Bienvenu sur le Topic unique dédié aux amateurs de bonne pizza maison
Il y a de cela bien longtemps, j'avais envie de reproduire le gout des bonnes pizzas Napolitaines cuites au feu de bois à la maison,
même a l'aide d'une pierre réfractaire je n'arrivais jamais a un résultat correct dans mon four domestique.
Je m'étais résigné IL était donc impossible d'avoir une bonne pizza a la maison, j'avais tort . .
Merci à Kiais pour m'avoir fait découvrir cette petite merveille qu'est le four G3Ferrari et à tout les forumeurs qui contribuent activement au topic et un grand merci tout particulier à Marko le génie Italien à l'origine des modifications du four. 
La pizza Napolitaine
Méthode traditionnelle à température ambiante:
pour 8h à température ambiante:
1600g de farine faible (PZ1, caputo jaune)
1l d'eau tiède 1.5g de levure de bière et 40g de sel
4h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
4h d’apprêt
pour 24h à température ambiante:
1650-1700g PZ3 ou Caputo pizzeria
1l d'eau froide 1g de levure de bière et 50g de sel
18h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
5-6h d’apprêt
pour 36h à température ambiante:
1650-1700g Caputo rouge ou PZ4
1l d'eau froide 0.8g de levure de bière et 50g de sel
30h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
5-6h d’apprêt
Les quantités sont données a titre d'exemple et sont a adapter a vos besoins.
La maturation à froid:
Ingrédients:
eau froide 1000gr. (100%)
farine* 1600gr. (160%)
levure fraiche de boulangerie/bière** 3g
sel marin 50g.
huile d'olive (optionnel)
ou le protocole de Kiais pour la T55.
D'autres recettes postées sur le topic, n'hésitez pas à partager la votre! (idée de Defjay)
Toujours utiliser une balance électronique pour tout peser!
Vu la faible dose de levure utilisée, délayez la levure pour un litre puis utilisez la quantité dont vous avez besoin.
Calcul de quantités
Comme le taux d'hydratation est toujours autour de 60% on peut calculer aussi comme cela:
120 gr de farine donne un pâton de 190gr.
130 gr de farine donne un pâton de 210gr.
140 gr de farine donne un pâton de 220gr.
150 gr de farine donne un pâton de 240gr.
* on utilise une farine italienne spéciale pizza, ou a défaut une farine de type 55 d'une force boulangère (W) choisie en fonction du temps de maturation souhaité
La manitoba n'est pas adaptée pour la confection de pizza car beaucoup trop forte, on peut cependant l'utiliser pour un très long séjour au frigo (5jours) ou pour renforcer une farine faible (a hauteur de 10 à 25%)
** La levure fraiche de boulangerie/bière se trouve généralement au rayon frais ou pâtisserie des grandes surfaces, elle est disponible en petit cube de 42g.
Elle se congèle, très bien, je vous conseille de faire des petites boulettes et de les emballer dans du film alimentaire pour en avoir toujours sous la main.
Préparation de la pâte:
Dans un grand verre doseur incorporez un litre d'eau froide et 4gr de levure de bière émiettée, attendez un petit peu puis mélangez.
Dans un grand saladier, verser le mélange eau/levure, ajouter les trois quart de la farine petit à petit et mélanger sommairement,
puis laisser reposer couvert 15 minutes. (ce repos hydrate mieux la pâte et la prépare pour un pétrissage plus uniforme)
Pétrissez la pâte en ajoutant petit à petit le reste de la farine + le sel, continuez jusqu’à obtenir une boule homogène qui ne colle plus.
A ce stade la pâte a encore un aspect cassant lorsque on l'étire, laissez la reposer couverte 10 minutes.
Effectuez une dizaine de rabats en essayant d'incorporer de l'air à la pâte (comme sur cette vidéo) puis couvrez et laissez la encore reposer 10minutes.
Si la pâte est devenue élastique, lisse et d'aspect soyeuse (comme sur cette vidéo) vous êtes arrivé au point de pâte, votre travail est terminé,
si pas effectuez encore une dizaine de rabats puis laissez encore la pâte reposer.
La température de la pâte ne devrait pas dépasser 23° en fin de pétrissage.
