Reprise du message précédent :

 
http://hfr.toyonos.info/generateur [...] t=marmiton  

 
T'aimes mieux ton père ou ta mère ?
 

 
J'aime mieux le lard

Personne cuisine l'espadon sur ce topic? un poste sur 1300 pages  
J'ai acheté une darne gigantesque ce matin, je pense tenter cette recette http://cuisineguylaine.over-blog.c [...] 18107.html
 
Et un rougail de poulpe, j'ai des petits poulpes fraichement péchés  

Mince, je m'aperçois seulement maintenant que ma réponse n'est pas passée l'autre jour.
Merci pour ta réponse, il n'y a finalement que lui qui a trouvé ça donc ça ne devait pas être si prononcé que ça.
J'ai en effet battu les oeufs avec le sucre au tout début (d'ailleurs les recettes disent toujours "jusqu'à ce que ça blanchisse et double de volume" mais moi je n'ai jamais remarqué de changement à ce point )
Pour le citron disons que le remplacer dans un gâteau au citron c'est un peu dommage (d'ailleurs il n'y en avait pas assez à mon goût mais tout le monde l'a senti... j'ai peut-être bien la gueule pavée, comme il m'a dit si délicatement )
J'essaierai de remplacer la crème, oui, par des œufs en neige mais ça risque de faire encore de l'oeuf, ou du lait peut-être, plus light que de la crème.

Le jus de citron est assez faible en goût comparé au zeste. Je pense que c'est pour cela qu'il a ressenti le goût de l'oeuf.
 
Justement, hier, j'ai refait la recette du cake au citron avec des proportions proches des tiennes, et, le citron est bien présent. En utilisant du zeste, et un sirop au jus de citron pour la finition.

Héhé pas mal le titre du topic  

ça doit être pas mal ça par contre 2 pbs
 
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 32749.aspx
 
trouver les bananes plantain
 
ça doit être bien calorique
 
j'ai vu ça hier dans un reportage sur la Guadeloupe, dans la présentation de celui-ci ils disaient que le meilleur rhum c'était celui de la Guadeloupe...Pas trop d'accord c'est plutôt la Martinique, qu'en pensez vous?
 

 
Faudrait tous les tester pour en avoir le coeur sur.    
 
Mais quasiment toutes les distillerie sont à la Martinique, il ne reste plus que celle du père Labat en Guadeloupe, non ?
 
(oui, je sais, il y a un topic Rhum. )

 
Paraît qu'y a un coeur de chauffe en Guyane qui serait le meilleur rhum français, mais la production est confidentielle.
 
Je dirais Guadeloupe, Marie-Galante (Père Labat).
 
 
 
La banane plantain frite    

 
On en trouve facilement des bananes platain, même à Auchan pour dire  

Reste plus qu'à trouver le Auchan.

En épicerie exotique, pour peu que tu habites une ville pas trop petite. Parfois (mais plus rarement) en supermarché.
 

S'ils interviewaient des Guadeloupéens ils vont bien entendu dire que leur rhum est le meilleur. Pareil s'ils vont interviewer des Guatemaltèques, des Philippins, des Réunionnais ou des Japonais (ouais, même les Japonais en font). Sujet sans fin, d'ailleurs y'a même un topic rhum pour en causer

 
Gros accent breton    
 
Il racontait aussi l'histoire de tu préfères ton papa où ta maman, d'ailleurs, elle doit être internationale

 
non c'était dans la présentation du docu sur arte 7+

 
ben écoute hier j'en ai vu 3 différentes
 
et selon whiskypedia
 
Distillerie Bologne  Basse-Terre  rhum Bologne
Distillerie Carrere  Petit-Bourg  rhum Montebello
Distillerie Espérance  lieu-dit Sainte-Marie à Capesterre-Belle-Eau  rhum Longueteau et rhum Karukera
Distillerie du domaine de Séverin1  Sainte-Rose  rhum Séverin
Distillerie Reimonenq  Sainte-Rose  rhum cœur de chauffe
 
Grande-Terre
Distillerie Damoiseau  Le Moule  rhum Damoiseau
 
Marie-Galante
Distillerie Bellevue2  Capesterre  rhum domaine de Bellevue
Distillerie Bielle  Grand-Bourg  rhum Bielle
Distillerie Poisson

Ouais, m'enfin c'était un docu à la gloire de la Guadeloupe, donc ils allaient pas dire que leur rhum est moyen.

si, moi, j'adore ça.

edit : cette recette me parait pas optimale : ça risque d'être sec et trop cuit.

