Reprise du message précédent :

Effectivement

Vivement le réveillon du 31 avec Papillonnette qui va se lâcher sur la cuisine

Bilan du repas :  

Le foie gras de toulouse bien assaisonné mais après la quantité ingurgitée la veille, pas pris plus d'une petite tranche.
Le saumon en revanche, une tuerie   tout le monde en a repris.

Le poulet aux vin jaune et morilles, cette sauce, mais cette sauce   seul petit bémol, un peu gras je trouve comme mon confrère de poulet au morilles, surtout en période de fêtes, où on ne mange pas super léger...

Le dessert, j'avais déjà fait et comme les autres fois c'était top.
Bref bilan plus que positif, même si c'est du boulot  

Pâté Lorrain et mâche ce soir.

Belle assiette Jonathan, mais nandediou! Un foie gras digne de ce nom se déguste sans rien autour, sans compote, sans fruits, etc et avec un bon pain de campagne au levain.

Pour le rendu de gras, la qualitance du foie joue pour beaucoup. Et d'une année sur l'autre ça peut varier.

Bon noël JJ

Mon Gsans szûr . Ouais je pense que cette fois ci la qualité des foies était topissime, alors que je les ai payé deux fois moins cher que celui de Patrick Dalle (producteur belge) qui avait rendu une tonne de graisse. Je suis peut être tombé sur un mauvais lot chez Dalle.

Pour les groseilles j'dis pas, mon père y a tenu à tout prix pour le petit chutney de poire au piment d'Espelette c'était bien sympa avec... Là dessus un Gewurztraminer.

Pain au levain/malt très sympa et pain brioché de qualitance. Cette fois je l'ai pas fait par manque de matos chez la famille par contre !

Sinon là j'ai préparé un pâté en croûte :

Super appétissant même cru !  du bel ouvrage.

Ce pâté en croûte      

Joli le pâté en croûte ! Un peu tôt pour moi, mais si tu pouvais le faire livrer vers 12h30, ça serait top !  

 
   
 
T'as complètement éclipsé mon pâte Lorrain

John ce john le pa-tron  

C'est prévu, je devais attendre demain pour que la farce prenne en goût mais tout le monde ne reste pas... J'aurais dû le faire plus tôt.

HFR préfère la bidoche aux patates on dirait mais joli boulot

Souriard de circonstance

Beau bébé de 3,315 kg pâte pas détrempée, bon goût de beurre. Farce en morceaux volontairement pour un côté rustique. Goût sympa mais gagnerait à prendre quelques jours au frigal.

La prochaine fois, je sais quoi améliorer :
-passer une partie de la farce à la grille
-cuire plus longtemps et moins fort pour améliorer la coloration de la pâte sur les côtés. Sonder aux deux tiers de la cuisson.
-faire un jus pour corser la farce comme K.Torosyan
-Substituer une partie de la poitrine pour de la gorge.
-moins de persil
-éventuellement remplacer les foies de volaille par du ouaf gras.

Vraiment grosse qualitance, très joli; bien régulier ça a l'air bon.
 

 
Nan mais le pâté Lorrain c'est échine de Porc, noix de Veau, estragon, persil, thym et vin blanc ya pas de patates hein.

Je croyais aussi que c'était un pâté de pomme de terre    
Il nous aurai fallu une petite tranchitudinale ou des photos de la prepa !
 
  le paté en croûte donne envie ouais

bon bah le canard c'est toujours un succès
 
j'ai essayé un mix de viande pour la dernière fondue bourguignonne et le magret de canard explose toutes les autres.

 
 
Très joli, appétissant, et vous n'avez pas dû vous éclater le bide    
 
Mais t'as dû bosser comme un malade...
 
 
 
 
Et JJ envoie du pâté aussi    
 

Bon mon bilan :
.Foie gras : super le meilleur que j'ai fait : seul bémol il était un peu bicolore : marron et rosé.. (trop lgtps au frigo.?)
.pintade farcie : niquel, j'ai fait une  farce freestyle : 50% farce à tomate de mon boucher / 45% blanc de poulet / 5% : noix/marrons/raisins secs / armagnac
. Purée truffée : comme prévu ,1kg  pdt au four , tamisé , masse beurre + 1/2 truffe    
. fromage RAS
. buche RAS (tres bien)

le moule est en quel matériau ? aluminium ? fer blanc ?

