Reprise du message précédent :

Je valide    
 
C'était pas pour lancer le débat là dessus que je demandais pour les vermicelles de konjac  

Topic salaisons  

Ou même sur ce topic : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t16730837 (et diverses discussions au fil du temps)

 
ça veut dire 48 en fait ?
 
Putain le hamburger maison... J'en ai tenté un au veau haché il y a peu    
 
-Buns maison aux graines de nigelle
-steak avec: veau haché, huile de truffe blanche, échalottes, persil, vin blanc, sel de céleri
-Sauce avec: Purée/réduction de carottes, oignon et concentré de tomate
-Un peu de roquette
-Gros copeaux de parmesan 24 mois.
 
Le combo veau/parmesan/"truffe"/carotte un peu confite, tellement ultime  

Ah ben c'est marrant, je me suis arrêté sur un truc oignon, carottes, veau pour mes prochains.  
Qui devaient être ce soir mais je vais avoir la flemme.

On avait des saucisses d'alsace dans le frigo, proche des wurst allemandes.
 
J'en ai profité pour faire un Currywurst maison, c'est pas très noble comme préparation, mais comment ça défonce  

Ouais enfin tu les badigeonnées de ketchup et de curry en poudre quoi

C'est pas faux, mais ma préparation était (un peu) plus élaboré que ça

 
Je veux bien ta recette

Pour 3 belles saucisses blanches :
 
- Soit préparer du coulis de tomate soit prendre du coulis indus' ou du concentré.  
 
- Mélanger le coulis avec une cuillère à soupe de Ketchup, une cuillère à soupe de Curry (doux), Une cuillère à café de vinaigre (de cidre ici), une cuillère à café de moutarde  
 
 
-Tailler finement un oignon, le mettre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire cuire un peu. Puis rajouter la préparation et laisser mijoter au moins 5 minutes en tournant régulièrement.  
 
-Dans le cas d'usage de concentré de tomate, rajouter au fur et à mesure de la préparation, un demi-verre d'eau.  
 
-Servir sur les saucisses en saupoudrant abondamment de curry, walou
 
A la prochaine tentative, j'essaie de me passer du ketchup et de la moutarde indus' en dosant avec un peu de sucre et du vinaigre et en rajoutant un peu de fécule.

C'est extrêmement plus élaboré que la recette traditionnelle de par chez moi :
- foutre une saucisse blanche sur le grill, la retourner de temps en temps
- la servir tranchée dans une assiette en carton, la recouvrir d'une sauce currywurst toute prête et ajouter du curry (qui pique pas)
- pour une version "deluxe" accompagner de patates frites et d'une miche de pain blanc
 

On m'a "offert" une bouteille d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche.
 
C'est normal que ça pue le navet moisi?  

Non

 
Heu non, ça sent... la truffe normalement, mais qui tire sur l'amande grillée (je trouve, par rapport à la noire melanosporum)

C'est quoi une saucisse blanche? Une chipo ou du boudin blanc??

Ni l'un ni l'autre

http://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_blanche

Mieux vaut ne pas savoir ce que c'est ^^

 
Ça marche super bien (testé approuvé) ! Au pire si tu as peur de pas réussir à le démouler tu peux mettre une bande de papier sulfu qui dépasse pour le soulever hors du moule sans risque.

J'ai fait un tajine que j'ai trouvé excellent ce soir. Donc je vous poste la recette.
 
Pour 2-3 personnes :
 
– 600g d’épaule d’agneau
 
– 2 oignons
 
– 1 gousse d’ail
 
– 1 citron jaune non traité
 
– 10 pruneaux
 
– 4 abricots secs
 
– 15 tomates cerises
 
– 30 amandes environ
 
– 1càs de 4 épices
 
– 1/2 càc de gingembre en poudre
 
– un peu de curry, et de coriandre moulu
 
– 1 grosse càs de miel
 
– 6/7 feuilles de coriandre fraîche
 
– un peu de thym et de romarin
 
– sel, poivre, huile d’olive
 
– semoule
 
Couper les oignons en 8. Couper l’épaule en gros morceaux. Couper les abricots secs en lamelles. Couper le citron en 4.
 
