Reprise du message précédent :
Ouais je crois aussi
Je pense que j'irai faire les courses à la campagne chez mon copain le weekend

Je n'ai pas essayé, mais quelqu'un avait posté ce système : http://www.kelbongoo.com/ . Sorte d'AMAP sur mesure, tu commandes ce que tu veux et tu le retires le samedi à une de leurs adresses.
 
Sinon j'ai 2-3 primeurs pas trop loin de chez moi, entre Crimée et Marx Dormoy, qui font l'affaire pour mes besoins courants (sans proposer de la haute qualité ils sont largement moins voleurs que Casino et cie).
 
Au niveau marchés il y a quelques bons vendeurs à Place des Fêtes le dimanche.

Les primeurs de mon coin, pour l'instant j'ai vu que des fruits et légumes flétris (pas moches, juste vraiment pas frais) au même prix qu'au Carrefour Market d'à côté. J'ai pas encore exploré totalement, j'ai pas encore été aux enseignes bio (j'ai peur des prix ). Pour les AMAP je verrai, ouais...

Aligre ?

oui, il y a des trucs bien à Aligre.

Sérieusement, les rares fois où je fréquente les magasins bios, c'est clairement pas les fruits et légumes qui me font de l’œil. Ceci dit, j'ai la chance d'avoir un gros marché avec producteurs à 1km de chez moi le dimanche.

Noté pour Aligre

vous connaissez un site où on peut acheter du chorizo de bonne qualité ? quitte à le payer cher (raz le cul des chorizos de supermarché de merde faussement étiquetés "qualité supérieur" alors qu'ils le vendent 3€)

Les charcutiers artisanaux en font régulièrement. Mon boucher chevalin en fait un super (et un saucisson de chwal qui tabassé).

le problème c'est que les français en moyenne n'aiment pas les goûts forts ( piment, ail) du coup les chorizo de bouchers/charcutier français sont assez fades pour satisfaire la plus large clientèle ( c'est compréhensif mais c'est pas ce que je recherche )

Topic piment !
Ou directement à la source http://www.sauce-piquante.fr/modul [...] roduct/483  

Un peu HS, mais au marché de Villefranche de Rouergue, j'en ai acheté un à tomber par terre. Je crois qu'il y en avait à base de veau.

+1. J'aime bien le chorizo de mon boucher, mais il pique à peine.
 
En revanche, j'ai déjà acheté du chorizo chez Carrefour qui était pas mal. Dans le rayon charcuterie traditionnelle (pas du el*pozo de merde). Mais, je ne me souviens plus de la marque.

 
Quand j'habitais à Paris, j'étais inscrit à une Ruche qui dit Oui :  

Une "Amap sur mesure" aussi, tu commandes sur le net jusqu'à 3 jours avant la livraison il me semble, après faut aller récupérer.
Nous on en avait une dans le 13ième, récupération tous les samedi matin, de mémoire tu as aussi dans le 10, le 8 et certainement d'autres.
J'ai pas d'intérêt à leur faire de la pub, mais on a jamais été déçu, donc je transmets l'info.

Sinon aussi il y a https://www.potagercity.fr/
Sans obligation, on commande un panier quand on veut et on récupère dans un point de retrait
Plus cher qu'un marché, aucune idée qu'est ce que ça vaut sur Paris

 
jamais gouté, mais il existe des produits avec appellation d'origine pour le Chorizo
 
Chorizo de Cantimpalos
Chorizo Riojano

Sur le site posté par Greg Gsans pour le jambon espagnol, il y avait du chorizo, évidemment
 
j'ai pas cherché trop, le premier trouvé :
 
http://ibericosrivas.es/index.php? [...] uct_id=316

Question aux experts  : ce soir, je fais magret/ pommes de terre sautées / cèpes.
Puis-je préparer mon magret à l'avance (= faire fondre la graisse), pour préparer mes patates sautées également à l'avance (edit : dans la graisse du canard) et finaliser la cuisson du tout au four ?
J'ai deux anniversaires et deux bébés à gérer ce soir, et pas un seul assistant en cuisine

Non, magret au four c'est dégueu.
 
Mais oui tu peux faire dégraisser les magrets à l'avance, ainsi que les patates sarladaises, et au dernier moment tu fais rapidement sauter les magrets et les patates.

Au moins c'est clair
 
Merci !

Pas de quoi    
 
Mais je ne proclamerais pas expert en canard.    
 
 
(Quand j'étais petit la belle-soeur de ma grand-mère gavait elle-même ses canards avec le maïs de la ferme, en Dordogne, eh eh à l'apéro je réclamais "encore du pâté tatie!!!!"   )

Pour les magrets je les pose côté peau sur la poêle chaude sans ajout de matière grasse. 5 min chaque côté deux fois et hop au four 180º pendant 20 à 30min. Pendant ce temps les patates rissolent dans le gras que j'ai récupéré au fur et à mesure.

Ah j'ai une tante qui fait comme ça...
 
Ça donne des morceaux de cuir desséchés baignant dans une eau grasse...  

Le four doit être trop chaud

l'unilatéral, il n'y a que ça ! sinon c'est pas rosé !

Un magret rosé, une fois paré et le gras de la peau fondu et récupéré, c'est, selon la taille, entre 5 et 6 mn côté chair et 1 mn - 1 mn 30 côté peau, poëlé à feu moyen-fort.
Ensuite, 5mn dans du papier d'alu pour que le sang se rediffuse dans les chairs et on sert!

au chaud (80°) et en retournant régulièrement, comme pour les autres viandes
(mais la chair, jamais plus de 10 secondes espèce de brute !!!)

Pas chez moi.

Pour la cuisson du magret, j'ai ça dans mes favoris : j'ai essayé une fois et j'ai trouvé ça très bon.  
http://blogs.cotemaison.fr/torchon [...] isson-top/
La vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=mWzziDKgXkE

+1, très bonne vidéo, d'ailleurs, PE fait la même chose, dans un épisode de "Objectif Top Chef" de l'an dernier.

dîtes vous avez une recette de coucous sympa et tajine ?
 

arrêtez avec vos histoires de magret
j'en ai mangé un la semaine dernière cuit aux herbes de provence super !

Cuit comment? Poëlé? BBQ? Plancha? Les herbes, à sec ou en marinade?

poêlé et mariné
il me semble
c'est quand même divin ce truc

 
merci mais compliqué (pas trop de temps le we car travaux)
on va se rabattre sur du tajine par ex

C'est assez divin, en effet, et en plus, c'est pas trop onéreux...!

Ah oui un tajine c'est plus rapide à cuire qu'un couscous  

 
Pas d'accord, il m'arrive de faire du magret au four et c'est très bon.
 
Tu dégraisses en passant à la poêle, tu fais sauter pour colorer sur toutes les faces et ensuite hop au four genre 120-150°C
 
Ca s'apparente presque à de la cuisson basse température. Tu obtiens un magret qui n'est pas saignant mais légèrement rosé, très tendre et bien goûteux.
Si tu as déglacé ta poêle et versé les sucs de cuisson dans le plat à four (dont tu napperas régulièrement le magret pendant la cuisson) c'est encore meilleur.
 
Le dogme "magret de canard = cuisson à la goutte de sang et rien d'autre" est un peu éculé à mon avis.

Rosé jv'eux bien, mais 30 minutes à 180, autant prendre de la rouelle de porc, ou le truc des vegans qui s'assument pas, là, le sheitan.

oui, ca doit se compter en minutes

+ quelques millions