Reprise du message précédent :

Vous serez combien ?

je viens d'essayer une recette d'anis bredele et j'ai pas la colerette A bas beau à la louche

 
5  

 
Du filet de boeuf (coeur si possible : la forme allongée sera plus facile à cuisiner)
De la pâte feuilletée
Du foie gras
 
Tu colores la viande sur tous les côtés, on ne doit plus voir de rose. Tu laisses reposer 30min. Tu étales du foie gras dessus, et tu emballes dans de la pâte feuilletée. Au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite.
Pour fignoler tu peux passer du jaune d'oeuf sur la pâte. Oublie pas de faire un trou ou deux dans la pâte pour que la vapeur s'échappe.
Super rapide et super simple.

 
 
Une volaille farcie aux pommes/foie gras/marrons/noisettes ?
 
/repas traditionnel de Noël dans ma famille

 
 
Saisis à la poêle puis au four.
 
j'ai jamais raté des magrets depuis que je les fais comme ça, alors qu'avant je les ratais toujours.

Très sympa oui. J'aime bien leur ramen au  porc, et surtout leurs okonomiyakis.
Mon conjoint en est complètement cramé de ces omelettes japonaises.

Okonomiyaki

T'as essayé d'en préparer? Je vois une recette sur le site de Bernard   On dirait pas une sinécure

Je n'ai pas encore essayé car je ne sais pas où trouver la sauce blanche qu'ils mettent parfois dessus. Le reste, j'ai. Car j'en veux des comme au Japon avec plein de sauce et plein de bonite dessus.
Bernard il met de la mayo...

Je cherche une idée pour ma première entrée froide
 
une assiette avec  
- du magret de canard froid (j'ai vu cela en fines tranches)  sur un lit de salade
- petites tomates cerises
- foie gras et son pain de mie passé au four
- ??
- ??
 
je voudrais faire mon confit d'oignons pour accompagner le foie gras mais je ne sais pas comment faire    
 
merci

 
J'aime pas les tomates cerises.    
 
Vu qu'il y a du magret de canard et du foie gras, cela ressemble à une salade landaise, autant ajouter aussi des pignons de pin et des gésiers(chaud les gésiers), non ?
 

pette question :
quelle est la différence entre un chocolat dit de couverture et un chocolat dessert classique (tel qu'on peut le trouver en GMS ) ?

 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat_de_couverture
 
Plus de beurre de cacao ?

Grande qualité je sais pas, mais de qualité tout court. L'idéal est d'utiliser du chocolat de couverture pour que le résultat soit satisfaisant, une fois tempéré (chocolat brillant/cassant)
Quand ma soeur avait son resto, j'allais de temps en temps chez Metro, mais les prix ne sont pas forcément interessants.
Sinon, je vais souvent chez Gdetou.
Les prix ne sont pas excessifs, il y a du choix. Le seul inconvénient ptet' est au moment de payer, où il faut faire face à une femme des plus désagréables. (à chaque fois)

Moi ce que j'aime le moins chez G. Detou c'est le monde et l'absence de place pour circuler  

On a du goût par ici...

Et sinon, en parlant de cadeaux, j'ai prévu des chocolats et un vase (!) de 1,2kg d'Amarena pour mon père, que j'ai récemment converti à cette drogue.
Reçu de chez labo & gato avec des vanilles et autres conneries, je suis bien content et je recommande leur site. Ils ont des tonnes de produits et l'expédition est rapide !

1.2   J'avais jamais vu ce format.  

Bon bah pour me fêter Noël en avance j'ai acheté Comme un chef, le bouquin dont vous parliez il y a quelques jours, et il a effectivement l'air très très bien!

