Reprise du message précédent :
À propos de Madame... Celle qui est ma partenaire s'est acheté un thermomix. Y'en a ici qui en ont un et qui l'utilisent ? C'est vraiment pratique et efficace pour certaines choses ou bien c'est juste un piège à pigeons ?

J'ai une "revendeuse" dans la famille et elle s'en sert tous les jours quand on est chez elle Bon après elle est hyper calée et connait bien les fonctionnalités, ça aide.
Ses gamins en ont tous acheté un, visiblement ils sont ravis

Ma belle mère en a un depuis 6 ou 7 ans et ne cuisine pratiquement qu'avec ça.

 
On l'utilise à peu près tous les jours, pour tout un tas de choses. Les démos nous ont été utiles pour apprendre à s'en servir. Il y a aussi un topic thermomix sur HFR, bien que peu visité.

 
J'ai pas fait de photos mais c'était une tuerie
donc mariné 24h puis doré au BBQ puis fini au four
J'avais fait un fond de sauce avec les parures dont j'ai arrosé l'agneau découpé juste avant de servir.
Le demi-agneau a pas fait un pli, tout le monde s'est régalé.    
 

Sinon il y a le topic VBA

Je suis passé sur le topic salaisons et le mec a l'air de vouloir faire une section bocaux en FP mais qui est vide pour l'instant.
Je suis passé aussi sur le topic confiture mais ils ont fait 1 page en 6 mois et 10 en 10 ans...  
Du coup je propale de faire un topic "bocaux/conserves/confitures" ou alors les greffer au topic salaisons/fumage
Z'en pensez quoi ?
 
XaT

Je suis favorable à la greffe au topic salaison, ça permettra d'élargir aux moyens de conservation, et de parler stérilisation des bocaux de rillettes et pâtés

Mouais, sauf que dans le cas des légumes c'est peut-être plus trop en thème. Vaut mieux soit aller sur le topic confitures soit créer un truc dédié.

Premier post de xat sans signature  

Pas du tout  
 
M'enfin j'ai cru que tu postais pour apporter un truc intéréssant à la question
Du coup ça s'rait p'tet mieux un nouveau topic "bocaux/conserves/confiture" et fermer le topic confiture ?
 
XaT

Comme tu veux.

Faudrait trouver un mec motivé pour la FP
 
XaT

Soit les gens du topic confitures sont d'accord pour élargir la thématique aux conserves de légumes, soit tu crées un truc dédié, mais la fermeture d'un topic, même peu actif, ne se fera que s'il y a consensus de ses participants.

En faisant ça dans les règles, c'était implicite oui

Edit: Le taulier de confiture n'a pas posté depuis 1 an aussi tiens

XaT

 
En plus du musée de la BD, il y a le musée royal de l'armée dans le parc du centaine. L'endroit est génial avec des tonnes d'avions depuis le début de l'aviation jusqu'à l'ère moderne.    
 
 

Je cuisine systématiquement le mignon de porc en croûte (avec de la pâte feuilletée autour). Cela évite qu'il soit sec. Entre le mignon et le feuilletage, tu mets ce que tu veux : viande des grisons, jambon cru, chèvre, champignons...

Je n'osais en parler sous peine de passer pour un gros taré

Ils ont une des plus belles collections de chars au monde, avec Donington et Moscou

ouais, coeur de canard, andouillette, rognons, foies.
 
ris ouais, mais c'est compliqué à cuisiner
 
Tu les fais comment les rognons à l'armagnac ?

Grand fan de la joue de boeuf, un peu du ris de veau, de la langue de boeuf.
Tout ce qui est tripes, andouille/andouillette, museau, queue...
après j'aime pas préparer ça donc c'est plutôt au resto

pieds de cochons  

Ah oui, j'avais oublié les andouilles/andouillettes aussi  

Je les fais idem qu'au madère mais avec de l'armagnac  
 
Je saisis vite fait les rognons coupés en dés qu'ensuite je réserve dans une assiette.
Je mets oignons et/ou échalotes dans la poêle pour les faire blondir dans les sucs + un peu de beurre et je déglace avec une bonne rasade d'armagnac.
Je mets ensuite un peu d'eau et je fais réduire (des fois je mets un peu de maizena dans l'eau pour épaissir un peu).
Je remets les rognons dans la sauce pour finir de les cuire.

ok, thx

Pourtant 18 minutes ça me paraît assez peu pour un filet mignon ....
Essaie basse température (tente seriousmeat), apparemment ça envoie du bois, et pas seulement pour le cochon d'ailleurs.

 
Je fais cuire entier à la poêle en le nourrissant au beurre. Quand il est caramélisé sur toute les faces en principe il est cuit et je le laisse reposer dans la poêle couverte.

Hier soir, Madame a réclamé une pissaladière. J'ai donc procédé

(Crûe)

(Cuite )

Petite recette qui fera surement rager les nazis de l'arrière-pays Niçois mais on s'en branle, c'était très bon.  
Le topo, c'est une pâte brisée très friable et goûteuse grâce à l'ajout d'huile d'olive, des filets d'anchois, un max d'oignons sués à l'huile puis revenus dans du vin blanc et bien sûr des olives noires.
C'est ultra gourmang   , croustillant , fondang,   et d'après moi assez bien équilibré en termes de goût: c'est fort comme ça doit l'être avec les anchois et les olives, mais ça ne l'est pas au point d'être écoeurant. A toute personne suivant un régime ou envisageant d'en commencer un, ce n'est pas la peine de lire cette recette

Proportions pour 1 belle pissaladière pour 4-5 personnes. La mienne est un carré de 20cm pour donner une idée de la taille.

