Reprise du message précédent :
Ok merci.

 
J'avais fait des aumonières de St jacques et beurre maitre d'hotel.d'escargot (genre le beurre qu'on mets avec les escargot quoi)
 
Pas mal du tout
 
(sauf le fond qui reste au fond du plat )
 
Mais je retrouve pas la photo

Ma brioche avec la recette postée il y a quelques pages :


Le seul problème que j'ai eu c'est la pâte qui collait encore avant de la passer 30min au four mais après ça+3h au frigo ça allait pour la façonner.
La mie est bien moelleuse et ça respire la fraîcheur !

C'est bien joli. Je me demande si je ne regarderais pas ce livre à l'occasion...

Holalala  

Il faut absolument que je teste ça pour ma mère
Merci pour le retour

J'ai retrouvé la photo

(j'ai les photos des étapes aussi si jamais vous voulez)

 
Ma grand-mère en faisait une quinzaine de sortes, et on avait des stocks de boites en fer pendant des mois
 
Je fais mes sablés la semaine prochaine    
 
Sinon Kaffeine, je suis allée chez G Detou (je suis repartie sans rien ) ils avaient une boite de 1kg de pâte de pistaches à 38€

Je pense que c'est un beau prix, la boite à un kilo vue à 69 euros     tu regardes on ze internet, les prix font peur  

Salut

Ce livre est il accessible pour un gros nase en pâtisserie ?

http://www.amazon.fr/P%C3%A2tisser [...] 384&sr=8-1

edit : ou celui-ci pour démarrer m'a l'air déjà pas mal http://www.amazon.fr/La-p%C3%A2tis [...] 384&sr=8-2 ?

Belle brioche, beau gâteau au pavot !  
Titounne, je te montre/prête le livre après Noël si tu veux.

 
Ca dépend si tu es naze et pauvre, non. Si tu as 38€ à dépenser oui.
 
Il y a quantité de recettes. Cela va des plus simples au plus compliqué. Le livre commence par les différentes pâte de base (feuilletée, brisée, à choux etc.) avec un exemple associé. Non, le livre est très bien fait, et, tu peux exploiter la majorité des recettes dès le départ. En plus, décembre oblige, tu as tout un chapitre avec les gâteaux de l'avent.

 
   
 
Bon allez top la c'est commandé
Depuis le temps que je souhaite satisfaire ma gourmandise tout seul  

Par contre, au niveau matériel,  si tu veux faire toutes les recettes, il faut pas mal de matos. (quelques moules à défaut de cercles à tarte, probablement une poche à douille pour tout ce qui est choux etc.)

Si tu as un mixeur, ça ne coute pas si cher. J'en ai fait ce week end pour 250g de pistaches (ce qui revient à moins de 5€) pour un poids total d'environ 450g (le reste en sucre et poudre d'amandes), au final ça ferait du 15€ le kilo, grand max.

Cuisineaddict en a une pas trop chère sinon, à  28€ le kilo. Jamais essayé par contre

C'est sur, il faudra acheter en conséquence, on a quand même quelques trucs basiques à la maison, la poche à douille je voulais justement faire des "glands" il y a pas longtemps (je bossais dans une pâtisserie industrielle j'avais récupéré plein de glands à garnir mais bon là le but ça sera de les faire de a à z)

 
Merci mais c'était pour Kaffeine, moi j'aime pas la pistache
 
Mais clairement vu ce que tu dis ça revient bien moins cher de le faire soi-même  

 
do want ! Mais do not want grossir    
 

 
Pour les pistaches, ça se trouve dans quel genre de commerce ? Pas cherché assidument, mais pas encore trouvé et j'habite un peu le fin fond du monde !  
 
Sinon pour les bouquins j'ai feuilleté pâtisserie (l'énorme rose à 40€) je l'ai trouvé intéressant, même si ca reste "classique" (ce qui est le but avoué du bouquin quand même), un bien beau recueil. J'attends de voir si il tombe au pied du sapin.

 
Les pistaches vertes sont pas évidentes à trouver si tu n'habites pas près de rue Tiquetonne
A prix honorables, on en trouve dans les épiceries iraniennes, chez certains vendeurs de fruits secs sur les marchés.  
A prix , on en trouve sur le net (Meilleurduchef, Cuisineaddict), dans les boutiques spécialisées en cuisine qui te font casquer à mort pour 50g de pistaches (soit dit en passant, 50g c'est pour prendre en photo ???).
Sinon, essaye d'en acheter à ton patissier, si tu le connais un peu il le fera avec plaisir...
 
