Reprise du message précédent :

 
Site en réalisation, ça ne m'arrange pas tellement

Y'a leurs coordonnées, quand même. Tu peux les contacter pour connaître leurs revendeurs

Alors alors c'est quoi en avril?

C'est pas faux, ils en vendent aussi sur "Bienmanger" a priori

 
Je suis dans le Nord, et j'en ai déjà 2-3 en fleurs, donc surveille
 
Sinon à la manière vosgienne :
Faire revenir des lardons dans une poêle
Se servir du gras recueilli pour faire la vinaigrette ("chaude meurotte" en patois ; on ne rigole pas au fond !)  
Mélanger pissenlit, lardon et oeufs durs
 
 

Ça marche quand même si tu as un saladier rong?

 
Un bon pote quoi
 
Sinon justement avoir un truc à gaz, me ferait plaisir : à l'appart , j'ai chauffage et plaques de cuisson électriques. En gros je suis dans la merde en cas de coupure de courant.
Donc si je pouvais au moins manger ....

J'ai une plancha à gaz avec plaque en fonte (la vraie kirouïe) mais si tu veux cuisiner sans huile, c'est pas ça...

Ah oui la mienne je dois la nettoyer au vinaigre + raclette quand elle est encore chaude, puis la huiler, et la nettoyer et rehuiler avant utilisation.

Anéfé et je te dis pas la première utilisation après l'hivernage (elle passe l'hiver dehors sous une housse): enlever les insectes qui y ont fait leur nid, passer la plaque à la ponceuse pour retrouver la fonte sous la rouille, huile...

Pareil...
 
L'hiver dernier, gros malin, je l'avais installé dans mon cagibi sur l'établi, ce qui m'a permis de cuisiner au sec tout l'hiver... et de devoir faire une gigantesque vaisselle au printemps avec tous mes outils tout graisseux, con, con, con  

Ah quand même ! Je savais que c étais chiant , mais pas à ce point !
Dans nos régions les outils un peu gras, c'est pas plus mal
 
Plus sérieusement, les amis jeunes acquéreurs de barbecue à gaz ou planchas, je leur offre des bouteilles de dégraissants.
 
En tout cas, c'est clair que les commerciaux qui revendiquent l'absence de nettoyage de marmites, me font bien rire

Si je comprends bien, c'est une bonne chose que mon pote se soit barré avec ma plancha ?

Boh, en saison, quand tu l'utilises quotidiennement ou presque, un coup d'essuie-tout suffit jusqu'au lendemain.
 
Enfin, si tu veux faire une côte de boeuf après des coques ou des couteaux en persillade, un ptit coup de vinaigre n'est pas le malvenu quand même  

En tout cas le week-end dernier je me suis senti particulièrement inspiré, j'ai passé le plus clair de mon temps en cuisine. En dehors des purées veau-patates douces pour ma fille et des oeufs-baked beans pour mon fils
 
Vendredi soir, chirashi : riz vinaigré + sésame, concombre, avocat, shiitake pochés dans eau + sauce soja sucrée, saumon
 

 
Samedi midi bibimbap au poulet, avec en garniture concombre, laitue iceberg (non cuite), carottes, poireaux. D'ailleurs s'il y a des fans de cuisine coréenne qui ont des suggestions quant au bibimbap...
 
Samedi soir tartare de boeuf (le mien est ultra classique, à part que j'y mets des olives noires à la grecque en petits morceaux), avec des frites de betteraves au four (betterave détaillée en frites, ointe d'huile d'olive, d'ail en poudre, sel, origan, pimenton, paprika, cumin - soit un mélange cajun, 45 minutes à 200°C)
 
Dimanche midi axoa de veau + patates sautées à cru à l'huile d'olive
 
Dimanche soir salade improvisée, carottes, iceberg, mozzarella, pickled eggs dont j'avais donné la recette il y a quelques temps, avec vinaigrette moutarde-crème de balsamique, huile d'olive, cinq baies, Maggi
 

 
 
 
 
 
Et hier soir grattin de chou-fleur : bouquets pochés vingt minutes avec deux gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée, puis égouttés.
 
