux de la qualité  :o  
http://www.photo-de-vaches.com/photos-vaches.html


Et un rosbif de  blonde d'Aquitaine, hoummm... [:crawdge:3]

n°26152745
dervi
Posté le 14-04-2011 à 10:03:33  profilanswer
 

Côté boeuf, pour ma part :
- en steack : hampe, araignée, onglet, poire, merlan
- à braiser : joue (qui manque dans l'image du début), collier, macreuse
- pot au feu : plat de côte, gîte, macreuse, collier, queue, os à moelle
 
La joue, c'est extraordinaire !
 
Une interview forte intéressante ici : http://universboucherie.com/lemond [...] uries.html
 
Tous les morceaux sont magnifiques aussi dans le porc, l'agneau et le veau. Ne pas oublier les pieds qui font des sauces à tomber par terre pour baeckeoffe et autres joyeusetés.
 
La volaille, idem, c'est excellent  :love:

n°26180011
LooSHA
Allah Akbar
Posté le 17-04-2011 à 11:53:20  profilanswer
 

Citation :

FAUT - IL MANGER MOINS DE VIANDE ?
 
 
invités
 
Yves -Marie Le Bourdonnec
Boucher "Bohéme".
 
Propriétaire à 19 ans de sa première boucherie.
Passionné de la viande depuis l'enfance - il fait partager cet amour à ses clients à Asnières dans sa boucherie LE COUTEAU D’ARGENT.
 
Le New-York Times lui a décerné le titre du producteur du meilleur hamburger du monde, une création réalisée pour Yannick Alleno, le chef du Meurice.Conseille également Alain Ducasse et bien d'autres grands noms de la restauration.
 
Vient de créer le mouvement « I love Bidoche »
 
 
Arnaud Daguin
 
Chef-cuisinier à Hasparren dans les Pyrénées - tient avec sa femme Veronique la maison et table d'hôtes Hégia, ferme du XVIII e siècle, typique du Labourd, se situe au pied de l’Ursuya et domine la campagne alentour, magnifique…
 
"« La cuisine, c’est faire le marché le matin, ce faisant, établir un menu, passer la journée à le réaliser et enfin le servir à dix personnes à l’heure où l’on est prêt ».André Guillot .
 
C’est cette phrase du vieux maître à son jeune élève qui est en grande partie, trente ans plus tard, à l’origine d’un rêve fou, devenu pourtant réalité : recevoir dans une maison dont la cuisine serait le cœur et lui donnerait son rythme, retravailler le feu, le vrai, celui du bois qui brûle dans son igloo de briques et permet ensuite, des heures durant, des cuissons puissantes mais jamais agressives, choisir les vins qui accompagneront les plats, prendre le temps de faire déguster, après le dîner, un bon armagnac.


>> http://sites.radiofrance.fr/france [...] -deguster/ (5 recettes sur la page)
 
Très bonne émission, avec les réflexions de Le Bourdonnec sur la quantité et qualité de la viande avec laquelle on s'alimente. De bonnes infos.


---------------
Tu ne te feras point d'image taillée, ni de représentation quelconque des choses qui sont en haut dans les cieux, qui sont en bas sur la terre, et qui sont dans les eaux plus bas que la terre.
n°26180047
bad_trip95
Le Duc
Posté le 17-04-2011 à 11:59:27  profilanswer
 

Je drapalise avec un bon foie de veau au vinaigre de framboise :o


---------------
Feedback - Mon Site
n°26182815
asterios p​olyp
Triple A dégradé
Posté le 17-04-2011 à 19:33:07  profilanswer
 

LooSHA a écrit :

FAUT - IL MANGER MOINS DE VIANDE ?
Très bonne émission, avec les réflexions de Le Bourdonnec sur la quantité et qualité de la viande avec laquelle on s'alimente. De bonnes infos.


