Bienvenue sur le Topic unique dédié  au amateurs de bonne pizza maison
 
 
Il y a de cela bien longtemps, j'avais envie de reproduire le gout des bonnes pizzas cuites au feu de bois à la maison,  
même a l'aide d'une pierre réfractaire je n'arrivais jamais a un résultat correct dans mon four domestique.
 
  Je m'étais résigné IL était donc impossible d'avoir une  bonne pizza a la maison, j'avais tort . .  
 
 
Un grand merci à Kiais pour m'avoir fait découvrir cette petite merveille qu'est le four G3Ferrari et a tout les forumeurs qui contribuent activement au topic.    
 
 
 
 
  Le  four  
 
 
 
Ici réside tout le secret d'une bonne pizza, sans lui point de salut! idéalement une pizza napolitaine se cuit en une minute, une minute trente a 485°C
 
 
 
Comme il est difficile d'avoir chez soi un four a pizza traditionnel au feu de bois, au niveau amateur la meilleure approximation reste l'achat d'un four électrique spécialisé dédié a la cuisson des pizzas, la référence reste le modèle Napoli de la marque italienne G3Ferarri* ,bien meilleur que tout four domestique, il se trouve facilement en occasion aux alentours de 50€ et permet de cuire une pizza en 5 minutes** et d'atteindre des températures de plus de 400°C  
 
 
* Malheureusement la marque G3ferrari a fait faillite en 2010 et ces fours ne sont actuellement plus disponibles neuf, cependant un repreneur a été trouvé et ils devraient revenir sur le marché vers le mois de Mars, pour plus d'informations visitez   g3ferrari.net
 
 
 
 Il y a eu deux versions du modèle Napoli de produites:
 
 
 

• la première avec une résistance ronde, qui favorise une coloration  de la croute, très facile à modder,  c'est le modèle à privilégier si vous en avez l'occasion.

• La seconde avec la résistance en U plus adaptée aux pizzas surgelées car la coloration est plus uniforme, ce n'est pas l'idéal mais cela reste un très bon modèle, c'est celui-que j'utilise et j'en suis très satisfait.

 
 
Ce four si populaire a été copié et vendu par d'autres marques, notamment Bestron avec le modèle alfredo DLD 9016 qui a fait le bonheur des Allemands et White & Brown avec le Napoli, comble de malchance leur production a elle aussi été arrêtée, mais il est facile de les trouver en occasion.
 
 
 
 
 
Le fabricant  a fait produire en Chine d'autre modèles: le Delight et le Fantasia, ce dernier n'est pas a conseiller, le four est moins puissant, il dispose d'une résistance de 550w et un autre de 450w qui sont a intervertir pour obtenir un résultat juste "correct"  il y a aussi très peu de d'espace entre la pierre réfractaire et la résistance, ce qui ne facilite pas la cuisson des pâtes épaisses.
 
 
Et pourquoi pas du neuf me direz-vous ? La législation européenne sur les fours a changé en 2011 avec l’arrivée de la norme EN 60 335 2-9/A12 qui prévoit désormais de nouvelles exigences pour limiter le risque de brûlure, les parois extérieures des fours ne doivent plus dépasser une température de 85°C ,
ce qui a eu pour effet d'obliger les fabricants a changer le thermostat de leur modèles et cela se répercute donc sur la température interne des  fours, ce qui est le cas avec Bestron qui dispose encore d'un modèle en vente au catalogue (le 9070 copie du G3 Fantasia) mais l'achat de celui-ci n'est pas a conseiller car il peine maintenant pour arriver a 300°C  
 
Il y a d'autres modèles similaires vendu actuellement:
 
DCG MB2000  un clone du G3Ferrari delight, 1200w +/- 65€
 
 
 
Melchioni Bella Napoli 1200w +/- 80€  un nouveau venu, les températures réelles sont supérieures à 400°C, malheureusement il y a quelques soucis de mort prématurée du a un fusible thermique mal placé, vu l'absence de distributeur chez nous pour le moment, il est a éviter, mais on en reparlera certainement car la compagnie est a l’écoute des utilisateurs.
 
