Reprise du message précédent :
Petite question :
Pour Noël, j'ai l'intention de me lancer dans une buche roulée, sans doute en suivant cette recette : http://chefsimon.com/buche-de-noel.html (ou autre si vous avez un bon conseil).
Je voulais remplacer la farine par de la farine de châtaigne. Est-ce que je garde le dosage? Est-ce que je dois mélanger farine de châtaigne et farine de blé pour éviter que le goût ne soit trop fort? Et si oui, en quelle proportion.
C'est la 1ere fois que je teste la farine de châtaigne, je ne sais pas si c'est une bonne idée...

C'est tous des boloss chez toi

Sinon, vous avez des références de livre de bouffe italienne avec pas que des pâtes ?

Il me semble que la référence s'appelle "La cuillère d'argent" ou un truc comme ça.

http://www.amazon.fr/La-Cuill%C3%A [...] pd_sim_b_4

Des recettes: http://fr.phaidon.com/the-silver-spoon/
Bizarrement, je ne trouve pas de version française de ce site, alors que Phaidon est un éditeur parisien.

Voilou, 2 Stollen au four!
 
La pâte levée:

 
Et les 2 stollen tout beaux, fourrés à la pâte d'amande maison (500g poudre, 500g sucre glace, 100g d'eau, 50g de rhum):
 

 
Stay tuned pour le "après la sortie du four, enduit de beurre et saupoudré de sucre glace!

 
ça a l'air    
 
De mon côté, je prépare des babas au rhum pour le dessert de ce midi
Dans la foulée, je vais commencer la préparation des gâteaux de demain: une version 2.0 de mon gâteau "Hiver" orange/chocolat et une buche pistache griotte.

Par contre, fait chier, l'un des 2 s'est un peu ouvert... Ca grossit trop ces bébètes
Il faudra que je trouve une technique pour ne pas qu'ils s'ouvrent.

EDIT: Et les voilà sortis du four, enduits de beurre fondu et saupoudrés de sucre glace!

Bon, ils se sont un peu étalés, mais ils ont l'air bien, et ça sent super bon dans la pièce! J'ai hâte d'être demain pour les goûter

 
 
Ca à l'air méga bonnn (drap) tu as pris la recette où si ça n'est pas indiscret?

 
  Mais t'en ai fait deux expres pour avoir un aujourd'hui   Ils ont l'air très bons  

ils sont superbes  
celui de droite est PAR-FAIT !  

Je ne suis pas certaine que ce soit une bonne idée.
Ou alors, fais des recherches avec "remplacer la farine de blé par la farine de châtaigne" ?
Ce serait bête de rater ta bûche.
 
Chouettes Stollen !

Han, c'est joli, est-ce qu'on pourrait avoir la tof d'une tranche pour voir l'intérieur

Maÿwaÿ, par contre, celui de gauche est totalement raté Il devrait l'envoyer à  
castormalin,
17 barrage des castors,
31000 castorville

castor

Qui ne tente rien n'a rien

Sigh, loupé mon pralin !

Quelques entailles puis cuisson à feu doux côté peau environ 1/2 heure, en enlevant la graisse au fur et à mesure de son apparition.
Retourner le magret à la fin pour le saisir sur l'autre face.
 
Bon appétit

 
Ils sont superbes ! J'attends la tof de la coupe demain

C'est bon, le pain perdu en utilisant de la brioche ? Pas trop écoeurant ?
 
Vous conseillez quoi comme proportions pour le lait, le sucre et les oeufs ?

En passant, une petite photos des babas d'aujourd'hui !
Meme recette que celle postée ici par mes soins il y a quelques mois.
 

Oui c'est bon !
Aucune idée, je fais toujours au pif, avec peu de sucre voire pas du tout.
 
 
Chef Simon ?
http://chefsimon.com/pain-perdu.html

Merci ! Je vais tenter ^^
 
Je connaissais pas le terme "vergeoise brune" mais visiblement c'est comme de la cassonade...    

Très jolis comme toujours !    
 
(ouais, je n'aime pas non plus les babas /passucréedutout)
 
Pour le 25, on reste tous les 2 (le 24 on est chez ses parents).
Le midi je fais un repas traditionnel :
En apéro : gougères farcies avec une chantilly de wasabi, mélangée à du saumon fumé. Peut être que j'ajouterai un peu d'algue nori.
En entrée : verrines de fromage frais/pommes granny/jambon cru/roquette
En plat des ravioles au homard avec une sauce au foie gras.
En dessert, tarte aux fruits de la passion avec une chantilly de citron vert dessus et quelques fruits rouges plantés par-ci/par là.
Si je ne trouve pas de homard, je mettrai des Saint Jacques.
 
Le soir c'est un repas pour faire plaisir à mon conjoint donc japonisant
Je vais donc faire un okonomiyaki, et des Saint Jacques et Mozza pannées (oui c'est japonais, avec une sauce adaptée, c'est du bouquin de Harumi Kurihara)

J'ai pas dit qu'il y aurait beaucoup de foie gras.
Mais du coup, j'hésite maintenant...   Car effectivement, je ne sais pas ce que j'aurais comme homard...
Je vais peut-être les faire au saumon, je verrai... (pas sauvage le saumon )

Le problème est que mon conjoint n'aime pas les langoustines.
Merci pour ton conseil.

 
Il n'aime pas les langoustines mais il aime le homard ?    
Le goût est pourtant proche, non ?

Oui, il distingue bien la différence de goût entre les deux.
D'autant qu'il déteste les crevettes.
Il me dit de tester quand même.
Ca sera des langoustines.

Des ris de veau, faudrait-il que j'en trouve. Mon boucher n'en a pas.
Merci.

Merci à toutes et à tous pour vos commentaire, Je suis content que ca vous plaise!
 

 
Merci! C'est une recette de Marmiton que j'ai adapté:
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 15311.aspx
 
J'ai enlevé les cédrats et le zeste de citron, et j'ai fourré le stollen avec de la pâte d'amandes maison Et j'ai aussi réduit les quantités par 2/3, pour ne pas faire 3 stollen comme ceux là
 

Pas possible, les 2 sont déjà réservés, même le moche
 

Merci! Pas de soucis, je vous fait une photo de coupe demain sans faute!
 

Tain, tes babas, ça donne envie de lécher l'écran    

 
Alors pour apporter de l'eau à ton moulin, je n'aime pas trop l'écrevisse alors que j'aime bien le goût du homard.
Je te rejoins pour dire que les langoustines ont un gout plus marqué que le homard, mais je trouve que le parfum -même moins intense- du homard se rapproche de la langoustine.
 
Papillonnette, la chantilly wasabi tu mets quoi comme quantité de wasabi ? Pas de sucre du tout ?

Je vais inventer. Mais beaucoup pour que ce soit prononcé. Je vais mettre du sel et du wasabi, et si je trouve que ça manque de goût je mettrai des algues nori. Le saumon sera mélangé à la chantilly.

 
Je ne sais pas ce que ça donnera mais ça a l'air bon en l'imaginant en tout cas... La couleur devrait être sympa aussi.