Reprise du message précédent :

C'est faire fondre avec un liquide les sucs de cuisson d'une viande  

merci

Fianlement le panga a été  direct a la poubelle ,on m y reprendra plus  
Meme pas le poulet ,je le becque ,je le ramene aussitot au mag en pestant comme un putois

Mais qu'est-ce que c'est le panga? Pourquoi en avoir acheté?

C'est un poisson élevé intensivement au vietnam (ou un pays voisin, je me rappelle plus, cf reportage capital).
Faudrait le tester en carpaccio ou sushi pour pouvoir en apprécier tous les arômes

Ca vient bien du Vietnam :
 
http://pourunmondedurable.blogspot [...] le-de.html

Autant je sais tres bien que l on me fait bouffer de la daube en barre sans vraiment le savoir sur certains trucs ,autant quand je le sais que je me suis fait avoir et avoir un truc suspect dans mon assiette je prefere laissé ,c est en rentrant du marché tout fier avec mon poisson que ma compagne m'a dit que le panga c etait loin d etre top comme poisson  
j ai fait des recherches et sa m a dégouté  
je me suis fait baissé tant pis ,sa me servira de lecon et je changerai d etal de poissecaille

Merki! Je note donc que je ne dois pas acheter de panga...

oui rabat toi sur le banga ou la perche du nil  

 
Ca dépend du morceau en fait, si le boucher fait bien son boulot il te donnera un morceau bien placé juste où il faut dans le jambon.
Après c'est sur que sous la couenne il y a une couche de lard, mais si c'est un bon cochon il ne fond pas à la cuisson et les patates ne sont pas grasses du tout au final.
Il suffit de ne pas manger le lard et c'est nickel
 
Pour le côté sec au four, je ne suis pas d'accord, si le morceau est bien choisi, en faisant bien griller au départ des 2 côtés, on bloque les jus à l'intérieur de la viande et ensuite le fait d'ajouter les patates autours à mi-cuisson, ça fait une sorte de cuisson à l'étouffée qui ne sèche pas du tout la viande.
 
En tout cas c'était super bon et les invités reviendront  

Tu manges un morceau poulet dans lequel tu trouves une substance non identifiable ?
>> Direct retour au magasin... Je m'en fous de récupérer un chariot gratuit, mais s'ils ne sont pas au courant, ils doivent être informés. S'ils le sont... ils doivent savoir que la population est prête à aller plus loin qu'un remboursement à l'amiable.
 
Vu la marge qu'ils se font sur leur vente, ils doivent irréprochable (et malheureusement, ils en sont loin)
 
 
drapal sinon

c'est une abberation ! un peu comme sarko bon president quoi  

bien vu!!!      

bah wai  
 
le panga bouffe de la merde
sarko nous en fait bouffer aussi !
 
 
en fait la france est une reserve de panga a ciel ouvert  

 
j'en ai encore dans mon congelo ! bah je vois un filet de poiscaille pas cher, je prend !

bof, faut se motiver pour retourner au mag... j'ai déja eu le cas avec un saucisson MDD emballé, dont un bout était "bizarre" (genre croqué, mais net, pas genre un mec aurait croqué dedans à l'usine avant de l'emballer). Bref aucune idée d'ou ca venait. J'ai coupé le sauciflard en deux, j'ai bouffé l'autre moitié, et voila... OK j'ai perdu les 50cts de mon demi saucisson, mais j'ai pas payé d'essence pour retourner au supermarché, j'ai pas attendu 3 plombes pour expliquer mon cas, et j'ai pu prendre l'apéro quand meme.
 
Depuis je regarde avant de foutre les produits dans mon caddie et voila
Perso je suis pas prêt à aller plus loin

J'ai tendance à ne rien prendre sans connaître et si ça m'intrigue trop, je me renseigne avant. Au moins maintenant, je sais pour le panga.

perso le poisson a tjs peu de gout pour moi

 
 
tes papilles sont donc mortes.
 
cqfd
 
 
/ de rien  

sauf quand je mange des sashimis ya tellement de gouts et de textures differente

Salut tout le monde !
 
Dites, j'aurais besoin d'un petit conseil. Quelqu'un peut me dire comment cuisiner CORRECTEMENT avec des plaques électriques ?!
 
Ça fait presque deux mois que je vis seul en studio, et je galère à mort pour me faire cuire des pâtes, ou encore pour faire revenir quoi que ce soit : j'arrive pas à "réguler" la température, je trouve ça mille fois plus dur qu'au gaz .
 
Parce-que soit je fais cramer ma sauce, soit je met des plombes à la cuire. Bref, je dois m'y prendre mal sachant que les plaques fonctionnent très bien.
 
PS : Il y a un thermostat qui va de 0 (fermé) à 6 max.
 
