Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

castormalin

上手くなりたい

Reprise du message précédent :

jcqs a écrit :

Parlez en français svp [:lepenmarine:1]

cassoulet au confit de canard [:castormalin:4]
chocolatine

Message cité 1 fois

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

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jcqs

épais comme une brique

Choco quoi ?

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

castormalin

上手くなりたい

choconoraj [:castormalin:3]

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

jcqs

épais comme une brique

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papillonnette

Tillow a écrit :

Combava aussi.

Tout à fait. Ça, pour moi, c'est à la mode.

castormalin a écrit :

c'est moins à la mode que le chorizo à griller
(c'est trop bong [:castormalin:4] )

Oui, mais ça j'assume.
Sur une tartine. :miam:

castormalin a écrit :

cassoulet au confit de canard [:castormalin:4]
chocolatine

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www.papillonette.fr et sur facebook

Sgt-D

N'empêche que s'exprimer correctement en français permet d'éviter de finir en bulgogi nucléaire [:auptimiste] :

Message cité 1 fois

MeliPeanut

Hypothese a écrit :

Attention j'ai la question de l'année

Peut-on faire des yaourts au soja (dans une yaourtière) avec des ferments lactiques (un yaourt quoi) de vache, ou faut-il un yaourt de soja pour ensemencer ?

Lui il le fait avec des ferments de riz, je ne saurai en dire plus sur d'autres recettes potentielles https://www.youtube.com/watch?v=BeytV0KfmRg

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Blog cuisine

sligor

Sgt-D a écrit :

N'empêche que s'exprimer correctement en français permet d'éviter de finir en bulgogi nucléaire [:auptimiste] :

http://reho.st/scontent-mad1-1.xx. [...] e=59BBA69C

oui enfin ça c'est le théorique, en vrai leurs missiles explosent au bout de 3 km

milkyway58

Dessert lacté

castormalin a écrit :

c'est moins à la mode que le chorizo à griller
(c'est trop bong [:castormalin:4] )

J'ai essayé, je trouve ça très sec. Je suis vite retourné aux merguez...

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Sgt-D

Très sec?

J'en ai encore fait hier soir, ensuite j'ai raclé deux mm de gras sur toute la surface de la plancha.

C'est parfait aussi émietté sur une pizza.

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milkyway58

Dessert lacté

Oui, sec, pourtant, je l'avais cuit comme je cuis les merguez: à point, juste dorées, encore juteuses dedans. Et sur mes pizzas, il m'arrive de disposer des rondelles de chorizo standard.

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Johnjohn7

Adiht a écrit :

J'ai impression que ce sont les poivres et les agrumes d'ailleurs qui sont hype.
YUZU CHECK

Yuzu c'est #so2012.
Maintenant c'est le kalamansi, ou le sudachi FTW. [:yantzy:5]

Message cité 2 fois

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

la chouquetterie

Message cité 3 fois

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,

Sgt-D

la chouquetterie a écrit :

Hier j'ai fait des nems au poulet...
Parce que d'abord :

1/ j'adore les nems,
2/ je dois savoir les faire car maintenant je les ai mis en planning dans mes ateliers,
3/ je sais maintenant les faire et que là où j'habite je n'ai pas encore repéré de bon chinois,

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x788.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] nems03.jpg

PS : j'ai la variante avec de la feuille de brick [:azylum]

Aucune importance, les nems c'est vietnamien [:cosmoschtroumpf]

la chouquetterie

Ah merde alors, tout un pan de mur qui s'écroule [:10-david:1]

Mais alors, tu conseilles quoi ? la recherche d'un resto vietnamien ?

Message cité 1 fois

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DustB

Johnjohn7 a écrit :

Yuzu c'est #so2012.
Maintenant c'est le kalamansi, ou le sudachi FTW. [:yantzy:5]

Je n'ai pas pu m'empêcher de googoliser

Sgt-D

la chouquetterie a écrit :

Ah merde alors, tout un pan de mur qui s'écroule [:10-david:1]

Mais alors, tu conseilles quoi ? la recherche d'un resto vietnamien ?

