Reprise du message précédent :
Ça me fait penser au crêpe que ma mère fait (elle vient du nord ),  c'est tellement supérieur au crêpe fait dans le sud.

 
C'est normal qu'il ne te plaise pas, un St Ho demande beaucoup d'investissement donc on attend quelque chose au rendu proportionnel...
Cela dit, il reste pas mal du tout, notamment tes choux sont super réguliers.
 
Tu le cuis comment ? Feuilletage + pâte à chou dessus et le tout au four ou alors en kit ?
Pour le caramel de tes choux, je n'arrive pas à voir s'il est rentré dans le craquelin ou si l'on voit le craquelin à travers ?
 
En tout cas, beau boulot !

 
Tiens, je n'avais pas imaginé cuire le feuilletage et les choux en même temps, tu procèdes comme ça toi ?
Les durées de cuisson ne sont pas les mêmes pour les choux et le feuilletage pourtant.

Je viens enfin de découvrir le nom d'un gâteau que j'aime bien : le Trianon.    (bon, j'ai un doute sur le fait que cela soit son seul et unique nom )
 
 
t du coup, je vais pouvoir rechercher des recettes maintenant. Vous savez d'où vient ce gâteau, ou, il n'a pas d'origine particulière ?
 
P.S. : Un biscuit dacquoise aux noisettes, un praliné feuilleté bien croustillant, et une sorte de mousse au chocolat.

Anh un royal ^_^  
 

 
Ca s'appelle un royal aussi et ça pootre
 
edit : burn

 
Bien sûr que non   J'ai pas envie de me retrouver avec une couronne de pâte à chou raplapla ou un feuilletage carbonisé, du coup je fais cuire la couronne et les choux ensemble et après le feuilletage    
 
Mais bon, plein de recettes proposent de faire cuire le tout en même temps... AMHA c'est impossible d'avoir un feuilletage croustillant et caramélisé ET une pâte a chou gonflée et croquante si l'on fait tout cuire en même temps. Sauf en disposant d'un four pro, bien sûr...

Les fours pro c'est genre le truc magique qui permet de faire cuire à une température différente les aliments  ?

 
   
 
C'est là qu'on voit qu'il y a pas mal de recettes qui n'ont jamais été testées .
 
Sinon, une recette de royal par Felder : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Re [...] er-1903116
Dans l'encyclopédie du chocolat, ils préconisent de faire une mousse au chocolat à la crème anglaise. Faudra que je teste ça .

Ah putain, ça me fait ça des fois, aussi

Donc photo de mon tout premier kouglof
 

 
Et une d'une tarte sablée pommes - amandes qui fut délicieuse aussi:

 

 
 
   
 
Moi et mon diabète vous remercions.    
 

 
  Voilà, c'est ça. Non, mais ils n'ont pas la même inertie, remontent plus vite à température, j'me dis que sur un malentendu c'est p'tet possible du coup.    
 
Cela dit, les recettes "pro" que je connais disent toutes de le faire cuire en kit.
 
Et pour les dingos du Royal au chocolat, il y a cette vidéo qui est pas mal.

Pro tip : Ne pas lurker ce topic à 11h.

Quelqu'un a déjà testé les arômes "fumé" ? C'est pour faire une sauce bbq maison .

 
Et si tu fumais un demi paquet de Gitanes Maïs au dessus de la casserole, pendant que ta sauce réduit ?

 
J'ai arrêté il y a un mois c'est pas pour recommencer à chaque fois que j'ai envie de me faire une sauce bbq avec mes ribs

+1, c'est celui que j'utilise...

Perso, je fais cuire séparemment, mais rien n'empêche de tout mettre ensemble.
Si c'est une grosse papillotte, et que j'y mets 2 poireaux émincés, je mets 2m30 au MO.
Sans précuisson avant, sans eau, sans rien.
J'assaisonne aprés.
Le poivre deviendrait amer lors de la cuisson.