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et ajouter les 4 épices, la coriandre moulue, le curry, l’ail épluché mais non coupé et le gingembre en poudre. Ajouter la viande et la saisir. Recouvrir d’eau. Ajouter un peu de thym, de romarin, le citron coupé en 4, le miel, puis saler et poivrer. faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 1h00 à feu doux. Goûter le jus en milieu de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.
 
Au bout d’une heure, ajouter quelques feuilles de coriandre, les tomates cerises coupées en 2, les pruneaux et les abricots. Prolonger la cuisson de 30 minutes.
 
Séparer le jus de la viande et des fruits secs. Enlever l’ail et le citron. Couper le citron en lamelles.  Faire réduire le jus de moitié. Remettre la viande, les fruits secs, et les lamelles de citron dans le jus réduit.
 
Faire griller 2 minutes les amandes à la poêle. Les ajouter à la cocotte qui comprend le tajine.
 
Faire cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet.
 
Une fois le tajine dans son plat, ajouter quelques feuilles de coriandre.
 

Après le cassoulet de la semaine dernière
 
cette semaine sera un couscous maison

Salut,

Je veux faire ce midi des ballotins de dinde aux champignons,  roulés dans du film alimentaire.  Je me demande ce qu'il faut mettre sans le bouillon? Bouillon de légumes classique, avec herbes aromatiques ?a préparer en amont ou le bouillon se fait en même temps que la dinde cuit?

Merci !

Bouillon? Pour quoi faire?

Pour la cuisson des ballotins

Si tes ballotins sont hermétiquement enfermés dans du papier cuisson, je ne suis pas sûre qu'il y ait un interêt si?

Je pensais qu'avec du film alimentaire,  ça en laisserait passer, mais pas de certitudes. Effectivement

Je me pose la question de l'intérêt du bouillon à chaque fois que je vois les cuistots le faire à la télé  
 
Et puis je me dis que s'ils le font c'est bien qu'il y a une raison

Plein d'amour pour le tagine posté plus haut    
 
Ce midi je fais un oso bucco ... Recette à ma façon :
Jarrets de veau farinés et revenu dans du beurre et huile d'olive, légumes de braisage carotte céleri branche oignon et ail, mouillage avec vin blanc, fond de veau, jus d'orange frais et une touche de tomate (très peu), cuisson au four en cocotte. Gremolata a base de zests de citron, d'orange d'ail et feuilles persil + de coriandre.  
 
Avec une bonne polenta et un Pouilly fumé ça devrait le faire

Exactement ça :-D

Bon c'est à la mode en ce moment, je teste le pulled pork pour ce soir.
 
J'ai mixé les recettes ça et là (entres autres celle de Eamesimport), pour la première fois je le fais pas au fumoir mais au four dans une cocotte Le Creuset.
 
J'ai fait une sauce à base de :
- Liquid Smoke
- Sauce Soja
- Marinade sauce BBQ / mélasse / Bourbon
- Porter Anglais (Harviestoun Old Engine Oil)
 

 
Pour la panure d'épices :
- Cumin
- Piment de Cayenne
- All Spices
- Sel rouge de Hawaï ( Gsans)
- Macis (A la place de la noix de Muscade)
- Paprika
- Cumin
- Mélange d'épices et sel Jack Daniel's
 

 

 
J'ai pris une rouelle de porc de 2.5 kg que j'ai débarrassé de son os, j'ai coupé les morceaux en gros cubes et je les ai pané avec le mélange d'épices.
J'ai mis la couenne dans le fond de la cocotte et j'ai placé les morceaux de barbaque dessus et direction le four à 150°C pendant 7 heures.
Je ferai certainement des pulled pork sliders ce soir avec mes soft bun's.
 

 

Bom, au final, j'ai galeré pour le ballotin, ça a fini en escalopes aux champignons !

   
Je guette la suite !

Vous souhaitez quoi comme thème pour le titre ? Je manque d'idées, et comme je passe très peu en semaine, autant que ce soit vous qui choisissiez.
 
 
 
Et moi aussi j'attends la suite du pulled pork !

J'avais promis quelques photos au topic crêpes.
 
Ce midi, donc
 
 
Andouille
 

 

 
fondue de poireaux
 

 

 
dessert : caramel au beurre salé  
 

 

 
y'a du fromage, c'est raccord avec le titre
 
vous l'aurez compris, ce n'est qu'une pub déguisée...
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Je propose les plats mijotés qui réchauffent

Excellente idée !