Reprise du message précédent :
Moi j'ai commencé à sentir ses arômes le jour où je l'ai râpée. Peut-être suis-je peu sensible à ce goût (comme à la vanille).

 
 
j adore ça aussi les avocats en salade avec une endive,mais c est vrai que j en ai pas tj des tops,vois plus souvent des quelconques et pas mal d immangeables.
vous les prenez ou?grand frais?

Bon les tacos al pastor méthode Serious Eats, effectivement trois heures de précuisson c'est bien mieux que quatre, la viande n'a pas confit cette fois.

Ananas épluché et en tranches 25 minutes à 180 au four badigeonné du jus de précuisson. Il n'était pas très mûr, il aurait pu cuire un peu plus.

Viande émincée et sautée à feu vif avec le reste du jus gras pimenté.

Service avec salade, oignon haché et beaucoup de coriandre émincée. Heureusement j'avais congelé des tortillas d'avance - des 3/4 blé 1/4 masa harina  (au fait les tortillas 100% nixtamal ça ne se congèle pas trop bien).

Bon pour un soir de semaine c'est pas forcément l'idéal vu que ça se prépare en trois soirs d'affilée, mais du coup pour demain midi j'ai une énorme salade toute prête

Moi chez le primeur du quartier  (2 € les trois petits), chez le Turc  (1,40 le gros), au marché voire en GMS s'il y en a des mûrs pas trop chers.

Il doivent être souples mais relativement fermes au toucher (un doigt s'enfoncerait comme dans du beurre en forçant) mais pas creux ni liquides ou consistance de beurre mou.

La base de la queue doit être présente et susceptible de sauter facilement sous une légère pression du doigt.

Ça vaut pour les variétés à peau noire rugueuse comme à peau verte lisse.

S'ils sont durs ou vert trop clair inutile de les prendre, même mis à mûrir dans du papier avec des fruits climactériques ça ne donnera rien de bon, au mieux du noir-brun-jaunâtre avec parties liquides ou dures ou filandreuses.

Oui, mais je pense plutôt à une différence entre personnes. Ma femme mange comme moi, et ressent davantage ces goûts.

Ça fait envie ce bazar. T'achètes où ta farine magique ?

Ly Kim Hak, ou dans les épiceries africaines des Capus.

(Ça n'a pas trop d'importance si le paquet est périmé de quelques mois)

Edit - y en a sûrement à Eurasie aussi, je n'y vais pas souvent.

Je le mange aussi en salade le Pastor. Avec concombre, oignons, salsa Verde, citron vert, oignons frits et plein de coriandre.
Nickel pour le soir !

Et ça sera encore mieux avec ton achiote

Drap

AIE AIE AIE  

Bon côté fail pas d'ananas et des galettes indus 100% blé tah un vulgaire taco nugets/merguez sauce cheese du tieks

Pas de roucou non plus j'ai beau avoir faire toutes les supérettes exotiques de mon coin mais un colorant reubeu a saupoudrer qui doit probablement donner le cancer si tu termines la boîte

Mais

Échine de porc de bonne qualité, poitrine fumé, origan, cumin ail vinaigre et 3 sortes de piments séchés fumés
Marinade 24h cuisson  2h30 au four et le lendemain à la plancha
Servi avec la sauce réduite et lié avec une petite cuillère de farine torréfié, cives, coriandre, tomate, salade, piments doux, citron vert et un peu de piri piri pour moi

Cuisson nickel c'est bluffant comme technique ca se rapproche pas trop mal d'un shawarma

si c'est jouable autant servir direct en sortie de four (un peu galère à couper) c'est encore meilleur

Merci pour la recette sergent !

De nada. Ton essai a l'air bien concluant

Oui ça se rapproche vraiment du shawarma (enfin, au porc bien sûr ).

Je pense qu'il faut vraiment l'ultime cuisson sautée pour obtenir la caramélisation, direct à la sortie du four ça se mange mais c'est moins bien quand même.

