Reprise du message précédent :

J'ai mon dessert pour le nouvel an, merci

ma maman m'a ramené une boite de chocolat pierre hermé  

Superbe blog, au passage

Pour les lyonnais intéressés, il y a la coupe du monde de pâtisserie dans leur ville, du 27 au 28 janvier.
 
http://www.sirha.com/

Première tentative de l'utilisation d'une poche à douille
 
Ce midi j'ai voulu faire pour la première fois des pommes duchesse
 
- pommes de terre
- 100g de beurre
- 4 jaune d'oeufs
- sel
- muscade
 
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 4 si elles sont grosses.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (à l’anglaise), pendant une vingtaine de minutes, en démarrant la cuisson à froid.
Égoutter puis passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter le beurre
Fondu
Ajouter un par un les oeufs et mélanger
garder un jaune d'oeuf
Etaler la purée et laisser refroidir en aillant pris soin de mettre un film transparent
puis mettre l'appareil dans une poche à douille avec une douille cannelée
* Former des pommes duchesse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
badigeonner avec le jaune d'oeuf et passer au four pour dorer
 
* et c'est là que cela se complique
 
n'ayant pas de poche à douille j'ai pris un sac de congélation,
j'ai coupé l'extrémité ....> trou trop gros
nouveau sac...> trou encore trop gros
nouveau sac .....trou correct
j'ai mis la douille cannelée
j'ai mis le sac dans un récipient assez haut , j'ai versé l'appareil
j'ai poussé l'appareil vers la douille en lissant la poche avec un truc plat
j'ai fait un quart de tour à la poche pour pousser l'appareil jusqu'au bord de la douille.  
 
et j'ai essayé ma première pomme duchesse, c'était difficile à sortir    
j'ai refait une deuxième petite pomme duchesse avec difficulté
puis le sac s'est percé un petit peu à un endroit , j'ai donc mis un bout de scotch
et j'ai essayé à nouveau mais le sac s'est percé en faisant un gros trou    
je n'ai donc pas pu faire de pommes duchesse mais des boulettes de purée et même pas régulières  
 

 
qu'ai-je fait de mal ?
 
autre question : pour ce soir il me reste de l'appareil, puis-je ajouter du lait pour que ce soit moins épais ?
 
J'aimerai tenter à nouveau l'utilisation de la poche à douille; mais que faire pour réussir ?

Ta purée devait juste être un peu trop solide. T'as bien fouetté énergiquement avec le beurre pour que ce soit onctueux ?
Et pour la forme, si on ne voit pas le cannelé c'est selon moi soit parce que t'as trop appuyé vers l'assiette en sortant la purée de la poche, soit que la douille était trop étroite donc la purée (relativement lourde) s'est affaissée une fois posée. Quand la douille est grosse, ça s'affaisse moins.
J'espère que ce que je dis est clair.
 
Sinon demain soir :
- saint jacques à la mozza pannées
- pavé de biche rossini avec purée façon Robuchon, et une sauce aux airelles si j'en trouve.
- dessert tout fait.
 
En apéro, je ne sais pas encore... peut-être des dips pour que ce soit léger.
On se fait ça à deux car je déteste sortir le 31/12
 
 
J'oubliais : j'ai fait un okonomoyaki ce midi ! C'était très bon.
J'ai pris la sauce de Bernard qui a effectivement le même goût que la sauce japonaise. Franchement, chapeau bas.
Et comme recette j'ai pris ça : http://www.tengumi.com/v2/categori [...] konomiyaki

Salut

ça marche bien ces sites ?  
Je cherche un logiciel dans le genre, mais plutot pour tout ce qui est stocké sur des bouquins.  
Plutot que de devoir chercher manuellement, tu tapes un nom ou un ingredient et ça te donne les bouquins qui peuvent servir.  
J'ai trouvé ce logiciel là : http://www.collectionneurderecettes.com/  
ça a l'air vachement bien foutu mais faut rentrer les recettes à la main et c'est un peu "trop" pour ce que je voudrais. L'idée étant quand même d'utiliser encore les bouquins et qu'ils ne servent pas qu'à prendre la poussière    
 
Sinon j'pense que ça pourrait marcher en faisant bêtements des dossiers/fichiers txt et utiliser la recherche de Windows mais je crains que ça soit un peu cheap  

Petits sablés avec glaçage au citron en famille cet après midi.
C'est bien bon, super avec un thé!
 
J'ai suivis cette recette : http://beaualalouche.canalblog.com [...] index.html

Si tu trouves un truc qui cherche dans les bouquins sans qu'on ai besoin d'enregistrer les recettes une à une, ça m'intéresse aussi. Je passe beaucoup de temps à fouiller dans mes bouquins de cuisine quand je cherche à faire des recettes en fonction d'un ingrédient.

Edit : également aussi pour les 2 posts qui me suivent.

Ce week-end, j'ai aussi fait des biscuits de beau à la louche.
 
- Vanille Kipferl : Très bon au sortir du four, je suis moins accro après. (recette du bouquin Patisserie)
- Zimtsterne   super recette, avec un biscuit moelleux, et la glace royale nickelle qui rajoute un petit coté vanillé. Mais, j'hésite, pour la prochaine fois à enlever la vanille pour que le glaçace soit vraiment blanc.    
- Lemond Crumble. Super bon aussi. A la sortie du four, je les pensais pas assez cuit car tout mou, mais en refroidissant ca passe. J'aime beaucoup le coté citronné. Par contre, il y a du jaune d'oeuf, ca se conserve longtemps ?
 
