Reprise du message précédent :

 
T'as trouvé où l'huile de pistache?   On peut se passer d'arôme tu penses?  

 
  Kaff', merci !
Pour ma recette, elle marche impecc pourvu qu'on respecte le temps de repos de la pâte. La pâte cuite est bien spongieuse avec la texture particulière du baba.
Grâce à la cassonade on a un baba d'une belle couleur ambrée... Je recommande
 
 

 
Nope, tu peux prendre n'importe quel moule qui a un peu de profondeur. J'ai pris des moules à mini kouglof en métal pour ceux des photos, mais j'en ai aussi fait dans des moules en demi-sphère en silicone, et ça marche nickel. Regarde une des dernieres photos de la recette avec la cuiller plantée dedans, c'est une de ces demi-sphères !
 
Tu as quoi comme moule ?

 
Bon je suis un peu sous-equipé en moule (:o) j'avoue.
 
J'ai un moule à cake, un moule à tarte, un moule à madeleines.....heuuu c tout.
J'vais en acheter un je pense.

Merci!!!

 
L'huile (www.latourangelle.com) a un gout de pistache grillée, l'arome a plus un gout de pistache verte crue.
Huile + arôme tu as vraiment un truc qui est un concentré de pistache, mais je pense que si tu as l'huile, tu peux éventuellement te passer de l'arôme.

Ok, il me faut un des deux au moins alors     sinon je bouffe mon kilo de pistache et c'est tout  

J'en ai. Je prête

Par contre faire sa chantilly soi-même....Yallah, j'ai pas encore le skill je pense.

Tu n'es pas obligée, il y a pas mal de recettes avec de l'huile neutre genre pépins de raisins, et de l'arome d'amandes amères.
C'est très bon aussi, ça a juste moins le goût de la pistache. Perso je voulais une pâte qui apporte un fort goût de pistache même avec une petite quantité dans une crème ou un biscuit, c'est pour ça que j'ai mis le paquet.  

Après, avec juste des pistaches de bonne qualité que tu torréfies un peu, du sucre, de la poudre d'amande et de l'huile neutre, ce sera déjà très bon.

Bah du coup tu diminues la quantité par rapport aux recettes que tu trouves? J'ai une dizaine des recettes en attendant (dont crème-brulée à la pistache et glace à la pistache), il est question de telle ou telle quantité de pate de pistache, avec une pâte maison faudrait diminuer la quantité?

 
tu files un mauvais coton, caleb2000, permets-moi de te le dire  

Deux trucs : mettre fouet et saladier au congélateur un quart d'heure avant de battre, et utiliser de la crème liquide entière (très froide aussi).
Et savoir s'arrêter à temps pour que ça devienne pas du beurre.
On avait réussi à en faire à la main dans le désert californien par 35° à l'ombre, je pense que tu peux y arriver avec un fouet électrique et par nos températures plus hivernales.
 

 
(Trois génoises, des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles fraîches) et de la chantilly, donc)

Ouais je doute pas que mon Kitchen-Aid sache le faire.
 
Faut juste que j'ai le courage.

 
Il y a deux composantes qui rentrent en jeu : la texture et le goût.
 
Souvent, les pâtes du commerce sont quasi liquides et se mélangent donc mieux dans une préparation. En plus, elles contiennent toutes sortes d'exhausteurs de goût qui ont tendance à rendre ces pâtes plus puissantes que celles maison. Je trouve qu'avec huile+arôme tu as une pâte avec autant de goût, mais c'est moins liquide donc plus dur à incorporer.
 
P'tet bien qu'il faut mettre plus de pâte maison pour égaler une pâte du commerce alors... A Essayer ?
En tout cas, niveau coût tu seras gagnante par rapport à de la pâte du commerce. La poudre d'amandes et le sucre qui composent la moitié de ta recette coûtent bien moins cher que les pistaches.
Et je parle pas au niveau santé, ou au moins tu es sûr(e) qu'il n'y aura pas de poudre de perlimpimpin dans ta pâte maison !

OK     Il faudrait que j'essaie une recette facile avec. Je pense commencer par la glace       Les glaces et sorbets maison reflètent instantanément le gout des produits utilisés   Bon, ça sera pour le weekend prochain du coup, le temps que je trouve tous les produits.

 
Cela date d'une époque où l'on manger les pâtisseries excessivement sucrées. Maintenant, on cherche à moins étouffer de sucre. Le meilleur exemple est le millefeuille qui initialement était recouvert de glace royale, et maintenant, il a des finitions moins sucrées.

Si t'as un robot c'est vraiment pas la folie, j'en ai faite une au batteur électrique à Noël. Disons qu'en plus de tout mettre au congélo pendant une demi-heure, je me suis arrêtés deux ou trois fois pour vérifier la texture. Dès que ça avait pris j'ai mis mon sucre glac et j'ai rebattu un peu et ça s'est fait presque tout seul.

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Et puis vu ce que lorelei et ses potes ont réussi à faire, faut juste se motiver.

Pour celle au chocolat, tu as juste rajouté du chocolat dans ta frangipane ou c'est plus compliqué ?

A défaut de beurre demi sel, j'ai rajouté un peu de sel, et du chocolat noir.

Non mais se motiver pour quoi ?
Il a un kitchen aid, il jette la crème dedans, et le kitchen aid fait tout seul. Même pas besoin de mettre au congèl ou quoi. Il faut juste surveiller que ça devienne pas du beurre.

Du sel
Je rajouterai juste du chocolat, merci

SE MOTIVER POUR SE MOTIVER

J'aurais dit se motiver pour la vaisselle moi

VOILA    

 
Par exemple  

Juste une ou deux pincées, il joue là son rôle d'exhausteur de goût, c'est pour renforcer le goût du chocolat.
Je mets quasi plus que du beurre salé dans mes prépas au chocolat. C'est vraiment un +!

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+1
Moi j'ai découvert ça avec les sablés au chocolat de Pierre Hermé.

Le sel est un exhausteur du goût. On conseille d'en rajouter une pincée chaque fois (Ok, presque) quand on cuisine, pâtisserie inclu

Je pense que si tu as un épicier exotique genre chinois-tunisien-turc sur le chemin du retour, tu vas trouver comme moi de grands contenants pas très chers.

 
oui, lafayette, à mon avis, ça coute une blinde
 
parfois chez le reubeu du coin, tu peux faire affaire, ou dans les cash & carry vers La Chapelle

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je sais pas, mais je veux bien manger des trucs que tu vas faire

Et moi te faire les courses avant et boire un café au métro Pyrénées

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Si tu as un robot, tu peux faire la pâte toit même.
 
Sinon, entre midi et 2, ce n'est pas possible d'aller chez ton fournisseur habituel ?

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Auriez vous sous la main un site où l'on peut acheter de bonnes épices genre curry, piments, différentes sortes de sel, poivre etc...
 
J'en ai trouvé pas mal mais je sais pas ce qu'ils valent en terme de qualité, je voudrai utiliser autre chose que la marque Ducros  

Moi j'aime bien les épices Spigol/Espig qu'on trouve dans les épiceries orientales diverses
 
Sinon Bahadourian (à Lyon) vend aussi en ligne.

 
Pardon !
 

 
Il y a ce magasin qui est réputé, mais relativement cher, j'imagine. Je suis une fainéasse, je me contente de Ducros.
 
http://www.epices-roellinger.com/
 
fdaniel a de bonnes adresses, attend qu'il passe.