Reprise du message précédent :

 
Je relance d'une variante qui me fait hurler. Ma belle mère est la reine du bio de supermarché, tellement meilleur pour la santé ! Je vous ai fait une pintade nature parce qu'elle est bio. Ah zut, j'ai oublié les aromates pour la cuisson. Mais comme elle est bio, c'est pas grave, c'est délicieux comme ça.... Ah j'ai oublié aussi les champignons...
Au final, une pintade toute nue et juste à peine salée (spa bio !), et dans le plat un peu d'eau et 25 châtaignes...bio vous l'aurez deviné....
A la fin du "repas", quand vient le fromage de l'hyper, je crois que je n'ai jamais vu autant de fromages aussi peu affinés. Tout est fade... Mais bio. Un cauchemar...

J'attends le retour de ma femme et je prépare un concentré de pépites sur belle-maman  

il y avait du rebloch' fermier et du beaufort après pour relever le niveau j espère?

J'ai pratiquement fini ma bûche d'après cette recette et tout s'est bien passé pour l'instant, contre toute attente.
J'attaque la mousse chocolat, on ne demande de "faire une émulsion" en ajoutant à la spatule du lait bouillant + gélatine au chocolat au lait fondu. 1/3 de lait, mon chocolat fait une grosse masse dégueulasse. Paraît que c'est normal, je continue... Je vous pas vraiment comment ça peut faire une émulsion, je termine d'ajouter les deux derniers tiers de lait et j'obtiens un genre de chocolat chaud avec des grumeaux. Je tente le mixeur plongeant, c'est homogène mais j'ai plein de petites bulles... Je dois encore ajouter la "crème mousseuse"...

1. Ça vaut le coup que je continue ou c'est foutu ?
2. Si c'est foutu, où est mon erreur ? Des conseils ?
3. C'est vraiment censé faire une émulsion ? Genre... Une crème ? Là c'est consistance pâte à crêpes, avec des micro bulles en surface...

Édit : zut, je file sur Pâtisserie.

C'est normal qu'après le 1er tiers de lait dans le choc ce soit pas beau mais à la fin ça doit être homogène.
 
Les petites bulles pour une mousse c'est absolument pas grave, tu peux continuer

Merci, je t'aime toi.  

Ahaha j'adore vos story  
 
J'me rends compte avoir vécu une enfance doré  
 
On avait pas beaucoup d'argent mais on mangeait bien et à notre faim    
 
Et pourtant je rêvais des plats picard, des sojasun et de mousse de canard que je voyais dans les frigos de mes copains.    
 
chez moi c'était bouffe libanaise tout les jours.  
Sauf quant mon père passais en cuisine. il rêvait d'Amérique au volant de sa Ford capri et me servait des omelettes au corned-beef en écoutant de la country. Les arabes américainisés c'est n'importe quoi  

 
Là, j'suis tellement triste pour toi que soit je t'invite chez ma beldoch pour savoir qui a la pire, soit le lance un Tillowthon  

- des écrevisses
- une soupe champignons-foie gras, ou potimarron-foie gras
- une crème de chou-fleur
 
Un truc léger en tout cas, selon moi.

Écrevisses  

Faut ab-so-lu-ment que je fasse des quenelles sauce Nantua un de ces jours  

Une salade de jeunes pousses avec des tranches de magret de canard séché et un peu de foie gras (un peu) huile de noisette / vinaigre balsamique

 
Je partirais par là aussi pour la fraicheur.
Ou une belle asperge cuite au jus court de veau.

Eh beh... Franchement tu t'es bien rattrapée avec le temps !
Je vote pour la rébellion aussi

Bon ben c'était réveillon anticipé ce soir, pour cause d'organisation.

Entrée classique: huîtres + Foie gras maison
Chapon désossé + farci (farce veau/porc/champignons/noisettes  etc....)
Trianon en dessert

Bien, quoi.

 
Apéro dînatoire pour 12 pax pour moi aussi    
 
Mais pas de panique pas mal de choses peuvent être commencées la veille :
- soupe à la chataigne JohnJohn@ pour les verrines
- mini bouchées sauce bouchées à la reine Anakronik@  
- mini bouchées à la reine avec st jacques et quenelles en sauce
- pâte à gaufres et gaufrettes salées au comté, au bleu, au chorizo, au parmesan, etc...
- précuisson des légumes qui iront dans les verrines.
- idem pour les verrines cèpes / écume foie gras ou écume poitrine fumée
- marinade des tataki de saumon
- tartes soleil
 
 
Le jour J, il faudra surtout monter les verrines, faire les gaufres/galettes, juste saisir les tataki, dé cellophaner le foie gras au timut (Anakronik @) et le saumon fumé, présenter les huîtres et le plateau de fromage, faire des crudités, etc...
Ah oui, quelqu'un vient avec les bûches, je ne m'en occupe pas.
 