Merci

 
La mienne va de 0 à 9.  
A mon avis  
1-2 : feu doux (pour pas que ça brule quand tu vas faire khäkhä)
3-4 : feux moyen (normal)
5-6 : feu fort (pour bouillir, à surveiller constament)

Le problème avec les plaques électriques, c'est que ça n'a aucune réactivité, au contraire du gaz et (dans une moindre mesure) du vitro/induction.
 
Longue vie au gaz !

 
tu dois pas manger grand chose en fait

10 ans que je cuisine avec des plaques, pour un gamin de restaurateurs, ça fait mal.
 
Pour des pâtes 5 avec un couvercle, tu éteins quand l'eau est à ébulition, tu laisses couvert jusqu'à la fin. Sur les premières minutes, il faudra peut être lever le couvercle de temps en temps.
 
Après le problème c'est surtout l'inertie du bousin, quand une température est à peu près stabilisée, il faut se dire que ça va réagir à un changement de thermostat que 3-4 minutes après, donc il faut "prévoir", là ça se joue au feeling. Ainsi, jamais hésiter à retirer un truc du feu pour éviter que ça ne brûle quand on est sur 5/6.

Ben oui, c'est ça mon problème : la réactivité ...
 
Tu crois que ça chauffe, et en fait nan. Tu augmentes, ça chauffe trop. Tu baisse, ça a l'air d'aller, tu reviens 10 minutes plus tard ça chauffe pas assez...
 
Une vraie prise de tête pour moi !
 
Je connais bien le gaz, le changement de température est quasi immédiat et se fait en douceur...
 
Vraiment je désespère .

Ya pas moyen de changer tes plaques ? ou de rajouter une induction un feux a coté ?

Non, c'est pas possible : les plaques sont "intégrées" à l'évier.
 
En gros sur la gauche, j'ai la partie évier (un seul bac), au milieu un toute petite zone pour laisser sécher la vaisselle, et à droite les deux plaques.
 
Donc non, je ne peux ni rajouter, ni changer quoi que ce soit :s.
 
La première chose que j'ai faite, c'est d'avoir investi dans un four à chaleur tournante, de la taille d'un micro-ondes. Je ne regrette pas, car on peut faire de délicieux plats avec ça, c'est un "vrai" four.
 
Mais le gaz me manque trop pour faire certaines choses "simples" .

Meme probleme t'inquietes pas...On s'y fait jamais
Enfin perso j'arrive pas et pourtant ca fait 2 ans.
 
Ma gd mere qui a tjs eu ca cuisine a pleurer sur des plaques electriques donc c'est que ca doit venir de moi

J'ai des plaques électriques, avec 5 positions ( 0 à 4 ).
Pour faire bouillir la flotte, je mets sur 4, et quand ça bout très fort, après je passe à 3, ça suffit pour maintenir l'ébullition (que l'eau bout à gros bouillon ou pas ça reste à 100° hein )
Pour aller plus vite, je vide la plus grosse partie de l'eau froide dans ma bouilloire, et garde un fond d'eau dans la casserole, je fais chauffer les 2, et je vide l'eau bouillante de la bouilloire dans la casserole qui commence à bouillir : en 3mn j'ai de l'eau bouillante, et au final des pâtes prêtes en 10 minutes.
Pour les steaks, à fond d'abord pour chauffer la poêle pour saisir puis un cran en dessous pour cuire.
Les plaques électriques faut se méfier quand même, y'a beaucoup d'inertie, ça peut être long à chauffer mais ça refroidit pas vite !
Ne pas hésiter à tester les différentes tailles de plaque, elles n'ont pas la même puissance..par exemple pour avoir environ le juste milieu entre le 3 et le 4 de la grande, mettre sur 4 la moyenne ou la petite
 

achete une plaque a induction ( 70€ pour 1 foyer : environ 2000w), c le must ! c ultra rapide !

Merci à vous .
 
Mais totoz, ça fait quelle taille une taille à induction ? Parce-que je vis dans un endroit MINUSCULE ...

tu mets une planche sur tes plaques electriques et tu mets par dessus ta plaque a induction  
pour la taille ,je dirais un 30*40 cm

Ouaou, ça a l'air pas mal du tout !
 
Par contre en fouillant très rapidement sur google, je vois qu'il faut des ustensiles de cuisine spéciaux ?! Que du ferromagnétique c'est ça ?
 
Faut voir si les prix des poêles et autres casseroles ne sont pas à des prix exorbitants pour ce type de cuisson...

deja tests tes casseroles avec un aimant si sa colle c est tout bon pour l induc

Dites, vous pensez quoi de cette plaque double foyer ?

Faudrait que je trouve les dimensions... C'est quand même pratique d'avoir deux foyers, par exemple un pour la sauce et l'autre pour les pâtes.

ton lien est mort

Ça y est, lien corrigé .

Sa a l air honnete  
je ne connais pas la marque par contre  
 
attends l avis des autres

Très bien, merci "Eastwood" .
 
Je vais suivre ton conseil et attendre l'avis des autres .
 
A+ !