Reprise du message précédent :
Merci pour le tuyau, je croyais que le glaçage était plus hardcore à faire

Genre si le gâteau est mauvais c'est la faute à la recette
 
Un chinois, c'est toujours un peu collant, quand même
Pourquoi qu'elles critiquent, hein, d'abord

Nom nom nom

ça se mange comment? entrée, plat apéro à toutes heures ??
 
en tout cas je vais tenter....et du coup vous poster la recette la plus simple du monde d'un truc cher et qui va bien bien pour les fêtes: Le Magret Séché
-prendre des magrets frais
-les recouvrir complètement de gros sel dans un plat et mettre au frigo environ un douzaine d'heures.
- au bout de ce temps les sortir, les passer à l'eau et bien les essuyer
- les assaisonner à votre guise: piment espelettes, herbes de provence, mignonette poivre, cury.......que sais-je...
- les mettre dans des torchons (voir photos) sans serrer
- une quinzaine de jours en bas du frigo (vous pouvez les surveiller de temps en temps)
- les sortir puis consommer ou congelez-les  
 


 
si j'y pense photo dans environ 15 jours

Y'a bon les magrets séchés ! Le sujet avait été mentionné ici il y a quelques temps, 2 remarques :
 
- il vaut mieux se contenter de brosser les magrets une fois sorti du sel, le passage à l'eau n'est pas utile si on est soigneux
- moi je les laisse 3 semaines au frigo, le résultat me semble meilleur
 
Le seul problème quand on les fait chez soi c'est que le gras à tendance à absorber toutes les odeurs du frigo

A toutes heures.
 
 
Mais c'est sucré comme gâtal. On ne sent pas vraiment le goût de la carotte (ou pas comme on pourrait s'y attendre ), et s'il est bien réussi, c'est foooondaaaant et bien riche. Re-nom nom nom.

   
bon là c'est une question de goût, je les préfère + tendre que trop dur...mais celà doit dépendre aussi de la qualité des magrets...
sinon on peut faire aussi avec du filet mignon, mais là au lieu de le mettre dans un torchon il faut le mettre sur grille de pâtissier en bas du frigo et le retourner régulièrement

bon ben voilà réalisé aujourd'hui le cake carott

 
avec les moyens du bord.....paquet d'amendes en poudre entamé + paquet d'amendes effilées entamé, pas de cannelle je suis pas fan, noix euh..comme des noix    au lieu des pécan
 

 
verdict...
 

Dans les dérivées du cake carotte il y a le cake surimi/carotte qui est vraiment bon :
 
Pour 4 personnes :
4 carottes à faire cuire ~15 min.
Mélanger les carottes coupées en petits morceaux avec 8-10 surimis découpés, 3 oeufs et 10cl de crème.
Au four 180°, ~30min.

Il y a aussi le cake citrouille qui roxxe sa maman ourse

Hier impro totale: le roti de porc braisé au chou blanc.
On commence la cuisson du rôti dans une cocotte à feu moyen, on enlève les feuille externes du chou, on le découpe en lamelle et on balance le tout dans la cocotte. On arrose d'une boite de coulis de tomate et d'un peu d'eau, on assaisonne à convenance et on fait cuire une heure.
Et voila.

Aujourd'hui, j'ai essayé la tarte amandine aux poires. C'est facile et c'est comme à la patisserie.

Bah quoi donc, ça te plait plus ?

Bon, la recette plus haut m'a fait envie --> cure de Cheese Cake ce we.
 
J'ai fait 2 StarBucks, j'irai au Coffe Parisien le we pro.
 
Mise à part une grande différence dans le dosage des parts entre le Starbucks Opéra et celui d'Odéon (part de CheeseCake au crumble pomme/caramel ridiculement petite) me suis régalé!
Le chocolat blanc/framboise est top. Donc essai à la maison le we pro.    

Il y a des starbucks à Paris ?

Pas tous les 100m mais presque...
 
Edit: http://www.pagesjaunes.fr/trouverl [...] portail=PJ
http://www.starbucks.fr/fr/store_locator.htm

Ah, ok, je connaissais des Simpsons, il y en avait tous les 50m en Angleterre, mais j'en avais pas vu à cet été à Paris. L'invasion a commencé.

J'attendais que les odeurs de carottes, potiron et chou s'estompent pour revenir  

 
Y'a qques années déjà. Le premier était à Opéra je crois.
C'est à la mode...
Les pattisseries et viennoiseries sont sympas, mais les boissons, je trouve bof. Cher pour ce que c'est.
Et le service bof², les Starbucks où je suis allé en tout cas.

mouais niveau boissons j'ai pas du tout aimé!!