 
 
Les alternatives en four semi-pro sont beaucoup plus chères le premier prix de la gamme Eeffeuno se négocie a partir de 300€  
 
 
 
A éviter:
 

 
                                                              Je vous conseille donc l'occaz pour l'instant    
 
 
 
 
 
  La Cuisson
 
 
 

• Disposer une grande tourtière en aluminium sur la pierre réfractaire pour éviter que celle-ci ne surchauffe lors du préchauffage et ne brule le fond de vos pizzas.

• Placer le thermostat sur 2.5 jusqu'à ce que  la lampe de celui-si s’éteigne (+/- 15 minutes)

• Une fois éteinte, rapidement mettez le thermostat au maximum 3 + et attendez que la résistance soit bien rouge four fermé pour débuter la cuisson.

                                                   Il est très important que la pizza cuise toujours avec le voyant allumé.  
                            Seulement de cette façon les deux résistances qui maintiennent la chaleur uniforme pour une parfaite cuisson fonctionnent.
 

• Enlevez la tourtière en aluminium en évitant de vous bruler et enfournez rapidement la pizza.

• Une fois cuite, replacer le thermostat sur 2.5 et laisser le four ouvert un petit peu pour refroidir la pierre réfractaire

                                                                     
             
 
 
  Pour un meilleur résultat:
 
 
                         Comme pour le Wok, la cuisson ultra rapide est la clef de la réussite !
 
 
                       Des lors il faut éviter:
 
 

• D'avoir une pâte avec un taux d'hydratation trop important.

• D' utiliser une sauce trop liquide, la faire réduire plus longtemps.

• D'utiliser une garniture qui rendrait trop d'eau: mozzarella, tomates fraiches, champignons en boite.  . .

• D'utiliser une garniture trop généreuse aussi bonne soit elle, malheureusement elle ralenti aussi la cuisson

• D'utiliser des gros pâtons, la pâte épaisse rallonge la cuisson, pour un résultat optimal  les pâtons de 180gr sont conseillés.

• De faire de grandes pizza, faites en plutôt 2 petites car leur cuisson n'en sera que meilleure, un petit coup d’œil sur l'image vous permet de voir ou la chaleur se concentre dans  

le four, idéalement cela doit être sur la croute en laissant le centre moelleux.  
 

 
 

• Éviter d'ouvrir inutilement le four, cela réduit drastiquement la température interne et rallonge la cuisson.

Si vous disposez d'un thermomètre infrarouge (disponible à très bon prix sur ebay) la température de cuisson idéale est de 360- 380°C Au delà de cette température, le fond de la pizza brule rapidement.
 
 
 
         Modifications
 
 
                                                                                                    Attention
               Toute modification sera effectuée a vos risques et périls, ces petits fours ne sont  pas a prendre à la légère vu les températures atteintes.
 
 
 Si vous n’êtes pas encore satisfait de votre four, il existe quelques modifications pour accélérer et améliorer la cuisson.
 
Les superbes vidéos  du Bestron 9016 modifié de leaufroide pour certainement vous faire passer du côté obscur. . .
 
 
 
             Réglage fin du thermostat: permet d’éviter l’arrêt des résistances lors de la cuisson.  
 
 
 

 

 
A l'aide d'une aiguille retirer le capuchon du bouton de réglage du thermostat, utiliser un tournevis cruciforme pour retirer la vis puis a l'aide d'un petit tournevis plat, devisser d'un quart de tour plus ou moins la vis interne:
 
Lorsque l'on passe le thermostat de 0 à 1, on peut entendre un "clic"  c'est la mise en marche des résistances, pour arrêter celles-ci plus rapidement et baisser la température du four vissez (sens horaire) pour augmenter la température et empêcher l’arrêt des résistances pendant la cuisson il faut dévisser (sens anti-horaire)
Attention, un quart pas plus d'un demi-tour de tournevis, le réglage est fin.  
Il ne vous reste plus qu'a remonter le tout.
 
