Reprise du message précédent :

Bah tu t'attendais à quoi de la part d'un truc ricain ?

Ça peut peut-être se faire avec une canette en verre...?

faut du verre qui résiste au chaud. Genre du pyrex

Mouais, en clair, dans le doute, on se contente des méthodes traditionnelles...
Poulet rôti au four aussi pour moi demain, badigeon au vinaigre de cidre, puis à l'huile d'olive, des champignons émincés dans la caisse et PdT, champignons et tomates dans le plat!

hier soir ; foie gras BT au sauternes, magrets canard à l'unilatéral accompagné de pommes de terres du jardin "bleue de la manche"
(divine couleur) cuites dans la graisse du magret, plateau de fromage avec une tomme aux fleurs sauvages très fruitée eu un calendos au lait cru a point
accompagné tout le long du repas avec confitures de cerise et confiture de piment (tout maison) je vous passe les vins
un régal

 
Je prends ma delorean et j'arrive à 20h00

tu seras la bienvenue je t'attend donc hier

Gougoul

"La" ? On m'aurait menti ?

castor t'es pas une fille ?

Bordel
Je crois que tu n'es plus invité castor

pourquoi il est lesbienne en plus ?

J'suis en train de faire 2 filets mignons farci basse température  
 
Ça sera magnifique ou un fail je sais pas
 
Je les ai ouvert comme si c'était une baguette et je voulais me faire un putain sandwich
J'ai mixé une bonne poignée de kumquat, gingembre frais, huile d'olive, citron vert, sauce soja, coriandre feuille et aneth
 
J'ai tartiné ma mixture sur les filets, j'ai rajouté des batonets de mangue et j'ai ficelé le tout tah le rôti de Mme michu
 
J'ai poêlé ça  dans un mélange beurre/huile pour bien colorer
 
Puis au four à 80C, sonde dans le cul, je considérais que ça sera cuit à 70C ? La c'est à 40C
 
Edit: le temps que j'écrive ce message c'est à 44C

Vise plutôt 62-65°C max.

Et fais nous une photo a la sortie du four !

Vu que c'est du porc, je monterais à un peu plus de 70°, perso...
 
C'est parti pour mon poulet-PdT-champignons, j'ai rajouté 4 gousses d'ail en chemise dans le plat...

A lui de voir. La recommandation sanitaire pour le porc c'est 70°.

Vousavez sans doute raison, 70°+, ça risque d'être sec...
Et ce serait dommage pour du filet mignon

Ouais, on peut en parler longtemps de la recommandation sanitaire.
Normalement, il faudrait établir des couples (temps, température). Pour simplifier, ils ont choisi une température telle qu'une durée très courte permette de pasteuriser la viande. Or, ça correspond souvent à une viande en sur-cuisson (par rapport à la cuisson BT au moins). De plus, la qualité du porc d'aujourd'hui a augmenté par rapport au siècle dernier, et les recommandations du type "le porc se mange bien cuit" n'a plus vraiment de sens par rapport aux autres viandes par exemple. Enfin, l'intérieur de la viande reste globalement stérile (ça compte pas trop si on y plante un thermomètre ou si on incise).
Quoi qu'il arrive, on a les tableaux qui donnent le temps de pasteurisation en fonction de la température (guide addélice par exemple), même inférieure à 70°C.

nope  
Mais comment t'as pu croire ça

   
et je veux des frites

+1
et le temps de pasteurisation est surtout donné pour une conservation (même minime),  
quand on mange dans la foulée, il n'y a pas de pb

ou as tu trouvé cette recommandation ?
pour info, aux us, qui sont un peux plus sévère que nous et qui réglemente tout, c'est 63° pour le porc

Le "à lui de voir" était aussi important dans mon poste (supposant qu'il est possible de faire autrement), mais si on veut aller dans ton sens, il faut parler de contexte et donner plus d'informations (ce que tu as fais cette fois-ci) qu'une simple température nominative. Balancer des températures comme ça, ce n'est pas très prudent en mon opinion. Je ne suis autrement pas en désaccord avec ce que tu dis.

en France, la législation dit que la température minimum pour la cuisson du steak haché (a cœur) c'est 65°
c'est à dire un steak surcuit et dur

Principe de précaution je voulais arriver à 70C
principe de l'estomac dans les talons après quasi 3 heures de cuisson je me suis dis que 65 c'était largement  suffisant  
 

 
Viande ultra tendre et bien goûteuse, farce sympathique et pas trop sucrée, j'ai servi ça avec des frites de patate douce et une sauce lait de coco/citronnelle ça marchait bien
 

joli,
tu n'as pas moyen de cuire sous vide, dans l'eau ? un stérilisateur électrique par ex ?
(a défaut d'une cocotte dans ton four)

Chili con carne
Cheval, chorizo du boucher, oignons rouge bio, poivrons verts et rouge bio, coulis de tomate, ail, origan, pimenton, piment de Cayenne, laurier.

le chili con carne, c'est comme une daube ou c'est de la viande hachée ?
dsl, j'en ai jamais mangé Y en avait même pas à la cantine

Il y a les 2 versions, je préfère avec de vrais morceaux de viande.

   
C'est pour quand le chili con canard ?

 
c'est un ragout de Boeuf avec des piments.
 
Real Texas Chile Con Carne
 
   
 

ho pinaise ça a l'air bon  

Avec tous ces ingrédients/condiments, on sent encore la différence entre le bœuf et le cheval?

Non mais je mange du cheval pour faire baisser le cout du cordovan, pas pour le goût

J'en ai fait un y'a pas longtemps et perso j'aime bien avec beaucoup de haricots rouges (viande Wagyu, poivrons verts et rouges, beaucoup d'ail, piments selon ce qu'il y a au marche (j'habite au Vietnam), oignons rouges, carottes, tomates, sauce sriracha et le tout cuisine avec le bouillon du Pho de la voisine    )
 

Les haricots rouges j'ai arrêté depuis que j'ai déménagé de bureau et que ma collègue et moi avons décidé de faire péter une cloison pour être dans le même bureau

Hahaha

tof de ta collègue pour savoir si ça vaut le coup/coût/cou/coucou  de te priver de haricots

du coup tu manges ça avec quoi jcqs? du riz ? des pâtes ? des patates ? des frites ?