 
Merci  :jap:  
je cherche des infos sur les prix au kilo des différents types de viande en 2011 (prix moyens en boucherie et en rayon boucherie de grande surface), histoire de comparer...
si vous trouvez ça, merci d'avance  :)  
 
pour info
en 10 ans le prix de la viande bovine a augmenté de 24 %  :ouch:  
http://www.lefigaro.fr/conso/2011/ [...] -de-24.php

Message cité 1 fois
Message édité par asterios polyp le 17-04-2011 à 19:33:31
n°26182896
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 17-04-2011 à 19:41:03  profilanswer
 

wai mais j'aime pas les abats :o


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26182997
caudacien
Posté le 17-04-2011 à 19:55:48  profilanswer
 

[:drapo], la viande c'est la vie  [:crapulax:1]

n°26183020
vali103
Posté le 17-04-2011 à 19:58:43  profilanswer
 

+1 [:ethnik]


Message édité par vali103 le 17-04-2011 à 19:58:55
n°26183099
Dacmertons
Posté le 17-04-2011 à 20:09:28  profilanswer
 


 http://www.cinemannecy.fr/tout-est-bon.htm        [:moundir]


---------------
- La vie est une maladie mortelle sexuellement transmissible -  
n°26183243
Ryoh
PSN : Ryohfr
Posté le 17-04-2011 à 20:31:44  profilanswer
 

drapal  
 
les salades c'est pour les lopettes [:rambo]

n°26183273
Setlel
Posté le 17-04-2011 à 20:36:49  profilanswer
 

bad_trip95 a écrit :

Je drapalise avec un bon foie de veau au vinaigre de framboise :o


 
Le foie de veau  :love:  
Le canard, les gibiers, les petits oiseaux du genre merles, grives etc :love:  

n°26183285
-Opera-
mago spé électricité
Posté le 17-04-2011 à 20:38:39  profilanswer
 

Carnivore inside, je pose mon drapoil.  [:polysoldat]


---------------
You get so used to things the way they are. And I've always been alone. I guess that makes me lonely.
n°26183294
caudacien
Posté le 17-04-2011 à 20:40:01  profilanswer
 

Sanglier, mais putain [:wark0]

n°26183295
Profil sup​primé
Posté le 17-04-2011 à 20:40:04  answer
 

L'araignée, la bavette, les magrets, les filets de gibiers et ... Les patés de lièvre, sanglier préparés maison  [:heeks:5]


Message édité par Profil supprimé le 17-04-2011 à 20:42:21
n°26183313
Setlel
Posté le 17-04-2011 à 20:42:44  profilanswer
 

caudacien a écrit :

Sanglier, mais putain [:wark0]


 
Ou du chevreuil  [:diskobeck]

n°26183323
Profil sup​primé
Posté le 17-04-2011 à 20:44:34  answer
 


 
Mais pas le magret acheté au superU du coin qui pique la langue, mais celui fumé à l'ancienne pendant 30 heures avec des sciures de hêtre  :sol:

n°26183367
Profil sup​primé
Posté le 17-04-2011 à 20:50:46  answer
 


 
regarde la couleur du gras ...  
 
http://www.ciloubidouille.com/Photos/Mars2009/WEB_DSC02585.jpg

Spoiler :


 [:raph0ux]

n°26183391
asterios p​olyp
Triple A dégradé
Posté le 17-04-2011 à 20:53:25  profilanswer
 

Setlel a écrit :


 
Le foie de veau  :love:  
Le canard, les gibiers, les petits oiseaux du genre merles, grives etc :love:  


 
Le foie de veau, j'en ai un souvenir lointain... je vais retenter, tiens, je l'avais oublié
(ça a l'air d'avoir du succès en plus  :jap: )
Merles, grives, c'est pas évident à trouver... [:absolutelykaveh] monsieur est connaisseur  :jap:  
 

n°26183426
Profil sup​primé
Posté le 17-04-2011 à 20:57:51  answer
 

asterios polyp a écrit :


 
Le foie de veau, j'en ai un souvenir lointain... je vais retenter, tiens, je l'avais oublié
(ça a l'air d'avoir du succès en plus  :jap: )
Merles, grives, c'est pas évident à trouver... [:absolutelykaveh] monsieur est connaisseur  :jap:  
 


 
Grives ou cailles cuisinées 'à l'abandon' dans une cocotte de fonte pendant 2 à 3 heures la bestiole se bouffe en sucant les os  :love:

n°26183466
Setlel
Posté le 17-04-2011 à 21:01:17  profilanswer
 

Ou à la broche avec les entrailles qui coulent sur le pain, qu'on fait flamber  :love:
Et si on a de la chance de connaitre un bon boucher, on peut lui demander des cailles locales  :whistle:

 

Le merle, c'est simple à trouver mais seulement durant 2 mois ou un truc comme ca ( période de chasse, genre sept et octobre? )


Message édité par Setlel le 17-04-2011 à 21:01:56
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