Reprise du message précédent :
Et tu fais un volcan avec la purée et la sauce

ou sinon des frites tout simplement  

Mayway  
C'est pour ça que j'ai du mal à faire autre chose que de la purée avec un bon plat en sauce, c'est trop régressif de la manger avec plein de sauce

 
cette madeleine de proust  

c'est totalement ça  

Mais une purée avec des morceaux alors !

 
Dommage, c'est déjà mixé et mis en pot direction congélateur....

évidement pas une purée mousline®  

Riz

Team purée ici aussi

Oui.  

Bon, je vois que tout le monde tourne autour des mêmes choses J'pense que je vais faire des patates avec, on fera de la purée directement dans nos assiettes.  
 
Merci pour vos réponses !

 
c'était juste pour faire une réponse aussi à la con que sa remarque

 
   
 
J'ai envie d'un bourguignon - purée maintenant  

du riz qui pompe bien la sauce du bourguignon.  

bonjour j'ai cherché un topic "produits d'exception"
je n'ai pas trouvé du coup je tente ma chance ici
 
je cherche une liste de produits servis à l'élysée. quelqu'un sait si c'est dispo quelque part? (je pense notamment aux cornichons "maison marc", au café Leroy etc..)
merci

Il y avait eu une émission là-dessus, ils donnaient le nom du fromager, boulanger, boucher, tout ça. Tu pourrais ptet la retrouver et prendre des notes, ça te donnerait des pistes ? Sinon, écris leur.

Trouvé dans Google
http://www.journaldunet.com/econom [...] -l-elysee/

Oui très avec son bib gourmand

oui je suis tombé sur le même lien
hélàs il donne le nom du fournisseur/grossiste sans donner le nom des produits
 
il me reste les foires culinaires pour me laisser surprendre

je comprends pas, c'est quoi le but de la démarche en fait ?  
si c'est découvrir des produits, tu vas dans des lieux reconnus et tu te laisse guider après avoir demandé à un vendeur d'être surpris

de trouver des idées cadeaux de nowel !
 
deja fait :
- le cidre de glace
- le quercy des îles
- les piments confits
- l'ail confit  
- la crème d'ormeaux
etc...
je cherche à me renouveler

Tu peux tenter de demander à Guillaume Gomez sur Twitter.  Il est très accessible et répond aux tweets.

taing, je viens de bouffer le meilleur steack ever  
Une bavette, j'avais jamais vu une pièce aussi persllée. Je l'ai sortie 1h avant de la cuire, bien grillée dehors et saignante dedans. Et pour rien gâcher, j'ai mangé mon steack avec de l'aligot.

 
j'ai faim  

Salon des Coqs d'or le week-end prochain au Marriott rive gauche :
http://www.guidedesgourmands.fr/_219.html

Bon, je valide le bourguignon avec des pommes de terre (cuites à l'eau, cuisson terminée à la poêle avec de la graisse de canard) ! Un très bon bourguignon aide aussi, faut avouer.

j'approuve

 
J'ai faim!! Je veux ces deux desserts !!        

Terminée ce soir  

Y a le topic bonnes adresses de boutiques gastronomiques qui peut peut-être te donner des idées sinon.

     Ptain je vais revisiter le volcan je pense...

Hâte de voir ta photo !

                                                                                             
 
J'avais évoqué la recette de Saveurs mexicaines, mais j'ai travaillé à partir de celle de Serious Eats.
 
 
 
En effet tout bon HFRien se doit de posséder une broche à kebab, nous sommes d'accord.
 
Seulement pour cette recette il faut une broche verticale comme le grec/kebab/dürüm/gyros/shawarma du coin  
 
Or le bon HFRien qui se respecte possède bien évidemment une broche ottomane horizontale du XIXème siècle, chinée à Galata bien avant que ce ne soit hype.    
 
 
 
J'ai donc profité des multiples expérimentations de J. Kenji López-Alt pour reproduire ça avec du matos usuel.
 
 
 
Pour commencer, bonne nouvelle, j'ai retrouvé les chipotles qui m'avaient fait défaut lors de mon dernier chili con carne  
 
En revanche du coup je n'ai plus de piments pasilla ni guajillo ni ancho  
 
Bon, c'est un premier essai, il y aura donc des compromis, vous êtes prévenus.
 
J'ai donc commencé par torréfier cinq minutes à sec des chipotles et des piments d'Espelette, puis j'ai ajouté du bouillon de poule, et laisser le tout reposer dans un bol pour réhydrater les piments (auxquels on retire graines et parties blanches).
 

 
Dans la même cocotte j'ai fait revenir quelques secondes dans de l'huile d'olive une càs d'origan et une càs de cumin, plus du sel et du sucre. C'est là qu'on doit ajouter l'achiote, pâte ou poudre de rocou.
 
J'avais depuis des années un petit pot de poudre de rocou qui traînait (pour un poulet tandoori si je me souviens bien) ; je me demandais à quoi servait ce truc à part teindre le haddock    et les fromages portugais, enfin j'avais ma réponse sans le savoir je préparais l'avenir  
 
 
Evidemment, impossible de remettre la main dessus mais PUTAIN MAIS BORDEL!!!§§§    
 
Achiote l'arbitre!  
 