Je conseille surtout une cuisson en extérieur

Message cité 1 fois

Adiht

Johnjohn7 a écrit :

Yuzu c'est #so2012.
Maintenant c'est le kalamansi, ou le sudachi FTW. [:yantzy:5]

Oh tu sais je suis en bousie provinciale
Quoiqu'on m'a déjà demandé de la main de Bouddha!

la chouquetterie a écrit :

Hier j'ai fait des nems au poulet...
Parce que d'abord :

1/ j'adore les nems,
2/ je dois savoir les faire car maintenant je les ai mis en planning dans mes ateliers,
3/ je sais maintenant les faire et que là où j'habite je n'ai pas encore repéré de bon chinois,

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x788.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] nems03.jpg

PS : j'ai la variante avec de la feuille de brick [:azylum]

T'as mis quoi comme vermicelle? [:transparency]

Message cité 1 fois

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topic amp enfants et parentalité différents

la chouquetterie

Sgt-D a écrit :

Je conseille surtout une cuisson en extérieur

C'est à dire... [:azylum] explique steuplé t'as l'air de bien t'y connaitre en nems vietnamien, pas moi !

Adiht a écrit :

T'as mis quoi comme vermicelle? [:transparency]

Vermicelles de riz...
Ouais Adith, là où je suis je n'ai pas trouvé tout ce que je voulais... tu les fais toi ? tu fais comment ?

Donc pour les miens nems, j'ai fait :

Vermicelles de riz,
Coriandre,
Champipi
sauce (ben les vraies, mais bon maintenant, me demande si c'est vraiment les vraies )
Poulet & carotte (de Champagne-Ardenne désolée, pas trouvé mieux )
Menthe de ma terrasse avec particules fines (bah t'en cas faire, autant qu'elles soient fines)

Message cité 3 fois

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Winny29

Breizh Atao!!

la chouquetterie a écrit :

C'est à dire... [:azylum] explique steuplé t'as l'air de bien t'y connaitre en nems vietnamien, pas moi !

Pour l'odeur sûrement

---------------
Breton apnéiste fou. Guinness is good for You!! DIYer hifi en algues SE300B DIY & DIY Speakers (CP21F+20GRADF) Powered

Sgt-D

la chouquetterie a écrit :

C'est à dire... [:azylum] explique steuplé t'as l'air de bien t'y connaitre en nems vietnamien, pas moi !

Belle-mère viet...

Mais je ne m'en occupe jamais du coup.

La dernière séance, avec mon beau-frère on s'est contenté d'installer une gazinière en extérieur, puis on a été boire des bières, laissant les filles cuisiner toute la journée.

Message cité 1 fois

la chouquetterie

Sgt-D a écrit :

Belle-mère viet...

Mais je ne m'en occupe jamais du coup.

La dernière séance, avec mon beau-frère on s'est contenté d'installer une gazinière en extérieur, puis on a été boire des bières, laissant les filles cuisiner toute la journée.

... J'en ai fait très peu tu sais... mais alors, tu dois avoir une putain de méga recette !!!!

Elle les fait à quoi ta belle-maman ?

L'autre jour je n'ai pas trouvé de feuille de riz, bah je les ai fait avec de la brick... ce fût intéressant... bon, même ! du moins pas mauvais... du moins ça te rappelait les nems...

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 03-05-2017 à 09:52:10

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lapincedecrabe

papillonnette a écrit :

J'ai fait un tajine que j'ai trouvé excellent ce soir. Donc je vous poste la recette.

Pour 2-3 personnes :

– 600g d’épaule d’agneau

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail

– 1 citron jaune non traité

– 10 pruneaux

– 4 abricots secs

– 15 tomates cerises

– 30 amandes environ

– 1càs de 4 épices

– 1/2 càc de gingembre en poudre

– un peu de curry, et de coriandre moulu

– 1 grosse càs de miel

– 6/7 feuilles de coriandre fraîche

– un peu de thym et de romarin

– sel, poivre, huile d’olive

– semoule

Couper les oignons en 8. Couper l’épaule en gros morceaux. Couper les abricots secs en lamelles. Couper le citron en 4.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et ajouter les 4 épices, la coriandre moulue, le curry, l’ail épluché mais non coupé et le gingembre en poudre. Ajouter la viande et la saisir. Recouvrir d’eau. Ajouter un peu de thym, de romarin, le citron coupé en 4, le miel, puis saler et poivrer. faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 1h00 à feu doux. Goûter le jus en milieu de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au bout d’une heure, ajouter quelques feuilles de coriandre, les tomates cerises coupées en 2, les pruneaux et les abricots. Prolonger la cuisson de 30 minutes.

