Reprise du message précédent :

+1

la gélatine est 200 fois plus simple à utiliser que l'agar agar.
avec l'agar si tu en mets un peu trop ou que tu chauffes mal ça va super mal prendre (ou trop bien justement...).
la gélatine tu fous les feuilles dans de l'eau froide, tu les sors et les essore (lol) et hop c'est bon.

Etoile -> De trop les détremper/ramolir

 
Aucun risque, tu le sens quand les feuilles sont bien molles.

tu peux pas "trop" les ramolir.

Ok, je regarderais les feuilles de gélatine alors.

C'est le plus simple à utiliser.

Merci

L'eau froide ne fait que les ramollir, les feuilles ne se dissolvent pas dans l'eau. En 15min c'est plié.

qu'est ce que vous prenez comme purée/coulis/concassé de tomates ?
 
ya plein de références et ca va de 0,50 à 15€ le kg, c'est trop compliqué  

Passata petti, approximativement 70ct le kilo

Merci    
 
Pas de raisin, ici personne n'aime ça. Hannn la veinarde, j'aurais bien voulu récupérer les moules de ma mere mais elle ne veut pas les céder encore....

 
J'aime pas non plus mais je suis la seule dans la famille à ne pas aimer les raisins. Quand ma mère en faisait, je les enlevais tous  
Et ma grand-mère me faisait un kougloff sans raisins dans un mini moule (que j'ai récupéré ) exprès pour moi    
 
Parlant moules familiaux, je vais récupérer un plat à baeckeoffe    
 

 
Pour ta chantilly, si tu veux lui donner plus de structure il vaut mieux mettre du mascarpone ou de la crème épaisse que du beurre, non ? Le goût risque d'être écoeurant s'il y a trop de beurre, peut être ?
 

 
Et tu les mets dans un truc chaud, sinon ça fond pas super non plus

J'ai du dos de cabillaud. Que conseillez vous comme recette ?
Quelque chose d'élaboré
Merci

Au chorizo? Avec un crumble? Il me semble que quelqu'un avait posté une recette de ce genre

Han punaise veinarde. Y'a pas à dire, les alsaciens savent faire de la bonne bouffe
 
Un baeckeoffe
 
Dur dur à trouver ces plats quand on est en région parisienne, vive internet!!!!

 
Ouais, lardé au chorizo c'est très bon.  

Ouaih! cela doit pas être mauvais lardé au chorizo
 
Une idée pour ce weekend
 
Cuisse de poulet au miel et à la bière
 
- Cuisses de poulet
- miel liquide
- bière blonde
- oignons
- lardons fumés
- sel poivre
 
 
Dans un faitout:
- faire revenir les oignons finement émincés ainsi que les lardons puis réserver
- faire revenir les cuisses de poulet
- saler poivrer
- badigeonner les cuisses de miel liquide
- ajouter la bière
- laisser mijoter pendant 3/4 d'heure
 
servir avec des pommes de terre coupées en lamelles revenues dans une poêle
 

 
Tes patates on l'air top ! Le poulet aussi bien sûr, mais les patates me font de l'oeil...

ça donne la dalle,     et il est que 16h  

 
   
 
Bon, ce week end :
brouillade d'oeuf à la truffe
ravioles ricotta truffe
klemanga
ouiche lorraine
tarte bacon/pomme (le lien de fdaniel faisait trop envie )

 
 
Bon ma mousse de poires est au frigo. Mais j'ai eu deux soucis :
1 - Impossible de monter la crème en chantilly
2 - J'ai donc décider de remplacer la crème par un blanc en neige. Sauf que j'ai mis de l'arôme de vanille, impossible de faire monter en neige. Du coup, deuxième essai sans rien, là impeccable. J'espère que la purée de poires ne rendra pas trop d'eau.

 
Tu as bien utilisé de la crème entière froide ?  
 
Si tu prends de la crème légère ça ne marchera pas et si ta crème n'est pas froide ça mettra bien plus longtemps...

Il est là le problème. C'est un élément que je ne savais pas. Elle est restée presque min au congélateur, comme dit sur la recette.

