Reprise du message précédent :
J'ai commandé des pâtes Rummo sur vente-privée

Ce soir, bourguignon-purée.
J'ai un peu marmitonné la recette de chef Simon : marinade de 3h, pas d'oignons glacés (pas réussi à trouver des grelots), fond de veau inavouable MAIS légumes de chez biocoop (j'ai trouvé de joli champis tout frais).
Pour le lulz, j'ai mis des épices à pain d'épices.
C'est parti pour 3 heures sur le coin du feu, il faut encore que je m'occupe des champignons et des patates (agria), et que j'ouvre un peu pour faire rager les voisins

Pas trouvés d'oignons grelots tu parles, t'as eu la flemme comme nous tous ouais  
 
Tout ça m'a l'air très bien, mais je laisse mariner 24h.
 
N'ai-je pas lu récemment un article de Serious Eats qui prouvait qu'il était inutile de mariner aussi longtemps?  

La dernière fois je me suis fait chier à glacer les grelots .
Honnêtement, c'est pas ce que je préfère dans le bourguignon donc j'ai pas cherché plus (mais s'il y en avait eu j'en aurais pris).
J'ai vu un truc intéressant à tester, c'est de faire dégorger la viande dans de l'eau gazeuse avant de la mariner, ça permet de virer le sang et elle cuit plus rapidement ensuite.

Ah tiens faudra que j'essaye ça.

Recette de Thierry Marx si tu arrives à retrouver, et je crois qu'il larde sa viande au lard de Colonnata pour la nourrir
Edit : trouvé !
https://youtu.be/4huwTdv6yao

Bon évidemment on n'a pas la recette de son fond de viande qui a l'air tellement mortel, faut pas déconner

 
Chez Hervé This tu dois pouvoir trouver des tests qui montrent que la pénétration de la marinade dans la fibre musculaire est tellement lente que 3h ou 24h ne vont pas changer grand chose.

Toute façon normalement il ne faut pas mariner la viande pour un bourguignon, sinon c'est une Daube.    
Oignon grelots y'en a à picard mais je sais pas c'que ca donne, sinon c'est super chiant à éplucher autant mettre des quartiers de gros.

Ce soir c'est madame qui cuisine, mais moi je fais les roulés de pouette toujours un succès

Ah ben merci, je me demandais si j'avais tout faux en ne faisant pas mariner.

Il n'y a pas de sang dans la viande normalement.

L'utilité de la marinade tout court pour une cuisson lente en sauce me laisse un peu sceptique.

C'est pas pour me jeter des fleurs mais ça poutre méchamment là

 
dommage le saumon est pas cuit  

 
Ouais, c'était un truc comme ça    
 

 
Il doit s'agir d'attendrir la viande avant la réaction de Maillard, ainsi que de parfumer la marinade elle-même avec la viande, pour la sauce.
Je ne m'étais jamais posé la question ; ça reste un plat de brutes terriennes, typique de la cuisine bourgeoise tristoune du XIXème siècle.

 
T'inquiètes pour toi on le remettra un coup au micro-ondes, avec un jizz de ketchup à la sortie.

 
Ptain le lard de colonnata   J'en ai toujours eu en tranches ultra fines, ce morceau  
 
A part ça et son fond de boeuf, je fais tout comme lui  
 

Le saumon c'est comme le boeuf, si tu dois le faire cuire, et en particulier trop cuire, c'est que c'est pas un très bon morceau.

J'ai retrouvé une cuisine avec des ustensiles, un four, une plaque  
Je campais depuis trop longtemps
Ca fait du bien de cuisiner à nouveau !

Ca ne se voit pas sur la photo, mais il était parfaitement cuit pour moi. D'ailleurs je ne rate jamais une cuisson moi môssieur

 
 
 
C'est un saumon sauvage pêché ou ?

 
 
 
Désolé je ne mange pas de ce pain, tu as l'air de maitriser par contre toi

Samedi soir ici. J'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo : manchons de poulet, carottes, épinards, persil, vin blanc (tout juste acheté )

Voici donc un poulet au vin blanc. Sauce passée au chinois. Rajout d'un tout petit peu de crème liquide en fin de cuisson.
Carottes à la mandoline et roulées ( PixelNinja   ), que j'ai garni d'épinard et persil. Pour tenir le manchon : une purée de carottes toute simple. A côté il y avait du riz et de la salade et sa vinaigrette balsamique.