Séparer le jus de la viande et des fruits secs. Enlever l’ail et le citron. Couper le citron en lamelles. Faire réduire le jus de moitié. Remettre la viande, les fruits secs, et les lamelles de citron dans le jus réduit.

Faire griller 2 minutes les amandes à la poêle. Les ajouter à la cocotte qui comprend le tajine.

Faire cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet.

Une fois le tajine dans son plat, ajouter quelques feuilles de coriandre.

http://reho.st/self/154c38fd2018c9 [...] ca6dce.jpg

Ca me semble très bien cette recette.

Quelques questions:

- Est ce qu'il est possible de tout faire dans une cocotte et de mettre au frigo la nuit pour refaire chauffer à feu doux le lendemain?
- As tu testé en remplaçant l'agneau par du poulet ou alors en effectuant un mix des deux?

Message cité 1 fois

Sgt-D

la chouquetterie a écrit :

... J'en ai fait très peu tu sais... mais alors, tu dois avoir une putain de méga recette !!!!

Elle les fait à quoi ta belle-maman ?

L'autre jour je n'ai pas trouvé de feuille de riz, bah je les ai fait avec de la brick... ce fût intéressant... bon, même ! du moins pas mauvais... du moins ça te rappelait les nems...

Si je me souviens bien, elle fait un mélange porc-crevettes.

fredjke

Sebwap a écrit :

Ceux qui ont des planches en bois puisqu'on en parlait, vous les l'avez complètement à chaque utilisation, ou juste un coup d'éponge ?

Juste un coup d'éponge et j'évite de l'immerger dans l'eau.

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

Sgt-D

Moi à la brosse, puis rincée et séchée aussitôt. Je l'ébouillante de temps à autre, voire évapore l'eau au chalumeau passé rapidement.

Je l'ai huilée ce week-end, ça lui a effectivement fait le plus grand bien.

Adiht

la chouquetterie a écrit :

C'est à dire... [:azylum] explique steuplé t'as l'air de bien t'y connaitre en nems vietnamien, pas moi !

la chouquetterie a écrit :

Vermicelles de riz...
Ouais Adith, là où je suis je n'ai pas trouvé tout ce que je voulais... tu les fais toi ? tu fais comment ?

Donc pour les miens nems, j'ai fait :

Vermicelles de riz,
Coriandre,
Champipi
sauce (ben les vraies, mais bon maintenant, me demande si c'est vraiment les vraies )
Poulet & carotte (de Champagne-Ardenne désolée, pas trouvé mieux )
Menthe de ma terrasse avec particules fines (bah t'en cas faire, autant qu'elles soient fines)

Vermicelle de haricot mungo, les transparents. Je les coupe, je les laisse pas aussi long. Je fais 100% porc, pas de champignons, des oignons, du taro, des carottes, des poireaux émincés (désavouée par la famille )

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topic amp enfants et parentalité différents

RemiFL

J'ai un roti de porc d'environ 1 kilo à faire pour demain soir. Je sais que certains d'entre vous le font en cuisson basse température ? Je n'ai qu'un four traditionnel...

Message cité 2 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

RemiFL a écrit :

J'ai un roti de porc d'environ 1 kilo à faire pour demain soir. Je sais que certains d'entre vous le font en cuisson basse température ? Je n'ai qu'un four traditionnel...

Ça n'empêche pas.

RemiFL

Cool, merci.
Tu as des instructions particulières pour que ce soit bien ?

sմb

RemiFL a écrit :

J'ai un roti de porc d'environ 1 kilo à faire pour demain soir. Je sais que certains d'entre vous le font en cuisson basse température ? Je n'ai qu'un four traditionnel...

assaisonnement au gros sel ce soir, le placer au frigo sur une grille
demain le placer sur une grille au milieu du four préalablement préchauffe @ 100°
lui insérer une sonde de température, pour la t° désirée se référer au visuel de l'appli du Joule
Sortir du four et colorer à la [:vince-100:5] fumante.