Pendant ce temps j'ai réalisé une béchamel pour troller jcqs : roux blond allongé au lait, puis très généreusement assaisonné de cinq baies concassé et de quelques traits de Maggi, que j'ai versé sur le chou.
Et puis j'ai fait gratiner dix-quinze minutes avec quatre fromages, parmesan, cheddar, mimolette, morbier, que j'ai râpés, sauf le morbier détaillé en lamelles.
 
Ma foi c'était bien bon, même si ça sentait le prout dans la maison, mais le plat en lui-même n'avait pas goût de prout (c'est le défaut du chou-fleur je trouve   ).
 
 
 

Tu te prends un réchaud Camp Bistro de Campingaz, un jeu de bouteilles 227g et ça roule!

     
Tartare, chirashi, bibimbap...

Donc pour le thème d'avril, je vous propose d'allier des recettes d'agneau, car la saison s'y prête, et des recettes d'œufs pour que plus de personnes puissent poster des recettes ! A vos casseroles !

 
Apparemment cuire le chou avec une tranche de pain (rassis c'est bien, pas besoin qu'il soit frais) dans le fond de la casserole améliore la chose, entendu quelque part sans pouvoir citer de source et j'ai jamais testé. Mais si quelqu'un a du choux à faire ...  

J'ai fait mon premier pesto rosso hier Ma recette pour deux, totalement improvisée avec les fonds de placards mais pas trop marmitonnée :
- tomates séchées (une poignée, je dirais 50g)
- huile d'olive (20cl à peu près)
- basilic haché (surgelé, en attendant que le mien soit récoltable) 1 c.à.s
- parmesan 15g environ
- un petit oignon
- une petite carotte
- graines de tournesol (j'avais pas de pignons) 1 c.à.s
 
J'ai fait tremper les tomates dans une bonne quantité d'huile d'olive pour les réhydrater un peu.
Pendant ce temps, j'ai coupé l'oignon et la carotte en petits dés, et je les ai faits revenir dans l'huile une petite dizaine de minutes pour les attendrir.
J'ai tout mis dans un mixeur avec les tomates, le basilic, les graines et des copeaux de parmesan, j'ai un peu poivré. J'ai mixé grossièrement (mixeur pas cher ).
Pour une texture plus crémeuse, je pense qu'un peu de ricotta ferait l'affaire, ou des tomates confites (plus moelleuses).
Je n'ai pas eu besoin de saler, les tomates et le parmesan l'étant déjà.
C'était bien bon  
 
Prochaine étape dans le fait-maison : les tortillas de blé !

Rouelle de porc braisée, pommes de terre et ail en chemise pour ce midi (et ce soir!)

Pour les tortillas tu peux filtrer mon pseudo, normalement j'ai dû pas mal radoter dessus    
 
 
Pour les tomates séchées, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, et en climat non méditerranéen faut faire ça pendant des heures au four à basse température...
 
Donc question à Theartemis, tu penses qu'on pourrait en faire au fumoir, avec une essence pas trop parfumée?

De l'essence à briquet...?

Tu ne l'as pas encore acheté ce fumoir ?

Non, mais avec les beaux jours, je vais sans doute sauter le pas, depuis toutes ces années où je me dit que je vais bricoler une manoucherie avec un vieux bidon d'huile moteur  

Je verrai cet été, mais entre le climat et le prix de l'électricité ici, je pense pas que ça vaille le coup d'essayer.
Pour les tortillas je vais voir oui, mais apparemment c'est facile  

 
En Allemagne, non c'est sûr que ça doit pas valoir le coût. Après moi je les faisais moi-même pour être sûr qu'elles soient dans de l'huile d'olive, ail, herbes etc... sans les payer au prix du caviar.
 
 
Pour les tortillas c'est inratable avec une proportion de nixtamal, mais 100% blé il faut bien gérer la matière grasse pour arriver à trouver un bon compromis élasticité/gras qui suinte...

