Reprise du message précédent :
Rillettes de thon c'est assez simple ( st moret, thon, échalotes, citron vert, piment d’Espelette, ciboulette)  

Pour l'instant on en est la : Tzatziki, guaamole, houmous, aioli, sauce poivrons/tabasco, confiture d'oignon, rilettes de poiscailles, caviar d'aubergines, tapenade noire, pesto (+charcu+mozza), chips maisons/whatever du genre, pain aveyronnais, toasts aîllé, patates (cuites dans la graisse de canard/oie+gros sel+vin blanc puis poelé avec de la persillade)
Ca va le faire
 
XaT

ça fait qd même beaucoup de gras

mais nooonnnn

osef la ref c'est pour plus tard
 
XaT

Chimichurri, un bouquet de coriandre, un demi de persil, un oignon,  3 gousses  d'ail, sel, origan, piment, 2 verres d'huile d'olive, un de vinaigre, mixer.

Rillettes de sardines, beurre, sardines, sel, whisky, citron, piment, mixer.

Très bien les maquereaux au four avec oignons, graines de coriandre, laurier, thym et romarin (vu la saison il ne va pas servie à la ratatouille ^^), jus de citron, vin blanc.
On a mangé ça froid (merci la baisse des températures) avec un Menetou Salon, Les Bornés de chez Pellé, plutôt réussi.
 
Ce soir burgers, dimanche de la carbonnade. Entre deux c'est en discussion

Moi je rajouterais un petit panier de légumes crus coupes en bâtonnets (carottes, concombre, céleri, radis blanc, feuille d'endive), ça fait quand même un peu verdure et rien n'empêche de les tremper dans une sauce !

Mr Qs, c'est quoi ta recette de chilli con carne?
J'ai quelques pauvres poivrons cabossés de fin de saison

J'ai envie de me lancer dans un poulet rôti à 120/130°C

Combien d'heures à votre avis?  

J'ai toute l'aprem donc même plus bas en T° ça peut le faire    

Merci

3-4 heures?
 
J'en avais fait un à la ficelle, devant un feu de cheminée, ça avait pris ça à peu près.

C'est 2 heures à 140°C pour plus bas faut extrapoler, donc 3h ?
En sortant le poulet et le beurre 1 heure avant  
Parceque tu vas mettre du beurre on est d'accord ? on est bien d'accord ?

Mon idée c'est beurre et ail dans le fion, et huile à l'extérieur    
 
Par contre avec mon four de merde c'est 2H à 180°C. Jamais vu 2H à 140°C
 
Bon je vais tenter 4H à 120°, on verra bien    
 
J'ai chopper un beau poulet jaunes des Landes au prix du boeuf    Salutations à tous mes cuistots de Moliets,Peyrehorade et tout le 40  

Si tu veux que la peau soit bien grillée,  faais d'abord cuire à 180° 10mn sur chaque cuisse, puis tu baisses et tu le remets à plat.
Compte une heure par kilo.
Autre solution: si tu as un brûleur ou une résistance en haut de ton four (fonction grill), tu fais dorer la peau avec (en surveillant, ça va aller vite), puis tu cuis à basse T°

Tu peux ajouter un peu de thym et de romarin, si tu as, ça parfume délicatement.
Si tu as un four de merde (je connais, j'en ai eu un, il a grillé dimanche dernier ), compte plutôt une bonne heure et demie par kilo à 120-130°.
Dans mon bled, il y a un super U qui fait tous les poulets label rouge à 4,75€ le kilo le WE.
Le dernier que je leur ai pris, c'était justement un des Landes, il était en limite de DLC, je l'ai eu à -50%, soit 2,50€ la pièce d'un bon kilo!

J'ai suivi un cours de cuisine à l'école ducasse qui m'a permis entre autres d’apprendre à faire un jus de viande
 
ce taf pour une sauce  
la quantité de viande utilisée  
 
par contre samayre le résultat

Bon alors le vindaloo, au départ c'est adapté d'une recette portugaise avec une sauce au vin, vin remplacé par du vinaigre par les Indiens. Le principe est une pâte composée d'un mélange d'épices et d'un principe acide, vinaigre, citron ou pulpe de tamarin. On peut en faire au poisson, mais à chacune de mes tentatives la chair s'est délitée, peut-être avec du maquereau... En général je fais crevettes ou crevettes+poulpe.
 
Je ne fais jamais la même préparation, et d'ailleurs je me suis inspiré de plusieurs recettes.
 
Il nous faut donc, pour quatre
 
• 700 grs de crevettes, décortiquées
• 2 ou 3 gros oignons
• 8 piments rouges séchés épépinés du piment, nous y reviendrons
• 1/2 de càc de cumin en grains
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 càc curcuma
• 1/2 càc de cannelle
• 1/4 càc de clous de girofle
• 1/4 càc de cardamome
• 2 petites racines de gingembre
• 1 tête d'ail
• 1 càs de tamarin
• 3 ou 4 càs de vinaigre (cidre, pour ma part)
• 1/2 càc de moutarde en grains
• 1 càs de coriandre fraîche hachée
• 1 càs de ghee
• 1 boîte de pulpe de tomates, ou en saison, l'équivalent en frais
• sel
 
Il faut faire revenir les oignons émincés, voire (je le fais) la moitié du gingembre et de l'ail, hachés ensemble, dans le ghee (honnêtement je n'ai pas senti de différence flagrante avec de l'huile d'olive...mais bon le ghee c'est rapide à faire).
 
