Reprise du message précédent :

Ça dépend du plan de travail, sa surface et l'espace dispo.

On a pas tous choisi notre cuisine

J'ai eu ça https://doitathome.co.uk/6385-large [...] 485-cm.jpg + tapis silicone parce que j'avais un plan de travail en carreaux avec les joints dégueu

Ma mère utilise une bête toile cirée. Ça marche très bien.

Merci de vos réponses !  
C'est pour un cadeau, on m'a demandé ça, moi je suis pas contrariant, j'achète ce qu'on me demande.

Ma compagne utilise un Silpat, les pâtes ne collent pas dessus, et il passe au four.

tout s'explique

Chez Mastrad ils appellent ça une feuille à pâtisserie : https://www.culinarion.com/articles [...] 40-cm.3826

La voici : https://www.lemanger.fr/index.php/p [...] n-express/

 
Merci, je regarderai ce we.
 
Sinon, normalement, tous les italiens ont derrière une porte une grande plaque en bois pour faire leurs pâtes. Même si la tradition se perd.

 
Pour ma part j'ai celle-ci depuis des années, j'aime sa grande taille et je recommande ce produit:
https://www.mathon.fr/products/math [...] rie-mathon

 
HS désolé d'avance    
 
les normes de ventilation on évoluées vers 2018 de mémoire.  
Mais de toute façon c'est un débat d'arrière garde le gaz n'est plus possible en RE2020, Il n'y a plus aucun projet qui sort de terre avec du gaz pour le chauffage, c'est fini, on est passé en full pompe a chaleur désormais.  
Le gaz de va pas disparaitre tout de suite effectivement du fait du parc existant, mais ca en suit le chemin comme ca a été le cas avec le fioul. Il va disparaitre des habitations et du tertiaire même en chaufferies collectives. Les fabricants de chaudières ont déjà entamé leur mutation.
Vert ou pas le gaz sera cantonné à l'industrie et à la production d'énergie centralisée.  
Donc oui profitez en dans 20 ans plus personne ne pourra cuisiner au gaz de ville
 

Non mais tant mieux pour le chauffage, à part la Norvège les pays producteurs c'est tous des gros FDP

Ça n’empêche pas que pour la cuisson les bouteilles pourront continuer à exister, on n’est pas sur les mêmes volumes.

Absolument pas.  
Il y a des projets en RE2002 seuil 2025 qui sortent en gaz… je sais pas d’où tu sors ces absurdités.  

Avé Topic !
 
Me restait une courgette, j'ai fait donc, beignets de courgette :
 
- 1 belle courgette,
- 1 oignon rouge ou jaune tu choises !
- 2 œufs jaune ou blanc, idem...
- 80 g de féta,
- 60 g de chapelure,
- 60 g de gruyère ou parmesan... tu vois, c'est comme tu veux !
- Fleur de sel, poivre du Cameroun ou si...    
 
Y a juste à râper la courgette et l'oignon et les essorer entre ses doigts et ensuite y a juste à casser les œufs, émietter la féta, mettre la chapelure, et à toutouiller, puis four à 200°C, 10 mn côté pile, et 12 coté face, ou là encore tu choises !
 

 


 

 

 
 
 
 
 
 
 

Moi je suis au gaz en citerne je me sens campagnarde

@la chouq: merci, courgettes en stock, enfant recalcitrant, je vais tenter ça changera du gratin patates courgettes !

Hello le topic,
Besoin de vos lumières ibériques : quelle est votre meilleure recette de croquetas au jambon ?

Ouais les bouteilles ça fonctionne encore … enfin tant qu’il y aura des stations services  
 
Perso j’ai déjà la flemme de changer la bouteille de la plancha (que je devrai bazarder d’ailleurs mais j’ai aussi la flemme ) heureusement que je compte pas dessus (quant je pense que ma daronne dans les 80s se trimballait la bouteille de butagaz dans le métro … une autre époque)  
 

 
 
 
Écoute Ok j’ai été un peu vite en besogne, c’est le 100% gaz qui n’est plus possible et le gaz tout court en individuel, en théorie l’hybride reste encore possible, surtout avec un très bon bâti.  
En pratique personnellement je ne vois simplement plus de dossiers passer avec du gaz, que de de la PAC.  
 
C’est un peu comme la bagnole, l’hybride rechargeable c’est sympa en transition, mais au final c’est associer les contraintes des 2 mondes autant franchir le cap.  
 
Ça mériterait de passer sur le topic des grosses têtes (du bâtiment)

 
Recette rapide même à faire avec les enfants !    
 
La sauce j’ai oublié de dire c’est un yaourt à la grecque avec moutarde à l’estragon fleur de sel et poivre ! Avec une tite sauce tomate ça doit être bon aussi !

Depuis que j'ai testé une espèce de chantilly mi creme mi fromage blanc avec juste du sel j'ai toujours des idées de sauces !

(Et oui, on cuisine beaucoup ensemble, surtout ces vacances, je suis a la fois parent 1 et dans mon 9eme mois de grossesse donc je prend toute l'aide possible )

Il faut faire une béchamel très épaisse dans laquelle tu mets des petits bouts de jambon, laisser prendre au frigo une nuit, et puis faire comme tu peux des boulettes et les paner.

J'en ai fait une fois, puis en comprenant que j'étais en train de manger de la béchamel à la charcuterie panée j'ai décidé de ne plus jamais en manger  

Bien le bonjour,

J'ai une canette au frigo. Je pense la faire en cuisson lente avec des pruneaux et peut-etre des pommes. Et un petit peu de vin sucré (faut que je regarde ce qu'on a en stock).

Des conseils ? Je crois que j'ai jamais fait de canette et ma seule experience de canard entier c'est aux olives.

Quota plats cuisinés: la flammiche aux poireaux de l'autre jour.

