Reprise du message précédent :
Oui ! C'est adopté dans la liste des recettes de courgettes acceptées

Miam

Miam

C'était bien sympa  
Avec un chianti.
 

Hello, j'ai demandé au poissonnier (de grande surface) de me lever les filets d'un bar.
 
J'ai été surpris qu'il le fasse sans vider le poisson avant, et en sortant les filets du sac (acheté ce matin), j'ai retrouvé un peu d’entrailles sur la chair et des tâches jaunâtres un peu partout sur les filets...
 
Je prend 0 risque je jette non?

Tu rinces bien et basta

à toutes et tous,  
Petite question, j'ai acheté de la palette 1/2 sel et de la poitrine de porc 1/2 sel pour faire une choucroute, à votre avis, faut il que je les fasse dégorger avant dans de l'eau froide pour enlever l'excédent de sel?
Si oui, combien de temps?
 
Merci

Oui, pour les dessaler, moi je le fais au moins 12 heures, parfois 24 heures, puis tu jettes l’eau

 
 
Pourquoi prendre du 1/2 sel et non du nature si c'est pour déssaler ?

Pour des soucis de conservation et de prix

Pour ma part je n’ai jamais déssalé, juste rincé et séché.

C’est pas de la morue

Ok, merci DustB et Sgt-D

Team pas dessalé icite

Idem pas de dessalage pour les soupes ou la choucroute.

 
Bien sûr que non que tu ne jettes pas   un rincage et ça roule sans aucun risque.
Néanmoins c'est bizarre qu'une poissonnerie, de grande surface qui plus est, reçoive des poissons non vidés  tu es sûr du fait?

 
Je crois qu’il y a aussi une grande variabilité du taux de sel, cela dépend si ça a été salé la veille ou il y a une semaine, par un artisan généraux ou un supermarché qui regarde à la dépense par exemple. Dans le doute et pour ne pas se retrouver face à des invités avec un truc imbouffable, je choisie la sécurité

C’est vrai ; et contrairement à la morue, tester un bout cru, bof

 
De ce que j'ai pu voir présenté, les poissons les plus gros sont souvent vidés, mais tout ce qui est assez petit (le genre de poisson que tu peux mettre dans une assiette pour une personne ou plus petit) ne semble pas vidé. Là le bar entier était entre 400 et 450gr.  
 
Mais si ça se reproduit je prendrais une photo, parce que ça semble surprendre pas mal de monde.
 
Au final on l'a quand même mangé après un rinçage très intensif, puis mariné avec sauce soja, citron, mirim et gingembre. C'était super bon.
 
Faudra que je tente aussi un jours d'acheter un de leurs saumon, 10€/kg, sur papier ça semble plus intéressant qu'en barquette, mais là aussi le poisson est entier donc j'ai peur de la quantité de déchets et que le rapport poids comestible/€ devienne moins intéressant.

C'est surtout le temps passer a nettoyer la bête par rapport a un filet tout prêt.

Les croques-monsieur du samedi soir : simple, efficace, so fat
 
Jambon à l'ancienne du boucher, béchamel à la noix de muscade, comté de mon fromager favori, pain au levain :

 
1ère couche béchamel / comté :

 
Jambon / béchamel / comté / jambon / béchamel :

 
On ferme :

 
On tente de mettre le reste de la béchamel et du comté, ça déborde de partout

 
On dresse, avec une laitue feuille de chêne accompagnée de sa vinaigrette à base de moutarde Edmond Fallot aux noix, vinaigre balsamique / vinaigre de cidre (50/50), huile de noix / huile d'olive (50/50).

Bravo pour utiliser du vrai pain et pas cette merde qu'est le pain de mie  
 
ou pire.... du pain de mie sans croûte  

Je suis pas sûr qu'on sente encore le pain avec cette dose de fromage  

Il manque le nom de la bière

C'était du comté jeune, assez discret pour que les autres ingrédients puissent s'exprimer
 

Je crois me souvenir d'une Paix Dieu

 
Si tu le fais toi même en gérant le sucre comme tu veux, cela reste un pain envisageable il me semble. Et pour la croûte, comme c’est moi qui les fait, il ne viendrait à personne l’idée de gaspiller

Say no to béchamel

Béchamerde  

Focaccia ici, pour le brunch d'aujourd'hui

Oignon rouge, salami, fromage au piment et un jalapeno de ma propre production

La pâte a poussé en vrac pendant la nuit

Le matin

   
 
Super appétissant    que des bonnes choses !

Pour les croque-monsieur, du pain brié c'est pas idéal?  
 
Bon par contre il y a déjà une dose de beurre, donc faut faire un peu plus attention au dosage lors de la préparation.

 
Dans cet usage, je plussoies, team no béchamel  
 
Et focaccia ici aussi la semaine dernière, une commande pas trop cuite qu’on m’a dit :
 

 

 
Le croque monsieur tu le fais avec le pain que tu aimes
 
Par contre je ne pige pas la remarque sur le beurre, enfin en tout cas j'en mets dans ma recette de pain brié, mais c'est 10g pour un pain donc bon ... ça va pas chercher bien loin !

osso buco ici ce soir. ça reste mon plat préféré tout confondu ever, forever, in the multiverse. tant que c'est moi qui le fais en tout cas (parce que sinon ça peut être sans intérêt, voire très moyen, voire carrément dégueu )

Je mets dans la mienne un sachet de purée en flocon. Ca aide à avoir une pâte très moelleuse, comme avec le tangzhong.

 
Ha, c'est peut être ma boulangerie qui abuse, parce qu'a chaque fois que j'en ai pris, il était EXTRÊMEMENT gras pour du pain, le truc où tu te lave les mains après l'avoir manipulé pour pas laisser des empreintes sur les verres, niveau viennoiseries.
 
Donc par rapport a un croque monsieur "classique pain de mie" ou j'avais l'habitude de voir des grosses noisettes de beurre par dessus avec le comté, j'ai réduire la quantité

Esthétiquement ils sont top. Mais toute cette béchamel, ça me rebute un peu perso
Mais les goûts les couleurs si vous avez kiffé, c’est bien le principal.

Partageriez-vous votre recette Monsieur Jonas ?
 

Ici ce soir c’était gnocchis maison au beurre de sauge.  
 

 

 

 

Ah oui effectivement, ce n'est pas l'esprit du pain brié.
Ils t'ont filé de la brioche

 
Jamais entendu, quid du goût stp ?

C'est quelle recette ?  

Ca fait envie, même à 10h05

Les gnocchis maisons
Par contre la sauge, je sais pas, je trouve jamais ça exceptionnel.