Formez une grosse boule avec votre pâte puis placez un film alimentaire sur le saladier et laissez la pâte lever 2h dans un endroit chaud ( 20-25°)
Une fois la pâte levée, sur un plan de travail enfariné découpez et pesez à l'aide d'une corne des bouts de pâte de 180/200gr (ou plus selon vos gouts)
formez des pâtons sphériques en vous aidant de cette vidéo
Il est très important pour une bonne levée de la pâte et la facilité de l'abaisse de réaliser des beaux pâtons bien lisses.
Placez chaque pâton dans un tupperware légèrement huilé et fermé hermétiquement ( ou dans votre bac à pâton) mettez les dans l'endroit
le plus froid de votre frigo pour 48 à 120 heures (suivant la force de votre farine ex: PZ3 3 jours de frigo conseillés)
La température du frigo ne doit pas dépasser 4°c, les pâtons ne doivent pas buller pendant cette période de maturation à froid !
Si à la sortie du frigo le pâton ressemble a une bouillie infâme, c'est que vous l'avez laissez trop longtemps dans celui-ci,
l'idéal étant entre deux et cinq jours de frigo pour une pâte très digeste qui a développé une bonne saveur.
Abaisse des pâtons
Sortez les pâtons quelques heures avant le repas et laissez les reprendre la température de la pièce et lever dans leur tupperware avant de les utiliser,
il est important que leur température soit de minimum 18°c pour une abaisse facile et une bonne levée de la pâte.
Plus longtemps vous sortez vos pâtons avant de vous en servir, plus il se relaxeront et l'abaisse deviendra facile.
Rouleau à pâtisserie INTERDIT ![[:guppy84]](http://forum-images.hardware.fr/images/perso/guppy84.gif "[:guppy84]")
Saupoudrez les pâtons ainsi que le plan de travail avec de la semoule de blé dur fine (semola di grano duro rimacinata utilisé pour la confection des pâtes fraiche) puis on aplatis le pâton du centre vers l’extérieur du bout de doigts pour former un disque en évitant d'aplatir le bord extérieur pour obtenir cette croute épaisse si particulière des pizzas Napolitaines.
Vidéo qui illustre bien la technique
Nb: le dessus du pâton bien lisse forme le dessus de la pizza que l'on garnis.
Posez votre pâte sur les demis-lunes préalablement saupoudrées avec la semoule de blé dur, puis il ne vous reste plus qu'a les garnir !
Évitez de laisser vos pizza garnies sur les demi-lunes trop longtemps, sinon la pâte va coller et c'est la catastrophe assurée a l'enfournement!
La pizza in teglia
La pizza à la romaine cuite sur plaque et vendue au poids, avec son fond croustillant, légère et moelleuse à l’intérieur c'est LA pizza à tester dans votre four traditionnel.
Recette: pour une plaque* de 30x40 (700g)
Farine** : 380g
Eau froide: 304g
Sel: 8g
Levure de bière: 4,5g
huile: 10g (optionel)
* Pour une plaque de 60x40 doublez les proportions.
Utilisez de préférence une plaque à bord haut en tôle bleue qui permet de bien colorer le fond.
**Pas de T55 de supermarché, on utilise une farine qui supporte une haute hydratation(W320 minimum: PZ3, Caputo rouge / violette, 5Stagioni bleue ect...)
On évite la manitoba trop forte et moins bonne au gout, pensez plutôt a utiliser 25% ou plus d'une autre farine (épeautre blanche ou intégrale)
On utilise de l'eau et de la farine du frigo (+/- 5°) car la température en fin de pétrissage ne devrait pas dépasser 18-22°
Diluez la levure dans l'eau.
Versez 80% de l'eau dans un cul de poule ou le robot.
A vitesse 1, incorporez toute la farine ensuite augmentez la vitesse du robot au maximum, lorsque la pâte ne colle presque plus au fond du bol rajoutez un filet d'eau et ainsi de suite.
Ajoutez le sel et l'huile à la fin du pétrissage.
Le pétrissage est terminé lorsque la pâte se gélifie et ne colle plus au fond du bol.
Le protocole en vidéo avec la star des hautes hydratations, le petit Bosch Num 4405.
Mettre la pâte directement au frigo après le pétrissage pour 24h minimum.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo, enfarinez généreusement le plan de travail puis façonnez votre pâton comme sur cette vidéo
Placez-le dans un grand tupperware rectangulaire bien huilé et laissez le reposer à température ambiante couvercle fermé pour +/- 4 heures.