 
La chantilly c'est du gras ou rien

vos plats de viande ça me fait penser que monsieur a réclamé un saucisson lyonnais hier soir.
Perso il déteste ceux aux pistaches, c'est toujours nature.
 
j'ai testé plusieurs recette:
- classique, ébouillanté dans un bouillon de viande (prendre le saucisson et le plonger dans un bouillon.. bouillonnant pendant 20mn. ne surtout pas percer le saucisson)
- au four en papillote (Mettre le saucisson dans de l'alu et 20mn à 200°. Possible de percer le saucisson qu'il rende du gras qui grillera un peu le saucisson)
- au four à l'échalotte. là c'est ak recette qui remporte tous les suffrages:
 
Couper une grosse échalion en morceaux. Les mettre au fond du plat (perso un plat haut type cake). saler/poivrer, attention au sel le saucisson va en rendre aussi. Arroser de vin blanc sec, pas des tonnes juste un tout petit peu pour humidifier les échalottes. Percer en plusieurs endroits le saucisson, et le poser sur les échalottes. Couvrir d'un papier alu. 20 à 30mn au four à 210° en vérifiant le "grillage" du saucisson.
Un régal la dernière fois il a mangé le saucisson entier à lui tout seul    

 
C'est comme ça
 

 
En écaille de chorizo , puis au four.  
Mélanger le jus récupéré en fin de cuisson avec du mascarpone, ça fait une bonne sauce pour des tagliatelles.

Et il faut forcément de la crème liquide ?

 
trouve de la fleurette, c'est la meilleure, celle qui te donnera le meilleur résultat: léger et qui se tient!

Zut, c'est ce que j'ai acheté. Mais en légère. Faudra que je retente.

 
Non, tu peux prendre de la semi-épaisse aussi (40%MG). Plus c'est épais et gras à la base et mieux ça marchera.
 
Crème légère 15%=> Mission Impossible
Crème 30%=> Long à monter, besoin de mettre au froid
Crème 35%=>Mieux, peut bien se monter sans avoir été au congel
Crème 40%=>Excellent, se monte rapidement sans besoin de congel
 
Tu peux aussi rajouter du mascarpone dans une crème liquide entière pour donner plus de tenue à ta chantilly ou ta crème montée.
Dans ce cas, ta crème prendra très vite. Attention à ne pas en faire du beurre en la battant trop.

Faut que je me note ça quelque part. Merci.

Bon, comme je le craignais, les poires ont rendues du jus qui a filé au fond du ramequin. Mais avec la gélatine, ça fait un effet gelée de poire sous la mousse, c'est pas mauvais du tout.

Moi je dirais, assez pour que ça aille à peu près à hauteur des cuisses, sans les noyer complètement.

 
 
c'était pour deux personnes
donc pour 2 cuisses de poulet =>  25 cl de bière,  
cela est suffisant pour cuire la viande et après réduction avoir au final un peu de sauce avec les oignons et les lardons
 
In Ze Navy II a raison : il ne faut pas les noyer

Recette de la tarte pommes/bacon testée hier. Sur la base de la version du Loveless Café, mais visiblement on retrouve la recette un peu partout. Donc :
 
- un cercle de pâte feuilletée (ou préparer une pâte brisée si vous préférez)
- 150 g de sucre roux
- 2 cuillères à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de cardamome réduite en poudre
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle réduits en poudre
- 4 ou 5 pommes
- une dizaine de tranches de poitrine fumée
 
Mélanger ensemble dans un saladier le sucre, la Maïzena et les épices. Éplucher et découper les pommes en tranches assez épaisses (un peu moins d'un cm), mélanger dans le saladier avec le reste pour qu'elles soient bien enrobées. Placer la pâte dans le moule à tarte, étaler les pommes, puis avec les tranches de poitrine tresser un quadrillage. L'idéal serait d'avoir des tranches suffisamment grandes pour aller d'un bout à l'autre du moule, car la poitrine se rétracte à la cuisson et si on est obligé d'ajouter des morceaux rapportés c'est moins joli à la sortie du four.
 
Recouvrir d'une feuille d'alu, faire cuire 1 heure au four à 180°C. Enlever la feuille d'alu, puis remettre encore 15 minutes au four (il faut que la poitrine soit croustillante et dorée). Bien laisser refroidir après cuisson (une bonne heure).
 
Verdict : ben c'est pas mal du tout, pas si gras que ça et l'association de saveurs est bien sympa. La poitrine fumée ne prend pas trop le dessus, les épices sont bien présentes.

Je tente demain pour un brunch .
J'ai vu pas mal de variantes, notamment avec de la poitrine de porc grillée, hachée et émiettée sur la pâte à tarte. Pas de photo du bacon tressé ?

Pas de photo, comme je le disais plus haut ça s'est rétracté et c'était un peu moins présentable. Y'a une jolie photo sur le site où j'ai récupéré la recette, mais faut être plus adroit pour obtenir ce résultat :