Reprise du message précédent :
Pour fouetter, faut fouetter de gauche à droite et non pas en rond.
Et je mets la crème au congélo avec le reste.
Et je verse tout direct sur mon banoffee.

Merci
 
Et tes petites pommes
 

Merci
 
 
 
Pour la cuisson aléatoire, c'est sur différente "fournée" d'une même journée de préparation? Ou toute les fournées sont identique sur une même base mais le résultat diffère suivant les jours?
 
(ce n'est absolument pas clair je m'en rends compte   je reprends)
 
Essai 1 je prépare ma pâte à coque.
Je fais une plaque, puis une seconde, puis une 3eme.
(Plaque 1.1, 1.2 et 1.3)
 
Essai 2 je prépare ma pâte à coque.
Je fais une plaque, puis une seconde, puis une 3eme.
(Plaque 2.1, 2.2 et 2.3)
 
Essai 3 je prépare ma pâte à coque.
Je fais une plaque, puis une seconde, puis une 3eme.
(Plaque 3.1, 3.2, 3.3)
 
Est ce que les plaques 1.1, 1.2 et 1.3 cuisent différemment ou est ce que c'est les essais 1, 2 et 3 qui sont différents (mais avec les 3 plaques identiques?)
 
 
 
 

Si si, c'était clair. Sur une même journée, les fournées sont différentes (mais pas forcément logique, c'est pas forcément la 1 pas cuite et 2 et 3 cuites par exemple).
 
Enfin ça fait un moment que j'en ai pas refait, mais c'est vrai que ça m'avait un peu refroidi à l'époque (bon au final, c'était pas mauvais, mais ils étaient souvent "creux", le coeur étant resté sur la plaque )

 
Pamplemoussettes    
(Par contre, le transport à vraiment fait mal aux pommes )

Xat, tu as un resto pour de vrai ?
 
 
sinon, je confirme pour les coques et la ganache, c'était très bon
et je testerai les pommes d'amour dès que j'aurai un peu de temps

Ton four doit donc être blagueur
 
(Parce que sur différentes journées la météo aurait pus être la raison.)

 
   
 
En rond, mais sur l'axe vertical au lieu d'horizontal, non ? Depuis que j'ai appris ça, les oeufs en neige sont beaucoup plus facile, effectivement. J'ai fait qu'une fois de la chantilly ainsi, mais, je n'ai eut aucune difficulté non plus.
 
Et pour que cela ne soit pas fatiguant, il faut tout faire avec le poignet et pas le bras (merci Masterchef )

+1, une kiXaT ce serait bien pour ce topic

 
je ne sais pas, un cuisinier qui compte sur hfr pour apprendre à faire une chantilly, ça me laisse perplexe

Justement il aurait tout le topic pour le soutenir et critiquer constructivement sa cuisine

Thanks, par contre mon robot fouette en rond
J'ai un truc pour pétrir mais ça risque de pas le faire

C'est pas le mien, je suis chef-cuisto, et je peux m'amuser avec la carte
La bouffe est bonne et c'est intéressant à faire !

XaT

 
Très beaux! Ca donne envie de taper dedans (dans le sens tout bouffer sans s'en rendre compte, évidement).
 

 
Les cafés gourmands c'est bon quand il y a un assortiment de textures et de goûts différents. 2 fois une tarte et un gâteau ça fait redondant je trouve.
Essaie une crème brûlée ou une pana cotta par exemple, ça passe bien avec le café.

+1, j'allais dire pareil
(ou une mousse)
 
Et pour les beaux macarons.

J'ai très peu d'expérience dans le sucré/pâtisserie

!
 
Je n'ai pas honte de demander, au contraire si je peux apprendre, faire évoluer mes expériences et la qualité des plats que je fais, alors ouais c'est cool
Je m'occupe de la cuisine de A à Z, j'en ai hérité au départ du cuisto, avant j'étais commis.  
 
XaT

 
Le truc de Dolores, c'est pour le faire à la main. Quand c'est le robot qui travaille, pas grave. Il devra faire plus d'effort, mais, il ne fatigue pas.
 
Kitchenaid ou Kenwood ?

 
Yep, mais pas au chocolat, trop écoeurant pour une fin de repas à mon goût.
C'est la saison des clémentines, une mousse aux agrumes ça peut être pas mal aussi.

Effectivement
J'ai arrêté les crèmes brûlées, je vais explorer du côté des pana cotta
 
Sinon en définitive si je retire la TauxP et rajoute palés/faisselle/banoffe ça pourra faire un café gourmand sympa
 
- Tarte au citron meringué  
- Gateau au chocolat
- Quelques palés
- Un bol de faisselle avec confiture (figues)
- Banofee
- Divers fruits
 

 
XaT

 
Aucun des deux, c'est une marque pro dont je te donnerais le nom plus tard
 
XaT

Une tarte fine aux pommes, avec une glace maison à la vanille, un peu de caramel et des éclats de noisettes torréfiées, c'est bon aussi hein. ^^

J'ai justement filé ce qu'il me restait de glace à la vanille au resto d'à côté et je compte arrêter la tarte aux pommes donc euh
 
XaT

 
tout ça pour le café gourmand ?
si oui, ça fait trop, si non, tu y mets quoi ?