Message édité par sմb le 03-05-2017 à 18:51:25

RemiFL

J'ai pas de sonde de température [:clooney8]
Je suis en train de télécharger l'appli qui semble être pour des cuissons sous vide.

papillonnette

lapincedecrabe a écrit :

Ca me semble très bien cette recette.

Quelques questions:

- Est ce qu'il est possible de tout faire dans une cocotte et de mettre au frigo la nuit pour refaire chauffer à feu doux le lendemain?
- As tu testé en remplaçant l'agneau par du poulet ou alors en effectuant un mix des deux?

Merci !!

Oui, c'est très bon réchauffé.
Oui. J'aime bien avec du poulet aussi. Je n'ai jamais mixé les 2.

Message édité par papillonnette le 03-05-2017 à 20:19:09

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TZDZ

la chouquetterie a écrit :

Hier j'ai fait des nems au poulet...
Parce que d'abord :

1/ j'adore les nems,
2/ je dois savoir les faire car maintenant je les ai mis en planning dans mes ateliers,
3/ je sais maintenant les faire et que là où j'habite je n'ai pas encore repéré de bon chinois,

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PS : j'ai la variante avec de la feuille de brick [:azylum]

À mon humble avis (remarques à prendre ou à laisser ), tu pourrais plutôt 1) utiliser des vermicelles de haricot mungo, 2) serrer plus en les façonnant 3) les faire à la friteuse ou dans davantage d'huile 4) couper plus fin les légumes (j'utilise un côté julienne d'un rasoir à légumes, ça marche très bien pour les carottes). Sinon, sur le contenu de la farce, y'a plein de possibilités, ta version semble pas moins valable qu'une autre !

la chouquetterie

J'ai aussi mis des pousses de haricots mungo (mais on ne les voit pas)

J'ai pas voulu me faire suer en fait, suis d'accord sur le taillage des légumes, j'ai coupé à l'arrache avec mon éplucheur [:azylum]

Serrer plus, ah mais ouais carrément, mais une fois que je passe la crêpe de riz dans l'eau, elle est ultra difficile à manipuler... c'était une 1ère en fait !

Demain j'ai atelier nems !

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Sgt-D

Y avait pas le truc de piquer la crêpe avec une aiguille pour que les bulles d'air puissent s'évacuer dans l'huile, ce qui évite l'explosion? [:transparency]

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TZDZ

la chouquetterie a écrit :

Comment fais-tu le pliage ? Si tu coupes plus fin, ça sera plus facile. Pour les pousses de haricots (que personnellement je ne mettrais pas), on parlais de nouilles de haricots (ou des vermicelles de riz hyper fines).
Pour le pliage, une façon est de procéder ainsi :
1. mouiller la feuille de riz et la disposer devant soi
2. Placer la farce en ligne au milieu
3. rabattre le "côté" de la feuille qui est juste devant soi
4. plier les deux côtés à gauche et à droite
5. rouler en serrant bien avec les doigts.

Sgt-D a écrit :

Y avait pas le truc de piquer la crêpe avec une aiguille pour que les bulles d'air puissent s'évacuer dans l'huile, ce qui évite l'explosion? [:transparency]

À ma connaissance ça n'est pas un problème...

Message cité 1 fois

la chouquetterie

TZDZ a écrit :

À ma connaissance ça n'est pas un problème...

Je mets des vermicelles de riz, je l'ai dit ça ! et en plusse je mets les poussettes de haricots...

Je mets la farce au début de ma feuille, je roule une fois, puis je plie les bords et roule ma poule... mais pas facile, la crêpe colle... nan mais je crois que c'est question de coup de mains à prendre...

Merci !

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Adiht

Vermicelles de haricots mungo, vendues comme des vermicelles de soja on veut dire. Moi je les mets sèches et coupées, pour qu'elles absorbent l'humidité de la farce. Bien presser la farce avant de rouler serrer et 2 bains d'huile, comme les frites.

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topic amp enfants et parentalité différents

Hypothese

Périmé du 03/2016. Ca se tente ou pas ?

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Sgt-D

Conserve + la dose de sucre qu'il y a dedans, ça doit pouvoir se tenter...

Au pire tu fous à la cocotte-minute pour faire du dulce de leche.

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