Préchauffez votre four au maximum (250-300°)
A l'aide d'un pinceau, huilez votre plaque puis étalez votre pâton dessus comme expliqué sur cette vidéo
Prenez bien soin de masser délicatement la pâte du bout des doigts pour l'étaler sans les enfoncer dans celle-ci pour éviter d’écraser les bulles de gaz.
Garnir votre pizza avec juste la sauce tomate ou un filet d'huile d'olive pour la précuisson, puis enfournez la directement sur la fond du four pour 10 minutes à 250-300° ( fonction Chaleur de sole)
Sortir la pizza, la garnir puis enfournez-la sur la grille à mi hauteur jusqu’à ce que votre garniture soit cuite à votre gout. (+/- 5 minutes)
Les ingrédients
On utilise les meilleurs ingrédients que l'on peut trouver, c'est un des secrets d'une bonne pizza.
Des idées pour la garniture:
La sauce tomate
On utilise des conserves de tomates entières ou un coulis de qualité !
Dans les marques italiennes:Solea, Pomilia, Annalisa, La torrente, Mutti...
Le top du top étant la variété San Marzano, on les retrouve avec le logo D.O.P (origine protégée)
Utilisez un passe vite pour mixer les tomates et vous débarrasser des graines, peaux et autre mauvaises parties, égouttez la sauce au chinois pour en enlever l'excès d'eau puis ajoutez un peu de sel, du poivre noir et une demi-cuillère de fécule de maïs pour neutraliser l'acidité,mélangez et c'est prêt.
Il ne faut pas cuire la sauce pour garder leur fraicheur, le passage dans le four suffit !
Idéalement la sauce ne doit pas être passée au mixer car les graines de tomate vont la rendre acide.
La mozzarella
Bien que très appréciée des connaisseurs, la mozzarella di bufala est difficile à utiliser dans nos fours car elle à tendance a rendre beaucoup trop d'eau
pendant la cuisson, quelques petits trucs pour éviter ce problème.
Sortez la mozzarella du paquet, Egouttez-la et séchez-la soigneusement avec du sopalin, puis coupez-la en morceaux d'un centimètre,
on réserve le tout au frigo 12h pour qu'elle rende une partie de son eau.
On peut aussi l'utiliser avec 50% de mozzarella au lait de vache qui rendra moins d'eau.
Le Basilic
Pour éviter qu'il ne brunisse à la cuisson, laissez les feuilles tremper dans l'eau un peu avant de vous en servir.
L'huile pimentée 
La recette détonante du père Kiais se trouve -> içi
Le four
Ici réside tout le secret d'une bonne pizza, sans lui point de salut! idéalement une pizza napolitaine se cuit en une minute, une minute trente a 485°C
Comme il est difficile d'avoir chez soi un four a pizza traditionnel au feu de bois, au niveau amateur la meilleure approximation reste l'achat d'un four électrique spécialisé dédié a la cuisson des pizzas, la référence reste le modèle Napoli (avec résistance ronde) de la marque italienne G3Ferarri* ,bien meilleur que tout four domestique, il se trouve facilement en occasion aux alentours de 50€ et permet de cuire une pizza en 5 minutes** et d'atteindre des températures de plus de 400°C
* Malheureusement G3ferrari a fait faillite en 2010, la société Trevi à repris la marque et le modèle Delizia est revenu au catalogue, quand au Napoli son brevet à été gardé par Gabriele Ferrari et est actuellement vendu sous la marque Optima une filiale du groupe depuis 2006.
Ce dernier n'est pas à conseiller, outre son tarif exorbitant en France et ses résistances pac-man, Optima a ajouté un thermostat au dessus de la voute qui coupe les résistances une fois qu'il arrive à 230° ( voyez par vous même )
On est loin des 470° annoncés. . .
Il y a eu deux types de résistances sur le four:
- l'ancien modèle ronde, qui favorise une coloration de la croute, c'est le modèle à privilégier pour un meilleur résultat ou si vous comptez modifier le four (de nouveau disponible sur le Delizia vendu en fin d'année)
- L'actuelle pac-man, plus adaptée aux pizzas surgelées car la coloration est plus uniforme, ce n'est pas l'idéal.
