Reprise du message précédent :

 
En théorie oui, en pratique totalement négligeable  
 

Théoriquement ça a une influence, en pratique les doses utilisées pour la cuisson des pâtes sont trop faibles pour que ce soit significatif.
 
EDIT : , il me semble avoir lu un truc argumenté là-dessus dans un Hervé This, mais je n'ai pas remis la main dessus.

wai , perso je prend un vert, je le debite en tronçon de 5mm et je les fait sauter avec un peu de viande, c très bon et peu cher

Depuis quand on trouve pas d'huile d'olive dans le nord? C'était ptet vrai dans les années 80 voire 90 mais je vous rassure, les gens du nord évoluent eux aussi !

 
tain mais clair, qu'est ce qu'il faut pas entendre  

 
   
Il y a eu un topic sur la cuisson des pates, je crois.
Il y a cela aussi:
 
"Visiblement, la pénétration de sel dans la pâte de la nouille ralentit sa cuisson, alors que l'on espérait le contraire par l'augmentation de la température d'ébullition..."
 
Je n'y crois pas trop, perso, je ne sale pas
 
http://pagesperso-orange.fr/philip [...] uilles.htm
 

Excellent le lien  
 
Je ne sale pas non plus.  

 
Quelqu'un qui gagne à être connu  

En même temps si vous prenez vos sources sur des pages perso, je me permet de prendre les miennes sur des forums :

Source : Futura Science

J'en conclus donc que : Plus de sel = cuisson plus rapide = nouille collante au lieu d'être fondante.

Bref on n'est pas d'accord, mais c'est pas le forum de chimie de toutes manières. ^^

JLL>
Pourquoi tu as omis de poster le début de ton texte:
 
"Il faut rajouter beaucoup de sel pour que la température d'ébullition de l'eau salée s'élève un peu."
 
Tu mets combien de g de sel par L d'eau dans tes pâtes    
 
   
 
 
 
 

Au hasard parce que la dose est mis dans mon texte ? (7g pour 1L)

Maintenant la question n'est pas de savoir combien moi je met de sel dans mon eau la question était :

Donc oui, l'ajout de 7g suffisant à augmenter la température de cuisson, et donc à réduire le temps de cuisson nécessaire des pâtes (et donc à rendre caduques celui marqué sur le paquet, pour celui qui le suis scrupuleusement, et par extension à rendre les pâtes collantes).

Pour info une petite poignée de gros sel (ce qui peut correspondre à la définition de "trop de sel" donnée par notre ami) pèse environ 15 grammes, tu peux facilement le vérifier chez toi avec une balance.

peut être alors étais ce pour ça que les pâtes cuites par mon ex l'étaient toujours bien trop ?  j'oublie toujours de saler moi ...  
 
Bon recette simplissime et de saison,  mais gros succès à la maison  hier soir ( pour une fois  quelle plaie parfois les miniminettes :  l'une par EX  est anti ail/oignon/épices/herbes  )
 
Soupe de potiron  
faire revenir un oignon ou échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter le potiron (une grosse portion standard) le temps d'eplucher 2 petites PDT et une carotte)  
mouiller presque à hauteur + un peu de sel
cuire une quinzaine de minutes, mixer  
 
d'habitude j'ajoute un peu de lard ou equivalent, je n'en avait pas :  je suppose que c'est pour cela qu'elles ont prefere ' mais moi je prefere avec un peu de gout de fumé en plus)

Non, c'est 7 g pour 100 mL dans le message que tu cites, ce qui représenterait donc 70 g / L. Il faudrait avoir la main très lourde pour en mettre autant (et l'influence sur la température d'ébullition resterait minime).

 
   
J'étais en train de répondre la mème chose, mais avant de poster je regarde toujours s'il y a des nouveaux messages
 
Tu dois certainement connaitre les comptes rendus des séminaires de gastronomie moléculaire, il y en a eu sur la cuisson des pâtes  
 
http://www.sfc.fr/seminaire/cr2.html
 

Merci pour le rappel, je connaissais mais je n'ai pas eu le réflexe de regarder là-bas. En fouillant rapidement je n'ai pas vu grand chose sur les histoires de sel, les compte-rendus que j'ai aperçus parlent plutôt de la composition des pâtes elles-mêmes, ou de l'influence de l'eau sur le goût (ils font notamment des essais avec du Perrier ou de la Vichy )

Autant pour moi, j'avais lu 7g pour 100cl.
 
Ceci dis, dans ton lien, je n'ai pas trouvé d'histoire de sel et de température de cuisson, et donc j'attends toujours un autre lien qu'une page perso.
 
J'ai pas prouvé que j'avais raison, mais vous non plus. (ou alors j'ai mal parcourus le lien et dans ce cas méa culpa).

C'est pas mon lien
 
EDIT : Pour te faire plaisir, un lien (en anglais) avec des mesures => http://www.sci-journal.org/index.p [...] &c_check=1
 
La courbe ci-dessous montre sur l'axe des abscisses la température d'ébullition d'un volume d'eau de 100 mL aditionné de la quantité de sel indiquée sur l'axe des ordonnées :
 

 
Même avec 100 g/L on ne modifie la température d'ébullition que de 2°C (et avec une telle quantité de sel si le résultat est immangeable ça ne sera pas seulement à cause de la cuisson ).
 
Autre source (toujours en anglais) => http://itotd.com/articles/521/wate [...] ing-myths/
 
EDIT bis : une source francophone => http://www.seed.slb.com/qa2/FAQView.cfm?ID=1112
 

 
J'habite le Pas de Calais et j'utilise de l'huile d'olive. Aucun problème pour en trouver au supermarché.