M'étonnerais que ce soit pour le café gourmand ça. Il faut un plateau pour le ramener sinon.

 
Je fais pareil ... ça "aère" plus rapidement donc ça monte plus vite (enfin je pense ... l'important de toute façon c'est le résultat)
Et sinon comme dit plus haut, toujours une petite pincée de sel (je ne sais pas si ça aide, j'ai toujours fait comme ça, c'est ma mémé qui m'avait montré ça   )
 
Et je plussoie pour une mousse avec le café gourmand

Encore une fois je suis d'accord.

Je ne sais pas, je verrais sur le moment
Peut être pas le banofee.. Le reste en petite quantité hein

XaT

 
Café gourmand, mais uniquement celui du menu Gérard Depardieu.    

 
Tu as oubliés le tour de France des digos en accompagnement dans ce cas. ^^

Un café gourmand, c'est 3 ou 4 trucs maxi.
Là, j'enlèverai les fruits (la faisselle c'est frais - quitte à mettre du coulis de fruits avec), le banoffe et les palets.

Non, perso je fais pas en rond, juste de gauche à droite.

T'as un robot et tu nous prends la tête ? Tu mets rien au congel, la creme dans le bol et le robot se démerde tout seul.

Première tentative et je ne suis pas mécontente du résultat :  
 
feuilletés aux escargots :  
 
pâte feuilletée toute prête  
3 douzaines d'escargots en boîte (cette quantité suffit pour deux pâtes feuilletées, je n'ai pas trouvé de conditionnement plus petit)
beurre d'escargot (fait au pif, je ne regarde pas les quantités)
des piques en bois
 
préparer le beurre d'escargot en mélangeant beurre mou, ail et persil hachés finement, sel, poivre et une pointe de muscade en poudre
laisser reposer
faire revenir les escargots dans une poêle deux-trois minutes, les mixer et laisser refroidrir complètement
mélanger au beurre d'escargot
déplier la pâte et découper des lanières d'environ 1,5 cm de large sur 10 cm de long. (j'ai préféré faire deux grands rectangles avec la pâte pour découper des lanières après y avoir mis l'appareil)
étaler l'appareil sur les 3/4 de la longueur des lanières et rouler en laissant la partie vide à plat (qui deviendra la tête)
planter des bouts de cure-dents ou piques en bois pour faire les antennes
dorer au jaune d'oeuf
 
mettre à four chaud, 200° pendant environ 15mn... bien surveiller, ça va vite.....  
 

 

 

Merci pour les macarons
 
Et je suis très impatiente d'ouvrir mon livre de Noël pour faire par exemple du katsudon

Feuilletés aux escargots.  
 

Les escargots
 
Pour le café gourmand, je ne vois pas bien l'intérêt d'une faisselle, enfin, le fromage blanc avec le café, pour moi, c'est
 
Trois, quatre trucs maximum : une petite crème aux oeufs parfumée ou pas (vanille, caramel, chocolat, café...), un petit gâteau moelleux, comme un fondant aux noisettes, un minuscule florentin pour le croquant, ou une mousse au chocolat avec une jolie tuile...  
 
Enfin, pas trois fois du chocolat, par exemple. Et pas "trop", mais juste assez pour faire "petit dessert".

Supers escargots.
 
Bon, moi, c'est plus basique : cake aux fruits confits. Pour la première fois, j'ai décidé de respecter les proportions en Rhum... il y a donc pour ces 2 cakes 1/4 L de Rhum.    
 
A la sortie du four

 
Après imbibage (sur le petit écran, ca se voyait pas le problème de focus. )

 
La recette : http://cuisine.larousse.fr/recette [...] ts-confits
 

dans un café gourmand, j'aime bien un truc bien chocolaté (fort en goût, petite quantité), un truc croquant comme de la meringue, et quelque chose de frais et fruité (acidulé si possible).
 
je crois que je déteste la panna cotta, donc s'il y en a dans le café gourmand, je ne prends rien

 
ils sont un peu pâles, la croute croustille assez ?
 
ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, tiens
 
mais avec mon four, c'est mort pour l'instant

Un peu pâle à cause du flash sur la première photo, et aussi car la cuisson est prévu pour un seul gros cake.
 
Mais, ils ont l'air très bien à part ca.

Moi dans les cafés gourmands, j'aime bien quand il y a :
- une panna cotta ou une compote ou une petite crème de citron
- une glace (sauf en hiver, rien dans ce cas)
- un mini fondant au chocolat
- une mini crème brûlée mais bien comme il faut c'est à dire froide, sauf le caramel qui a été chauffé au chalumeau au dernier moment.

 
Même pas un petit cannelé pour le coté croustillant et gourmand ?