Reprise du message précédent :

 
Merci, c'est très sympa ! Pour accompagner ça, je te proposais plus haut de faire une tuile aux amandes. C'est très simple à faire avec du beurre, du sucre glace, des amandes éffilées et un peu de farine.  
 

 
Il y en a d'autres qui arrivent !

 
J'attends avec impatience cette recette      

Ce soir, je vais faire un carré d'agneau en croûte d'herbes accompagné de patates en rosaces.
Je voulais ajouter une petite sauce à mettre très modérément sur mon plat, je pensais à une sauce au porto et échalotes, ça vous parait cohérent ?
 
Sinon, je pensais faire une sauce vin blanc/échalote...
 
Bref, j'hésite...

Ah super comme idée d'ajouter du concentré de tomates. J'ai du Xérés mis je vais rester sur le porto.
Merci !!

 
J ai fait comme ça au final
 

 
On va dire que c'est mon 1er vrai dessert

 
Bon, c'est totalement au dessus de mes compétences, mais chapeau ! Et super ton blog, au passage

 
Ca a de la gueule, en tout cas

 
Merci l'ami ! La bûche, c'est pas dur, c'est surtout long.
Si tu as de la place dans le congelateur, de la place dans le frigo et le matos (gouttiere+ feuille de structure), tu as déjà contourné les deux tiers de la difficulté de cette bûche.

C'est rudement joli

Je ne suis pas contre un feedback sur le goût et la recette  

Hop,
 
Je cuisine lundi soir un classique magret de canard avec une sauce au Porto et échalotes, accompagné de galettes de pomme de terre au fromage.
 
Le dessert sera un truc glacé acheté tout prêt, j'ai pas un bon niveau en pâtisserie (enfin oui, je peux faire un gâteau aux pommes, mais ça fera tâche ).
 
Pour l'entrée, vous auriez des suggestions? L'idée des St Jacques vient vite, mais je garde ça en dernier recours

Je fais le même velouté en remplaçant les carotte par de la courge/potiron ça marche aussi (et un peu de muscade également).

saumon fumé

Ah why not, mais comment? En roulés farcis au fromage ail&fines herbes?

Très joli !

A peu près ça.  
Et ça ne colle pas tant que ça.

Oeuf poché sur une salade.
Verrine de fromage frais salé, poivré avec dessus des lamelles de Granny Smith, un peu de jambon cru, et 2-3 feuilles de roquette. Tu ajoutes un filet d'huile d'olive dessus, et un tout petit peu de jus de citron.

en nature avec du beurre du pain toasté et du citron

Sinon pour faire léger : salade et feuilletes au chèvre.

Faire revenir des oignons, y ajouter du sucre en poudre et du vinaigre de framboise, laisser confire à feu doux.
Couper un cercle de pâte feuilletée, une cuillère de confiture d'oignons dessus, un morceau de chèvre (bûche fraîche), un autre rond de pâte dessus, souder la pâte , dorer au jaune d'oeuf et au four.

J'ai sorti une épaule de sanglier pour demain

puis-je le faire cuire sans faire de marinade ? avec quoi ? comment ?

et en accompagnement je fais quoi ?

Pour moi un sanglier se marine toujours.  
En accompagnement : champignons et/ou purée (cèleri ou patates).

 
tu crois que si je fais une marinade ce soir, ce sera suffisant toute la nuit ? du rouge ou du blanc ?
 
si non je viens de penser aux pommes duchesse faites maison mais j'ai jamais fait

Du rouge. C'est mini 24 heures en principe le sanglier.

Merci !

La mousse est bien onctueuse, chocolat blanc trop sucré malgré le fait de ne pas avoir rajouté de sucre .. il faut vraiment bien choisir le chocolat, pour celle au lait même remarque bien le choisir, au final j'aurai pu me passer de re sucré.

Pour la recette c'est celle de Felder pour la mousse au chocolat noir dont j'ai divisé les quantité par deux

125g de noir 70% (ou 60%)
50g de crème liquide (entière de préférence)
3 blancs et 1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
20g de sucre

Tu haches le chocolat (plus ou moins finement selon que tu souhaites une mousse bien lisse ou avec des petits morceaux)
Tu portes la crème à ébullition puis tu la verses sur le chocolat
Tu laisses le tout fondre un peu (encore une fois + ou - selon morceaux voulus ou pas) puis tu mélanges au fouet
Tu montes les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis tu incorpores le sucre petit à petit
Tu mélanges le jaune dans la ganache et tu verses sur les blancs en neige, en remuant doucement de bas en haut

Même chose pour les autres chocolats le sucre en moins, j'ai laissé prendre au frigo entre chaque couche.

