Reprise du message précédent :
Ces pavées de boeuf marinés que je viens de faire  
Je tuerais pour en manger un autre la de suite  

Quelle marinade ?

echalote !

J'ai fait ce soir mon premier Bourguignon, assez réussi, même si je n'avais que du "La Villageoise" comme vin..
Accompagné avec un duo patate normale / patate vitelotte, c'était très bon

Ah, la galette...
Y passer deux journées, prendre son temps. Y mettre tout son cœur, s'appliquer. Lire et relire les consignes pour être sure. Enfourner, et croiser les doigts. Retenir son souffle.
Enfin... le soulagement ! S'émerveiller devant ce feuilletage presque indécent ! S'enivrer de cette odeur de beurre qui remplit l’atmosphère. Mhuummm !    
Et puis, redescendre brutalement sur terre... Là, au loin, sur le coin du plan d'travail... la fève !
Putain !... La fève !
J'ai oublié de mettre la fève...    
 
Bon ben n'empêche que tlm a eu l'air d'apprécier et c'est bien là l'essentiel.
C'est une pâte feuilletée inversée (recette de Pierre Hermé) et garniture crème d'amandes/morceaux de pommes caramélisées



 
Deux jours de préparation pour... 2 minutes de dégustation !  

Deux jours

jolie galette  

La vache !
La fève

mais pourquoi 2 jours ?

 
Jolie galette, ça change de la frangipane pure ! La pâte feuilletée, c'est toujours hyper ingrat comme truc. Les croissants dans le même genre aussi...
Pour la fève, c'est le coup classique ! Tu l'as mise par dessous du coup ?  
 
Sinon, pour Scipion80 qui avait demandé, j'ai posté la recette de mon gâteau Hiver, Orange-Vanille-Chocolat. J'avais mis sur ce fil la technique des feuilles en chocolat, il y a celle du biscuit à pois si le motif en branche certains. Ici les pois sont au cacao, on peut tout à fait imaginer une version à la framboise, au matcha, à la myrtille... Plein de combinaisons de saveurs et de couleurs sont possibles.
 

De la villageoise    
ne rachète plus jamais cette merde, même pour de la cuisine

Merci    
Sur deux jours pour laisser à la pâte le temps de bien poser au frais entre les différents tours. C'est probablement jouable sur une seule journée en commençant le matin, mais en bonne stressée que je suis j'ai préféré prendre mon temps  
Et pour la fève j'ai pas osé l'insertion par le dessous. Je crois que j'ai eu peur que ça écrase la pâte (qui est quand même très friable) et que la petite fente imaginée discrète pour y glisser la fève ne se transforme en un vilain trou géant    

Hello,

Je n'ai pas trouvé de topic mais je cherche à me renseigner sur les appareils de cuisine de type "autocuiseur" (électrique pour la coupure en fin de cuisson).

Je suis tombé sur un Moulinex ( http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] ml?f=68583 ) mais Darty ne livre pas dans ma région, parce qu'il faut que le produit soit dispo dans un magasin de la région.. Et je ne le trouve pas ailleurs.

Alors bon, j'en profite pour vous demander ce que vous utilisez pour cuisiner avec le meilleur rapport gain de temps / qualité. Un autocuiseur est-il une bonne solution ? Je cherche simplement à faire des repas classiques (légumes / riz / viandes / etc..). Et si jamais auriez-vous un produit à me conseiller pour un coût raisonnable ? (le produit que je visais semblait être bien).

 
Ben oui, je sais, j'ai eu le malheur d'envoyer ma femme chercher du pif... Elle a pris cette merde, en plus à des prix ahurissants (j'avais acheté un Costières de Nîmes Récoltant la veille moins cher!), vu que c'était dimanche et que la viande n'allait pas attendre ad vitam aeternam (et surtout j'aurais pas eu trop le temps de faire mon bourguignon le soir en rentrant à 19h), j'ai procédé.
Mais même avec du vin de merde, il en est ressorti un très bon bourguignon

Puis faut arrêter, pour faire une marinade la qualité du vin n'a que peut d'importance.
On va pas mettre un Nuits-Saint-Georges dans un bourguignon. -_-'

 
HFR et les raisonnements binaires ...
J'ai utilisé de la villageoise, et outre le fait que c'est cher pour ce que c'est, les plats que j'avais préparé était effectivement meilleurs avec des bouteilles dans la gamme de prix de 3€.

