Reprise du message précédent :

Nickel.
Dîner pour 6, et much picole, donc pas de photos évidemment.

Chair détaillée en carres de 3x3, revenus à l'huile d'olive en cocotte qq. instants, déglacées au vin blanc, puis cuisson dans la chair de tomates (+/- 20min), puis une tonne de persil plat ciselé.

Et servis avec un mélange de riz sauvage/rouge/blanc et citron vert/piment vert/coriandre.

Et une ratatouille froide, dans laquelle tous les légumes avaient étés confits séparément à l'huile d'olive.

J'avais réservé les têtes/tentacules, que je me suis fait le lendemain, sautées à la poêle, huile d'olive, ail, persil.

http://reho.st/self/b588c47f185e8c [...] e42765.jpg
http://reho.st/self/0cbc32b6df61af [...] 0a7b97.jpg
http://reho.st/self/7edbe6162e19ca [...] b5b813.jpg

 
Ouais voilà j'ai tilté sur saisies    
 

Ici y a pleins de bieres bretonnes et d autres trucs http://www.pennarbox.bzh/fr
 
Sinon pour l'andouille avec une bonne purée et une petite compotée d'oignons au cidre et revenue vite fait genre 30 secondes sur chaque face  saupoudrée d'un peu d'ail en poudre et de persil  

Oué, j'ai relu. Franchement, 5 à 8 minutes pour des saint Jacques, ça me paraît délirant... Je mets moins que ça pour cuire des grosses tranches de gigot d'agneau...

5min à feu doux ça fonctionne pas mal chez moi

J'ai jamais testé une cuisson aussi longue, à voir.
Ça me parait hyper long (j'ai jamais gouté de coquilles froides et/ou caoutchouteuse en les cuisant 1 min sur chaque face) mais il n'a pas souvent tort ce monsieur.

Ail et persil sur des andouilles ?

Et oui, ça me semble hyper long pour des Saint Jacques...

Ben ça dépend de la taille des noix je dirais. C'est sûr que 8 minutes pour des pétoncles c'est beaucoup trop, mais pour du gros calibre, à feu très doux, pourquoi pas.

Les pétoncles c'est pas plus gros ?
 
Après effectivement s'il fait ça à feu doux pourquoi pas.
J'en ai presque pas acheté cette année, les prix et la taille des noix ont eu raison de mon portefeuille.

Non, même très grosses, une noix de St-Jacques ne se cuit pas 5 minutes sauf à vouloir avoir du catchemou.
Vu que j'en pêchais exclusivement des grosses (coquille de minimum 12cm pour une maille à 10,5) en rade de Brest (on ne peut plus à cause d'une algue toxique, depuis 2 ans ) j'ai un peu beaucoup l'habitude de les cuire.

edith: Non, il faut compter 2 à 3 noix de pétoncle pour une de St-Jacques.

Oui à feu très doux alors... Moi je les aime autant crues de toutes façons.
 
 
Bon les gars entre la tielle et le plat d'Eames, vous me faites envie là, ça doit bien faire trois semaines que je n'ai pas cuisiné de bestiole visqueuse à tentacules...  
 
 
 
Sinon (j'ignorais que la Bretagne produisait autre chose que des cirrhoses et du lisier), les beer geeks, votre avis sur les bières bretonnes là? Y a quoi en bonnes binouzes françaises? Personnellement j'aime beaucoup ce que fait La Débauche à Angoulême, et dans une moindre mesure La Corrézienne (qui doit se situer, euh, dans les environs de l'A89/A20   ).
Le local c'est bien mais ça a vite ses limites, hier soir j'ai bu un porter de la Boissonnerie Générale (de Ste Croix du Mont), correct sans plus.
Eames, je t'avais dit que je connaissais le Belge qui faisait l'Aliénor... ben ça y est il jette l'éponge. Le reflux aurait-il commencé après une décennie d'ouvertures exponentielles?
   

Une que j'apprécie particulièrement c'est la Sant Erwann (7 céréales, 7°) avec un petit arrière goût très sympa. La Dremwell Dorée bio également, un peu différente.
J'en trouve dans la bousie ou je crèche, donc on doit en trouver un peu partout.

Je comptais passer dans une cave à midi, je vais regarder ça tiens.

 
En Bretagne il y a An Alarc'h qui tire son épingle du jeu et dans une moindre mesure Lancelot avec la XI.I Samhain mais c'est pas une grande région de bière, comme la Normandie d'ailleurs.
La Débauche c'est très bien en effet
Sinon tu as Sainte Crucienne à Colmar.
Sur Paris ça bouge pas mal et les bières de Parisis sont réputées.
En Haute Savoie, la Brasserie du Mont Salève est incontournable.
Sinon La Brasserie des Garrigues, Thiriez dans le Nord, Craig Allan, Brasserie du Pays Flamand...