C'est gentil, mais c'est plus pour étayer vos dire que pour mon plaisir. Et puis comme cela on est fixé.
 

Bon, ceci étant, c'est vrai qu'à la fin des années 80, t'avais pas vraiment le choix (Puget, point barre, dans le meilleur des cas), et c'était tout en bas des rayons, l'huile d'olive, dans le nord de la France.
Mais c'était y'a 20 ans, quoi

Marrant, moi aussi j'en ai fait une hier, j'avais mis une seule poire car je n'étais pas sûr d'arriver à en faire rentrer 2 dans le fond de tarte. Par contre j'ai varié par rapport à la recette postée ici.
 
- 1 poire
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 ou 2 cuillères à soupe de lait
- 150 g de roquefort
- 1 pâte brisée
- environ 50 g de cerneaux de noix
 
J'ai mélangé la crème, le lait et les oeufs pour faire une sorte de mélange à quiche lorraine, que j'ai ensuite poivré. Sur le fond de tarte étalé et piqué j'ai émietté le roquefort, que j'ai ensuite saupoudré de noix préalablement broyées, puis j'ai étalé les poires en tranches et ai recouvert le tout avec l'appareil à quiche. Quelques cerneaux de noix sur le dessus pour décorer, et hop, au four pendant 25 minutes à 210°C.
 
Au final c'était très bon froid, mais la prochaine fois j'essayerai quand même d'ajouter un peu plus de poires. On a mangé ça avec des figues au Floc de Gascogne qui avaient survécu au foie gras dévoré juste avant, le cocktail était sympa
 

Ca a dû être un peu lourd à digérer quand même  

 
Nan mais c'était une petit blague, hein (qui partait du fait que pour 12, son plat était un peu juste). Évidemment qu'on trouve de l'huile d'olive dans les supermarchés du pas de calais.
Enfin, dans ceux qui n'ont pas encore fermés.
Et dans ceux qui ne sont pas seulement remplis de rats géants.
 

Sinon une variante de la tartiflette ,je rajoute des endives cuites avec mes pommes de terres ,je fais moite moite ...
Un vrai régal ,et un peu de vert dans ce plat bien gras ,sa donne toujours bonne conscience  

Pour la tartiflette, perso, je rajoute des poireaux, mais on peut aussi mettre que des poireaux, des champignons etc
Bref, on peut mettre tout ce que l'on aime.
 
 

sacrilege !!!, je vous met en ignore list pour la peine tiens    
 
non mais, la tartiflette vrai est l'unique, la seule quoi ...    
 
 
 

Pas plus qu'une quiche lorraine (voire moins) : l'ensemble de l'appareil à quiche ne représente pas un gros volume (juste de quoi légèrement recouvrir le reste) et il gonfle à la cuisson, du coup au final c'est plus léger en texture qu'avant cuisson.

 non mais +1 quoi  

un endiveflette si vous preferez

 
 
ce n'est donc pas une tartiflette...CQFD et merci pour l'honneur de ma region  

je dépose un brevet alors ,et sa sera une specialité du val de marne  
 
 

 
La tartiflette n'est pas une vieille recette, il suffit qu'il y ai du Reblochon
Fait une recherche sur tartiflette aux poireaux
   
 
 

 
 
nan mais je blaguais hein  

Si quand on met des endives ça devient une endiveflette pourquoi c'est pas une reblochonflette et c'est quoi le "tarti"?  
 
J'exige des réponses !!  

je pense pas que le val de marne accepte une spécialité comme ça  

bah ils ont quoi sinon dans le 9-4 ?

customisation de kébab :  
ingrédients : kébab, biscuits apéro, haribo, nutella, et tout ce qui passe par la tête
recette : fourrez le kébab de toutes les améliorations achetées
 
conclusion : pas cher, facile et bon

Momos :
 
Pour la majorité qui ne connaissent pas les Momos : visuellement, ce sont des espèces de raviolis chinois, sauf qu’ils sont avec des épices indiennes/népalaises. C’est super bon !
 
 
Préparation : 1h15
Cuisson : 15 mn
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
 
Pâte :  
- 400 g farine  
- 2 cuillères à soupe d'huile  
- 20 cl eau  
- 1 cuillère à café de sel  
 
Farce :  
- 400 g de bœuf haché
- 1 cuillère à café de sel (environ)
- 1 cuillère à café de poivre  
- 2 cuillères à soupe de cumin en poudre  
- 2 cuillères à soupe d'huile  
- 2 cuillère à soupe de gingembre  
- 5 gousses d'ail  
- 2 càs de coriandre  
 
Sauce tomate :  
- 1 grosse boîte de pulpe de tomate, ou des tomates fraîches
- 2 gousses d'ail  
- 2 cuillère à soupe de gingembre  
- sel+ poivre  
- 2 cuillères à soupe de cumin  
- 2 cuillères à café de curcuma  
- 2 cuillères à soupe d'huile  
- 2 càs de coriandre
 
 
Préparation :
- Hacher l’ail et le gingembre
- Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux.
 
Sauce :  
 
Pâte :  
Verser la farine dans un saladier + sel + huile. Verser petit à petit l'eau. Former une boule et recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.  
 
Farce :  
Peler et hacher l'ail. Ajouter le gingembre et les autres ingrédients dans le bœuf. Bien mélanger.  
Reprendre la pâte. L'étaler au rouleau à pâtisserie et découper des ronds avec un verre à eau large. Déposer une petite boule de farce épicée et rabattre la pâte sur la farce en pinçant les bords puis en les ramenant vers le haut. On peut mettre un peu d’eau sur les bords pour que ça colle mieux.
Faire cuire 15 mn à la vapeur (vive le cuit-vapeur) et servir chaud avec la sauce.