Reprise du message précédent :

 
   
 
Faut que je trouve des emportes pièces hexagonaux!
 
Très joli ramen Papillonnette!

 
Recette de la pâte please  

A ton service : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8563_1.htm

Je pense qu'il demandait la version non Rain Man de la pâte ^^

SALAUD

Je suis un cuistot d'exception, mais dès que ça touche à de la farine et qu'il faut suivre une recette c'est garyance assurée  

Donc je cherche un truc simple, certifié, avec levure seche de boulanger ... le truc en sachet de poudre de 5gr

 
Bon j'ai une pâte feuilletée en route et des tas de champignons de Paris à passer, quelqu'un a une recette validée qui associerait les deux ?

Bouchées à la reine ?

Boeuf wellington

tourte aux champignons

400 g de farine (pas Caputo bleue)
Une grosse bonne giclée d'huile d'olive
15 cl d'eau dans lequel je dilue un sachet de levure boulangère sèche et une càs de sucre (laisser reposer 10 mn)
On pétrit copieusement et avec enthousiasme.
On fait reposer sous un torchon humide minimum 3 heures (12 c'est mieux)

 
J'ai arrêté de lire là    
 

Merci.
 
Ça se congèle ?
Parce que là c'est pour 2 pizza non ?

 
OK merci,
 
ça me semble vachement peu les 15cl d'eau.
 
Hier j'ai mis 50cl pour 800gr de farine et ça à l'air bien. Je tenterais ta dose très vite.

 
Ah pas con, tu mets quoi dedans ? J'ai des quenelles, je crois bien. J'ai pas mangé de bouchées à la reine depuis la cantine...
 

 
T'as une recette fétiche ? Ça me tente bien a priori.

Je sais pas, j'en ai jamais fait  
Mais c'est la première chose qui m'est venue, j'aimais bien ça quand j'étais gamin.
 
Quenelles, champi, crème je pense, après tu dois pouvoir faire au feeling.

Y a une différence entre vol-au-vent et bouchées à la reine?
 
(Vieux souvenirs de cantoche aussi   )

C'est pareil je crois.

Je les fais très fines et sur une petite pierre réfractaire (ah oui, y'a ça, quand même, qui fait tout), donc j'en fais trois ou quatre, mais oui, ça doit pouvoir se surgeler

Tu peux adapter selon la farine, mais je constate que, si au début ça semble absolument impossible que ça humecte tout, la longueur et la vigueur du pétrissage ont une importance cruciale. Voilà. Je pense que je dépasse jamais les 25 cl, en effet.

Et la sole tu la mets combien de temps à préchauffer?

 
La taille je crois

 
j'en ai jamais fait, mais j'aurais tendance à faire une garniture à base d'oignons-lardons-champignons poêlés, avec une bonne dose de crème fraiche

C'est pas la taille qui compte, c'est le goût

Ah ça cause pizza.... (laisser faire, ne rien dire, rester calme....)  

 
Ouais je la connais, tu t'attends peut être à ce qu'on mette des rofl et des mdr?

Ouais j'avoue, je suis trop dégouté  
Je pensais vraiment que personne ne la connaissait

 
   
 
Tu vas faire peur au nazi de la pizza la

Le vol-au-vent est normalement plus gros, la bouchée à la reine est la version individuelle.
Il peut y avoir plein de garnitures différentes, mais normalement ça tourne autour de béchamel/champignons/quenelles/ris de veau/noix de muscade.

skolsonsz, tu as utilisé combien de pâtes feuilleté pour tes épis?

 
   
 
 
Je pense pas qu'il y avait des ris de veau dans ceux de la cantine    
 

Toujours pour les pizzzz
 
On peut remplacer la farine standard par de la complète sans problème?

Et l'huile d'olive par de l'isio 4?

Et comment fait-on la jolie forme des bouchées à la reine avec de la pâte maison ?

 
Non. Tu peux faire moitié-moitié, mais tous mes essais 100% complète n'étaient pas concluants, ça lève mal.

Ok Ok
 
La j'ai fait un premier essai, la pâte cuite est cassante. C'est simplement trop cuit ou T° du four pas bonne?
 

Technique pour les vols au vent : http://www.youtube.com/watch?v=nNX2inirjlM
Technique pour les bouchées à la reine : http://www.youtube.com/watch?v=APtqGvXCS-Y
 
Aller au boulot !

 
 
PAS D'HUILE dans une pâte à pizza ! ça n'apporte strictement rien.

 
 
Viens voir là : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8563_1.htm

Yop
 
Vous utilisez des robots pour faire les pâtes à brioche / pâtes à pain / pâte brisée etc ?
 
Si oui, quel modèle ?

 
Cherche pas, le viol de la recette est "consommé"

Merci !!
Faut que j'achète les ronds adaptés.