Les 2 recettes là : http://beaualalouche.canalblog.com [...] index.html

J'en ai testé aussi hier, pour la première fois, mais j'ai grave galéré avec ma pâte qui collait au rouleau et à la plaque (pâte trop fine ?)... du coup j'ai rajouté de la farine, sans doute trop, et ils auraient gagné à être un peu moins cuits.
Je suis assez preneuse de conseils pour une pâte qui ne colle pas (je l'avais laissée reposer un bon moment).
Enfin le résultat ne me déplaît quand même pas

j'ai lu une astuce pour ça sur le net et je l'utilise tout le temps depuis: étale ta pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pour les pâtes collantes comme ces biscuits c'est le top!

 
ben non, je n'ai pas fouetté énergiquement    
 
pour la forme : c'est par ce que mon sac avait craqué, donc la purée est sorti par le trou au lieu de sortir par la douille  
 
cela ne vous arrive  jamais que le sac craque ? ou ai-je appuyé trop fort ? d'un autre côté, si je n'appuyais pas ben cela ne sortait pas

 
C'est ce que j'ai fait cet après midi. Nickel.

et papillonnette vient de te donner la solution dans son post
 
Sinon une vraie poche à douille sera plus solide qu'un sac congélation

 
exact pour l'explication de papillonnette mais je me demandais si cela vous arrivait que le sac craque même avec autre chose dedans  
il y a peut-être une technique pour tenir la poche et appuyer que je ne connais pas  
 
je vais voir pour acheter une vraie poche à douille
 
vaut mieux des jetables ou en tissu ? si en tissu pas trop galère pour nettoyer ?

D'après les retours sur le fil de discussion : des jetables.

Merci pour ces retours, je tenterai la prochaine fois    
Du coup si ça colle encore trop j'imagine qu'on ne fait que la découpe à l'emporte-pièce, sans déplacer le biscuit ?

Les crèmes brulées du Felder sont juste à tomber.

N ayant pas de chalumeau j'ai caramélisé au grill du four mais même malgré ça elles étaient terribles.

 
anéfé, mais c'est pas parce qu'ils sont nombreux à avoir tort qu'ils ont raison
J'en trouve chez un marchand maghrébin au marché du midi pour 22€/kg, c'est pas de la meilleure qualité, mais OK.
Une épicerie iranienne m'en avait fait à 30€/kg et G Detou est à 33€. Après, Cuisineaddict/Meilleurduchef à 58, c'est le tarif abus...  
Tiens, j'en ai vu à Super U pas plus tard qu'hier, à 65€ le kg. Au moins elles avaient le mérite d'être facile d'accès.
 
 
 
et merci pour le repost sur TAG    
 
L'avant dernière de l'année, la Sachertorte, dont l'esthétique est à améliorer
 

Ca existe les générateurs de sauce ? Qu'est ce que je peux faire comme sauce sympa, sans sortir de chez moi, pour accompagner un filet mignon de porc en croûte ? (Sachant que j'ai, a priori, les basiques)

 
Oui, surpris par G.Detou. Ses tarifs méritent que je me bouge le cul sur Paris.    
 

 
Ca me rassure que même toi tu ais des problèmes pour les glaçages.
 
Je crois que l'astuce des chefs, ils en mettent 3 fois trop, et laissent dégouliner. Alors qu'en particulier, ca t'embête de laisser les 2/3 du glaçage se perdre.

  ²

Ca dépend...
T'as mis de la moutarde entre le porc et la croûte ?
 
 
 
Sinon pour ce soir finalement vu que je n'ai pas trouvé de biche, ça sera des queues de langoustes thermidor.  
A moins que vous ayez d'autres super recettes de langoustes à proposer.  

En entrée ce soir on a des langoustes avec artichauts et noisettes mais c'est pas moi qui fait l'entrée (je m'occupe du plat et du dessert). Donc recette demain si c'est bon .

Tu fais quoi comme plat et dessert ?

 
Boeuf wellington et entremet aux chataignes. Au début je voulais faire une bûche mais je me suis rendu compte que mon moule à cake avait un fond convexe, déjà que ça sera pas très joli dans un moule à cake, si en plus le haut de la bûche est concave ... Donc je me rabat sur l'entremet .

filet mignon de porc en croûte :

jambon sec, chèvre, compoté d'oignons et concentré de tomate , filet mignon de porc et pâte feuilletté.

c'était bien bon  

pinaise

 

 
Et toi, qu'est ce que tu fais ce soir ? Grosse soirée dans le barrage ?

Ça a l'air d'être une tuerie monumentale ton truc  
 
Tu l'accompagnes avec une salade?

Il n'est pas encore fait donc tout est possible. Je vais le faire en portion individuelle (question de présentation) et je pensais enrober ma viande d'un hachis de champignons avec un peu d'ail.
 
Avec ça, y'aura une pile de champignons (Paris/cèpes et pê des champignons "forestiers" (j'ai ça en déshydraté)) et quelques tagliatelles.

   
On fait quasi la même recette.

 
 
oui, avec de la mache.

Perso, je mettrai sauce à la crème + moutarde + vin blanc (Noilly c'est l'idéal) et un peu de fond de veau avec (facultatif)
Avec quelques fines herbes.

Premier pralin fait aujourd'hui.    
 
Un peu plus granuleux et clair que celui que j'avais acheté, mais, goût beaucoup plus intense. (Dommage, j'aimais bien l'industriel, on aurait dit quasiment du nutella gustativement et au niveau texture )

Je ferais exactement pareil

Je vous montre ma bûche marrons chocolat ?
 

Mmmmmmmmmmmm des marrons