Pâte brisée maison
Franchement, ça prend 5 minutes et le goût n'a rien à voir avec une merde du commerce. ça vaut la peine !

-160g de farine T55
-60g de beurre doux
-25g d'huile d'olive
-2g de sel
-10g de sucre glace
-30g eau

Si vous disposez d'un robot, mettez les poudres et les matières grasses dans la cuve avec la feuille et sablez. Ajoytez l'eau ensuite et arrêtez dès que la pâte est agglomérée; Filmez et mettez au frais.
A la main, vous pouvez sabler les poudres en écrasant les morceaux de beurre froid contre ces dernières. A l'obtention d'une consistence de sable grossier, ajoutez l'huile d'olive et sablez à nouveau avant d'ajouter l'eau. Dès que le tout est homogène, filmez et mettez au frais.

Abaissez à 3/4mm une fois la pâte froide, piquez la et foncez le moule de votre choix.

Oignons sués
-2 énormes oignons paille (taille d'une grosse orange)
-2 pincées de sel
-2 càs de cassonade
-huile d'olive
-2 càs de concentré de tomate.
-30cl de vin blanc sec
-30cl d'eau

Epluchez les oignons et taillez les en rondelles fines. Faites chauffez une bonne poële avec un bon coup d'huile d'olive.
Pour la cuisson, procédez en plusieurs fois pour avoir une couche régulière d'oignons au contact de la poële, et pas un énorme tas qui ne cuira pas.
Faites donc suer vos oignons dans l'huile sans toutefois chercher une coloration, et ajoutez le sucre, le sel en remuant constamment à l'aide d'une cuiller en bois.
Diluez le concentré de tomate dans l'eau, ajoutez l'eau dans les oignons et couvrez la poële en réduisant un peu le feu.
Quand l'eau s'est évaporée, remuez, rajoutez un peu d'huile d'olive et ajoutez le vin blanc avant de couvrir à nouveau.
Vous devez obtenir des oignons translucides, légèrement colorés en orangé, tendres mais pas en purée.

On peut aussi remplacer l'eau par le vin (faire tout au vin blanc), mais le goût sera vraiment marqué et l'acidité peut être trop forte. Si vous choisissez de faire cela, envisagez de forcer la dose de sucre.
Je déconseille l'inverse (tout à l'eau), ça va manquer de peps et être fade. De toute façon, l'alcool s'évapore à la cuisson...

Garniture
-3 boîtes de filets d'anchois à l'huile
-des olives noires à la grecque ou "de Nice", selon votre goût.

Donc, dans le fond de pâte piqué, on lite les anchois égouttés partout. Puis on met une bonne couche d'oignons de manière à ce que le niveau arrive au bord du cercle (2cm de haut) une fois les oignons tassés.
On enfonce des olives pour ne pas qu'elles dépassent (sinon elles brûleraient) et on enfourne 35min à 200°c.
Attention de ne pas mettre trop d'olives, ça sale vachement...

Servie avec une petite salade verte, ou justement quelques légumes croquants du printemps (févettes, petits pois, radis, asperge, un peu de salade histoire de dire) elle se laisse manger !  

D'ailleurs en parlant de légumes de printemps, vous auriez une bonne recette de petits pois à me proposer, qui ne contienne pas de porc ?

A la française, avec laitue et sucre?

Dans le sens, type accompagnement comme les petits pois à la française ou recette tout court avec?
 
Petits pois à la menthe comme ça http://www.jamieoliver.com/recipes [...] under-oil/
Une purée de petits pois avec un peu de wasabi ou pâte de curry vert dedans (un truc du genre) http://www.nigella.com/recipes/vie [...] PUREE-5314
 
Sinon sans trop chichi:
Soupe de pesto et petits pois
Risotto asperges/petits pois

Vindaloo de crevettes aux petits pois aussi.

J'aime bien en jardinière avec pois gourmands et petites patates nouvelles.
 
Bon normalement y a des lardons mais on peut faire sans.

Je cherche mais je rebondis sans cesse sur une recette portugaise d'oeufs aux plats et petits pois au chorizo (enfin, chouriço)  

 
Sans lardons ça risque pas d'être un peu fadasse
J'avais vu une recette de je ne sais plus quoi cuit au four dans une croûte réalisée à l'aide de pain de mie et de cosses de petits pois aussi. ça m'avait intrigué, j'essaierais bien...
 

 
Dans le sens recette tout court avec !  
Ouais, le velouté de petits pois à la menthe est toujours sympa, mais je voulais changer un peu. Avec du wasabi et des St jacques comme dans ton lien, ça peut être pas mal aussi.
 

 
Je connaissais pas du tout, ça me botte ton histoire
 

 
Ouais, une version végé ou alors un truc avec du saumon ça peut être sympa aussi

Pour le vindaloo, attention au dosage du piment, ça peut être un véritable emporte-gueule  

Riz cantonnais en remplaçant le jambon par de reste du poulet edith: j'avais pas compris que ça devait être végé compliant, du coup pas de poulet mais crevettes pitêtre ou rien
Ou encore en pâtes avec crème (le truc classique avec jambon, toujours en remplaçant par du poulet ou avec un chouoia de saumon) http://www.nigella.com/recipes/vie [...] -cream-115
Ou encore pâte primavera (asperges et courgettes avec) http://www.foodnetwork.com/recipes [...] ecipe.html

Du jambon dans le riz cantonais?  

je mets ce que je veux dedans  

Oui oui je sais bien, je taquine  

 
Heu non ça ne doit pas être végé compliant, je disais juste qu'on pouvait faire une version végé de la jardinière
Juste une version sans porc