Reprise du message précédent :
c'est du houmous¹ d'aubergine donc    (à la place des pois chiches)
 
(¹ gloire )

 
Je ne connaissais pas du tout, ça a l'air sympa
Et effectivement, proche du humous

Toutafaÿ (gloire)

Vous n'en avez jamais mangé ? C'est presque aussi connu que le hummous

C'est quoi la différence avec le baba ganoush ?

Je crois que c'est plus ou moins pareil

Je m'autoquote

Mutabbal ou baba ghanoush c'est du caviar d'aubergines. Ca fait parti des dips classiques du mezzé avec le houmous, le mouhamara ou le labnéh

OK

Merci de ces précisions

 
J'ai du passer à côté, mais je vais me rattraper, promis  

Il y en a chez tous les bons traiteurs, souvent ça s'appelle bêtement du caviar d'aubergine

C'est le topic mezze ici en fait ?

Tu ne mets pas forcément de tahin dans un caviar d'aubergines !

 
Kebbe...  

 
 
Je crois que les russes y mettent de la mayonnaise    

 
Je risque un kickban si j'avoue que je suis moyennement motivé par la cuisine libanaise en général ?  

 
Et les belges remplacent l'aubergine par du thon mais là ça fait un thon mayonaise c'est plus la même chose
 
Qui pour y ajouter la béchamél ?

Ma source pour les recettes grecques http://www.mygreekdish.com/recipe/ [...] salad-dip/
 
Après il se peut qu'il y ait des variations autour de la piscine Méditerranée.

 
Tu as eu l'occasion de la goûter là-bas ? où dans un resto vraiment libanais ?  
 
Parce que si tu te base sur les copies de supermarché, c'est comme dire qu'on aime moyennement les pizzas sans avoir mangé autre chose que dr oetker.
Sinon c'est que les goûts et les couleurs ...

Je crois qu'il est de Paris.
Y trouver un mauvais libanais maintenant est assez difficile.
 
Faut que jeme trouve un bamix pour faire des falafels d'ailleurs

Je fais les falafels au mixer type magimix, pas au mixer plongeant. À priori ça me semble une mauvaise idée d'utiliser un mixer plongeant.

Mon robot n'est pas assez puissant, mon mixeur plongeant pourri non plus.
Pourquoi ce serait une mauvaise idée ? Si t'as un récipient au bout ça se fait sans souci, faut juste beaucoup de puissance et de ventilation pour qu'il crie pas forfait au bout de 2 minutes.

Vu ce que prend mon blender dans la gueule quand je fais des falafels, l'option bamix me semble totalement irréaliste.

A quel niveau ?

Grosse déception sur l'ajo blanco
 
La texture est pas top (granuleuse, malgré un mixage prolongé ++), on sent pas assez le goût de l'amande...
 

 
Le sujet est sensible, je m'en doutais    
En fait, non. Je ne suis jamais allé au Liban. J'ai fait des pays voisins, comme la Jordanie ou Chypres, mais pas sur que ça apprenne quelque chose sur le Liban. Après, s'il faut avoir visité un pays pour pouvoir donner son avis sur sa cuisine  maintenant  
 
Des bons resto libanais ? A priori , c'est possible mais il faut être connaisseur pour savoir si un resto est réellement authentique.  
Le dernier se trouve à côté de Saint Anne, pour les parisiens qui confirmeront ou se foutront de ma gueule    
Pour ma part, je trouve ça assez dur à digérer, c'est plus ça que le goût réel des plats qui me fait aimer cette cuisine assez modérément. C'est peut être personnel, bien sûr.
Il y a un petit traiteur pur sucre à 1 km de chez moi, je n'y vais que pour chercher des paquets amazon... Allez, je tenterai !

 
Tu penses que ça ne peut mixer des pois chiches ? Surprenant, surtout si on utilise un hdg, genre M200. C'est vendu avec un processeur, sorte de boîte avec une grande lame double prévue pour mixer justement. Il fait de la poudre d'amande ou de noisette avec une facilité déconcertante, mais je n'ai pas essayé plus dur pour l'instant.

 
Ah mais aucun soucis, tu peux donner ton avis, maintenant je ne te force pas à goûter.  
 
L'ajo blanco c'est sur que c'est pas évident du tout de mixer des amandes, tu a fait macérer les amandes entières ou en poudre ? déjà mixée ou pas ? j'aurais mixé les amandes seules jusqu'à obtenir une pâte lisse, le pain hydraté devrait pas faire de soucis et l'ail non plus. ou alors partir sur une pâte d'amande (non sucrée évidement)
purée d'amandes  
 

J'ai fait macérer amandes en bâtonnets, ail et pain dans l'huile d'olive. J'ai mixé longtemps + passer au tamis, mais ça reste un peu granuleux (et du coup, j'ai jeté une partie des amandes, c'est peut-être pour ça que ça manque de gout...).

Je pense que j'essaierai avec de la purée d'amande la prochaine fois en effet.

 
Tu peux essayer en faisant torréfier les amandes au four avant (10-15 minutes à 150°)

 
J'ai le M200, et quand je fais du houmous avec des pois chiches cuits, le moteur a parfois du mal si c'est pas assez hydraté, surtout que les lames sont toutes petites. Avec des pois chiches crus, j'imagine pas la galère.  
Déjà avec mon blender KA et ses grosses lames bien plus longues et épaisses, il faut s'acharner un certain temps et ça finit par chauffer. Donc je pense qu'un bamix devrait être un peu juste pour ça, ou du moins qu'il faudra le ménager et ne pas être trop pressé.

 
 
Ca se mixera mieux tu penses? Et ça ne risque pas de colorer?

Merci pour la confirmation, je vais éviter les pois chiches  
Tu utilises bien le processeur ? Ou la lame native du M200 ?
 
 
Edit :

Bon ben un dynamix plutôt alors

Ah désolé, je parlais de la lame d'origine, avec le processeur je sais pas ce que ça peut donner. Ce que tu appelles le processeur, c'est bien le bol sur lequel il est écrit "Slice"-je-sais-pas-quoi ?

C'est super bon, ça quand c'est bien fait.
(donc c'est bon sauf dans les mauvais resto libanais et les supermarchés).
 
 

https://www.amazon.fr/Bamix-MX44001 [...] ords=bamix

 
Je t'ai collé une image pour plus de clarté entre temps  

Après, avec les pois chiches, même secs je trouve qu'un bol avec une lame en-dessous pose souci, car ça fait une sorte de pâte, donc faut régulièrement arrêter, remettre au centre un peu, puis repartir...  JE me disais qu'avec un plongeant puissant (bamix/dynamix) on pouvait parcourir facilement la mixture

 
Ça renforce le gout de l'amande et ça se broie un peu mieux, à cette T° et en 10-15 minutes ça ne colore pas.

 
Ah ok, ce truc blanc je l'ai aussi mais c'est bien trop petit, si tu dois passer 500g de pois chiches va falloir le remplir plein de fois.  
Je croyais qu'on parlait du gros truc noir qui peut aussi râper les carottes, là je dis pas, ça peut peut-être le faire.
Mais le bamix en mode mixeur plongeant direct dans les pois chiches crus, perso je le sens pas.

Ils sont quand même un peu trempés les pois chiches.
 
Comme dit plus haut, j'en avais fait avec un mixer moulinex de merde. Ca chauffait puis arrêt, fallait attendre que ça refroidisse avant de repartir... Mais en soi c'était assez pratique.
Dans le robot c'était encore plus la misère