J'ai dû me contenter d'un colorant de merde pour pâtisserie  
 
Bref, après avoir donc cuit tout ça à l'huile d'olive trente secondes, j'ai déglacé au vinaigre blanc (vinaigre de riz, en fait ), puis mixé le tout avec les piments et le bouillon, et trois gousses d'ail dégermées.
 
(Il me manque un chipotle en adobo avec un peu de sauce, mais capsicums.fr est en maintenance jusque début décembre...)
 

 
Ensuite, la viande. J'ai pris de l'échine, plus grasse que la longe, un kilo pour quatre. Il s'agit d'obtenir des tranches fines ; cinq millimètres, que j'ai aplaties au pilon à viande - J. Kenji López-Alt utilise un poêlon un peu lourd.
 

 
On mélange délicatement ces tranches avec la marinade
 

 
Puis on dresse dans un moule à cake, en alternant avec des tranches de ventrèche, et en tassant bien
 

 

 
Et hop au frigo, en couvrant avec un film. Ça c'était le mercredi soir.
 
Jeudi soir, on sort la viande, et au four à 130°C pour quatre heures.
 
Pendant ce temps j'ai fait une première fournée de huit tortillas (une seconde a suivi le vendredi soir). Je les ai laissées refroidir, puis mises dans une poche à congélation, aspiré le maximum d'air au Vacuuvin, décongelées le vendredi soir 10 minutes au four avant le service.
 

 
A la sortie du four j'ai récupéré dans un bocal le jus et le gras, et une fois refroidis, plat et bocal sont repartis au frigo.  
 

 
Vendredi soir
 
Avant de refaire une fournée de tortillas, j'ai pelé un ananas, l'ai glacé avec le jus et le gras récupérés la veille, et enfourné à 180°C pour 40 minutes. (25 minutes sur Serious Eats, mais déjà coupé en morceaux).
 

 
J'ai ensuite préparé la viande, en tranchant finement. Je comptais faire griller les morceaux à la plancha, mais la cuisson a été trop longue, la viande a confit, ça a la consistance d'un pâté. D'un bon pâté même, ma fille en a mangé pas mal...
Pas grave, je fais, comme Serious Eats, sauter les morceaux à la poêle dans le jus et le gras, en trois fournées.
 

 
Et voilà, service avec tortillas, ananas rôti au jus pimenté, coriandre ciselée, un oignon finement émincé, salade.
 

 
J'étais un peu saoul et du coup j'ai oublié les citrons verts, pourtant les filles avaient bien carburé avec trois ou quatre ti-punchs chacune, j'aurais dû y penser...    
 
Quoiqu'il en soit c'était pas mal du tout, porc fondant, juteux, gras et pimenté juste ce qu'il faut, ananas bien tendre, il me tarde d'en refaire. Avec pâte de rocou (où vais-je dénicher cette merde encore?), et en cuisant moins longtemps le porc, ou à température plus basse, et en couvrant avec une feuille d'alu, afin que les morceaux tiennent mieux.
 

 
En entrée j'avais fait un chouriço assado, viande fumée pimentée flambée, c'est raccord. En dessert ma compagne avait fait des mouhalabieh pistache/eau de rose, comme ce sont des immigrés libanais qui ont amené ce type de cuisson au Mexique, c'est raccord aussi.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Epilogue : le lendemain soir j'ai fait des burgers de porc haché avec la même marinade, avec pickles de concombre que j'avais préparés il y a deux ou trois semaines, laitue iceberg, oignons et chanterelles sautés, fines lamelles de cheddar qui ont bien fondu sur la plancha... excellents ces steaks de porc au piment, parfait avec un bon stout (deux, en fait), malheureusement je n'ai pas eu le temps de faire les buns (Jacquet ou Harris...) ni la sauce BBQ (Jack Daniel's smoked... autant dire du sucre fondu) - donc pas de photos.
 
Et je viens d'acheter deux sortes différentes de boîtes de chipotles dans mon Auchan, tss, si j'avais su... (au rayon portugais, le rayon "mexicain" ne contenant que du Old el Paso bien entendu..)
 
Ah oui, normalement les tortillas doivent être 100% maïs comme dans le centre et le sud du Mexique, mais j'ai fait ma version, bâtarde entre ces régions et le nord du Mexique/sud ouest US, à savoir 1/4 masa nixtamalisée 3/4 farine de blé.
 
 
#tacos al pastor

Par contre tes Chipotles ce sont des Moritas ? On trouve plus que ça...

C'est con parce que les Mecos sont bien meilleurs niveau arômes et apportent peu d'amertume.

Edit : t'as mis des gants pour les piments. Petit joueur
 

, à la fois pour le plat et la manière dont est relatée la recette.

Si c'est aussi bon que c'est bien raconté ça doit être terrible

J'aime bien l'image du début
Merci pour la recette, Sergent  

Tu aurais un process à recommander pour les tortillas ?

Vous avez 10 minutes pour me dire quoi ajouter dans une fondue de poireaux ordinaire pour en faire une fondue de poireaux castorchef

du gras de canard ?
du lard ?
du sucre et du cognac flambé ?