Reprise du message précédent :

 
 
oui ça doit être ça  

Si on a un reste de riz froid, on peut le faire réchauffer à la poele dans un peu d'huile avec des oignons et des courgettes émincés, et de la sauce soja. Tout simplement excellent en accompagnement   (mangé avec des nems hier)

hier g mangé un katsudon absolument delicieux mais dans un resto jap

2 Nouveaux essais culinaires ce soir, piochés dans un Diner presque Parfait
 
Les tomates d'amour :
Des petites tomates cerises piquées au bout d'un baton de bois plongées dans un caramel (eau + sucre chauffés jusqu'à obtention d'un caramel) puis roulées dans du sésame...
Quelque chose de très original à servir en apéro...
 

 
Et des filets de daurade à la vanille.
 
Pour les daurades : enlever les arêtes des filets, mettre à chaufer quelques minutes dans une poêle huilée côté peau.
Une fois que les côtés commencent à cuire, les retourner dans un plat allant au four, saler et poivrer et enfourner une demi-douzaine de minutes à 210°.
 
Pour la sauce à la vanille : faire revenir une échalote coupées en petits morceaux dans 30g de beurre. Ajouter 1 verre de vin blanc, 2 gousses de vanille fendues dont on a graté les graines, laisser réduire.
Ajouter ensuite 20cl de crème liquide, et laisser bouillir jusqu'à réduction.
 
J'ai servi ça avec une fondue de poireaux, c'était délicieux    
 
 

Topic honte.

 
 
Alors ça, tu m'excuses, mais j'ai jamais réussi à faire du caramel avec juste du sucre : j'aime le caramel assez léger, et avec cette méthode, on obtient toujours du caramel très brun...
Et eau + sucre ça marche très bien, je vois pas le drame à faire comme cela...

Un bar au four avec des rondelles de citron dessus

Juste avec du sucre ça marche très bien ici, et le caramel n'est pas très brun
 
Et sinon je me demande si ce n'est pas Raou qui avait testé la même recette mais avec du caramel au vinaigre balsamique...
 
Après recherche : http://lacuisinederaou.canalblog.c [...] 44324.html

Le topic honte c'était pour "piochés dans un Diner presque Parfait"    
 
Quand au caramel c'était une petite boutade, car je pensais pas qu'il était utile de préciser la recette (perso j'ai toujours fait eau + sucre).
 
Bref c'était de l'humour rien de méchant.

 
 
Moi j'ai jamais réussi juste avec le sucre...
faudra que je teste avec le vinaigre balsamique aussi alors    
 

 
  Faut pas croire, y a parfois des trucs très bons

Salut      
Comment on fait pour reussir une bonne purée bien onctueuse ?
 

 
Comme j'ai dis, c'était de l'humour. Je regarde aussi et je pique parfois des idées.    
 
 
Arrête tu m'excite.    

 
Si tu ne fait pas un régime, fait une recherche à: "purée de Robuchon"
 
 
 
 

Pour les croques grillés au four, pour avoir un bon gout de béchamel il suffit de tremper l'emmental dans du lait avant de le semer sur les croques ! C'est une technique d'étudiant pressé qui a fait ses preuves !
 

Chocolaaaaat   (plus y'a de % meilleurs c'est ! )

 
Ok je vais essayer
 

 
Ok    
 
 
 
 
 
Danke you  

De mon côté je fais cuire les patates à la cocotte et ensuite j'écrase et j'ajoute lait et crème fraiche.  

Blancs d'oeufs en neige : machine ou fouet. Je viens d'avoir l'éternel débat avec un pote. Etant old-school, je suis un fervant défenseur du fouet.

Etant une feignasse indécrottable, batteur électrique addicted

C'est quand même achtement plus pratique avec un batteur électrique, qui a l'avantage de laisser les mains libres pour ajouter progressivement des ingrédients en cours de route. Si on a peur que ça graine il suffit de toutes façons d'ajouter un peu de sucre en poudre.

Testé vendredi soir, et très bon.
 
Nems au porc ou à la crevette et au crabe, achetés chez Leader Price en barquette.
 
Préchauffer le four 20 minutes, faire dorer les nems jusqu'à ce que la peau soit bien craquante, et servir tout de suite, bien chaud, avec une salade de roquette et une vinaigrette faite maison.
 
Miam !

Blanc en neige à la machine... C'est quoi ce topik de paresseux  

Ou d un peu de jus de citron  
 
Le batteur est effectivement mieux pour monter des blancs ,le fouet est une perte de temps et d energie  

Une idée pour une recette avec des achards de mangue?

T'es bien gentil, tu vas me réécrire ce poste à la plume d'oie et me l'amener en main propre, espèce de gros flemmard

Okaÿ, tu prépares l'apéro  
Disons qu'il y a un mythe (vrai ou faux) selon lequel les blancs en neige main seraient moins fermes mais retomberaient plus vite que leurs homologues machine.
J'aimerais bien savoir si quelqu'un (Hervé This par exemple) s'est intéressé à la physique du problème

Donc le batteur est vraiment la solution au Blanc en neige

Bah pour moi ça fait 2 défauts du battage main, non ? me trompe-je ?

OK j'avais peur d'être la seule à comprendre ça

Euh pardon, les blancs main tomberaient moins vite, méa culpa

Je viens de trouver ça sur le sujet :
http://www.espace-sciences.org/sci [...] s-sur-les/

Bon ça dit rien sur à la main versus à la machine

Il y a ça aussi :
http://www.la-cuisine-collective.f [...] .asp?id=13

J'ai trouvé une référence à la question ici, mais ça n'est pas très précis sur la différence :
 
http://www.la-cuisine-collective.f [...] .asp?id=13
 

Et c'est tout ce qu'ils mentionnent, on ne sait donc pas exactement si ça tient mieux/moins bien, si ça monte mieux/moins bien, etc.
 
EDIT : Je vois que tu as trouvé le même article

A priori comme le mouvement est différent, le résultat doit l'être. Je m'auto-affuble quand même d'un petit

Si tu serres bien tes blancs en fin de montage au batteur electrique , t as aucun risque qu ils retombent  
 
Mais sa marche aussi avec le fouet manuel  

des recettes boudiou des recettes ...  

 
Non non !!
 
"Attention en revanche à ne pas trop battre les blancs d'oeufs. Dans un tel cas, les protéines se lient entre elles et ne sont plus en assez grand nombre à l'interface air-liquide. La neige redevient liquide, avec cette fois-ci une grande quantité de protéines coagulées, collées ensemble, et donc inaptes à recréer une nouvelle mousse."
http://www.chefsimon.com/gm8.htm
 
Pour monter des blancs, il faut incorporer de l'air et un batteur a un mouvement rotatif horizontal dans le blanc.
A la main, on fait un mouvement vertical on incorpore plus d'air, moins vite, cela permet de voir quand cela fait un bec et ensuite une pointe.
Très important pour certaines préparations comme la mousse au chocolat, plus les blancs sont fermes plus ils sont difficiles à mélanger au chocolat, et plus on mélange, plus on casse les bulles, et comme j'ai souvent dis on a de la "bouillie" au chocolat, et non de la mousse, avec des bulles qui crépitent quand on en prends une cuillérée.
 
A+
 
 
 
 

Suffit juste de savoir incorporer tes blancs