A la fin tu laisses reposer plusieurs heures au frigo

Les pistaches (50€ le kg ca fait mal ) n'apportent pas grand chose en terme de goût avec le chocolat blanc mais bon je voulais décorer un peu

 
Voilà c'est fait mais cela va faire plus que limite car c'est pour demain midi  
 
edit : je viens de trouver ceci :
La préparation de la viande de sanglier dépend donc de l’âge de l’animal. On la fait mariner plus ou moins longtemps, selon l’âge (de 2 à 3 heures pour un sanglier de six mois à deux ans, et de 5 à 8 heures pour un sanglier de deux ans à huit ans). La durée de cuisson augmente également avec l’âge de l’animal.
 
J'ai oublié de lui demander sa carte d'identité  

 
Pour les pistaches, 50€/kg c'est le tarif sodocultage... Tu peux trouver entre 20 et 35 (G.Detou est à 33€) dans certaines boutiques.
 
Sachertorte terminé sinon, ce sera pour demain midi. Par contre, c'est vraiment hyper dur d'avoir des bords nets sur cette chose. Le dessus est net, mais pour les bords c'est une autre histoire

 
J'ai souvent vu les pistaches à plus de 50€/kg. Sur la compagnie alimentaire c'est 60€/kg (mais on peut considérer que c'est la meilleure qualité possible).
 
Par contre, agréablement surpris par les prix chez G. Detou. La poche de 3Kg de Valrhona à environ 47€ alors que sur le net, j'avais vu plutôt dans les 60-70€ + frais de port.    

Demain soir je vais faire cuire une pintade farcie et j'aimerais avoir vos conseils de cuisson.

J'ai un four électrique à chaleur tournante mais pas de possibilité de faire tourner à la broche la pintade.

En fait j'aimerais surtout éviter que ça soit sec (je pense que c'est le plus dur avec une volaille).

Merci d'avance pour vos conseils

Faut arroser tout le temps, cuire à température pas trop chaud. Et arroser encore

Tu mets un peau d'eau au fond du plat ou la volaille va rendre naturellement du jus?

Et sinon pour la cuisson faut compter combien de temps et quelle température à peu près?

Merci d'avance.

Elle père combien ta pintade?
 
Perso je fais d'abord revenir la volaille dans ma cocotte en fonte avant de la placer au four, j'ai une grille pour la surélever dans le plat pour pas qu'elle baigne dans le gras. Je récupère les sucs de cuisson dans ma cocotte que j'ai dilué avec du bouillon (ou de l'eau ) et j'arrose avec. Moi je mets mon four à 180° max et je pique de temps en temps

Je sais pas combien elle pèse, je la récupère demain
 
C'est une pintade pour 4.
 
En tout cas merci pour tes conseils

De rien, je suis sûre que ce sera réussi et que madame se régalera

J'espère  
 
La réussite de la soirée est en jeu

Tu reçois ta mère ou ta belle-mère?  

Nan nan

Pour la pintade je conseille : Cuisse de pintade farcie aux poivrons, à la ricotta, au chorizo et au jus au piment d’Espelette
Ca peut s'adapter à une pintade entière je pense.

Pour 4 personnes :

- 2 cuisses de pintade

- 2 cuillères à soupe de ricotta

- 2 poivrons

- 5-6 cm de chorizo fort, à couper en petits dés

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- 10 cl de bouillon de volaille

- 2 oignons

- huile d’olive

- piment d’Espelette

- sel, poivre

Eplucher les poivrons. Pour cela, les faire griller coupés en deux, côté peau au-dessus, au grill à 260°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir. La peau s’enlève alors toute seule.

Couper les poivrons en petits dés et émincer un oignon.

Dans une poêle, mettre une càs d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Quand il est bien luisant, ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

Faire revenir le second oignon émincé dans l’huile d’olive. Mélanger les poivrons et le chorizo à la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.

Désosser les cuisses de pintade, farcir avec cette préparation et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans l’huile environ 20 minutes. Réserver. Déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller de bouillon de volaille et faire réduire, saler et ajouter 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Réchauffer les cuisses quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d’Espelette.

Edit : entière, faut l'arroser régulièrement bien entendu, la pintade.

A mi cuisson, tu peux aussi la sortir du four et la retourner. Ca ne dispense pas de l'arrosage réglementaire .

 
pour moi les speculoos apportent rien du tout  
chocolat blanc idem
 

J'ai mon dessert pour le nouvel an, merci