Pour moi, qui aime le bon café, Starbucks a des cafés assez fades.
J'ai pris un expresso là bas (Un des deux starbucks de St Lazare), et je l'ai trouvé hors de prix. Et le look du café (le lieu) était aseptisé.
J'y ai pris des cafés à différents goûts, en Angleterre, et je les ai trouvé trop légers.
Chez les torréfacteurs, je trouve que les cafés qui ont des goûts spéciaux (genre vanille, framboise...) sont largement meilleurs que ceux de Starbucks.

Mais bon, après, je ne suis pas du tout la cible de ce type de cafés. J'aime le look des brasseries et l'odeur, quand je bois un café hors de chez moi.

En même temps comparer un torréfacteur à Starbuck, cela revient à comparer un Macallan 12 ans d'age et un Label 5.

Tout est dit.

Il est bon leur cheesecake chocolat blanc/framboise : crémeux, épais mais pas trop gras.

Ils n'ont pas tous pullulé en l'espace d'un été je te rassure, ça fait bien des années qu'ils sont implantés ici.
 
 
 
A part ça, topikunik Starbucks : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4724_1.htm

 
C'est rigolo, il ressemble pas trop à ça le mien (le dessus est beaucoup plus lisse).
Mais on est d'accord sur le résultat final    
 

 
C'est salé ça non?
Parce que le carrot cake est tout ce qu'il y a de plus sucré.

On m'a servi un carrot cake en entrée une fois, avec une sauce au persil (90% de persil haché ), j'en ai repris 4 fois au moins

ciel ! découvert      
   en fait le dessus (en dessous dans le moule) avait légèrement collé et j'ai reconstitué  pour la photo    

 
 
     Grilled!

J ai test la recette des beignets de crevette  
 
tres bons et tres simple , faits en 15 minutes  
je recommande    
 
Par contre , j ai pas mixé les crevettes ,justes coupés en deux ,et il faut un peu plus cuire que sur la photo

 
Je vais me lancer dans la prépa d'un cheese cake.
Chocolat blanc/framboises, comme celui de Starbucks.
 
Tu parles, Kapwet, de la consistance qui n'est pas assez dense.
Je cherche justement à obtenir une consistance bien dense, plutôt que trop mousseuse.
 
Je vais utiliser du fromage à tartiner de chez Leader Price, qui parait-il se rapproche bcp du Philadelphia.
 
Mais je me demande s'il est nécessaire de rajouter de la farine, ou de la Maïzena pour obtenir cette consistance souhaitée, ou si l'ajout des 400g de chocolat blanc suffirait.
Je me demande aussi si je ne peux mettre que du fromage Leader sans ajouter de la crème...
Y'a des recettes où on montent les blancs en neige, et d'autres où on utilise que les jaunes.
Etc...
 
Les avis sont les bienvenus.
 
Edit:
 
Je viens de tomber sur un super site explicatif Petite leçon de cheese cake

 
Haaaan mais il est énorme ce blog

Ouh pinaise!
 
 

Oui, j'ai aussi souvent entendu parler du fromage frais Leader Price mais je n'ai jamais essayé. Quant à la farine ou maïzena, dans la recette que j'ai utilisé il y avait un càs de cette dernière. Je ne sais pas si cela a modifié considérablement la texture.
J'en doute car je pense que pour avoir un cheesecake bien dense à la Starbucks, c'est le fromage qui doit jouer : avec du fromage blanc, la texture est forcément aérienne. Avec un fromage type Leader Price ou Carré Frais, bien plus épais, ça doit bien densifier!

Pour les oeufs, je les mets entiers, sans monter les blancs en neige (fainéantise ) mais pour le cheesecake exclusivement au fromage Leader Price, tu ne penses pas que ça risque d'être trop dense? Tu devrais rajouter des petits suisses peut-être non? Je n'aime pas les Petits Suisses à manger comme ça, mais dans ce gatal, ça passe très très bien.

j'essaie un truc ce soir, pas sur que ce soit mangeable, enfin on verras bien
 
6 oeufs
3 fb 0%
6 knaki
1 gros oignon
1 demi sachet de levure chimique
2 CaS bombé de farine
sel/poicre/ciboulette
1 Cas d'huile d'olive
 
 
prechauffer le four a 240°
 
dans un bol melanger les oeuf et le fb, le sel/poivre/ciboulette/huile
 
incorporer la farine + levure
 
ajouter l'oignon prealablement coupé en petit morceaux ainsi que les knacki coupé en petit bouts
 
 
go au four pendant 30/35m, laisser refroidir et demouler, et appeler le centre anti-poison le cas echeant