 
 
             Isolation du four : Réduit le temps de cuisson.
 
 
On place une tourtière en aluminium de 30cm aplatie (ou pas) entre la voute du four et la résistance, elle est maintenue par la vis centrale
Cela améliore la réflexion et limite la  perte de chaleur.  
Les moules à tartes de 30cm sont disponible chez Auchan.
Attention a ce que l'aluminium ne touche pas la résistance, car sinon celui-ci va fondre!
 

 
             Réflecteur central: Concentre la chaleur sur la croute pour une meilleure cuisson de celle-ci.
 

 
Suivant le modèle de résistance on utilise soit un moule a manqué de 16x4cm ou un disque inox de 16cm  
 
 

 

Attention a ce que le disque ne touche pas la résistance, laissez un centimètre minimum entre les 2.
 
 
             Pierre rotative manuelle: Permet une cuisson uniforme sans ouvrir le four.
 
Vous avez certainement remarqué que le four ne cuit pas uniformément les pizzas, la base de la résistance ne chauffe pas et l'on est obligé de les tourner à mi-cuisson ce qui est catastrophique pour une cuisson rapide car la température du four baisse énormément, pour résoudre se problème, il existe une petite astuce si vous avez un Bestron:
 
Enlevez une poignée en l’écartant de son support, puis replier a la pince universelle les 2 pattes de fixations de la poignée.
Et voila ! il ne vous reste plus qu'a entrouvrir le four d'une main et de faire coulisser la poignée de la pierre de 180° pour une cuisson uniforme en un temps record!
 

 
 
A suivre...
 
 

 
y a pas de fromage car je ne suis pas fan

 
s'pas une pizza alors

 
ca y ressemble pas mal quand même et ca se mange

 
Il y a des centaines  de pizzas différentes et de très nombreuses sans fromage (et même certaines sans tomate).  
 
Pour la pâte, il est vrai qu'il est difficile d'obtenir le même résultat qu'en pizzeria. Le secret réside en partie dans la cuisson et donc dans le four, les fours professionnels chauffent très fort et très vite, ce que ne sont pas capables de reproduire les fours domestiques, la pâte a donc tendance à lever au début de cuisson. Bref, pas grand chose à faire. Certains conseillent de mettre un oeuf dans la pâte. Personnellement je mets un peu d'huile d'olive et j'utilise de la levure de marque briochin. Je fais ensuite lever la pâte durant une heure ou deux, puis je l'étale sur une plaque à pizza (une vraie, pas un moule à tarte). Pour la garniture, chacun fait comme il veut, mais l'absence de fromage (de la mozzarella plutôt que de l'emmental) a tendance à dessécher la pizza, mettre plus de sauce dans ces cas là. Ne pas hésiter à arroser d'huile d'olive la pizza juste avant de la mettre au four. Le four doit être très chaud dès qu'on met la pizza (il est préférable de cuire à thermostat fort, mais peu de temps, que de  cuire à thermostat faible longtemps). Attention à ne pas faire trop cuire la pizza sinon elle se durcit et devient sèche.
 
Bref, il n'y a pas de secret dans la pizza, il faut avoir un bon four. Sinon pour ceux qui galèrent trop avec la pâte, je conseille d'aller faire un tour chez le boulanger et de commander de la pâte à pain de qualité.

 
et en allumant le mode pyrolise d'un four pour le nettoyage ça chauffe pas vite ?
 
bon le pb sur certains modèles, c'est que la porte du four est bloquée à partir d'une certaine temperature, mais c'est un détail
 
A+

Merki pour les réponses.  
 
Oui, je suis très conscient que le four a une grande importance.  
 
La pizz en photo là a l'air pas mal, comment est la pâte? Et, si coeur généreux ce soir, quelle en est la recette?
 
Le 7 up (une cuillère à café) est pour alléger la pâte mais ça marche pas trop: pâte lourde pas cuite et très craquante sans être moelleuse.

Il faut acheter une plaque chamotte:
 

 
http://www.camif.fr/wwwSurf/pages/ [...] NCE=125340

mais va chier, site de merde!
 