Sans hésiter : http://pucebleue-jenreprendraibien [...] colat.html

Et ça, mais jamais testé leur recette (en principe ça roule) : http://lacuisinedemonica.com/desserts/royal-chocolat/

 
  Je note   j'ai envie de rentrer chez moi et cuisiner le gateau tout de suite

Dites, suite à mon entrée dans la vie active, je me suis mis à acheter de la viande d'un peu meilleur qualité (boucherie vs supermarché).
Mais j'ai l'impression que ma poêle (une entrée de gamme lambda) a du mal à suivre. On voit vraiment la différence avec une poêle de qualité? C'est quoi les marques conseillées, De Buyer j'ai cru lire? Une poêle grill c'est le mieux pour la viande?  
 

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm

 
Ah il est beau ton kouglof !    
 
Tu as mis des raisins dedans ?
 
Il faut que je trouve le courage d'en refaire un jour. J'ai les moules qu'utilisaient mes arrières grands-mères/tantes  

 
Je l'ai déjà mis au-dessus... Pour ceux qui veulent voir de beaux ongles, regardez un peu sa vidéo du fraisier...

Et pour contrôler les durée des cuissons, tu as le topic montres, et en cas de coupure de courant, pour continuer à voir clair, tu as le topic des lampes torches
-->[je sors]

 
Oups, je n'avais pas encore cliqué sur ton lien.

 
J'ai un peu peur des TU spécialisés sur HFR, mais merci

 
Encore un topic à suivre !

 
 
Merci,je testerai, et, je rajoute le site à ma liste.  

 
T'avais dit que tu te lancais dans un "régime" ?    
 

Votre Royal ou Trianon moi je l'appelle une Feuillantine au Chocolat.
 
J'ai testé 2 recettes au mois de décembre (j'ai fais 4 fois ce gâteau )
 
Celle de Felder posté plus haut et celle là
 
Mes invités ont préférés celle de Felder, avec du chocolat très noir c'est mois écœurant. Je n'ai pas trouvé de pâte de noisette donc j'ai fait le craquant avec de la pralinoise comme sur la 2ième recette.
 
Pour la 2ième recette, j'ai mis un peu de beurre dans la chantilly au chocolat pour qu'elle tienne bien.
 
Parmi les modifs que j'ai fait, à l'assemblage, j'ai d'abord mis une couche de chantilly au chocolat sur la génoise avant de mettre le craquant, puis recouche de chantilly.
 
Au final c'est pas très compliqué à faire comme gâteau et sa couche de crêpe fait "craquer" tous les amateurs de chocolats

Bon retour après dégustation , c était foutrement bon ( par contre faut pas trop attendre pour le manger mon caramel commencer à fondre).

Pour le caramel j avais mis un peu d eau du coup il était un peu transparent. J ai commencer par faire les choux à part.
Et la pâte feuilletée piquée et sucrée avec deux tour de pâte a choux (centre et bord).
La chiboust a bien pris de la consistance ça à bien tenu à la découpe.

Perso niveau Dressage je voulais des formes plus travaillés et des cheveux d ange au caramel , ça sera pour une prochaine.

J'ai prévu de faire une mousse de poire dans les jours à venir, on me parle de feuilles de gélatine ou de cuillère à café d'agar-agar. C'est quoi, et ça se trouve où ?

L'agar-agar est un gélifiant à base d'algue. Tu peux en trouver dans les magasins bio voir quelques grandes surfaces.

Merci pour l'info je regarderais ça alors, j'ai peur de me rater avec les feuilles de gélatines

Ça prend aussi très bien avec de la gélatine.  
Faut juste faire gaffe, certaines sont conditionnée en demi feuille.

La différence majeure est que tu dois faire bouillir ton liquide pour gélifier. Si tu ne sers pas à manger à un musulman intégriste ou à un végétarien, je te conseille de plutot utiliser la gélatine, c'est plus simple à utiliser.

Je verrais ce que je peux trouver.

J'ai peur de trop faire tremper les feuilles de gélatine en fait.

Peur de quoi? Ca va pas exploser.

+1

la gélatine est 200 fois plus simple à utiliser que l'agar agar.
avec l'agar si tu en mets un peu trop ou que tu chauffes mal ça va super mal prendre (ou trop bien justement...).
la gélatine tu fous les feuilles dans de l'eau froide, tu les sors et les essore (lol) et hop c'est bon.