Pendant ce temps on pile au mortier toutes les épices restantes* sauf la moutarde et la coriandre fraîche, après avoir torréfiées les graines entières, (quand j'ai du garam massala de prêt, j'en ajoute une cuillère), puis on mélange bien avec le vinaigre et la pulpe de tamarin, jusqu'à obtenir une pâte brun-rouge un peu liquide, et on ajoute le tout aux oignons, en remuant bien.
Ensuite on ajoute les tomates, et on laisse mijoter doucement une demi-heure. Si les crevettes sont déjà cuites on peut les mettre tout à la fin, sinon un quart d'heure avant. Saler.
 
Juste à la fin on fait éclater les graines de moutarde en les torréfiant rapidement à la poêle, et on les ajoute au plat avec la coriandre fraiche au moment de servir. Soit avec du riz, soit on peut ajouter des petits pois frais ou surgelés dans la sauce un peu avant, c'est pas mal du tout. Attention la dernière fois j'ai mis une boîte de petits pois bio sans sucres ajoutés, bien rincés, mouais c'était pas pareil quand même.
 
Rien de très sorcier donc, mais
 
*toute la difficulté du plat consiste à doser le piment. Le vindaloo traditionnellement doit être brûlant, il s'agit donc de l'adapter à la tolérance du palais d'un gringo moyen. (Je laisse les alpinistes de Scoville du topic face à leur libre-arbitre ).  
En poudre ça va encore, deux-trois fois aux larmes dans les yeux des convives j'ai dû admettre que je m'étais arrêté un peu après la ligne .
Mais avec le frais ça peut être aléatoire, que ce soit des piments oiseaux ou ceux d'Espelette frais que fait pousser mon père. Des fois j'en goûte un, pas de goût, ou si peu. Un autre, parfumé sans arracher, je regoûte jusqu'à bouffer la moitié du piment. Un troisième me décalque les papilles avec une toute petite pointe de couteau...    Et puis vous savez ce que c'est, on goûte le plat, encore un peu, on regoûte, encore un peu, et puis bing, trop tard...
A chacun de voir donc.
 
Pour boire, si le plat est bien parfumé sans emporter la gueule, un rouge bien corsé type côtes-du-rhône sud ou languedoc va très bien, sinon si ça brûle comme il faut bière légère et amère, ale (en général London Pride pour ma part) ou bien évidemment IPA. Ou une lager tchèque.

Le nom me fait penser au Vinao    
 
C'est comme du Danao mais avec du vin à la place de jus, vin+lait  

J'adore bouffer des rillettes

 
C'est la bouffe ultime les rillettes    
 
0 concurrence    
 
Porc/Canard/Oie/Lapin, gros gros business    
 
J'en achète jamais tah le gros bidon  

+1000 et les rillettes de gibier fait maison aussi
Celles du mans puent la merde par rapport à celles de tours par contre

Par contre vous n'avez pas vu le contrepet dans mon premier message, vous me décevez poutrello

Kaff : il me semble l'avoir postée il n'y a pas très longtemps.
 

 
Tu fais revenir le chorizo coupé en tranche, tu l'enlèves de la poele, tu mets les oignons à revenir, tu enlèves de la poele et tu saisis tes morceaux de viande.
Tu mélanges oignos, chorizos et tu ajoutes les poivrons en lanière, tu laisses cuire, puis tu ajoutes le reste des ingrédients, puis recuisson pendant un bout de temps.

Dans sa recette de carbonade, le Chef Simon met de la macreuse et du paleron.
J'avais en tête que ces morceaux étaient "interchangeables", qu'on les utilisaient pour le même genre de plats. Du coup, quel est l'intérêt de mettre les deux ?

Tu bouffes des rillettes en te promenant sur la berge du ravin?

 
A la louche, quoi comme ratio viande poivrons chorizo?

 
500g chorizo, 1,5kg de viande, 1,5 kg de poivrons
A la louche

Danke

Bitte

 
Assez jeune apparemment. Je ne sais même pas si je vais faire une marinade

il y a quelques années des amis ont eu une jeune bête je l'ai dépecée pour eux, ils voulaient la cuisiner pour une fête
j'ai formellement déconseillé de la faire mariner, mais pour eux gibier = marinade, j'ai insisté, comme le père n'aimait pas
les viandes marinées, ils nous ont gardé un morceau non mariné, que j'ai cuisiné.
résultat, on leur a fait goûter, et ils ont reconnus qu'ils avaient tout foutu en l'air

Carrément, j'avais oublié  
 
Merci
 
XaT

 
Le nombre de bonnes viandes gâchées par une marinade. Autant un vieux sanglier ok, un lapin ou lièvre en civet ok, mais pas des bons morceaux de chevreuil quoi

a la limite une marinade courte pour une viande plus âgée, et encore, mais pas des marinades de plusieurs jours comme on le voit partout dans les recettes.
même pour un vieux sanglier je ne fais pas plusieurs jours

pour un chevreuil, je dirais, que peu importent les gouts, j'accorde surtou tde l'importance au repos de la viande (le maturage quoi)

oui tu fais bien de le faire remarquer, on a tendance a beaucoup l'oublier, et on ne parle pas de faisandage, ça n'a rien a voir et ça n'existe plus.

le faisandage, c'est très difficile à faire :
- identifier si les balles/plombs n'ont pas touché un organe interne (digestif surtout), c'est pas donné à tout le monde,
- lorsqu'on y arrive, faut les retirer, mais comment remettre les autres organes ?
 
D'ailleurs ces précautions ont aussi un intéret pour les animaux renversés sur la route.

c'est surtout des pratiques dangereuses et avec peu d’intérêt qui n'ont plus lieu de nos jours.
(tu ne peux pas ouvrir la bête pour un faisandage)
si on a le moyen d'avoir vraiment une temp stable < a 2 degrés autant faire une "maturation longue"pour un particulier, càd quelques jours

Avec des bâtonnets de carottes