Perso, je me contenterais de la boire  

Canette pas à boire

Finalement j'y suis allée au talent, canette dorée de tous côtés, puis j'ai mis pommes, pruneaux, patates douces dans la cocotte (vaguement huilés et avec un poil de sirop d'érable), remis la canette par dessus, filet de sirop d'érable et zou, au four 180°C 1h30 (ou plus je sais plus quand je l'ai sortie exactement).

J'ai fourré la canette avec une espece de pate d'épices (clou de girofle badiane gingembre frais cumin coriandre cardamome ail echalotte figue séchée) mais je suis pas sure de la plus value.

Bref: c'était bon. Super tendre.

Sans transition, récemment on a parlé bouillon de poulet, je suis sur l'appli et je galère avec la recherche (y'a trop de hits sur "bouillon" ), pourriez me rappeler vite fait la procédure au four ? Grill jusqu'a ce que ça sois bien roti puis casserole eau a hauteur pendant 5h ?

Pour le bouillon je fais four à 220°C pendant 1h avec oignons, carottes, tous les déchets végétaux de la semaine, et ensuite dans de l'eau pendant longtemps avec un peu de sel

 
Amha, 5h c’est trop, je me contenterais de 3 petites heures, on est sur des os de poulet et pas des gros os de porc il me semble.

5h c’est bien, 4h mini pour ma part

C'est au four là, ça bloblotera jusqu'à l'heure du repas après, à l'oeil 3h, prelevage du bouillon de ce soir, je oeux rajouter 2h si necessaire pour le reste

C'est quoi le risque si ça bloblote trop longtemps ?

 
Je me range à ton avis alors. Tu fais combien pour un tonkotsu du coup ?

Dépasser les pics d'extraction et dénaturer certains goûts. Atteindre des colorations que tu ne veux potentiellement pas (par exemple pour une blanquette dans la plus pure tradition). Avoir des légumes qui se désagrègent et troublent le bouillon.

Je l'ai déjà écrit plusieurs fois ici mais pour les bouillons qui serviront de base à la soupe d'un ramen,  les japonais ne font pas du 5 ou 8 ou 12h d'extraction pour les légumes. Les légumes sont introduits a différents moments vers la fin, pour des durées déterminées. Cf le ebook de ramen_lord.

https://www.reddit.com/r/ramen/comm [...] _ebook_on/

C'est possible d'écrire la même chose un peu plus gentiment ?    

Quand j'ai lu je me suis dit "Hmm Charleston elle doit avoir plutôt quelques fûts en cave .
 
Pour le bouillon de poulet moi je mets dans la lèche frite la carcasse (les carcasses en fait, j'utilise souvent 3 coffres), les bouts d'aile, un ou deux oignons coupés en deux qui vont griller dans la graisse de poulet et je laisse griller dans le four.  
Je mets aussi une tête d'ail à ce moment je rajoute à tout ça les verts de poireau, une carotte éventuellement et tout ce qu'on veut. J'y mets aussi souvent un bout de gigembre, badiane, etc... quand je veux donner une touche "asiatique"
Ensuite cocotte minute sous pression pendant 1-2h et c'est bon.  

On n'a pas brassé depuis 1 an figure toi
Les stocks sont au plus bas. Mais on espère bien se relancer rapidement !

J'ai du coup fait au four puis mijoté 4h (les 4 ans ça ne décale pas l'heure du repas ). Et m'en reste un plein bocal pour une prochaine fois, parfait (y'avait 4 carcasses, 2L de produit fini à l'oeil)

 
 
J’aurais du lettre plus de smileys dans ma réponse, un ça ne suffit décidément plus  

 
 
Interessant, merci. Du coup, les os sont mis avant, mais pour combien de temps, en fonction bien sûr de la bête ?
Et quand tu fais un mijoté, genre bourguignon ou joue de bœuf, ça existe aussi la dénaturation du goût ? Je demande parce que je cuis le sugo au moins 4 heures et la joue, au moins 5 heures  

 
Moi idem ! Mais quand il fera bien dégueulasse dehors et qu'il n'y aura plus que ça à faire je m'y remettrai aussi.

De mémoire c’était 7 ou 8 heures

Ok, je suis plutôt sur une recette qui dure 2 jours de cuisson…  
C’est loin d’être une science, la cuisine    
 
 

Je recommande chaudement la lecture du chapitre 2. Soup, c'est instructif. Et plus détaillé que mon post. Pour les durées, il y a un tableau p 48, avec les équivalences cocotte-minute.

Pour la cocotte, relâcher la pression rapidement va provoquer une grosse ébullition. Pour un bouillon émulsifié, c'est ce qu'on on veut. Pour un bouillon le plus clair possible, il est préférable de privilégier une baisse "naturelle" lente. Tout cela est expliqué.

Quand un truc "sent" dans une cuisine, c'est que des molécules aromatiques s'échappent et se baladent. Les arômes qui arrivent dans nos narines ne sont plus dans les aliments. Ramen lord évoque par exemple le goût d'oignon qui se dissipe au fil des heures de cuisson.

Ceci s'applique aussi à un plat mijoté.

Aussi, on pourra essayer de ne pas aller au delà du temps nécessaire pour la gélatinisation du collagène.

https://jepensedoncjecuis.com/2021/ [...] ir-la.html

Le couvercle, ça dépend des plats, si on doit réduire. L'auteur en parle ci-dessus. Si on réduit, on peut perdre des arômes mais on va concentrer aussi. Donc bon, voila, ça dépend.

Excellent site aussi ce Je Pense donc Je Cuis.

Une mine ce Pascal, une mine je vous dit !
 
 

Pour la clarté, ce n'est pas bien grave à mon niveau, mais le fait de dénaturer le goût est plus gênant...