Inox

Ça c'est du pâté en croûte !

ça envoie du pâté

Petit retour sur les bouchées à la reine. Très bonne et bien levées, mais pas toutes très droites. Pour arriver à un résultat plus rectiligne, il faut à priori uniquement marquer le chapeau et ne pas le couper avant la cuisson. Je tenterai.
 
Pour le foie gras, c'est bien aussi. Pas assez imprégné de timut par contre, j'augmenterai la dose la prochaine fois. Je confirme par contre l'intérêt de l'association avec le foie gras.
 
Au final, buffet réussi, tout le monde s'est jeté sur les gaufres au bleu ou au chorizo, ainsi que sur les gaufrettes au parmesan. Et il y avait trop de préparations au final.
 
Ah oui, les buches à la mousse artificielle achetées je ne sais où par ma belle mère, c'était bien degueu    

Magnifique le pâté en croûte !

Ce soir gratin de chouchous, j'en avais déjà mangés à la Réunion mais jamais préparés.
Du coup j'ai la main gauche irritée, il paraît que la sève est corrosive

Accompagné de porc pané au sésame et de Jalapenos lacto fermentés.

c'est aussi de la viande, la pâté lorrain !

il y a moyen d'avoir la recette ?

bon, je fais (enfin...) mon filet pur de biche. il est au frigo depuis le 16/12

Il y a une plante, comme ça, à Tahiti, urticante crue, il faut la faire cuire et ça va. Ca ressemble un peu à l'épinard, question goût. Me souviens plus du nom...

 
C'est a peu de choses près celle-ci :
http://www.cuisinedenotreterroirfr [...] orrain.php

merci
 
les bastons dans les commentaires, c'est un classique

J'avais pas fait gaffe... On dirait certaines discussions sur HFR excepté le vouvoiement.

Sympa le pâté lorrain, et je savais pas que ça se mangeait chaud. Arthemis, tu y a mis quoi comme viandes ?

ça s'achète aussi en portion individuelle à emporter

Roh putain la cuisson de cette viande

Même au resto j'ai jamais mangé une viande aussi tendre

En plus après douze jours au frigo elle est bien goutue

Même pas d'accompagnement, juste une grosse côte rôtie d'enculé !  

Bon j'avais acheté du faux filet chez le louchébem et mis à tremper le peu de morilles qu'il me restait de noel pour faire une tite sauce pour ce soir.  
Sans prétention t'as vu.
 
À oui j'avais aussi sortir les foie gras frais pour m'attaquer demain à une terrine.  
 
Madame me préviens au dernier moment que genre en fait je serais tout seul ce soir.  
Genre quoi  
 
On va pas se laisser aller pour autant, c'est aps mon genre ...  
Tu le sais ou tu le sais pas ?    
 
Faux filet Rossini, sauce vin rouge morilles, échalotes et carottes glacée    
 

 
quelques frites pour saucer servies à téco, pas en photos mais tu sais à quoi ça ressemble des frites vrai ?  
 
Avec les parures du beef et une garniture aromatique (oignon, carotte, ail, persil) j'ai fait un jus de ouf agrémenté de vin rouge (du morgon si tu veux tout savoir) et l'eau de trempage des morilles.
Rien que ça avec du pain ça aurai fait ma soirée    
 
morilles revenu dans du beurre puis mijoté style dans le jus du dessus.
 
Bon ben la viande et le foie gras poêlé normal  
 
Avec la bouteille de morgon qui restait papa  
 
Cette savourance de folie, ce kiff seul comme un connard, 2016 ferme là physiquement, igo c'était même meilleur que le repas de Noël, désolé la famille

Je boufferais volontiers ton assiette, mais c'est pas avec ce phrasé fruité qu'on va faire revenir la nédaph'

Et d'abord c'est quoi ton Morgon ? C'est un cdpy 2009 de foillard ou burgaud, ou bien c'est un machin noname qui a pas le lvl pour rentrer dans le wine jeu ?

Le topic en mode carnassier, mes bouffeurs de graines tous en PLS.

Soirée foie gras.
Devenage OK...

Elle est vraiment très très jolie, et très très appétissante, du coup, j'ai beau quasiment sortir de table, j'ai à nouveau faim...

Beurks, là ça devient gore.