Le modele Napoli si populaire auprès du public a été copié par d’innombrables marques, notamment Bestron avec le modèle alfredo DLD 9016 qui a fait le bonheur des Allemands et White & Brown FP-561, comble de malchance leur production a elle aussi été arrêtée, mais il est facile de les trouver en occasion.
G3ferrari a fait produire en Chine d'autre modèles a faible cout:
le Delizia aka YD-958 qui est un bon four a conseiller dans sa nouvelle révision avec la résistance ronde (+/-80€)
Le Fantasia, ce dernier n'est pas a conseiller, le four est moins puissant, il dispose d'une résistance de 550w et un autre de 450w qui sont a intervertir pour obtenir un résultat juste "correct" il y a aussi très peu d'espace entre la pierre réfractaire et la résistance, ce qui brule souvent les pizzas épaisses.
Citation :
A LIRE AVANT D'ACHETER UN DELIZIA NEUF
Le fabricant du four a eu la bonne idée de remplacer les deux résistances pac-man d'origine de 115V 600w par une résistance de 700w sur le dessus et une résistance de 500w sur le dessous, ce qui est une grosse erreur de conception car elles sont branchées en série.
La résistance supérieure avec une tension de 115V a ses bornes délivre 700w: d’après la loi d'Ohm sa résistance est égale à 18,89 Ω (ohms)
La résistance inférieure avec une tension de 115 V à ses bornes délivre 500W: sa résistance est égale à 26,45 Ω (ohms).
Avec les résistances connectées en série, en appliquant à leurs bornes 230V on obtient un courant égal à environ 5,07 A.
La puissance résultante de la résistance de 700W du dessus -> P = (18,89) * (5,07) ^ 2 = 485 W
La puissance résultante de la résistance de 500W du bas -> P = (26,45) * (5,07) ^ 2 = 680 W
La résistance du dessus ne chauffera pas assez pour bien dorer votre pizza et pire la résistance du dessous prévue pour fournir 500W délivre 680W, soit 36% de plus que ce pourquoi elle a été conçue, ce qui n'est pas bon du tout pour sa durée de vie.
Je vous invite donc si vous possédez un Delizia nouvellement acheté de regarder ce qu'il y a inscrit sur la résistance supérieure, si malheureusement il est indiqué 115v 700w contactez le sav pour un échange.
pour l'instant les fours concernés sont:
G3ferrari Delizia 1XP20000 YD-958
G3Ferrari Delizia 2012 Trevi G10006
Olimpic Ché pizza! 52201 importé par DPE aka YD-958
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A éviter:
L’artillerie lourde
En modèle semi-professionnel pour le particulier il existe de très bons fours notamment le Effeuno P134H
Une version modifiée du four a vu le jour (P134FPF) suivant les conseils avisés des forumeurs du site profumi dal forno, il dispose d'une résistance supérieure de 1700W et une résistance inférieure de 750W contrairement à la version d'origine qui dispose de deux résistance de 1000W.
Il est actuellement possible de l’acquérir a bon prix a l'aide de la commande groupée en cours sur la confraternita della pizza. (Prix promo: 275€ + tva + expédition )
Si vous avez de la place, on trouve de très bons fours professionnels en occasion pour une bouchée de pain, comme le Baker Pride P22 de notre ami Leaufroide.
Four traditionnel:
Pour en tirer le meilleur, il vous faut une pierre réfractaire, placez la assez prés de la résistance du dessus comme sur la photo, préchauffez le four 45minutes thermostat au maximum et enfournez la pizza lorsque la résistance du grill est bien rouge, pas avant ! pour éviter de trop cuire la garniture vous pouvez la recouvrir de papier aluminium en laissant les bords découverts pour qu'ils dorent bien.
Et si vous avez la chance d'avoir la fonction pyrolyse , vous pouvez sortir de magnifiques pizzas en un rien de temps, jetez un œil au post de notre ami B0urr1quet pour vous convaincre de passer outre la sécurité du four. 
La Cuisson
- Disposer une grande tourtière en aluminium aplatie sur la pierre réfractaire pour éviter que celle-ci ne surchauffe lors du préchauffage et ne brule le fond de vos pizzas.