J'ai fait un articlelà dessus si ça te branche.  

et quel est le prix correct? A la louche, hein?  
ah Ok, je vois 50 euros le kilos.

edit: j'ai trouvé sur le marché 3 euros les 100 g et ça me paraissait cher Je vais essayer d'y retourner du coup  

 
3€ les 100g est un bon prix (pour de la verte).
Sinon, si tu as des amis Turcs ou Iraniens, demande leur d'en ramener un paquet, ça coute que dalle là-bas. Un pote Turc m'a ramené 1kg pour 13€ je crois.

Pratique    
 
et pour la pâte d'ailleurs? Il y a de la pâte pure et pas pure? Si elle est pure faut la "diluer" avec de la poudre d'amandes?  
pareil, quel est le prix correct?  

 
Il y a de la pâte pure à 100% de pistaches, mais c'est cher. 13€ les 200g je crois chez L'Esprit Gourmand. La qualité est très bonne à mon sens, mais c'est chiant de s'en procurer, il n'y a qu'eux qui en vendent sur leur site.
 
Sinon la plupart du temps, Trabilt, Mane et marguerite (les autres producteurs - plus industriels qu'artisanaux, eux) mettent plus ou moins 50% de sucre. C'est pour ça que ce n'est pas justifié de payer ça 80€ le kilo. En plus, ces conditionnements sont pour des pros et ne se referment pas toujours.
 
Le mieux est vraiment de faire la sienne, je compte d'ailleurs publier ma recette ce soir !

Quelques adresses qui à priori font de la VPC et dont je connais les produits :
 
- Besse : foies gras de bonne qualité, plein de terrines assez parfumées
 
- Sudreau : dans la même veine que Besse
 
- Souleilles : peut-être un cran en-dessous des 2 précédents, mais quand même pas mal du tout, avec des prix qui me semblent plus abordables
 
- Conquet : très bonnes charcuteries (notamment des saucisses sèches au Laguiole), et quelques pâtés plutôt sympas
 
- CDHV : bonbons en tous genres, que ce soit du plutôt traditionnel (sucs des Vosges), du très parfumés (plaques cassées) ou des gélifiés avec des parfums sympas (mirabelle, bergamote, etc)
 
- Jean de Luz : battili de thon (séché et fumé), terrines de poissons, jolis bocaux de sardines
 
- Lilamand : très bons calissons, avec des variations originales au gingembre, mais aussi d'excellentes pâtes de coing, et des fruits confits qui ont l'air bien sympas (pas testés mais vu la qualité du reste ça doit être tout aussi bien fait)
 
- Prisset : excellents cognacs et vieux pineaux, ainsi que quelques variations aux fruits ou gazéifiées
 
- Rue Traversette : tout plein de petits trucs à tartiner, souvent à base de légumes, mais aussi des petits assortiments à grignoter ou des condiments
 
- La Perle des Dieux : très bonnes sardines et rillettes de poisson
 
- Glosek : petites pâtisseries/confiseries/confitures en tous genres (babas à l'armagnac, melon confit, etc.), très bien préparés et assez inventifs
 
- Biscuiterie des Vénètes : sablés apéritifs assez redoutables, mais leurs versions sucrées sont très biens aussi
 
- Fumage d'Arzon : leurs taramas sont super bons, surtout ceux parfumés à la poutargue ou à l’oursin, mais je ne sais pas si c'est expédiable sans difficultés (produits frais)
 
Vu que j'achète tout ça soit en boutique soit sur des salons je ne saurai te dire s'ils sont sérieux en matière de VPC, en tout cas c'est de la bonne qualité au niveau des produits. Il n'y a pas de fromagers dans le lot car je n'en connais pas trop qui vendent à distance, et je préfère autant aller dans une fromagerie. Les frais de port risquent malheureusement de rendre inintéressantes les petites commandes sur la plupart de ces sites
 
C'est une liste vite faite de producteurs dont je me souviens, mais si tu as des envies particulières je me rappellerai peut-être d'autres trucs.

J'en trouve régulièrement chez Monoprix, mais pas données (de mémoire on doit être à 5-6 € les 100 g).

 
Ok, j'attends la recette, j'ai vu sur le site de Bernard une. Bon, merci pour les infos, heureusement que je suis pas grande amatrice  

 
C'est mignon comme tout
 
je veux bien les photos des étapes
 
merci

Quiche Poulet-Champignons
 
Petite recette sans prétention, faite avec des aliments tous simples, faite en 2 minutes    
 
2 oeufs, un yahourt nature, un oignon émincé, un reste de poulet rôti, de la persillade et des champignons , et un fond de tarte .
 

 
Faire suer les oignons dans un filet d'huile  
 

 
Saupoudrer de persillade/sel  et incorporer ensuite les champignons et à la fin le poulet ( qui est déjà cuit)
 

 
Réserver ensuite pour que ça refroidisse.
 