Courage  
 
Edit : d'ailleurs, il me reste du jus de yuzu. Vous le prépareriez comment, pour qu'il accompagne le saumon fumé ou u autre plat ?

C'était donc elle l'inspiration d'Astier !

Et moi je boude "pas la peine de la faire ta sauce, je veux de la mayo "

Bon, je sens qu'il faut que je vienne prendre un peu la défense des "vieux".
J'ai été élevé au steak haché / purée mousseline ® parce que ma mère bossait et n'avait pas le temps pour faire de la cuisine raffinée. Maintenant, depuis sa retraite, elle a fait beaucoup de progrès.
Moi même, ça fait 10 ans que je mange des plats cuisinés tout prêts le midi en semaine, faute de temps, de cantine, et d'envie de cuisiner pour moi tout seul le week-end.
Ces conditions, qu'ont sans doute vécues vos parents, peuvent expliquer votre ressenti.
Maintenant, quand j'en ai l'occasion, j'adore me mettre derrière les fourneaux et je me débrouille pas trop mal. Bientôt à la retraite, j'en profiterai pour améliorer mes compétences mais je n'egalerai jamais les pros du forum.
Mes enfants apprécient mais sont bien plus fines gueules que moi et me tirent vers le haut. Il faut aussi considérer que l'art culinaire est revenu récemment sur le devant de la scène. Avant, savoir faire un bon poulet roti était considéré comme un summum...

Alors un peu d'indulgence pour nos parents qui, parfois même malgré eux, nous ont permis d'évoluer. Pensez d'ailleurs que vos enfants risquent de vous critiquer dans quelques années : " ouais, ma mère, elle ne sait pas utiliser le schpoutzoïdate de potassium pour faire gonfler ses gélules de gigot..."  

#hommefou  

 
 
 
 
  j'ai acheté les asperges au grand frais (ainsi que les rougets), tu les cuisines comment les asperges ? pelage ? blanchies + poêlées ?

Les miennes sont prêtes. Flambées au cognac et sauce à l'armoricaine

Bordel de pute, j'ai encore foiré ma pate feuilletée !    
 
Le beurre fuit de partout samer    
 
Bien sûr les seules fois où j'en fait c'est quand j'ai un impératif de réussir    
 
Tant pis j'y vais comme ça, inch'allah    
 
Au moins je serai prêt pour la galette des rois    
 
Et j'avais prévu le coup avec de la marie pur beurre en back-up  

Fondue moitié moitié ici. Iziiii
Vacherin en dessert. Autant dire effort minimal

Sympa aussi, moins "Noël" mais je me demande si j'aurais pas préféré, vraiment la flemme de cuisiner pour 7.
J'ai pris toute ma came chez le dealer de surgelés des Hauts-de-France. TOUT. Sauf le pain, le vin et le fromage.
Ca dégèle tranquillement.
 
J'espère que j'ai pas papillonnette en invité surprise

J'ai voulu rajouté des cèpes pour faire plus festif mais il y avait plus au magasin. bon ben tant pis.
Je suis au bout de rouleau en fin de cette année. C'est pas moi qui va te jeter la pierre .
 
Demain midi j'ai des raviolis chinois en repas pour dire

ce soir, réveillon chez la belle-soeur, les pieds sous la table    
Demain midi, c'est une autre histoire, 11 personnes à manger à la maison    
 
en entrée : saumon gravlax/betterave maison   et foie gras (rapporter par un ami de Toulouse)    
en plat : Poulet au vin jaune et aux morilles      
en dessert : poires pochées au sirop, crème praliné et noisettes torréfiées    
 
j'ai jamais fait ni l'entrée, ni le plat, le saumon est au frais depuis 24h, résultat demain (si pourri yaura des chips   ) et le poulet au vin jaune ça n'a pas l'air excessivement compliqué, bon réveillon à tous !  

Frites maison à la Frifri pro pour les mioches ici, le Graal !

On fait le même plat, ouais c'est facile.
T'as trouvé des morilles fraîche toi ? (Tu me dira c'est peut être pas la saison j'en sais rien en fait) Les miennes sont en train de réhydrater, paraît qu'il faut le faire la veille et pas 1h avant

Ce soir c'est escargot pour l'entrée, pintade au cidre avec des pommes sautées au beurre pour le plat et un bavarois framboise pour le dessert

Plutôt vers le printemps il me semble pour les morilles. Mon beau père s'est découvert une allergie à ce champignon, mais il ne résiste pas à aller en chercher tous les ans. Généralement il en récupère plein et il a les yeux gonflés et rouges pendant une semaine .
Il les mets à sécher et me les refile .

J'ai lu "il se met à les lécher" -_-
 
Bon, j'note le printemps pour les morilles, faut que je teste ça.

C'est toxique quant c'est mal cuit, ça a peut être un rapport