- Placer le thermostat sur 2.5 jusqu'à ce que la lampe de celui-si s’éteigne (+/- 15 minutes)
- Une fois éteinte, rapidement mettez le thermostat au maximum 3 + et attendez que la résistance soit bien rouge four fermé pour débuter la cuisson.
Il est très important que la pizza cuise toujours avec le voyant allumé.
Seulement de cette façon les deux résistances qui maintiennent la chaleur uniforme fonctionnent pour une parfaite cuisson.
- Enlevez la tourtière en aluminium en évitant de vous bruler et enfournez rapidement la pizza.
- Une fois cuite, replacer le thermostat sur 2.5 et laisser le four ouvert un petit peu pour refroidir la pierre réfractaire
Pour un meilleur résultat:
la cuisson ultra rapide est la clef de la réussite, des lors il faut éviter:
- D'avoir une pâte avec un taux d'hydratation trop important.
- D' utiliser une sauce trop liquide.
- D'utiliser une garniture qui rendrait trop d'eau: mozzarella, tomates fraiches, champignons en boite. . .
- D'utiliser une garniture trop généreuse aussi bonne soit elle, malheureusement elle ralenti aussi la cuisson.
- D'utiliser des gros pâtons, la pâte épaisse rallonge la cuisson, pour un résultat optimal les pâtons de 180gr sont conseillés.
- De faire de grandes pizza, faites en plutôt 2 petites car leur cuisson n'en sera que meilleure, un petit coup d’œil sur l'image vous permet de voir ou la chaleur se concentre dans
le four, idéalement cela doit être sur la croute en laissant le centre moelleux.
- Éviter d'ouvrir inutilement le four, cela réduit drastiquement la température interne et rallonge la cuisson.
- L'enfournement devrait être réalisé le plus rapidement possible à l'aide d'une pelle à pizza en entrouvrant juste le four pour éviter de perdre l'air chaud accumulé dans la voute.
Si vous disposez d'un thermomètre infrarouge (disponible à très bon prix sur ebay) la température de cuisson idéale est de 360-380°C Au delà de cette température, le fond de la pizza brule rapidement.
Modifications
Si vous n’êtes pas encore satisfait de votre four, il existe quelques modifications pour accélérer et améliorer la cuisson.
Jetez un œil auxsuperbes vidéos du Bestron de Leaufroide pour vous faire passer du côté obscur. . .
[b] Attention, il convient d’être prudent lors de l’utilisation du four vu les températures atteintes par ce dernier une fois modifié, il doit être utilisé par un adulte responsable.
je décline toute responsabilité suite à la modification de votre four en cas de brulures, d'électrocution, de fonte des parties en plastique de votre four, d'incendie dans la cuisine ect. . .
Réglage fin du thermostat: permet d’éviter l’arrêt des résistances lors de la cuisson.
A l'aide d'une aiguille retirer le capuchon du bouton de réglage du thermostat, utiliser un tournevis cruciforme pour retirer la vis puis a l'aide d'un petit tournevis plat, deviser d'un quart de tour plus ou moins la vis interne:
Lorsque l'on passe le thermostat de 0 à 1, on peut entendre un "clic" c'est la mise en marche des résistances, pour arrêter celles-ci plus rapidement et baisser la température du four vissez (sens horaire) pour augmenter la température et empêcher l’arrêt des résistances pendant la cuisson il faut dévisser (sens antihoraire)
Attention, un quart pas plus d'un demi-tour de tournevis, le réglage est fin.
Il ne vous reste plus qu'a remonter le tout.
Isolation du four : Réduit le temps de cuisson.
On place une tourtière en aluminium de 30cm entre la voute du four et la résistance, elle est maintenue par la vis centrale, cela améliore la réflexion et limite la perte de chaleur.
Les moules à tartes de 30cm sont disponible chez Auchan.
Attention a ce que l'aluminium ne touche pas la résistance, car sinon celui-ci va fondre!
Réflecteur central: (résistance ronde) Renvoie et concentre la chaleur sur la croute pour une meilleure cuisson de celle-ci et empêche le centre de la pizza d’être trop cuit.
On utilise un moule alu à manqué disponible en grande surface, le diamètre idéal est 16 x 3.5cm, on le perce pour qu'il soit bien centré à l’intérieur de la résistance et on l’attache à l'aide de la vis centrale de la poignée du four,
Pare-feu: (résistance pac-man) Empêche le centre de la pizza d’être trop cuit.