 

Il y a aussi des petits fours à pizza:
 
http://www.azmaison.com/detailprod.asp?id=101

un barbecue à pizzas

 
Très chaud en dessous, ça a l'air d'une bonne idée, vais essayer.  
Merci!

Ya t-il des livreurs de pizza dans ce forum ???

Je fais souvent mes pizza maison  
J'ai testé différentes recettes de pate, les boules de pate à pain carrefour, et les pates à pizza toutes faites de carrefour (Pub inside )
 
Au final je prend que les pates toutes faites, car elles sont bonne et au moins c'est rapide   .
 
Apres le secret pour une cuisson réussie, c'est d'avoir le four tres chaud, et je met la pizza sur une plaque froide en l'enfournant.
 
Du coup, on a la pizza qui cuit plus uniformément, et la pate ne durcie pas.  
 
Apres en garniture, c'est selon le gout.
 
pizza saumon : pulpe de tomate+creme, saumon fumé, gruyere rapé, mozzarella et origan, sel poivre.
 
Pizza chorizo : pareil avec du chorizo à la place du saumon.
   

Mes parents avaient une pizzeria il y a quelques années.
Certe, le four est TRES important mais la pate l'est aussi !!
Mais ce qu'il y a, c qu'un pizzaiolo fait une patte pour plusieurs boules et non pas pour une seule. De ce fait, il est très difficile d'imaginer la recette pour une pizza unique, même en tenant compte des proportions...
 
A savoir, quand je veux faire une pizza, je fais une pate pour 5 ou 6 pizza et je congele ce qui me reste. La pate reste très bonne même décongelé. Enfin ca depend de la recette...

 
Et tu veux bien partager ta recette?  

Ben quand je décide d'en faire, j'appel mes parents pour la recette car je m'en rappelle jamais et j'ai la flème de la marquer.
Le hic c ke la ils sont en vacances...
Désolé

Ah la la...
Bon.
 
TU prends un gobelet.
Tu le remplis 3 fois de farine T55 (blanche tout venant, la moins chère).
Tu remplis le gobelet.
Tu prends une cuillère à café que tu remplis 2 fois de levure style "briochin" (pas de la chimique, hein...).
Tu mets une cuillère et demi de sel.
Tu pétris tout ça.
Tu laisses lever à température ambiante, disons une heure.
Tu repétris.
Tu re laisses lever à température ambiante, disons une heure.
Tu fais des boulettes que tu applatis, soit à la main comme à la télé, soit avec un rouleau, soit avec une bonne bouteille solide si t'as pas le matos... le tout sur une surface farinée (style écran LCD 17 pouces !!!!). Tu farines la galette des 2 côtés.
Ensuite, tu mets un peu de concentré de tomates dessus (briquettes Heinz dans le commerce), et tu garnis comme tu aimes... là, ça dépend de tes goûts, donc je ne rentre pas dans les détails...
Et hop, un coup au four, gril, tu surveilles, et quand ça brunit, voire noircit... selon ta préférence, tu sers... Tu peux rajouter un filet d'huile dessus à la sortie du four, olive bien sûr...
et hop... miaaaaaammmmmmmmmm
J'en fais pour les apéros dinatoires, et personne ne s'est jamais plaint !!!!

Les connaisseurs auront corrigés d'eux-mêmes :
à la ligne 6, i l faut lire :
Tu remplis de gobelet d'EAU.
@+

 
c'est quoi sa ??  

salut tout le monde  
est ce qu'un robot menager peut faire la pate a pizza (pate a pain)

ca sert a quoi une plaque chamotte?

faut faire une recette illustrée

Le coulis de tomate, c'est franchement pas terrible, trop fluide, pas assez de gout.
Pour mes pizzas, perso, j'utilise du double concentré de tomate : ça se trouve en petites boites métal, pas en pack, et c'est d'une force !!!! Avec une garniture au choix, un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive, ça donne une pizza puissance 10

C'est vrai que la sauce tomate est très importante, le coulis de tomate brut est trop fade et il risque de ramolir la pate car trop d'eau, et comme je n'aime pas trop le gout du concentré pour moi le meilleur est le coulis amélioré, mijoté dans une casserole pour le faire réduire avec un peu d'oignons , et du basilic ou thym/herbes de provences selon le gout.
On obient ainsi une sauce tomate digne de ce nom et pas trop liquide.
 
