Reprise du message précédent :

 
 
Sinon on doit pouvoir trouver une recette au micro ondes non ?

Voire même au siphon  

La fusion risotto / rice krispies ou risospies  

Sinon la méthode classique est très bien une demi heure à tout péter devant la casserole, un bon parmesan, du safran et rulez  

Salutations les chefs cuistots !
 
Je suis à la recherche de recettes pour un repas avec de la belle famille !
Sachant que ma belle-mère mange peu de viande..
Est-ce que vous auriez des recettes de saison à conseiller ?
Des coups de coeur, des suggestions ?

est-ce qu'elle aime le fromage ? Tu fais une raclette, elle pourra manger de la viande si elle veut

Oui elle aime le fromage, mais c'est un repas de midi du coup la raclette à 12h30 ça risque de peser

mon beau-père en mange pas de viande rouge non plus.
mais il fait griller des kilotonnes de magrets et de côtes de boeuf.
il mange l'entrée, les légumes, les accompagnements, les fromages, les desserts, bref....

genre un repas de fête hors raclette ça pèse pas

 
ben du poisson.

 
Elle est sympa ton entrée, c'est quoi le plat principal ?

 
Han      

Justement ça peut se poursuivre d une sieste réparatrice ou d'une marche digestive !
 
Excellent choix cette raclette

Je déterre un peu ce post, mais tu voudrais bien poster un ta recette??  Merci

 
17 minutes, scrupuleusement, c'est ce qui se dit en emilie romagne du moins.  
40 minutes, il y a soit de la bouillie, soit un souci ailleurs. Tu fais bien nacrer le riz avant de le mouiller ?

 
Non pitié    
Louche par louche, jamais plus.  Et on en remet quand le dessus s'assèche. C'est une sorte de rituel, le risotto

Pâté en croûte Richelieu en entrée, tournedos Rossini en plat et saucisson brioché aux pistaches en dessert

J'étais sur que quelqu'un allait la faire. Rien que pour toi, je te dévoile un petit secret:

 
Simple et rapide ? Un soufflé, mais à base de vieux comté, pas du machin de gruyère sans goût.

Et super concrètement ça change quoi ? En général je le fais louche par louche aussi mais bon...

Ce soir j'ai recolté 500g de Pleurotes grises et 300g de Shiitake qu'on m'avait offert en culture maison.
 

 
Du coup œufs brouillés (de nos poules) aux Pleurotes et Crostinis aux Shiitake / Fourme d'Ambert et Shiitake / Tomme aux Orties.
 
Les Pleurotes revenues au beurre, sel & poivre et les Shiitakes revenus au beurre, échalotes, sel & poivre.
 
Les Crostinis avant passage au four.
 

 
Habituellement je fais les œufs brouillés au bain marie mais là je les ai fait à basse température dans une poêle anti-adhésive avec beurre, crème crue d'Isigny. Au final le résultat est le même, même texture, crémosité.
 

 
Décoré avec une escalope de Pleurote grillée et un peu de Persil plat du jardin.
 
Bin ça nourrit son homme, sa femme et sa petite fille. Bon ok faut que je choppe des assiettes avec du constraste pour les œufs brouillés.

prêt à pousser ?

Ouais les oeufs brouillés, tant qu'y a une tonne de beurre et qu'on remue constamment à feu dou, pas besoin d'y aler au bain-marie.
 

 
Pour moi, il s'agit de piler au mortier ail, gingembre, piment et crevettes séchées (ou pâté de crevette), puis de faire revenir au wok ce mélange à l'huile avec des lanières de porc et des crevettes, puis des oeufs battus, en remuant bien, on ajoute les nouilles de riz préalablement trempées, on mélange bien ensuite on arrose avec une sauce pulpe de tamarin/nuoc mam/sucre roux/sauce piquante (ou un peu de Sriracha à la rigueur), on remélange bien, et on ajoute pour le service ciboule ciselée, feuilles de coriandre, cahuètes hachées, et des quartiers de citron vert à part.
 
L'important étant le mélange ail-gingembre, comme en cuisine indienne, et la pulpe de tamarin.
 

C'est un bloc de matière blanche un peu spongieuse emballé dans un plastique à découper sur les côtés (pour les pleurotes) et au dessus (pour les shiitakes) et à vaporiser deux fois par jour.

Les pleurotes donnaient rien au bout d'un mois donc j'ai improvisé mais les Shiitakes sont plus fiables.

Vu qu'on cause champignons, question à 2 balles : La truffe, c'est si bien que ça ? Faut absolument de la fraiche ou de la déshydratée permet de se faire une petite idée ?

 
J'ai déjà mangé chez quelqu'un qui prend son bouillon et qui y met son riz à cuire jusqu'à disparition du liquide. La différence est énorme. Mais entre les 2, je ne sais pas.

Pour du risotto, p'tet pas, mais j'utilise pour pas mal de choses, notamment le poisson ou la précuisson de légumes.

Ah tiens c'est marrant, les œufs battus, je les incorpore plutôt vers la fin!

C'est du riz pilaf ça non ?

 
Ça me paraît pas déconnant, comme ça ils choppent le goût de la sauce    

C'est surtout que j'ai toujours vu ma mère faire comme ça

Elle appelait ça du rizoto pourtant.
Je n'ai jamais fait de riz pilaf, mais j'espère que c'est meilleur    
 
Sinon, emportes-pièce colorés reçus. Merci Anakronik pour le tuyau. Ne reste plus qu'à tester. Et pour être sur. Entre les couches du vol au vent, du jaune d'oeuf suffit ou il faut passer les couches au congelo ? Vrai demande, parce que mon congelo est toujours plein...

Je n'aime pas beaucoup le riz, je ne serais pas impartiale  

Marry me!
 

Amen.

La table, les assiettes et les photos sont moches.
Dommage, la bouffe semble au top!!!

Fond neutre, assiettes blanches, lumière diffuse sans flash >> win!!

 
 
On a presque les mêmes    
 

 

 
C'est pas une table par contre mais un plan de travail / passe-plat / bar et moi j'aime bien le jaune solaire de la cuisine.

Alors après les idées que m'a donné Papillonnette (merci ), les choses se précisent,
on souhaite partir sur:
des feuilletés St jacques, chablis champignons
des veloutés au foie gras mais avec quoi d'autre?
un risotto mais on ne sait pas lequel et un poisson mais meme question lequel et comment.
Vous pouvez m'aider encore?

Ca a l'air si simple présenté comme ça!
Je suppose quand même qu'il faut de la matière première de qualité, pas toujours facile à trouver en bousie.
 
Une basque, qui vient vendre ses foies gras et autres produits à un salon gastronomique près de chez moi, met du rhum vieux (je suppose à la place du cognac ou du porto).

 
Oui, c'est bien connu, la majorité des canards gras français sont élevés dans le parc de l'Elysée.    
 

 
C'est un peu l'inverse, non ? Enfin les trucs exotiques OK, mais du foie gras je sais que j'ai plusieurs élevages très bien qui en vendent ici, et une école type lycée agricole aussi (je suis pas du tout dans le Sud-Ouest ).