Reprise du message précédent :

 
Celle de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -veau.html
 
Par contre moi j'adapte mon temps de cuisson (8h) avec mon poêle à pellets, lui il cuit en 2h/2h30. Mais sinon, niveau proportions, elle est très bien. Prendre de la viande de qualité bien évidement.

 
Tu peux faire des gaufres de pomme de terre

   
 
J'ai bon pour le smiley ?
 
Je serai pas contre une petite recette.      

 
La mienne a été élevée à la pizza Gsans et Sub style, donc pas sur qu'elle aime la version Domino...
Mais surtout, elle adore cuisiner avec moi, donc c'est aussi une manière de partager quelque chose, et de se la péter devant ses copines en disant, c'est moi qui l'ai fait  

 
AMEN!
 

J'ai envie d'un croque monsieur    
 
Un bon pain de mie, du beurre, une pointe de moutarde, j'ai un comté qui demande que ça lô, du bon jambon... d'ailleurs ça fait un bail que je pense à foutre du jambonneau dans le croque monsieur, ça doit être pas mal...
 
Sinon des gnocchis poire gorgonzola aussi... à voir  

Moi j'hésite entre goulash et poulet citron/olives pour ce soir, rien à voir.

 
Ah toi aussi, si tu l'as mal habitué ...
Bah des pizzas maisons du coup ! Je sais pas si t'es équipé du four bricolé pizza-nazi compliant par contre
 

 
Croque-monsieur au pain de mie japonais ça se tente ?

Croque-bao très bon  

 
Déjà fait, qu'est ce que tu crois  

 
hummm.
j'ai abandonné définitivement le pain de mie pour les croques monsieur, je les fais au Poilâne désormais.  
C'est mortel.
et sans moutarde. parfois une once de crème fraiche et un poil de piment vert frais à la place du poivre noir.

 
J'ai pas vu passer ton CR en 2500 caractères ici frère, tu l'as pas fait.

 
Pas évident à trouver par ici, mais je serais curieux de voir le résultat.
Justement, j'aime le moelleux du pain de mie, grillé sur le dessus...
 
Tu ne serais pas de ces hérétiques qui font le croque monsieur au four ?    
 

 
Pardon d'le dire   mais il semble que vous ayiez mal cherché frer pulor  
 

Yo j'ai un plan foie gras frais là à pas trop cher.
A part en terrine ou poêlé vous faite quoi avec ?
J’hésite a commander 1 ou 2 lobes pas trop l'habitude d'en cuisiner

 
J'ai pas retrouvé ... j'ai retrouvé plein de photos de ton pain de mie japonais mais jamais des croques monsieurs faits avec    
 
J'ai envie de faire du pain de mie japonais maintenant ... mais j'ai pas de robot  

Le poilâne a sévèrement baissé en qualité depuis l'époque où il s'achetait à la coupe, mais j'avoue que grillé ça reste pas degueu.

Topic foie gras (enfin plutôt pour les suggestions de recettes de terrine) : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

bah un pain au levain.
tu dois trouver ça

nope.
au Thermomix!
 

appareil à croque monsieur en fonte sur le gaz pour les croque au pain de mie des enfants
dans une poèle en fonte pleine de beurre pour mes croque-monsieur au poilane

 
ben il s'achète toujours à la coupe, non?!?

Un pain de qualité de n'importe quel bon boulanger, type tourte et roulez jeunesse.

 
Du pain de chez Croquet  

Un des meilleurs trucs que j'aie jamais mangé de ma vie entière c'était une crème brûlée au foie gras. Fondant et crémeux, caramel craquant et grains de sel sur le dessus, c'était complètement décadent. Mais je saurais pas refaire

Poilâne c'est mega surfait

 
Tu as vu la dernière vidéo d'Almazan Kitchen ?  C'est pas loin de ça

je vais voir ça...
merci

 
A chaque fois que je vais à Lille, je fais le plein mais j'y vais pas tous les jours non plus
Les puddings putain

Ensaïmada et j'ai pris un Kouign Amann la dernière fois il était  

"THE BEST FOIE GRAS RECIPE EVER !!" ?

Non, monte cristo sandwich (best ever).

Pas chez moi, sous cello en supermarché. Tu achètes ça où ?

 
Ces types ont marqué une génération d'hfriens    
J'ai désarmé au niveau du petit rouge et de la pyrolyse en coupant la sécurité du four  

 
moi je l'achète en 1/4 ou en 1/2 meule au Monop',  
mais dans leurs boulangeries, c'est toujours à la coupe.

En fait c'est du plus sur une commande de terrine a un gars qui fait traiteur à domicile.
D'où l'idée de pas faire doublons (je lui prends déjà un mi cuit nature et un autre cognac   )

Bonne idée merci

Des œufs cocotte au foie gras /monomaniaque

 
une recette que j'avais apprise il y a longtemps chez lenôtre ... dés de foie gras en poelé en gelée, monté à l'emporte piece sous une purée de chou fleur
mazette  

Un petit test de beurre blanc au safran pour accommoder un saumon à l'unilatéral :
 

 
Purée de brocoli (avec les tiges seulement), puis sommités cuits à l'eau. Carottes en brunoise.

Ça m'a l'air bien bon ça !

Si je peux me permettre de proposer une idée : perso, pour le dressage, j'aurais approché la chose en me servant du purée de brocoli comme base (une bonne quenelle tirée en trait, pour reprendre l'idée de ce que tu as fait là) le saumon par dessus, les carottes en lamelles roulées disposée entre les morceaux de poisson, les sommités passées à la mandoline saupoudrés dessus et enfin le beurre blanc au safran saucé pour finaliser le tout.

Autrement j'aime bien l'idée de prendre un produit et de le décliner au sein d'un même plat afin de proposer des textures différentes. C'est un truc que je fais souvent aussi : )

J'avoue que j'ai fait le dressage à l'arrache
Je voulais surtout tester le beurre blanc au safran car on avait du saumon dans le frigo
Ton dressage serait en effet bien bien, bien mieux. Je testerai promis

J'ai commandé des pâtes Rummo sur vente-privée