En fait les oignons sont pas du tout cramés, même si la couleur le laisse un peu penser. Les oignons sont encore très moelleux, ils apportent de l'humidité au reste.
Je les fais fondre à la poele avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et un vin blanc doux.
Un peu comme un braisage en fait. J'attends qu'il n'y ait plus de liquide à chaque fois, je remue et j'ajoute un peu de vin à nouveau et c'est ça qui donne cette coloration.
Après je fonce un moule (ou un cadre ici) avec une pâte brisée à l'huile d'olive, je le garnis d'une première boite de filets d'anchois, je tasse les oignons fondus par dessus, et je rajoute une deuxième boite d'anchois et des olives à la grecque. Au four pour 30 min à 180°c, servi avec une petite salade, c'est du bonheur  

En fait c'est pas si salé que ça, les oignons apportent pas mal de sucre pour équilibrer le tout.
C'est pas hyper académique comme pissaladière, mais je préfère comme ça. On peut aussi faire un genre de pâte d'anchois et d'ail/pignons whatever, l'étaler sur le fond de pâte avant de mettre les oignons. Je crois que "pissala" ça vient de là d'ailleurs.

Putain, tu me donnes la dalle à 10:30 avec tes poulpes là  

 
OK merci je note tout ça    
 
Je devrais drapaliser le topic nazythologue, mais c'est ça m'a l'air bien snob maniaque à la HFR  

 
Pissalat, oui, pâte d'anchois saumurés. L'héritier du garum antique, l'équivalent romain du nuoc mam, en plus épais.
 

 
Personne ?

Bordel John ta pissaladière
faut vraiment que je me remette aux fourneaux la
#vivementlaretraite

J'aime le poulet grillé avec du fromage de chèvre cuit dessus.
J'ai bien un grill VBA pour une cuisson parfaite du poulet, mais comment cuire le fromage?
Passage au four obligatoire, en utilisant les résistances hautes quelques instants?

 
Pas du tout    
 
On est beaucoup à boire des 16/HK/33 export ...
 
Hier t'as un gars qui a posté sa grimbergen ...
 
Il y a 2/3 nazi mais on leur fait comprendre qu'il sont pas chez eux    
 
Viens donc    

 
Je lurkais à un moment, ca m'avait l'air quand même bien nazi donc j'ai arrêté

Sur VP, en One Day, vente d'un hachoir Durand Dupont à 49€ au lieu de 129€
Ça peut peut-être vous intéresser...  
Quelqu'un connait cette marque? Je suis faible j'ai craqué...
 
(il y a en plus (vendus séparément) en accessoires un extracteur à jus, des râpes à légumes et de quoi faire quelques biscuits ainsi qu'une presse à steak haché)

Simon fait ses coquilles au beurre noisette en plus, ce qui en soit est déjà absolument dégueulasse

 
Ouais, nazythologue c'est pas un peu exagéré ? C'est sur que si à chaque 3 message on vante les mérites du steack haché charal sur ce topic, certains vont devenir nerveux.  
 
Si on me présente une bière de la plus grosse brasserie (AB inBev = stella jupiler, leffe, bellevue, hoegaarden pour les belges les plus connues) qui rachète tout ce qu'il peut pour tuer la concurrence à chaque 3 postes ben on l'extermine :smiley lance flamme: pour contrebalancer avec les produits des producteurs locaux.
 
Et grimbergen est brassé par alken maes racheté par heineken (d'après wikipédia).
Et Kronembourg c'est Carlsberg group (qui d'après wikipédia brasse la grimbergen)    Petite incohérence mais bon, fin /HS.
 
 

AB inBev c'est aussi Goose Island maintenant

Eames, tu m'invites ?

Dites, vous avez des astuces pour bien couper de façon régulière des grosses pièces de viande?
 
Mes beaux parents ont la manie d'acheter sous vide des long morceaux, l'autre jour y' avait au moins 30cm d'entrecotes... Et c'est assez chaotique, le découpage on a des tranches de 2cm d'épaisseur, d'autres de 5cm...  
Bref, comment faire de beaux morceaux?
 
On a pensé à congeler un peu avant et découper à la trancheuse mais bon, petite trancheuse, pas sûrs du résultat

Je ne dis pas qu'elles sont aussi bonnes que là-bas, mais on trouve de très bonnes olives en France.

Marque inconnue, leur modèle ressemble à un truc lambda rebadgé. C'est plus cher que les trucs de chez Lidl, déjà efficaces, mais s'il est moins bruyant ça peut être intéressant (enfin le kit pâtisserie en option c'est un peu radin, Lidl fournit ça d'office).

 
Merci pour ton avis Fdaniel    
J'avais déjà hésité pas mal ce matin, commande, commande pas... je viens donc d'annuler ma commande.  
Je regarderai du coup du côté de Lidl à la prochaine occase, rien ne presse.

Pour les anchois, je ne trouve pas ça trop salé perso. Ce sont des filets d'anchois à l'huile, pas au sel.
Les olives grecques que je prends sont pas mal pour ça à mon goût, je trouve que les olives niçoises tu n'as que le noyau à bouffer
J'utilise énormément d'olives de Kalamata (c'est grec aussi ) pour d'autres plats, surtout avec le veau ou le poulet où ça fait merveille... mais pas pour la pissaladière.
Et des baresanes parfois, c'est peut être celles qui se rapprochent le plus des niçoises/nyons, mais en plus charnu.

Petite question, quand tu en fais, les oignons passent combien de temps dans la poele ? Là on parle d'un bon 40 minutes... La couleur ne change pas au four.

  !
 
Merci beaucoup, j'y aurais jamais pensé

 
Torchon, cellophane, par exemple