Pour faire du poulet au four il vaut mieux que j'achète une cocotte en fonte ou en pyrex ?  
Le pyrex a l'air plus simple à nettoyer, mais la cocotte peut aussi servir pour faire mijoter sur le gaz. /dilemme/

A mon avis la cocotte en fonte qui va dans le four et sur le feu, c'est plus pratique

Suite aux avis sur ce fil de discussion, j'ai commandé "la cuisine de référence".
 
http://www.amazon.fr/gp/product/28 [...] 03_s00_i01
 
Pas mal en feuilletant le truc. Pour le riz au lait, ils donnent une technique beaucoup plus compliquée que la mienne (je mets tout dans la casserole et je fais cuire:o), il faudra que je teste pour voir ce que cela donne et si cela vaut le surcoût. (je pense que non )

 
Moi je me suis pris le Larousse de la cuisine
 
http://www.amazon.fr/Le-Larousse-cuisine/dp/2035849772
 
Feedback dans quelques temps

Il est très bien ce livre    

J'ai testé pour vous, "Pâtes farcies à la ricotta/mascarpone/cèpes (recette du livre "Mon cours de cuisine" )
Pour 2 pers
-125 pâtes à farcir
-75 mascarpone
-75 ricotta
-100 g champis (ici cèpes réhydratées)
-une échalote
-50g parmesan
-1 oeuf
-75 g jambon blanc
-25 ml crème

-émincer l’échalote, la faire revenir avec 5 min avec les champignons
-faire cuire les pâtes al dente
-mélanger le mascarpone/la ricotta/l'oeuf/le jambon émincé/ la moitié du parmesan
-farcir les pâtes
-saupoudrer du reste de parmesan
-gratiner les pâtes 20 min à 180°C

Before
After

Ah c'est une super idée, ça !!! Je le note.

 
Sympa!
Un bouquin sur les pâtes que j'aime beaucoup, de belles photos:
 
222 recettes faciles de la Cuisine Italienne : Pasta
 
http://www.amazon.fr/222-recettes- [...] 886112397X
 

 
Joyeuses fêtes gourmandes à tous!

je voulais faire ça aussi mais comme personne chez moi n'aime la viande pas cuite a 120% ....  

clair que c'est petit, mais bon ya tellement de bon produits

top ce livre

 
Top mais c'est un peu comme l'escoffier ils donnent la recette de la mayonnaise avec 6 oeufs et 1L d'huile, donc si tu fais pas gaffe t'as vite l'air d'un con !

les boloss n'ont qu'a s'acheter des lunettes

la fécule de patate est l'equivalent de la maizena (fecule de mais ) ?  
 
car ça coute pas mal moins cher

Le seul dilemme est financier, la fonte, c'est bcp plus cher (le Pyrex, c'est pas cher), mais niveau cuisson, y'a pas photo.
Tu peux voir du coté de <une boite française spécialisée dans les poêles de chauffage en fonte> et Lagostina, qui sont 30 à 50% moins chers que Le Creuset et Staub (j'ai vu les Lagostina chez Darty, nettement moins chères que les prix sur le net).
Après, une cocotte en fonte, ça fait un beau cadeau de Noël.

Poêle magique De Buyer FTW
 
 
Hmmm, pas la dinde, c'est très bof. Je préfère encore un bête poulet, c'est dire.
 
En volaille, le meilleur, c'est le chapon ou la poularde ? Le chapon, non ?
 
Sinon, moi en entrée, je compte faire une de mes entrées favorites, les oeufs en meurette (dont j'ai donné la recette ici ou dans le topic Top chef).    
Avec quelques mouillettes au foie gras, tiens.  

2 stollen en cours de réalisation, avec pâte d'amande maison. Cette fois ci, rien ne m'empêchera de les réussir!  

Petite question :
Pour Noël, j'ai l'intention de me lancer dans une buche roulée, sans doute en suivant cette recette : http://chefsimon.com/buche-de-noel.html (ou autre si vous avez un bon conseil).
Je voulais remplacer la farine par de la farine de châtaigne. Est-ce que je garde le dosage? Est-ce que je dois mélanger farine de châtaigne et farine de blé pour éviter que le goût ne soit trop fort? Et si oui, en quelle proportion.
C'est la 1ere fois que je teste la farine de châtaigne, je ne sais pas si c'est une bonne idée...