OK, sinon le cuire comme le thon? 2 min sur chaque face?   Je peux désosser la darne et faire des microsteaks, mais je sais pas si c'est une bonne idée, vue que la coupe est transversale  

oui, en gros, comme du thon, c'est tout-à-fait ça.
 
perso, je le fais griller comme un steak, avec ou sans marinade avant.
 
pour la marinade, soit du basique huile d'olive-citron-herbe, soit du plus exotique citron-lait de coco-curcuma ou menthe ou gingembre...
 
ça me donne envie, tiens

ah, je ne savais pas que c'était plus fort  
J'ai remplacé parce que, pour une raison que je ne comprends pas moi-même, je n'aime pas trop les petits morceaux que ça fait, et je n'avais pas trouvé de citrons non traités.
La prochaine fois j'essaierai de faire moit-moit, pour avoir le goût mais sans trop de morceaux.
 

Il me semble avoir vu des bananes plantain au stand des trucs exotiques du rayon fruits et légumes de Carrefour.

Heu ... Non ...

C'est comme l'amendement Marmiton où les gens écrivent "Mon pot-au-feu de hier soir était super bon ... J'ai juste remplacé le boeuf par de la dinde, j'ai ajouté de la citronelle, du gingembre et remplacé tous les légumes par du fromage" ...

La VRAIE carbo, c'est Parmiggiano Grana Padano (ou Reggiano j'me rappelle plus ... Voire pecorino), pancetta et basta ...

 
Bah non c'est guanciale+parmesan+un peu d'eau de cuisson des pâtes+jaune d'oeuf+poivre    

  Et heureusement qu'on est là pour vous le rappeler toutes les deux pages.
         /

Ça n'existe pas le Parmigiano Grana Padano, le Grana Padano c'est pas du parmesan c'est un autre fromage
http://www.rtl.be/pourelle/article [...] 123132.htm

On peut utiliser l'un ou l'autre

http://www.slate.fr/life/68081/vraie-recette-carbonara

J'ai refait ça :
 

 

 
C'est très bon marché (~2,75 € pour deux...)
 
L'ail et le gingembre ont été réduits en purée ensemble avant d'être mélangés au reste. Et j'ai torréfié/moulu moi-même le garam masala, bien entendu   .
 

 
C'est clair  

 
Ah oui le fameux article au ton si sympathique et pas du tout pédant de la fille qui connait la vraie, la seule, l'unique recette de la carbonara (à coup sûr c'est son grand-oncle Giuseppe Carbonara qui a inventé ce plat).
 
C'est bien  

J'avais fait de la daube d'espadon creole, recette trouvee online. C'etait tres bon et pas sec.

Vous noterez que pour me faire pardonner d'avoir relancé les si utiles débats de puristes, j'ai tenté de détourner la conversation  

Extrait :  

Elle est fort désagréable, c'est pénible plus que drôle d'avoir l'impression de se faire engueuler en lisant une recette  
 
D'autant que rien que la 1ère phrase m'a déjà irritée :

C'est la vraie recette ou c'est une adaptation ? faudrait savoir...

Toute recette ancestrale est forcément remaniée, les produits étant différents

En tartare à la taïtienne

 
Ha ben comme moi en fait, j'utilise la vraie    recette de la Carbonara, mais je la remanie légèrement en remplaçant le parmesan par de la crème fraiche, un autre produit laitier.    

Faut créer un topic carbo.