J'ai un kilo de farine de maïs qu'il faut que je passe, et on aime bien se faire des fajitas - repas complet facilement déclinable en version carnivore et végétarienne voire végétalienne selon l'humeur. Jusque là je fais la garniture maison mais j'ai pas encore passé le pas de faire moi-même les galettes. A la poêle à crêpes, quelle puissance de feu ?
Tu les conserves comment après ? Ça se congèle bien je suppose ?

Attention le nixtamal c'est différent de la farine de maïs tout court : les grains de maïs ont été préalablement trempés longuement dans une solution basique (chaux) ou acide (jus de citron vert).
 
Pour la poêle je la fais chauffer à fond sur le plus gros feu - la première est toujours moins bien que les autres. Ensuite c'est trente secondes sur chaque face, enfin tu vois au feeling, petits coups de poignets pour faire tourner, ça cloque, au besoin écraser les plus grosses bulles avec une spatule...
 
Si ça ne doit pas être consommé aussitôt, mais une ou deux heures après, empilées sur une assiette sous un torchon.
 
 
A une époque j'en congelais, c'est pas trop mal, faut faire attention à pas les casser en les sortant, il me semble me souvenir que j'intercalais des feuilles de papier cuisson.

Ouais comme les crêpes "en gros"...
Je tenterai ça un de ces quatre

Oui    
 
Ou comme les chapati, lavash, et tout ces genres de pains plats, galettes... cuits à sec sur plaque brûlante, y a pas mal de points communs.
 
 
Du coup à midi j'ai racheté un kilo de masa P.A.N. chez un Tamoul/Indien  

4.90€ le kg de haricot lingot chez Frais d'Ici

Salut.

j'ai acheté une demi agneau de lait pour paques.
Je pensais le badigeonner 24h avant d'un mélange huile olive/ail/thym/romarin/laurier/paprika. Puis de le passer un coup au barbeuc pour le griller en surface et finir la cuisson au four.
Là où je me tate c'est est ce que je le cuis entier et je découpe à table, ou est ce que je le détaille avant cuisson (gigot, selle, carré...). Des suggestions ?

Si tes sources de chaleur sont assez grandes, laisse-le entier, ce sera peut-être plus long à cuire mais ce sera plus savoureux.

+1 ! Laisse le entier ! En tout cas ça donne envie !

j'ai fait le week end dernier 2 cakes.
ils ont fini très vite durs et secs et en plus comment dire... ils calaient bien quoi
quelqu'un a une recette "de base" de cake salé assez légère et digeste?

Bon hier soir j'avais pas d'idée... mais finalement Daphné m'a mis sur la voie    
 
Tortillas, 1/4 masa harina a.k.a. nixtamal, 3/4 farine de blé T55, pincée de sel, pincée de sucre, volume d'eau ~ 2/5 du volume de farine, malaxer, abaisser en disques entre deux feuilles de papier cuisson, cuisson à sec trente secondes par face :
 

 
Guacamole : trois petits avocats découpés en dés puis mélangés à la fourchette avec le jus d'un quart de citron vert (pour éviter le noircissement), une pincée de sucre, une de sel, quelques gouttes de Tabasco, deux gousses d'ail écrasées, et une bonne grosse poignée de coriandre hachée (1/3 de bouquet).
 

 
Lanières de poulet marinées trente minutes dans de l'huile d'olive, sel, pimenton, cumin réduit en poudre au pilon, origan, et deux gousses d'ail écrasées :
 

 
+ des feuilles de laitue iceberg pour le service.
 
A chaque fois, cette sensation de félicité, à la fois due au gras de l'avocat, à l'umami de l'ail et de la coriandre, à la chaleur du piment, et au contraste tendreté du poulet, croquant de la salade, souplesse de la tortilla,
 

 
 
 
On doit pas retrouver ça avec Caca Fiesta & Old El Pipo

Épouse moi sgt

Ça marche.
 
Comment t'as su que ma fille fait ses nuits depuis cette semaine?
 
T'aurais fait ta demande plus tôt sinon, hmm?

Hello,
 
Les poireaux et les poivrons ça va bien ensemble ?