J'ai une recette (pas encore essayée) dans un bouquin de l'école Ducasse, ils utilisent du St Morêt. Les proportions, à toutes fins utiles :
 
- 3 oeufs
- 560 g de St Morêt
- 150 g de sucre
- 25 g de farine
- 50 g de crème liquide
 
Pour l'assemblage ils lissent d'abord le fromage, puis incorporent le sucre et la farine. Ensuite il faut incorporer 1 jaune d'oeuf préalablement battu pour le liquéfier, puis la crème fleurette et les 2 autres oeufs entiers. La crème repose ensuite 8 heures au congélateur avant d'être posée sur le fond de pâte sablée (cuit à part, on s'en doute ). Sur leur version il y a aussi un glaçage gélifié à la crème parfumée à la vanille.

et les "carré frais" ?

C'est peut-être un peu trop aqueux, il faudrait faire un essai.

Parait que le St Moret donne quand même un goût trés (trop) salé.
Courses faites.
J'ai pris 800g de "Nature à tartiner" de Leader Price, en boîte de 200g
Et de la Ricotta pour compléter.
Je mettrais 4 oeufs, et je suis donc les conseils du blog qui est super bien fait.
Je ne monte pas les blancs, pas de farine ni maïzena, etc...
 
J'ai trouvé un moule à charnière de 26cms chez Carrouf, à 17€.
Mais je viens de voir que ceux d'Ikea sont bcp moins chers, 5.90€, pour 22cms. Donc, je vais changer.
 
Prépa demain ou vendredi, et verdict dimanche!  

Lidl en fait aussi de temps en temps dans ces prix-là, les modèles varient (avec fond en métal, fond en verre, des fois ils ont aussi des cercles ajustables en inox).

Bah là, c'est un 22cms, Teflon, noir, ça me va.
 
Je me disais que ça ferait ptet' un peu petit comme diamètre, mais je vois que la plupart des recettes sont faites pour du 20-22cms... Donc...

Un dessert original :
 
Gelée de champagne
 
- 1 orange
- 1 citron
- 1 bouteille de champ' (ou un bon vin mousseux pas trop sucré)
- 25 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 300 g de raisin blanc
- 8 feuilles de gélatine (ou 24 g)
 
Mettre un moule à savarin (en forme de couronne) au congélateur, préparer le raisin blanc en pelant les grains et en les épépinant, les conserver au frais.
 
Prélever un grand ruban de zeste sur l'orange et le citron. Dissoudre le sucre dans l'eau, porter à ébullition, y faire infuser 3 minutes les zestes. Pendant ce temps laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis retirer le sirop du feu, enlever les zestes et y dissoudre la gélatine. Récupérer le jus de l'orange, le filtrer et le mélanger avec le reste. Laisser refroidir encore un peu et ajouter le champagne.
 
Sortir le moule du congélo, y couler une première couche de gelée (~1 cm d'épaisseur), le remettre au frigo ou au congélo jusqu'à ce que la gelée prenne. Ressortir le moule, y disposer quelques grains de raisins, recouvrir d'une nouvelle couche de gelée et refaire prendre au frais. Recommencer une nouvelle fois l'opération pour finir la gelée et le raisin. Conserver quelques heures de plus au frais.
 
Pour démouler il suffira de tremper rapidement le moule dans un fond d'eau chaude. Le résultat peut se servir avec une chantilly et des sablés au citron. Si on n'est plus dans la saison du raisin on peut aussi essayer avec d'autres fruits (fraises, abricots, cerises, etc).

Le cheese cake cuit.
L'appareil m'a paru bien liquide...
 
J'ai suivi une recette:
 
Env. 200g de speculoos + beurre fondu
800g de "nature à tartiner"
250g de Ricotta
400g de chocolat blanc
100g de sucre (dont un peu de sucre vanillé)
4 oeufs
 
Beh liquide quoi. On verra ce que ça donne.
Env. 45mns à 180°
 
Le hic c'est que je cuits avec un micro-onde combiné, qui a bien une fction four chaleur tournante, mais j'ai des doutes sur la fiabilité de la température, et de la cuisson homogène du gâteau...
 
Edit:
 
Bon, au bout de 45mns, on sent que c'est encore tout liquide dedans.. Cool... Re-15mns