On utilise un couvercle de casserole en inox d'un diamètre de 16cm que l'on perce au centre et que l'on attache à l'aide d'une tige filetée et des écrous.
Attention à ce que le disque ne touche pas la résistance, laissez un centimètre minimum entre les 2.
Pierre rotative manuelle pour Bestron: Permet une cuisson uniforme sans ouvrir le four.
Vous avez certainement remarqué que le four ne cuit pas uniformément les pizzas, la base de la résistance ne chauffe pas et l'on est obligé de les tourner à mi-cuisson ce qui est catastrophique pour une cuisson rapide car la température du four baisse énormément, pour résoudre se problème, il existe une petite astuce si vous avez un Bestron:
Enlevez une poignée en l’écartant de son support, puis replier a la pince universelle les 2 pattes de fixations de la poignée.
Et voila ! il ne vous reste plus qu'a entrouvrir le four d'une main et de faire coulisser la poignée de la pierre de 180° pour une cuisson uniforme en un temps record!
Pierre rotative motorisée: Idem, encore mieux et sans les mains !
Vous aurez besoin d'un moteur de rôtisserie, un rocker switch, des cosses et du câble Haute température, d'une tige filetée, une tige filetée creuse M10 pour douille de lampadaire, des écrous, boulons et une tête de bec de gaz ou tout autre support métallique résistant à la chaleur.
La douille pour lampadaire permet d’éviter l’oscillation de l'axe pendant la rotation, la tête de bec de gaz est a fileter pour fixer sur l'axe, la pierre réfractaire est juste posée sur celle-ci et entrainée par son propre poids.
Four nucléaire: un mini four à bois dans votre cuisine !
On ajoute une deuxième résistance dans la partie supérieure du four pour une cuisson en 60-90 secondes comme à la pizzeria napolitaine.
On utilise deux résistances rondes de 110-120v câblées en série pour le dessus du four et une résistance pac-man de 220-230v pour le dessous.
Sur ce topic de Vespa72, vous pouvez voir tout le processus de modification du four en image.
Une petite vidéo de mon four et de celui de Squid l'auteur du mod.
Liens utiles:
Un chouette outil pour calculer les quantités de vos empattements
La recette de la vraie pizza Napolitaine STG
Le garage de Craig's et comment il fait sa pâte.
Le manuel d’atelier du G3Ferrari Napoli pour les bricoleurs
Forno Bravo Wood Fired Pizza Superbe Pdf
Forno Bravo Pizza Stone le même pour votre four domestique.
La Confraternita della Pizza
Profumi Dal Forno
Pizza.it
PizzaMaking.com
Jeff Varasano's NY Pizza Recipe
La création d'un levain naturel pour une pizza authentique.
Tableau pour calculer la dose de levain à utiliser
Faire sa mozzarella maison pour les hippies.
A Philosophy of Pizza Napoletanismo le blog d'Omid, pour tout savoir sur l'histoire de la pizza Napolitaine.
Videos:
le bypass du thermostat du four Effeuno P134H
Neapolitan Pizza Making with The Masters! Part1 Part2 Part3
Naturally Risen
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Nicolas SUPIOT - La passion du pain
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Massimo Bosco pizza in teglia: staglio
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Pino Arletto pizza in teglia: staglio
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Gabriele Bonci Pizza Lesson
la pizza di Gabriele Bonci: L'impasto
la pizza di Gabriele Bonci: I'rigeneri
la pizza di Gabriele Bonci: Stesura
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Empatement à 100% d'hydratation au Kenwood
![[:le kneu]](http://forum-images.hardware.fr/images/perso/le kneu.gif "[:le kneu]")
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et pour la cuisson il faut pousser le four dans ses derniers retranchements : à fond (généralement 250°C) et surtout attendre qu'il soit à la température avant de mettre la pizza, ensuite cuisson sans ouvrir la porte.
![[:mossieurpropre]](http://forum-images.hardware.fr/images/perso/mossieurpropre.gif "[:mossieurpropre]")
![[:huit]](http://forum-images.hardware.fr/images/perso/huit.gif "[:huit]")
![[:neuf]](http://forum-images.hardware.fr/images/perso/neuf.gif "[:neuf]")