Reprise du message précédent :
Faut créer un topic carbo.

La "vraie" recette, c'est uniquement des oeufs (entiers et battus ?) + du fromage donc...

J'ai bien envie de tester, mais quelles sont les quantités que vous recommanderiez ?

(    sachant que je le ferai sans viande )

J'en ai fait, sans viande, à mon fils hier soir. J'ai dû râper au pif 30-40 grs de parmesan, + un jaune d'oeuf.

Tu y mets de l'ail dedans ou pas ?
 
Moi oui, je suis un guedin

Non, la dernière fois je lui avais machinalement mis une grosse dose de poivre comme pour moi, il était pas content.
 
Là de toutes façons c'est sa mère qui a mangé les pâtes, lui a mangé le poulpe et les coquillages

C'est vachement bon le poulpe mais je ne sais le préparer qu'au curry ou à la tomate, faudra que je me penche sur d'autres recettes

 
Il y a la tielle, une recette sétoise, qui est tiptop et superbon; une espèce de tourte à base de pâte à pain avec une garniture à base de tomates
Sinon à la galicienne.
 
 
J'ai un kilo de poulpe avec dans le frigo au boulot   Vivement que je rentre ce soir  

 
 
ou à la grecque, ou en escabèche, ou sauté en persillade, ou en "tartare" coupé en dés avec dés de granny-smith, concombre, oignon, vinaigrette huile d'olive/ponzu, ou dans une caldérade, y a des tas de façons

Je connaissais les tielles mais pas à la galicienne, ça a pas l'air trop compliqué en plus.
Merci, c'est noté

Edit : merci Sgt, n'en jette plus

Voici la recette des Carbonara qui me donne satisfaction, tirée d'un livre en français que j'ai acheté en Italie.
 
Pour 4.
 
Faire blondir une gousse d'ail dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois blonde, la sortir.
Faire revenir 250 grammes de fines tranches de pancetta dans cette huile.
Battre 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs + 40 grammes de parmesan, rappé fraichement + 20 grammes de pecorino, rappé fraichement.
Cuire 500 grammes de pâtes, mettre dans une soupière chaude et mélanger avec les tranches de pancetta (sans l'huile d'olive) et la préparation.
Poivrez abondamment, bien mélanger et servir immédiatement.

Le traiteur italien où j'allait en faisait des marinés au citron.  

 
Poulpe ou carbo?    

Manque la crème fraiche.  

C'est une erreur ou ça existe vraiment le parmensan ?

C'est en rappant le parmesan, tu te coupes, ca fait du parmensang.

Putain ce bordel pour une recette

Edit : et PDG qui poste sur le topic bouffe, alors que je pensais qu'il était épargné

Sinon je pense que le plus simple est de distinguer les pasta alla carbonara, noble recette italienne, des pâtes carbo, recette vernaculaire française comprenant oignons-crème-lardons au sel et à la flotte, tant il est vrai que le Français ne saurait tolérer d'autre tradition culinaire que la sienne, aussi doit-il réinterpréter les classiques des métèques pour les rabaisser au rang de plâtrée d'étudiant fauché destinée à éponger les excès d'une beuverie.
 
Idem avec le chili con carne, on y ajoute des haricots rouges qui font péter, ah ah ça fait exotique ces trucs de gueux de péons
 

C'est en rappant le parmesan, tu te coupes, ca fait du parmensang.[/quotemsg]
[quotemsg=36895847,51974,797629]

tu vas faire des pâtes au fromage, quoi

 
 
toujours, pas, édite encore    

Le galérien de la quote

quote de porc dans les carbo

 
Héhé désolé j'édite.

2pargné par le gout pour les bonnes choses ?

 
Carbo marmiton!  
 

 
On peut faire des pâtes chili et appeler ça arrabiata?  

Pas con

Remarque, pas avec du poulpe, mais pas mal de chefs font des calamars carbonara, il paraît que c'est très bon (oui, les calamars remplacent les pâtes, donc c'est une vraie carbonara, c'est juste pas de la pasta )

 
tu donnerais une recette steuplé

JQS a fait une recette comme ça je pense
 
Sinon ce que je fais, calamars+pâtes+ carbonara; et je prends de pâtes rondes comme les anneaux de calamars pour le fun genre comme ça http://media.npr.org/assets/img/20 [...] s6-c30.jpg

Mais avec des oeufs
 
 
Grâce à vous, je viens de découvrir que dans les pates carbo à la crème fraiche, on peut rajouter des oignons. Je n'y avais jamais pensé, j'vais tester ça prochainement je pense

Sinon j'ai mis une truite à mariner façon gravad lax, et comme j'avais pas assez de poivre j'ai mis du pimenton, ce qui devrait amener un net côté fumé.
 
Verdict samedi

Tu n'aimes pas les pâtes carbonara avec de la crème fraîche ?  

 
Tu peux rajouter du curry aussi.  

POur ceux et ceusses qui veulent une recette sympa pour la carbo, j'en ai une très sympa (qui est peut être passée par ici d'ailleurs):  
http://mangiareridere.fr/2012/07/0 [...] nara-club/
 

 
 
   
Pourquoi ils se sentent obligé d'en rajouter 3 caisses bordel?!
Les ingrédients, la recette, et c'est marre! On s'en tape du reste!

Pour ma part je vais revenir légèrement de la pancetta avec un peu d huile d olive , dans un saladier je met deux jaunes d'œuf que je mélange avec la pancetta et du parmesan rapee je poivre pas mal et j ajoute de l eau de
Cuisson pour rendre l appareil plus liquide, et je mélange avec les pâtes al dente

 
C'est ça aussi donner des liens vers des blogs de hipster aussi.

+1 !!
 
Ou en tartare.

Alors moi je fais tout à l'oeil. Le poisson en petits dés, de la ciboulette émincée ou des échalotes en brunoise, des zestes de citron vert, du lait de coco, sel poivre, huile et un tout petit peu de vinaigre. Je mélange tout sauf le lait de coco que je rajoute à la fin avant de servir. Je remue un peu à table et voilà

Pour l'espadon, des recettes aussi sur le blog de Koi y mange Zordi
 
Recommandé par Nina et par moi ²²