Reprise du message précédent :
J'en doute....

 
Pas impossible au rayon produits du monde, si tu as un coin turc, iranien ou arménien.
Sans problème en épicerie turque sinon.

Je regarderai au rayon des produits du Maghreb pour voir s'il y a des produits turcs, effectivement.
Sinon, j'irai prospecter pour trouver une épicerie turque (car je ne vois pas trop où dans mon coin, mais il doit y en voir une).

 
J'en trouve dans une petite épicerie orientale. Mélasse de grenade, de raisin, Tehina, Makdous à chaque fois j'ai envie d'acheter tout le magasin
 
Un mélange 50/50 mélasse/tehina tartiné sur un bout de pain c'est un vrai régal (tehina/miel c'est bien aussi)

En parlant de mélasse (je sais que ce n'est pas la même car là il s'agit de mélasse de sucre de canne), quelqu'un a-t-il déjà tenté cette recette de sauce sashimi?
http://culinotests.fr/news/la-vrai [...] -longtemps

pas de sucré pour sushis  

Bon j'ai du tahina turc et du tehina israélien (à croire que des épiceries libanaises, y en a qu'en Afrique francophone), mélasse de grenade, du sumac, de la purée de poivrons, et un rouge de Galilée, j'en attends pas des miracles mais on verra bien (syrah/cabernet-sauvignon).
Ptain l'énorme bouquet de coriandre ultra fraîche 80 cts chez l'épicier turc   Même les Viets y s'alignent pas

Cours Victor Hugo?

 
Evidemment  (enfin, le Turc, à l'angle de la rue des Faures, l'épicerie casher cours Pasteur bien entendu).
 
St Mich' est en pleine gentryfication, c'est le meilleur moment, l'entre-deux, y a encore des bouclards orientaux cradingues, des pousadas portugaises où tu manges pour que dalle au milieu des clébards, des gosses qui font leurs devoirs et la téloche qui braille un match du FC Porto, et des Africains qui vendent des vieilles Paraboot et Weston à 50 balles sur le marché... et de plus en plus des caves à bière US, des librairies indé/café végé bio, etc...

C'est tout à fait ça, idem aux Chartrons, et c'est dû à l'invasion de Parisiens avec de vagues origines gasconnes dans ton genre

En plus j'ai coupé ma barbe cette semaine, elle est courte maintenant, alors chat-bite.

Les japonais n'ont traditionnellement pas recours au mélasse pour ça ; leur variante est plutôt utilisée pour les desserts (cf. le kuromitsu) — contrairement à ce qu'avance ce billet, c'est essentiellement le mirin, lors de la réduction, qui donne la consistance sirupeuse à ce genre de sauce.

Et donc la sauce de soja sucrée, c'est une création à destination des Occidentaux?

C'est à dire que c'est un peu complexe dans la mesure où, dans la cuisine japonaise, il y a énormément de sauces sucrées à base de sauce soja.

Si on parle des sushi, ou plus précisément des sushi façon edo, traditionnellement, on ne donne pas de wasabi ni de sauce soja au client ; le Chef les incorpore lui-même lors de la confection de ses sushi. En fonction du poisson, le Chef peut utiliser une sauce appelée nikiri ; c'est l'une des sauces que tu vois appliqué sur les nigirizushi avec une brosse dans certaines vidéos, par exemple.

de la sauce sucrée avec les sushis et sashimis ??
Même dans les faux japs elle est destinée aux brochettes.

Le saumon dans la sauce sucrée

Chaque Chef a sa propre version du nikiri, mais elle est plus ou moins sucrée en raison de la présence de mirin. Accessoirement, pour l'anago (anguille), la sauce appliquée, appelée nitsume, est une sauce sucrée. Donc oui, en fonction de la vision du Chef, du poisson en question etc. il arrive que la sauce soit sucrée.

ouais ouais mon Ninja
 
mais là on parle de la sauce super sucré que des chinois déguisés en japonais te vendent et que des étudiants en 5 année de 1ère année de DEUG gestion te livrent en scooter le soir pour accompagner ton menu B12 sashimi/brochette... menu que tu t'enfiles seul comme un gary, ou avec maman, devant ton ordi ou ta dernière série à la con.
 
Tu vois ces petites fioles en plastique avec le bouchon vert qui restent 3 mois dans ton frigo à coté des tes œufs parce-que t’arrêtes pas de te dire qu'un jour tu pourrais faire toi même tes yakitori avec ... un jour.
 
Bon ben pour accompagner tes tranches de saumon cru d’élevage c'pas l'idéal quand même
perso je préfère la salé (les fioles avec le bouchon rouge)  
 

Une fois j'ai commis l'erreur d'acheter un bidon de 2 litres de Kikkoman sucrée  
 
Ce fut long à finir...
 
La composition c'était 60% sauce soja, 40% sucre

 
 
Il y a la salée avec 40% de sel en moins    
 
Je l'a trouve deja bien salée    
 
Avec menu n°1 tout saumon  

Chapon de Bresse  :  Check
Vin jaune : Check
Morilles (déshydratées) : Check
 
Pétage de bide en vue, beau papa ramène le pinard et le champagne.

oui chef

Allez hop une petite cassedédi au Castor :  
 

 
Canard rôti à la vapeur de chef Takashashi Masamitsu. On a mangé ça avec du riz et des asperges au beurre de miso  
 

Dit comme ça...

       
ça a l'air chouette le beurre de miso.

superbe

P'tite dédicace à dame Sweetiiiie, acheté chez mon charcutier qui vend quelques trucs traiteur pour les fêtes, le kouglopf aux cêpes.


ça ressemblerait plus à un cake qu'à un kouglopf, la pâte n'est pas franchement légère, l'atout de ce kouglopf, c'est le goût, bien assaisonné et riche en cêpes, on s'est pas foutu de maggle.
D'habitude, je prends pas de trucs tout faits, en général de mauvais rapport qualité prix, là, je pense que s'il en a encore, j'en reprendrai volontiers  

Moi j'ai fait du houmous et du baba ganoush, ben ça déchirait.

houmous  
mais c'est quoi le baba ganoush ?

 
Appelé mouttabbal parfois, c'est de la purée d'aubergines grillées avec du tahini, du citron et parfois du yahourt.  
C'est juste trop bon  

han, ça doit être chouette

J'ai choppé une super recette de beurre persillé au resto pédagogique je ne la livrerai que contre moult tofs de boobs

et si je te file une recette de beurre, tu me files des tofs de boobs ?

Pour moi mutabbal avec yaourt et baba ghanoush sans yaourt.  
Moi je préfère sans perso.
Mais y'a débat selon le pays/ville du MO, certain disent que c'est juste une question d'origine (syrienne/libanaise ou égyptienne)
Y'a plein de variantes mélasse de grenade à la place du tahini + noix hachées, sinon avec des cubes de tomates et du persil etc ...

Les Arabes ont inventé Marmiton en plus, c'est ça que tu cherches à nous dire ?

ainsi que le cassoulet  
 
tout le monde sait ça

   ahaha t'es pas loin
Le berceau des religions ... On a inventé les schismes.
j'me rappelle d'un casse croûte dans une gargote arménienne à Damas avec les cousins qui avaient l'impression de manger exotique parceque la tomate était pas coupée comme chez eux ... Ou des soirées à épiloguer sur la composition du zaatar parfait

 
 
Y'a une chose qu'on a pas inventé c'est les yaourts au fruits.
Dis toi bien que les 100 000 réfugiés qui débarquent là leur premier choc ca va être le panier de yoplait à la fraise  

bigup my men Riad Sattouf lui même il sait.