Pendant ce temps , mélanger les 2 oeufs et le yahourt de façon homogène dans un bol.
 
Une fois le mélange champis/poulet refoidi, le mélanger a l'appareil oeuf/yahourt.
 
Visuellement, c'est pas très appétissant    
 

 
Mettre le fond de tarte au four quelques minutes, pour le précuire ( Et préchauffer le four) .
 
Verser ensuite l'appareil à quiche sur le fond de tarte et le répartir également sur toute la surface.
 
On enfourne 20 minutes à 200 degrés, et on donne quelques coups de fourchettes de temps en temps, sinon ça à tendance à trop gonfler .
 

 
On laisse refroidir ( quand il neige ça aide   )
 

 
A servir  (réchauffé 10 minutes)avec de la salade verte, idéal comme plat léger le soir.
 

 
Voilà, c'est pas du Bocuse, mais j'avais prévenu.  
 
 

J'ai tenté une charlotte au kiwi hier soir.
j'ai fait connerie sur connerie    
on verra si c'est bon au goût, si oui je mettrais la recette sans photo et sans connerie  

Petite question de repas de Fêtes:
 
Quel va être votre menu (que vous allez préparer ou non) ?
 
et question 2 : Ou achetez vous votre Saumon fumé ?  
- poissonnerie
-GMS
- ....

Je viens, Raou ²²²

Le 24,foie gras maison/ ris de veau  / dessert  chez mon padre .
 
Le 25 du foie gras/  magret  de canard/ dessert en tete à tete  avec Madame
 
le 26 ( ferié en Alsace) invité chez de la belle famille , cuisiniers de métiers tous les 2    
 
Le 31 c'est apéro/ jambon en croute/ salades / desserts  entre potes  

Vlà ma recette de pâte de pistaches. Les proportions sont assez similaires à ce qui est dispo sur La Cuisine de Bernard ou ailleurs, mais je torréfie moins les pistaches pour préserver la couleur et je rajoute de l'huile de pistaches.
 
Pour le pot de la photo:
-250g pistaches vertes
-125g sucre semoule
-3cl d'eau
-70g poudre d'amandes
-2cl huile de pistaches
-6-7 goutes d'arome naturel de pistache
 
Griller les pistaches 10 min à 150°C.
Pendant ce temps, cuire le sucre et l'eau à 121°C.
 
Verser le sucre bouillant sur les pistaches grillées, bien remuer.
Mettre en mixeur avec la poudre d'amandes et procéder par impulsions.
Quand la pâte prend, ajouter l'huile puis l'arome naturel.  
 

alors
 
si je voulais gouter de la truffe noir  
 
1/ combien je la paye au gramme
 
2/ comment je la bouffe (le plus simplement possible)
 
3/ est-ce que ça vaut le coup de toute façon

Oui !
(alors que le caviar pour ma part, je trouve cela bon, mais très surfait)

Bon. Je vais consulter mes bases

Ça donne des envies de pâtes au pesto    

Y a une différence avec la pâte à pistache du commerce genre celle de G. Detou ?

 
La texture est différente, proche du Nutella. Le goût est plus franc aussi.

Je le feuilletterais avec plaisir    
 

Je ne suis pas sur le bon PC. Je fais ça plus tard
 
Mais en gros:  feuilles de briques empilées, coupées en 4, badigeonner de beurre fondue (il me semble), une noix de st jacques, un peu e beurre, on ferme avec un cure dents et hop au four  
 

Le 24 ce sera sandwich sur l'autoroute (ou reste du repas en arrivant chez ma mère)
Le 25 surement saumon/fois gras/volaille/marron/legume/fromage/buche (si c'est comme d'habitude chez ma mère)
Le 31 on ne sais pas encore.

Une fournée de scones pour le petit déj J'ai presque hâte de me lever pour aller à la cogip

- Apéro : petits toasts/feuilletés à définir (ça va être très simple)
- Première entrée : tartare de thon
- Seconde entrée : brochettes de saint-jacques avec accompagnement à définir (sûrement fondue de poireaux)
- Plat : chapon avec pommes de terre grenailles et haricots verts
- Dessert : je sais pas encore si j'en ferai un. C'est mon premier repas de Noël que je cuisine chez moi du coup j'ai envie de faire un repas complet, mais déjà 2 entrées et un plat ça me parait énorme et j'aime pas trop les desserts. A étudier donc.
 
Pas de foie gras/marrons/bûche chez nous, on a jamais kiffé les mets traditionnels de fête, du coup pour certains ça ressemblera surement à un repas normal, sauf que financièrement du thon ou des st-jacques on peut pas forcément s'en acheter chaque semaine donc on est content !