Pas loin de ma recette de midi alors    
 
Manchons revenus avec des oignons et déglacés au vin d'alsace. Puis j'ai ajouté des dés de 3 bonnes tomates et mis à couvert avec 3 tronçons de citronelle. 10 minutes après, quelques champignons frais puis une pointe de crême.  
Servi avec des épinards.
 
La prochaine fois, ajouter plus de citronelle

En effet ! Très similaire. Pas trouvé de champignons frais à part des trucs sans trop de goût... Du coup j'ai évité.

Merci pour l'idée du vin, en tous cas, je la mettrai en pratique demain pour ma cuisse de poulet poêlée aux champignons, que je déglace habituellement à l'eau!...

Mince j'ai oublié de préciser que je déglace tout le temps avec du vin (ou alors de l'alcool genre cognac ou autre que je flambe dans la foulée). Ca donne beaucoup de goût.

edit : si t'as un bouillon de volaille, après le déglaçage c'est encore mieux pour donner du corps à la sauce

C'te tristesse de déglacer à l'eau ouais...    
 
A part les tajines, et encore.

Je voulais faire un pot au feu de canard demain. Et manque de bol, plus de canard....
 
Du coup, je me lance dans un pot au feu bizarre : cuisses de poulet, saucisse de Montbéliard, chou farci à la chair à saucisse (vu dans une recette de pot au feu de canard pour le chou), lard fumé, os à moelle. Avec une branche de céleri, des carottes, des oignons, des poireaux et des petites patates.
 
Et un millefeuille en dessert (c'est pour demain).
 
Et en apéro je vais faire des crèpes roulées au saumon, des madeleines au chorizo/gruyère râpé, et quelques dips. Pas d'entrée, car le pot au feu va être balèze.
 

Hérétique

 
 
Miam

J'ai des cubes, c'est sans doute mieux que rien, en tous cas, que l'eau claire. Pour une cuisse, 1/2 cube dans un verre d'eau chaude, ça doit le faire...?  

C'est d'autant plus idiot que tout le reste, je déglace au bouillon!
Boulet inside...  

Ce topic qui me hante pendant mes courses    
 
Demain midi ca sera bourguignon avec purée maison
 
Le jus de bœuf est déjà en cuisson. Parure + 2 os à moelle + 1 os de veau + 1 oignon paille coupé en quatre + une carotte coupé en deux + un vert de poireau + 1 gousse d'ail + 1 bout de gingembre  
 
Le tout passé sous grill après avoir été arrosé d'huile d'olive et la sa mijote doucement sur le feu dans  après mouillage.  
 
J'vais essayer d'arriver à un stade de genre demi glace  
 
Pour demain  
Carrotte fanne OK  
Champignon blanc OK  
Oignon grelot OK  
Poitrine OK  
Vin rouge (un Syrah) OK  
 
Pomme de terre OK  
Tonne de beurre OK  
 
Pas de marinade de prévu, j'hésite à test cette histoire d'eau gazeuse  
 
 
Et pour ce soir j'ai improvisé des tendrons de veau confit avec des échalotes citron confit citronnelle gingembre ail et vin blanc et bouillon de poule  ... c'est au four depuis 1 heure  

Respect de faire ton jus, moi j'ai pas encore passé ce stade.
Déjà hier j'ai commencé à midi pour bouffer à 21h  
Tu as pris quoi comme morceau de bœuf ?

Euh j'tavoue que j'ai demandé du bourguignon a mon boucher j'ai pas trop fait gaffe  
Le jus c'est super facile et ca défonce vraiment. faut juste y penser avant  
 
 
Mes tendrons de veau confits.  
 

 
Avec un trait de condiment cerfeuil/moutarde à l'ancienne/crème détendu avec un peu de jus du plat
Servi sur un riz pilaf arrosé généreusement du jus, quelques lamelles de citron confit et d'échalote
 
  Putain la cuisine à la cocotte au four c'est vraiment c'que je préfère

Pareil, c'est super facile, ça cuit tout seul et c'est tellement bon  

Pad thaï ce soir. Je n'avais plus de pulpe de tamarin, j'ai donc dû en préparer avec du tamarin frais.

Je n'ai pas senti de nette différence. Un peu meilleur peut-être, mais parmi tous les autres ingrédients...