Reprise du message précédent :
Comme Skol et eames, je dois devenir un vieux con préfère le gaz, pis ouais je transpire au dessus de mes fourneaux, ça me donne bonne conscience pour boire des coups.

 
Nan mais après tu as forcément une question d'habitude, au final chacun bosse avec ce qu'il préfère

Essaie de faire fondre du chocolat direct dans une casserole sans eau ni rien et sans le faire brûler.
 
Avec l'induction c'est très simple. Au gaz c'est foireux.
Enfin bon j'ai pas d'action chez EDF hein.  
J'ai juste l'expérience des deux modes de cuisson.

Et puis pour avoir testé des planchas à gaz ou élec (càd qui balance la consommation électrique de Conakry un soir de finale de CAN juste pour cuire un lomo), la puissance, l'inertie, tout, plus le fait de filer des thunes à boutef' et à Poutine plutôt qu'à Areva, nan, y a pas, j'prèfère le gaz à vos gadgets.

 
Et comment tu fais cloquer un poivron ou une aubergine?    

Le chocolat, ça se fait pas fondre direct dans une casserole, hérétique, ça se fait fondre au bain-marie !  

 
Ah oui c'est pas possible sur l'induction. Je fais ça au four direct.

 
Ah mais moi aussi, c'était de la parfaite mauvaise foi (gras - castor   )

 
Avec le chalumeau qui sert à colorer la meringue

Ben pour un simple chocolat fondu pour profiteroles ou autres trucs qu'on nappe de chocolat fondu quand je peux éviter de sortir l'artillerie lourde je fais direct.
Et ça crame pas....

Mais je te l'accorde, dans les autres cas je passe aussi par la case "bain Marie"

Pour moi, ça n'a rien à voir avec le fait de devenir un gros con. Ce que je suis par ailleurs.
C'est plus philosophique, métaphorique.
La flamme,  les cavernes, la peau de bête, les cabanes, les scouts, les feux dans les dunes, l'instinct primaire.

 
C'est exactement ça    
 
 
Il m'arrive même de me faire griller en loucedé un truc dans le poêle, à même la braise, mais bon ça parfume la baraque.

Tu chasses aussi à la lance les bêtes que tu manges ?

Oué, la milf au Monop'.

Moi une fois j'ai fait griller des vers à bois récupérés en fendant du chêne.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Putain, c'était dégueulasse  

J'ai cru que je m'étais trompée de topic...

Mais sinon j'ai de l'induction et j'adore.

Et ce soir je mange une choucroute royale.

D'ailleurs je n'ai jamais fait de choucroute. Si l'un de vous  à une recette qui  déchire ça m'intéresse.
On m'a expliqué qu'il faut pour une vraie choucroute au moins du lard vert, du lard normal, de la saucisse blanche et que les oignons et le chou se font mijoter dans le vin blanc mais c'est tout.
Et qu'il faut blanchir le chou avant.

Je cherche aussi où acheter du bon chou à choucroute  en IDF pas trop acide.

Merci d'avance!

Tu fais ton chou toi même, HFr spirit !
 
Doit y avoir un topic

T'as pas de charcuterie alsacienne ?
Je prends mon chou cuit, cru, j'ai entendu que ça mettait plusieurs heures
Qu'est-ce nque t'entends par choucroute royale ? Perso, les garnitures, je dirais que c'est comme on aime. Mon pote du coin, fait saucisse de Montbéliard - palette, c'est tout. Je tiens à avoir de la saucisse, après, c'est selon l'humeur, jaret, boudin noir à la viande un peu poêlée, joue confite, d'autres saucisses....

putain moi aussi, normalement je vais déménager dans quelques mois dans un endroit où y'a des plaques à induction, et franchement je suis pas certain que je vais pas me suicider après une semaine, non sans avoir fait valser toute la cuisine à travers la fenêtre fermée auparavant, dans une rage de larmes et de haine.
 
on a beau me dire que c'est aussi bien que le gaz, si pas mieux pour certaines choses, perso j'en veux pas, j'arrive pas, j'ai essayé mille fois, j'ai jamais réussi à ce que ça fonctionne bien. et le coup du tu coupes ça chauffe plus, ben chez toutes celles que j'ai essayé ça fonctionne pas, c'est de la couille, on nous ment, on nous spolie, c'est un complot. autant les fours électriques ça marche bien et ptêtre mieux que les fours à gaz, autant les plaques je peux pas. d'ailleurs j'annule mon déménagement et je quitte ma femme.

Ce n'est pas parce que le charcutier est alsacien que le chou est bon... Je suis en Alsace pour quelques mois et j'ai mangé des choux degeu. Ce soir il est top.

Royale c'est avec 2-3 sortes de saucisses, du lard, du boeuf... enfin plein de viandes différentes.

Et le chou à choucroute ne peut pas être fait maison si j'ai bien compris ce qu'on m'a expliqué. Il peut être cru... Mais déjà pour la choucroute.