2 galettes hier, une frangipane + 1 frangipane au chocolat:
 

 
J'ai rajouté aprés la photo un p'tit glaçage au sirop, pour plus de brillance.

Très belles toutes vos galettes !

 
 
Pour un boeuf bourguignon, la logique voudrait que l'on mette un Bourgogne tout de même.    
 
Sinon, pour mes daubes, j'utilise du Madiran. (pas cher et bon )

http://www.chefnini.com/tarte-conversation/ Une réalisation de la tarte conversation  
ça a l'air facile    

 
Ben, grosso modo, pour ceux sachant faire un Pithiviers, il n'y a pas vraiment de difficulté. Par contre, ces trucs sont déjà écœurant de sucre, avec de la glace royale en plus, je ne sais pas comment on peut manger ça.

De toute façon avec la pâtisserie chez moi c'est toujours le même souci, la finition et la présentation.     le glaçage là sur la tarte et les bordures et ainsi que les bandelettes ont l'air nickel-chrome. Je m'imagine celle que je pourrais faire.    

Oui, par contre, la réalisation de Chef nini est impeccable. Je ferais beaucoup moins bien. (comme peuvent se souvenir ceux ayant vu les glaçages de mes gâteaux   )

 
Je suis assez d'accord, je ne vois pas l'intérêt de la glace royale là-dessus...
Sinon c'est assez surprenant que suite à cette émission, beaucoup se soient mis à faire des tartes conversations. Pour moi c'est un truc sans grand intérêt, une sorte de galette des rois mais sans plus   . J'aurais préféré voir plein de babas au rhum, charlottes ou St Honoré, mais peut être que la saison joue aussi (surtout pour les charlottes en fait ).

Charlotte marron glacés   Poire chocolat ou fruits de la passiongs/mangue, etc il y a de quoi faire. On plein dedans dans les fruits exotiques. D'ailleurs je fais les stocks des sorbets divers et variés  

 
oui, voilà, entre un Villageoise et un Nuit-Saint-Georges, ya une MENUE différence et sûrement un juste milieu... Mais franchement, ma femme a payé le litre de Villageoise TROIS EUROS. Je pense que pour le même prix, ya des vins bien meilleurs quand même..

Je sais. Moi même je n'en mettrais pas dans mon bourguignon.
Mais si tu n'as rien d'autre sous la main, ça fait l'affaire.

Question baba au rhum : vous imbibez en arrosant ou en posant dans du rhum + arrosage? Question subsidiaire : quel rhum? /appeau à Castor

 
C'est pas censé être un sirop de rhum et non pas du rhum pur déjà ?  

un ambré genre St James ambré est de très bon rapport qualité prix pour les desserts

 
Les deux mon capitaine ! Je le fais en arrosant les babas et en les laissant dans un moule à cake, ils s'imprègnent très bien du coup.
 

 

 
Pour imprégner c'est un sirop au rhum. Juste avant de servir, tu remets un coup de rhum pur si tu le souhaites

Vous me donnez envie avec vos babas .

 
Question conne tiens. Ça peut se flamber, du coup?  
J'aime bien flamber des trucs.  

Ca peut mais va falloir chauffer le rhum avant de servir.
 
Par contre l'intéret global de la flambaison du baba au rhum ?

C'est joli?

D'ailleurs si vous avez une bonne recette en ligne pour des petits babas...
 
Le gros Baba, j'trouve ça TOO MUCH

 
http://lapistacheraie.com/2012/12/ [...] a-au-rhum/ recette de JuanJuan

Ah crotte de bique, il faut encore des moules spécifiques.

 
T'as trouvé où l'huile de pistache?   On peut se passer d'arôme tu penses?