Reprise du message précédent :

c'est marrant, moi aussi.
 
Castormalin ne serait peut-être en fait que mon double pervers de ma schizophrénie ?  

pour établir ça, réponds à cette question : quelle est ta viande favorite ?

le canard  

Bordel, on en avait assez d'un.

 
Sinon, ce soir, je tente le "ragout grand-mère" :  
 
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser
2 oignons, ciselés
3 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) pois chiches secs
15 ml (1 c. à soupe) ras-el-hanout
500 ml (2 tasses) eau
398 ml (1/2 boîte de 796 ml) tomates en dés 30 ml (2 c. à soupe) sucre
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) orge
125 ml (1/2 tasse) raisins de Corinthe
 
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu vif et saisir les cubes de bœuf afin de les colorer. Ajouter les oignons et l’ail, et continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter les pois chiches et le ras-el-hanout. Cuire 2 minutes et verser l’eau dans le mélange. Ajouter les tomates en dés et le sucre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four à 150°C (300°F) pour 2 heures.
Retirer du four et ajouter l’orge et les raisins. Remettre au four pour 30 minutes. Servir bien chaud.
 
Je remplace juste l'orge par du boulgour.  
Je vous raconterai  

J'ai fait un lapsus. Je voulais dire l'inverse. Il faut supprimer la négation dans mon post.

Sinon, pour les deux frères Canard, avec leurs citrons et s'ils ont de l'alcool, il y a le limoncello pour les fins de soirées...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Limoncello

moi,je vais faire de la "chèvre" a la poire pour se rincer les amygdales.

un digestif très courant dans les restaurants italiens.
 
C'est aussi une boisson alcoolisée qui fait partie de ma liste "A faire maison un jour"

Petit retour, j'ai testé ce week end le poulet à la Gaston Gérard : http://www.lesfoodies.com/marcvip/ [...] ton-gerard

Fais avec un poulet de Bresse. Bien sympa, un peu bourrin, mais pour un réveillon ça peut être pas mal

Ca a l'air bien sympa effectivement !  
Je vais tenter à l'occasion.

Pour l'emballage sous vide, y aurait pas moyen de bricoler ça àpacher en adaptant une poche à congélation sur un vaccuuvin?

J'avais essayé il y a quelques temps des poches conçues pour ça (achetées en promo sur je ne sais plus trop quel site), la pompe s'inspirait du système Vacuvin. Ça marchouille, on arrive à vider une bonne partie de l'air (même si c'est certainement moins efficace qu'une pompe électrique), par contre la valve intégrée finissait toujours par laisser rentrer à nouveau l'air au bout de quelques jours

OK, donc à limiter pour ce qui va au congélo donc  

Theartemis, si tu passes par là, ton BBQ/fumoir, c'est celui-ci?
 
Si oui, tu me confirmes que ça permet le fumage à froid et à chaud?

C'est pas celui-ci mais il y ressemble fortement, à voir si les crochets de suspension sont fournis et si la barre pour les attacher est présente au niveau du couvercle.
 
Mais il doit être capable de fumer à chaud et à froid oui.
 
Edit : Par contre pour le fumage à froid il faut ajouter un générateur de fumée froide dans ce genre tu peux faire sans mais c'est hasardeux.

OK merci  

j'ai acheté un morceau de porc qui est tellement beau que le prix me parait assez léger quelqu'un a déjà mangé du presa iberico ?

Omg c'est fucking grandiose !

Avant :

Après :

Désolé pour les photos téléphone, et pour les végétariens que j'aurais pu choquer

Du porc a moitié cru ??? T'es sur de toi là ???

j'allais dire la même chose  

je l'ai remis à feu minimum une ou deux minutes après cette coupe, mais quand bien même, ce genre de viande c'est fait pour être mangé bien rosé et j'ai jamais été malade de ma vie à cause d'une viande pas assez cuite
 
et franchement, c'est un de meilleurs morceaux de viande que j'ai jamais mangé, donc oui je suis complètement sûr de moi    
 
c'est tendre et fondant comme du boeuf de kobé  

quoi que en cherchant sur google image ça semble normal pour cette viande...  

oui et puis, premier lien google :  
 
"Comment bien cuire le porc
 
La plupart des gens cuisent beaucoup trop le porc! C’est une mauvaise habitude qui nous vient de nos parents et grands-parents qui avaient des craintes concernant la salubrité de consommer une viande mal cuite.
 
Les temps ont changé. La technologie a évolué et les mesures d’hygiène se sont grandement améliorées dans l’industrie comme dans la population en général. Le porc est une viande saine et il n’y a aucun danger à la consommer rosée. Éviter de trop cuire le porc afin de profiter d’une expérience culinaire extraordinaire!"
 
enfin tout ça pour dire que si vous avez un delhaize près de chez vous, jetez un oeil au rayon cochon espagol, parce qu'à ce prix là c'est vraiment, vraiment à gouter

ok, donc:
rose  
crue

 
non mais c'est pas cru du tout, c'est mon appareil photo qui rougit/rosit un peu l'image, je t'assure que c'était parfait

on te croit  

En fait tu le fais cuire comme un magret de canard

En tout cas, c'est vrai qu'elle est belle cette viande !
Je ne connaissais pas.

sligor noob    
 
Jonas belle pièce   ça doit bien aller avec une Heineken ou une Meteor    

Joli pièce Jonas
 
Mais jamais je mangerai du porc rosé... Trop de risque parasitaire, pour moi. Mais bon Sauf si la viande a été congelée quelques temps !

Bande de philistins, le lard cru c'est tellement bon. Et ça a l'air sympa ton affaire Jonas  
 
Ce soir, profitant de ma grande expérience en la matière je m'en vais faire des vareniki paresseux, car je suis une feignasse. Mais n'ayant pas égoutté mon fromage blanc, je crains le drame.
 
Edit : ce fut un semi-fail  

omg        
J'ai mis en favori

 
Et pourtant je crois vraiment que Jonas a raison, il n'y a plus aucun risque à manger du porc rosé. Plein de restos à Paris servent du porc de cette manière, les chefs dans les cours de cuisine disent la même chose. Et ça prend totalement une autre dimension

Non mais rosé évidemment, mais là c'est plus rouge que sa planche à découper

Mais oui, y a plus trop de risques avec le ténia, faut arrêter avec les craintes bibliques antiques ou médiévales.    
 
 
 
Question risques sanitaires, j'ai mis hier soir à mariner une basse-côte dégraissée et découpée en lanières, dans l'optique de faire du jerked beef cette nuit.
 
 
 
Et quitte à mariner du boeuf pendant 24h, du paleron pour le premier bourguignon de la saison, je le ferai cuire ce soir, puis à mijoter sur le poêle toute la nuit, réchauffage mercredi soir.

Tu vas finir par craquer sur le fumoir avant Noël !

 
Et bien avec la tonne d'antibiotiques et autres pharmacopées que reçoivent les animaux, il n'y a pas trop de crainte à avoir.

 
Sais pas... d'un côté je viens de rater un déshydrateur sur leboncoin, et y a un fumoir à 50 balles sur eBay...    
 
 
De l'autre je viens de prendre trois prunes (dont deux à Labenne   ), et mon fils est né le 2 janvier, ma compagne le 12, alors ça va pas être la priorité

 
Y a même les Chinois qui mettent du colorant rouge et le vendent pour du boeuf