Reprise du message précédent :

 
Même pas un petit cannelé pour le coté croustillant et gourmand ?  

A la place du fondant alors.
 
Avec une tuile dans la panna cotta/crème/ compote pour le croustillant.

 
Voilà, rien à dire de plus. A adapter suivant la saison.

Pitaing, c'est pooshoo, je mets un 9

Pour le café gourmand, mon top 4: un financier ou une madeleine, une petite boule de sorbet (pamplemousse ), un mini éclair au chocolat et une fraise.

J'aime pas les cafés gourmand  
T'as souvent des trucs pas très frais, c'est généralement pas très cohérent et je préfère avoir un vrai dessert .
 
Sinon, j'ai fait une tatin hier pour aujourd'hui. Je suis allé au restal à midi, j'ai donc mis la tatin dans le four pour éviter que mes chats n'essayent de la bouffer. Je suis revenu l'appartement était complètement enfumé, et il y avait ça dans le four :

 
Les chats ont du tourner la manette de programmation du four et activer le mode pyrolyse (en sautant sur le four je pense ...)
Je rassure Castor, le pyrex n'a rien

 
Caramélisé, c'est le stade juste avant ; je crois

Oh bon sang    
dommage quand même  

ils ont bon dos, les chats

Elle a l'air bien bonne cette tatin !
 
Ici, je redécouvre le crumble, j'adore ça en fait ! Quand il n'y a pas trop de crumble sur les fruits, c'est délicieux. Faudra que je teste une version salée pour voir.

 
La version poireaux/parmesan est pas mal du tout !

Elle a l'air tiptop ta tarte mrQs, c'est croustillant, c'est gourmand, je mets un 9  

Miam une tarte au charbon
 
Sinon hier j'ai fait des crêmes au caramel, avec du lait demi écrémé
J'ai trouvé que les crèmes manquaient un peu de goût, vous pensez que c'est le lait ?

Salauds de chats. Vraiment tous des connards.  

Oh merde.

Crumble tomates, basilic et échalotes (à faire en été)
Crumble champignons/jambon ru/échalotes (ou bacon et oignon).
Avec du parmesan dans la pâte à crumble.

Yes no problemo.
D'ailleurs, faut que j'en refasse cette semaine. 1 crème et 1 cerises noires.  

Bonjour les petits amis

Ayant mollement essoré les 4 pauvres livres de cuisine de la maison, je suis à la recherche d'un pavé.
Le saint Graal avec plein de recettes, inspirant, et que je peux tacher à souhait !

Des recommandations ?

L'escoffier ?

pas de bol pour cette tatin
au debut je croyais a du chocolat
 
bref hier c'était crumble aussi pour ma pomme : crumble pomme-clémentine et chocolat of course.
Comme si un crumble sucré pouvait se faire sans morceau de chocolat pfffff

Pour les desserts, je trouve le larousse des desserts très sympa. Il contient tous les classiques. Et, pour le moment, les recettes essayées sont toutes très bien.
 
Il faudra que je regarde s'il n'y en a pas un pour le salé aussi. (enfin, il y en a forcement un, mais, il faut voir s'il me plait )

 
La cuillère d'argent.

 
Je l'avais acheté mais bon... c'est un peu(comprendre beaucoup) aride.

 
Hello, parmi mes 50 livres de cuisine, peu importe le niveau je recommande chaudement (on dit ce mot? )
Comme un chef, http://www.decitre.fr/livres/comme [...] 23519.html Plein de techniques, astuces, recommandations, recettes de chefs. Un peu high level.
http://www.decitre.fr/livres/le-la [...] 49779.html Larousse de la cuisine.  Cuisine de chaque jour, mais pas seulement, pareil des conseils sur des produits, etc, organisé comme une encyclopédie.
Mon cours de cuisine http://www.decitre.fr/livres/mon-cours-de-cuisine-9782501075190.html De tout, pour recevoir, pour chaque jour, recettes illustrées pas à pas.
Tu préfères quelle type de cuisine, dis nous plus On pourrait t'orienter mieux

Je note.

 
Je l'ai vu et il avait effectivement l'air sympa. Merci pour ce retour.
 

Noté aussi.

Je note tout.
J'en ai vu plusieurs mais il était sous film. Pas évident pour ce faire un avis.

Pour le film, tu fais comme moi, tu t'approches d'un vendeur et tu dis, "je veux consulter tel livre", a priori il enlève le film et il te tend le book.

Enfin, oui, faut rester poli et demander gentiment, etc.  

J'ai trop peur des vendeurs    
Ils me jugent parce que j'ai besoin d'un bouquin pour cuisiner ....  

et  

Bon, comme je le disais hier, voici quelques photos et conseils pour faire des feuilles de rosier en chocolat.
C’est très simple à réaliser et cela peut égayer un entremet ou une mousse au chocolat si vous le souhaitez.

Pour une grosse vingtaine de feuilles, il faut :
-Une tablette de 80/100g de votre chocolat préféré.
-Des feuilles de rosier
-Un pinceau
-Une heure pour laisser le chocolat cristalliser au frigo.

Lavez vos feuilles de rosier .

Epongez-les, elles doivent être bien sèches.

Faites fondre votre chocolat au bain marie et laissez le ensuite refroidir un peu. Il ne doit pas être trop liquide sinon ça ne tiendra pas sur les feuilles.

A l’aide d’un pinceau, passez ensuite une couche de couche de chocolat fondu sur le dessus de la feuille (le côté foncé et lisse). La couche doit avoir quand même une certaine épaisseur, sinon vous les casserez au démoulage. N’en mettez pas sur les deux faces, vous ne pourriez pas démouler. Et essayez de ne pas déborder sinon votre feuille va coller à l’assiette en refroidissant. Essayez de laisser le bout de la feuille sans chocolat, ce sera plus facile pour démouler, il suffira de tirer dessus comme sur une languette.

Mettez le tout au frigo ou dehors (par le temps qu’il fait) pour au moins 1h et démoulez en douceur.

Et voilà, reste à essayer peut être avec du chocolat blanc ou au lait, coloré en rouge ou orange pour l’automne, voire même avec des feuilles d’autre chose ?  

Les pros ont des outils dédiés pour ça : des négatifs en bronze à placer au congélateur. Tu les sors, tu mets le chocolat dessus, et ça cristallise directement avec le froid. Par contre le prix pique

Je plussoie le larousse

Comme un chef est vraiment bien : technique mais pas insurmontable car c'est très bien expliqué et détaillé. Le livre est en plus bien foutu (chapitres précis), assez exhaustifs et varié.
Ici, on l'a acheté 3 fois : un pour nous, un pour mon père et un autre pour mon beau père .

 
Ouais, mais bon comme tu le fais remarquer, le prix est chéros pour un truc que tu fais 2 fois par an.
Et puis c'est drôle de plumer une rose pour ça

 
Ah mais c'est clair ! Bonne idée en tout cas

Très bien réalisé et résultat bluffant c'est clair !

 
Merci.  

Mais... Ca ne se mange pas?