Reprise du message précédent :
Mmmmmmmmmmmm des marrons

Ici ce soir c'est cassolettes de St Jacques cuisinées je sais pas comment On a pris quelques langoustines, du Noilly, de la crème fraîche, des échalotes. Va falloir mélanger tout ça, ça devrait pas être dégueu, hein ?

J'ai du mal à conceptualiser.
T'as mis quoi au milieu ?
C'est de la crème au beurre à l'extérieur ?
 

Ca devrait être sympa, oui.

Yep !
Par contre je sais pas si je garde les têtes des langoustines pour la sauce

Ce soir en entrée ce sera aussi St Jacques.
 
Façon Chef Simon une fois de plus.
 
http://chefsimon.com/saint-jacques-sautees.html

Sauce à la moutarde donc..
 
Si je fais revenir une ou deux échalotes dans une noisette de beurre, colle une cuillère (à café ? à soupe ?) de moutarde, déglace au vin blanc/bouillon de boeuf, laisse réduire et colle une lichette de crème, ça tient la route ?
 
Merci pour l'idée en tout cas !
 
Dommage que je n'ai pas de vin rouge, j'ai gouté une sauce marchand de vin l'autre jour, c'est trèstrès bon !

Mmmmm c'est bon la moutarde (cuite )
 
Sinon j'ai une question riz. Je le fais habituellement à l'eau (je mets mon riz dans ma casserole d'eau bouillante, ça cuit 11 minutes, j'égoutte et voilà).
Sauf que je ne suis pas vraiment satisfaite du résultat.
Vous faîtes comment vous ? Un cuiseur à riz c'est bien ? Je me souviens avoir goûté il y a des années un riz cuit là dedans et le résultat était hyper collant, j'avais pas trop apprécié.
 

Cuiseur à riz.

le riz dans 3 volumes équivalent d'eau salée froide, tu mets à feu moyen, et tu couvre.
t'attend qu'il n'y ait plus d'eau en touillant de temps en temps, et c'est bon  

Caleb > C'est pas collant chez toi ?

Chez moi ?
Si, mais c'est ça qu'est bon

J'ai toujours peur qu'au final il manque de la flotte et que le riz ne soit pas cuit avec cette technique

Pour le riz, je mets un volume de riz pour deux volumes d'eau, à froid, feu vif jusqu'à ce que ça boue, feu doux après et je laisse couvert tout le long. Une fois toute l'eau absorbée, je retire du feu mais je laisse couvert 5/10min
 
Sinon, façon pilaf (et j'ajoute une échalote et une carotte émincées).
 
Après ça dépend du type de riz aussi.

Je fais une pâte avec des marrons écrasés, moulinés, et du beurre et du sucre.
Je l'étale entre deux torchons humides.
Je la tartine de ganache foisonnée (cf. chef Simon comme toujours).
Je roule en disant des gros mots. Je coupe les extrémités que je refaçonne sur le dessus (les branches ).
Je tartine l'extérieur de ganache, je fais des dessins sylvestres, je parsème de morceaux de marrons glacés et de grué Pralus.
Ce sera sans doute un peu pimpé ce soir, quand je serai arrivée chez l'amie qui nous reçoit

à feu moyen, jai jamais eu de soucis
il faut commencer à vérifier au bout de 10 petites minutes que ça gonfle, et faire gaffe que ça ne crame pas dans le fond, c'est c'est tout

 
Alors je ne cuisine que du riz thai & il faut bien éviter la sur-cuisson (i.e, quand le riz est cuit et que l'autocuiseur se met automatiquement en mode maintien de température)

Il faut plus qu'une lichette de crème. 20cl de crème fraîche.

Ca dépend des recettes.
Soit je le fais cuire au cuit-vapeur dans le cuiseur à riz.
Soit je le fais pilaf.
Soit je le fais comme la japonaise et donc pour 320g de riz japonais :
Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit être transparente), et le laisser dans une passoire 15 minutes avant de le cuire.
Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.

Merci pour vos réponses, faut que je me penche là dessus Bon je vais éviter de faire des tests ce soir quand même

Dites, avec quoi accompagner mon poulet roti de ce soir? a part pdt/haricot

Des petits pois à la française ?  
Une poêlée de champignons ?
 
Toutes ces coquilles Saint-Jacques de ce soir
 
Moi je sais qu'il y aura du poulet aux morilles

Mais bon y'aura 4 hommes et moi, donc un truc plus consistant si possible

Des artichauts
Le meilleur avec les poulets si tu veux du consistant c'est quand même les patates Polenta ?

Recette des acras validée    
 

http://www.macuisinecreole.fr/2011 [...] rais-.html
 
J'avais pas osé mettre trop de piment, puis j'en ai rajouté après avoir commencé la cuisson car c'était trop doux
 
Bien croustillants dehors et moelleux à l'intérieur, j'espère qu'en les réchauffant au four ce soir ça ira...

Mmmmmmmm

 
Une poêlée pdt et champignons ?

Ca va finir en patate/carotte je crois bien  

 
une recette a proposey?  

Des acras
A faire d'urgence (ainsi que des falafels). D'ailleurs quelqu'un a une recette de falafels ? Il me semble que c'est pois chiche+fèves+coriandre+persil plat mais je ne connais pas les proportions.

Un gratin dauphinoiiiiiis <3
 

C'est au programme
 
Dans des MINI-COCOTTES Hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii <3

Caleb, pifette

Tu peux utiliser des .doc  
Avec une indexation Google de tes fichiers ça doit être efficace.

Et surtout t'es sur de toujours pouvoir utiliser tes recettes dans 10ans    

Cuiseur de riz et riz thaï
 Comme 99% des asiatiques qui vivent en France.
Madame m'a convertit.

Salut.
 
J'ai un plat en verre duralex, ca va au four ou pas ?
 
/noob

Oui
Par contre pas de choc thermique sinon le plat peu exploser

Ça peut même supporter la pyrolyse

pas de danger de rater quelque chose ce soir : je ne cuisine pas , suis invitée  
 
je vous souhaite de réussir vos plats et de passer un agréable réveillon