Ensuite pour la pate ce qui est super bon c'est la pate à pain : la vrai hein ! pas celle de carouf toute prête, non celle du boulanger. Chez moi je peux commander à mon boulanger de la pate crue pour faire de la pizza (je sais plus si c'est l'équivalent d'une demi baguette ou d'une baguette pour une pizza).
 
Après, un petit tour dans le frigo pour la garniture et pour la cuisson il faut pousser le four dans ses derniers retranchements : à fond (généralement 250°C) et surtout attendre qu'il soit à la température avant de mettre la pizza, ensuite cuisson sans ouvrir la porte.
 
Et voila

 
+ huile d'olive !!

P'tain o0n a les memes gouts !!!

 
C'est évident  

Photo de mes pizzas "maison" :


 
La pâte est faite à....la machine à pain.
 
C'est trop bon  

Wow, merci pour les conseils. Je m'y remet dès ce soir!

Bon Tceupa si tu passes par là donne-leur ta recette ... ses pizzas sont trop bonnes !!!!!! (les italiens, y a que ça de vrai )
pout la pâte je sais plus trop la recette, mais quelques conseils que je peux donner comme ça ... la pâte il faut la faire gonfler (env. 2h) dans un très grand saladier pour qu'elle puisse prendre de la place, si possible couvrir le saladier (avec une couverture) et le mettre dans un endroit chaud pour que la levure fasse son effet (près d'un radiateur l'hiver).
Autrement, pour la sauce, nous on prend en général des boites de tomtates pelées qu'on mixe et dans les lesquelles on rajoute de l'huile d'olive et de l'origan et qu'on sale. Pour que ça reste bon, moi j'en étale sur toute la pizza mais en couche très fine.  
Le four, il faut qu'il soit très chaud (le notre, un four électrique on le met à 250°) et pas besoin de plaques spéciales, nous on la fait tout simplement dans les grandes plaques du four, dans de grandes plaques à tarte, etc.

J'm'en taperais bien une tout de suite

panda  
tu peux nous donner la recette de ta pate a pizza (machine a pain) et ta recette de pizza  
 
strokool
+++

Oui, la recette, Panda ^^

La pate m'a l'air vraiment pas mal comment tu l'as faite panda?

la pate !! la pate::
vitte !!!

et on peut mettre de la levure chimique a la place de la levure de boulanger ?
 
quand j'en fais, la pate a un peu trop le gout du pain

Bon, voici ma recette pour la pâte à pizza.
 
1/ Ingrédients pour 3-4 personnes
 

• 500g de farine blanche
• 3 dl d'eau tiède
• 3 c.s d'huile d'olive extra-vierge
• 3 c.c de sel
• 40g de levure de boulanger
• une pincée de sucre

2/ Préparation, dans un grand saladier en plastique
 
a) faire fondre la levure dans de l'eau tiède tirée des 3 dl mesurés dans une tasse
b) mélanger la farine, le sel et le sucre dans le saladier
c) faire une fontaine avec le mélange dans le saladier et verser le contenu de la tasse
d) rajouter l'huile
e) commencer à pétrir et rajouter de l'eau progressivement
 
la quantité d'eau est donnée de façon approximative. Il faut parfois en rajouter un peu à la fin (si la pâte est trop dure) ou au contraire en mettre un peu moins (ou ajouter un peu de farine si on en a mis trop). Il faut pétrir environ 20 minute. Une fois que c'est fait, il faut couvrir le saladier avec un torchon de cuisine propre et une couverture. La pâte doit doubler de volume, ça prends environ 2-3 heures. Placer à un endroit chaud, à l'abris des courants d'air.
 
Ne pas oublier de goûter la pâte pour savoir si elle est assez salée !!