Reprise du message précédent :
 
 
Je partage ta haine ou tout du moins ton mépris pour la béchamel mais pour le flan je veux bien voir ta recette sans farine ni fécule... Amha ça sent la crème anglaise

Pour la Alsa, j'ai jeté un oeil sur un paquet récemment et il y avait des aromes, des colorants et de l'oeuf en poudre. Ce n'était pas "juste de la fécule avec de la vaniline".
 
Après, si la réponse est "met plus de poudre", ça revient donc au meme que de me dire "mets plus de fécule et de vanille"... soit "met plus de fécule", ce que j'avais conclu  

 
Je comprends pas le problème ?
La poudre à crème "à la base" c'est vraiment juste de la fécule (ou farine fécule) avec éventuellement des conservateurs, des aromes, des additifs alimentaires qui varient en fonction des marques.
Dans les pâtisseries, on se sert de poudre à crème plutôt que simplement de la farine pour avoir un résultat plus léger et moins lourd.
 
Dans ta recette de crème pâtissière, essaye de rajouter un peu de maïzena ou de fécule de pomme de terre, elle devrait être plus épaisse tout en gardant une meilleure texture qu'avec de la farine de blé.
Pour 500g de pâtissière, essaye de rajouter 10 à 15 g de fécule. Ensuite tu pourras ajuster en fonction de la texture recherchée.

 
c'est paske ça dépend de la quantité de viande et de la concentration que tu souhaites obtenir
 
mais que tu en mettes une ou deux, voir qu'une bombasse à gros nichons fait ma recette de bolo, ça me fait toujours beaucoup d'effet    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
et donc normalement j'en mets deux, oui

En fait il y a deux types de poudres à crèmes: la classique, qui s'utilise à chaud et qui n'est autre que de la fécule avec de la vanilline, et celle qui s'utilise à froid avec de l'eau, qui elle, est pleine de saloperies genre gélifiant, texturant, conservateur & co. Quand on parle de poudre à crème, 99% du temps c'est celle à chaud, qu'il faut mélanger avec sucre, oeufs et lait. Ancel ou Impérial sont pas mal utilisés, mais si tu mets de la maïzena avec une bonne gousse de vanille ce sera pareil.

Sinon pour ton problème de texture, je sais que des recettes comprennent de la farine ET de la fécule, ça doit jouer, non ?
Un des meilleurs flans que j'aie goûté, celui de J.Genin. La pâte est top (essaie, vraiment ) et la crème est riche, dense sans être trop bétonnée. Les photos de Mercotte sont un peu différentes du flan goûté chez lui, mais visiblement la recette a eu du succès chez ceux qui l'ont essayé. Essaie-la et dis nous si ça te dit ? Mais peut être que le topic pâtisserie serait plus adéquat pour ça ?

 
  qu'est-ce que j'disais, c'est dégueu ce truc !
 
Sinon je fais pas de flans, jamais jamais, mais je fais des fars bretons et ils sont bien bien fermes, peut-être que tu devrais hybrider ton flan ? Ou alors simplement rajouter de la farine, du rhum, des pruneaux (ou pas selon que tu as des puristes à table), etc, et faire un far en fait

Merci pour vos conseils en endives, tout le monde a adoré !

Question métaphysique du soir: la quiche lorraine, vous mettez du fromage râpé dessus/dedans ? des oignons ?

Les puristes diront que dans une quiche lorraine, point de fromage ! Dans une quiche pas lorraine par contre, tu peux. Perso, je mets le fromage dans l'appareil.

Non, je connais des lorrains et ils pourraient brûler ma maison si je faisais ça

Mais des fois je fais des tartes aux oignons / au fromage / whatever.

Pour être lorrain, je confirme, pas de fromage.
De toute façon l'essentiel y est, il y a du lard

Par contre, il y a deux types de quiches lorraines, la plus connue que vous connaissez donc et l'autre avec oignons + lardons + migaine.

La plus connue c'est lardons et migaine non ?

Ce troll de compète  

 
Oui, celle sans les oignons et où la migaine est presque à hauteur de pâte.
 
Tandis que l'autre en ayant très peu, elle arrive à mi-hauteur de pâte.

Je vais tenter une tradi tradi...

Et surtout on dit une ouiche.

 
J'ai toujours entendu quiche.
Peut-être dans la meuse dans ce cas

Juste au tekzas

J'adore ça la quiche Lorraine, je pourrais en manger tous les jours  
 
Je ne fais pas la vraie recette, je mets sur la pâte :
 
- lardons revenus à la poêle (pour les dégraisser un peu, faut pas abuser)  
- emmental râpé (je sais, faudrait pas en mettre )
- des petits morceaux de beurre ( )
 
- mélange de 3 œufs, 20cl de crème, 20 cl de lait et muscade (beaucoup de muscade).
 
Avec une petite salade verte pour se donner bonne conscience  
 
Edit : rajout des oeufs.

pas d'oeuf? ça tient comment?

J'ai oublié les 3 oeufs  
Merci, j'édite

Crème liquide je suppose ?

Oui crème entière liquide

Pourquoi, on peut mettre de la crème épaisse ?

 
Dans l'absolu oui, par contre ça doit jouer sur la consistance et être moins aérien.

Hier gratin de potimarron aux crozets, merci à jcqs pour l'idée des crozets je connaissais pas et c'est bien bon.
Le petit gout de sarassin relève le potimarron. Et gratiné au comté c'était top.
Par contre j'ai pas mis de champignons, j'ai eu du mal à imaginer l'association de gouts.

c'est un peu plus lourd avec de l'épaisse. Mais c'est sympa aussi.
faut battre l'appareil un peu plus longtemps pour bien diluer la crème simplement

Faudra que j'essaie tiens.
Mais faut avouer que c'est bien pratique la petite brique de 20 cl de crème liquide /flemmard inside.

Edit : je parle de la crème épaisse.

Tin il me fait envie l'autre Jonas avec sa bolo, à faire pour une prochaine soirée d'hiver !

Tu as bien laissé le feu à fond et attendu que l'alcool s'évapore avant de mettre tomates et tout ? Elle a cuit combien de temps en tout ? Et last but not least, tu as utilisé quoi comme vin ?

Je suis un peu triste du coup

De toute façon ça ne mérite pas le titre de bolognaise vu la recette non-italienne  

 
C'est parce qu'il n'y a pas de béchamel peut être ?

Oué 1h30 c'est limite les carottes étaient fondantes comme de la moëlle ?  

La prochaine fois, prends un vin italien ou espagnol, ou alors un bon Bordeaux, mais c'est cher

Bon  j'te kiffe quand même, t'as de la chance, mais regoute là ce soir après deux heures de cuisson supplémentaire

Un bon pommard dans la bolo, c'est impeccable !