Yep concluant, même ma meuf qui aime soit disant pas la cuisine mexicaine a kiffé.

J'aurai du relire la recette en fait j'ai fait sauté sans la sauce du coup c'était plus sec que la veille en sorti de four, la sauce tue en tout cas elle est vraiment super bonne

La prochaine je sais pas si je mettrai de poitrine aussi, pas persuadé que ça apporte tellement. l'échine est suffisamment  grasse pour se suffir à elle même non ?, ca fait un peu recette de ricain qui en foute partout lol

Hâte de test avec un bon ananas aussi ca doit bien le faire

Oui cette fois - ci je n'ai pas mis de ventrèche, l'échine était bien assez grasse comme ça.

Et en effet il faut bien récupérer le jus gras à la sortie du four, le lendemain il en faut un tiers pour glacer l'ananas et le reste pour faire sauter la viande. C'est pour ça que je l'ai fait à la poêle et pas à la plancha.

Sur une broche y le jus de l'ananas qui vient attendrir la viande, comme les citrons sur un kebab.

Nan mais même lui fait la distinction entre les herbes, et même parmi les herbes, entre les parties de la plante... Une règle absolue comme ça c'est idiot.

edit : cette suppression de message de fourbe.

 
ça doit être toi comme tu dis On a tous des différences de sensibilité. A titre personnel, je suis capable de sentir la citronelle plutôt bien mais pour d'autres choses comme le thym, j'ai tendance à en mettre une tonne sinon je trouve que ça n'a pas de goût (et ça me fait penser aux mélanges Ducros )

Le thym (comme le romarin d'ailleurs, ou le laurier... toutes les herbes aromatiques en fait) c'est à la fois beaucoup plus fin et plus puissant frais que séché.

Putain les tacos libanais lô...
 

Le grec du narco-traficant...
 

Sergent, je te fais signe quand je passe à Bordeaux, me mettre les pieds sous la table...
 

Ça marche  
 
 
 
A propos de Liban/Israël, diimanche pour l'anniv de ma fille on va probablement faire le poulet à la mélasse de grenade d'Ottolenghi. Quelqu'un a déjà testé?

La pov' gamine qui rêve des nuggets du McDo et qui va avoir du poulet nazi HFR-compliant..

Ah ouais non les drolles ils vont avoir chips saucisson et ils mangeront à part, faut pas déconner.
 
Je me tâte à faire une mini-carte de quatre-cinq cocktails pour l'apéro, mais je me demande si c'est pas un coup à speeder comme un malade pendant une demi-heure  

C'est mieux que l'inverse

 
pour les gamins?
yeah.
histoire d'avoir la paix toute l'après-midi...
 

Sgt le papa de rêve  

#adopteunpoutrello

Déjà que ma fille voulait goûter mon Casanis parce qu'elle trouvait que ça sentait bon...

 
Faut investir dans une porte blindée pour la cave alors  

 
Avec abo en maitresse  

Oui mais des chips soufflées en 3 bains et du saucisson bio séché 48 mois

À un moment, je me suis demandé si j'étais sur le bon fil   . C'est un peu sur réaliste, lô...

 
ASV?
PICS?

On est passé de marmiton à jv, lô  

L'attache du manche de ma poêle à frire a cassé alors que j'allais me servir des petites pommes de terre nouvelles-bio-tout-ça sautées.  
 
plus de poêle  
plus de patates  
brûlure des doigts de pied par patate interposée  
devoir nettoyer par terre (je déteste ça)  
 
Bon ben j'ai bouffé des pâtes au thon et au concentré de tomates, c'est bon, c'est mon destin, j'ai compris et je n'essaierai plus de m'en écarter.

Topics VBA & Poêles pour une poêle acier à trente balles qui va durer plusieurs vies. Et fabriquée par des ouvriers français

Mais achetée sur amazon.it pour la payer moins cher

Ah oui, pour gratter 2 €, RAF qu'elle fasse 1500 bornes en camion en plus.