J'ai toujours cru que la choucroute royale était faite au champagne et pas au vin blanc, je suis déception

contrairement au gaz la qualité de la plaque à induction joue beaucoup. Une plaque bas de gamme aura une cuisson minable.

la choucroute c'est bien un truc que je suis triste de ne pas aimer... pourtant y'a absolument tout pour me plaire, mais jusqu'à présent j'y arrive toujours pas. limite ça me donne envie, jusqu'à ce que ça se rapproche à moins de 20 centimètres de ma bouche et de mon nez

 
oué mais je suis un bourge moi, les potes chez qui je vais cuisiner, ou les endroits que je loue, c'est pas de l'induction de chez lidl mon coco

non la choucroute royale, c'est merguez, boulettes, mouton

c'est pas grave si t'aimes le cassoulet  

Ca devrait pas être mauvais

 
Gros +1, elle est super bonne. Tu m'as donné envie pour le souper. Et la pièce de 500gr seul c'est à peine exagéré.
Avec quelques feuilles de salades on se passe aisément des frites.
 

 
ah ben je suis content que mon conseil ait servi à quelqu'un je sors du delhaize, j'ai regardé si y'en avait plus un morceau mais y'avait pas, du coup je me suis acheté de quoi faire une fondue. (logique)

j'avais oublié que j'étais sur HFR  

Pourquoi "...des grands chefs étoilés..."? C'est un constat valable pour les restaurants d'une manière générale, que le chef soit grand ou petit, étoilé ou pas.
Plusieurs raisons sont souvent avancées:
- un équipement de cuisine de restaurant est un investissement lourd (surtout dans les restaurants étoilés ) et est fait pour durer longtemps... il y a 10 ans l'induction commençait tout juste. Donc le gaz est évidemment prédominant partout.
- l'induction coute nettement plus cher que le gaz en terme d'investissement (sans compter les batteries de casseroles/poëles), pas étonnant donc que beaucoup de restaurants continuent à s'équiper en gaz
- pour les mêmes raisons que les particuliers méconnaissent l'inductions ou sont "réticents" par rapport au gax, les chefs (grands ou petits) sont pour la plupart passés par des écoles de cuisine dans lesquelles l'équipements est au gaz et donc on a tendance à garder les habitudes apprises.  
 
Mais ne pas se tromper, l'induction commence à peupler les cuisines des restaurants également et de nomreux "grands" chefs ont déjà switché.
 
 

il y a dix ans l'induction commençait tout juste ?
 
j'ai vu ça chez ma marraine, ça devait être en 91 ou 92

Oui bien sûr.
Et tu trouveras aussi quelqu'un qui surfait sur internet en 1990

 
Il en restait il y a une heure au delhaize d'evere ... mais date jusqu'à demain.  
 
Pour le choux à choucroute :  
 
le blog ni cru ni cuit explique en détail comment faire fermenter du choux dans de la saumure (fermentation lactique de légumes) en le maintenant au fond du pot sous d'épaisses planches (1/2 lunes) de bois.
 
www.nicrunicuit.com
 
Par contre il est en erreur pour le moment, espérons que ce n'est que temporaire, le site est vraiment bien fait sur le sujet et c'est le seul que j'ai trouvé jusqu'à présent. Mais j'ai pas trop cherché non plus ni testé d'ailleurs.
 
Edit : http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 91651.html voilà pour la choucroute maison.

 
en 94 pour ma part, mais quand même avoue que dix ans tu abusais un peu    
 
disons 20

Bien sûr, c'est valable dans tous les restos, mais disons que vu le niveau d'exigence des grands chefs étoilés, si le gaz est assez précis pour eux, il y a de fortes chances que ce soit assez précis pour le commun des mortels.  
Donc, l'argument de la précision des tables à induction est légèrement capillotracté à mon sens.

Alors je vais peut-être m'avancer un petit peu mais quand on voit comment ça bourrine dans les cuisines de resto, je donne pas long de la durée de vie des plaques à induction
Un piano au gaz tu peux lui jeter de la cocotte en fonte sur la gueule, il mouftera pas.
Je pense que le côté solide/rustique est plus adapté, du coup, enfin, je pense. A mon avis.

Tout à fait, mon choix de l'électrique c'est parce que j'ai fait l'installation moi même et je ne me sens pas à l'aise avec le gaz et c'est bête, la pression de gaz et 100 fois moindre que celle de l'eau et tout mes raccords de plomberie tiennent sans fuites. Juste que j'aime pas le gaz, j'en ai peur et j'assume le côté tout à fait irrationnel.
 
Et donc oui, en électrique l'induction surpasse tout le reste. Mais après j'ai toujours été habitué à cuisiner à l'électrique.

 
y'a autre chose c'est quand tu veux de la chaleur de vrai bonhomme
 
les gazinières qui font une flambée de 40 centimètres de haut, pour saisir des machins où tu joues avec les flammes, c'est pas avec une petite plaque induction toute propre de bisounours asthmatique que tu faire pareil

Comme la tof postée par gsans récemment ?