Reprise du message précédent :
Je te fais goûter ce soir

G. Detou je connais (mon chocolat blanc vient de la bas), les site en lignes aussi.
 
Mais tout ça reste moins simple/pratique que de choper une tablette en même temps que je fais mes courses habituelles

une ptit buche cannelle/orange + chocolat noir, ça devrait le faire

Bon, malheureusement, j'ai été appelé en urgence pour mon taf, et ma femme n'a pas surveillé la cuisson du stollen... Ce qui nous a fait un magnifique stollen recouvert d'une belle croûte noire
Heureusement, il est quand même bon si on lui retire la croûte

 
J'ai le kmix 51 (en rouge, belle baÿte !) : j'en suis très content .Il est puissant, robuste et je ne l'ai pas pris en défaut pour l'instant. Le seul inconvénient de ces robots est qu'il est difficile de mettre au congélateur les bols pour faire des crèmes fouettées. A part ça c'est vraiment idéal dès que tu fais un peu de cuisine : les pâtes levées sont très rapides, ça libère les mains lorsque je fais une meringue italienne ou ça travaille tout seul lorsque je fais une génoise.
J'ai choisi le kmix (avec un bol supplémentaire), j'en ai eu pour 300€ sur amazon (contrairement aux kitchenaid qui sont soit hors de prix, soit chiants à trouver à prix abordable ...).
Bref, pour moi c'est un très bon achat. J'espère qu'il durera dans le temps .
 
edit : je rattrape mon retard sur le listing des recettes, désolaÿ j'étais absent .
Vu que ça a pas mal parlé de repas de fêtes, je vais peut être créer une section spéciale en FP pour les repas de fêtes et grandes occasions.

merci pour ton avis jcqs
 
les bols au congélo ce n'est pas possible car trop gros ?
 
niveau utilisation : tu t'en sers souvent ?  
 
tu crois que je peux demander cela au père noël ? ou est-ce un achat superflu ?
 
 
 

salut, dites y a un topic spécifique pour les robots de cuisine ?  
je cherche des conseils pour l'achat d'un blender

 
Yep, les bols sont trop gros pour tenir raisonnablement dans un congélo (à moins d'avoir un congélateur coffre ...).
Je m'en sers souvent. Mais ça dépend de chacun. C'est clair que c'est pas un achat indispensable mais ça simplifie la vie et ça permet de faire plus rapidement pas mal de choses. Comme je cuisine régulièrement je ne regrette pas mon achat.
Si le père noël est généreux chez toi, c'est une bonne idée de cadeau .
 

 
Non, mais il y a le topic des techniques de cuisine, des ustensiles de cuisson et des Vrais Bon Achats

 
Euh et je vais où alors moi pour avoir des conseils pour mon blender vu que :
 
- ca ne se rapporte pas vraiment à une technique de cuisine
- ca n'a pas de rapport avec la cuisson
 
- éventuellement ca peut avoir un lien avec un bon achat, mais je ne suis pas sur que la population du topic soit proche de la cuisine.
 
 
Bref, vous les spécialistes vous avez des modèles à me conseiller ? des marques ? des  règles à suivre (puissance mini toussa) ? pour un budget de 70e grand max.

  Il y a moi, jqs et fdaniel     tu peux aller sur le topic VBA    

Hello,   J'ai testé pour vous la recette de katsudon de Katsudon du livre "Harumi Kurihara dans votre cuisine"
 
Pour 2 pers:
 
-2 porc tonkatsu (donc 2 escalopes de porc salées/poivrées, farine, chapelure panko+1 oeuf)
-200ml de dashi
-60ml sauce soja
-2càs mirin
-2càs sucre
-100 g oignon emincé
-2 oeufs
-150g de riz japonais
 
-Cuire les escalopes pannées dans de l'huile. Dans l'ordre, on passe dans la farine, l'oeuf, dans la chapelure
-Faire bouillir doucement le dashi+sauce soja+mirin+sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout
-Rajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon devient translucide et ramolisse
-Couper la viande en laninères, la rajouter sur les oignons
-Rajouter par dessus les oeufs battus, couvrir, laisser cuire à feux . Les oeufs doivent pas être complètement cuits, on va dire jusqu'à 90%/.
-Servir sur du riz      
 
BIlan: recette tiptop, le gout est là. nous avons aimé. Voilà une recette de la cuisson finale, qui rassemble à rien    

 
Bordaÿl  
C'est moins joli que le plat que j'avais mangé mais je vais tester quand même .

Je voulais la tester.  
 
Moi j'utilise celle-ci pour l'instant :
http://www.papillonette.fr/?p=182

ah oui, le poids du riz non-cuit.      
 
  Il a une bonne tête le tien. Je vois selon la recette qu'il y a moins de sauce.   Je teste la prochaine fois pour comparer.
sinon Bernard propose également une recette http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] sudon.html

 
J'ai lu ton post d'avant sur le stollen...
   
 
Et je vois qu'on t'a odieusement mis les bâtons dans les roues...
   
 
De mon côté, j'ai tenté une sorte d'entremets orange/chocolat/vanille séparé en deux dans l'épaisseur par des crêpes suzette et bien, je ne vous recommande pas de mettre ces crêpes froides dans un gateau, on en perd le coté gourmand et ça n'apporte rien d'intéressant en texture, ça devient même un peu caoutchouteux... Le reste du gâtal était pas mauvais, va falloir sortir une version 2.0 pour Noyel oD

 
ok, j'y vais alors, merci et je vous laisse à vos recettes

Tentative de macaron hier en suivant le Felder, sans croutage
J ai eu envie de mettre des coups des pied dans mon four a gaz au vu des résultats. Macaron caoutchouteux et brûlés sur le dessous, aucune collerette et ils sont tout plat. J ai essayé différents cuissons mais rien de bon
Prochaine fois je prendrai mon petit four électrique, même si je pourrai pas en mettre beaucoup dedans ca sera plus facile a cuire

Moi c'est l'inverse, mes macarons sont souvent pas cuits sur le dessous, j'ai jamais compris pourquoi.

 
Il faut poser ta plaque sur une plaque qui était au four, non ?
 
Sinon, un gâteau basque, cela se conserve bien au congel ?

 
 
Peut-être, faudra que je retente à l'occasion. Donc 2 plaques au four + la 3ème qu'on pose dessus?

 
             
 
Et dire que pour certains la cuisine japonaise se limite aux sushis&co    
 
J'ai la dalle maintenant ... pour la peine je vais me faire un crumble  

 
Jamais fait de macarons de toute ma vie. Mais, j'ai déjà vu ce genre de conseil pour d'autres recettes. Et, cela me semble logique si le dessous ne cuit pas assez. Attendons l'avis des gens qui en font.
 
Sinon, je n'ai pas rebondi dessus, mais superbe recette Kaffeine.  

bonjour, j'aimerais faire cette recette:
 
http://www.chefnini.com/boudin-blanc-volaille/
 
je n'ai pas de thermomètre pour vérifier la cuisson (à 90°)
vous avez une astuce?
 
et aussi j'aimerais rajouter des morilles. Quelle quantité vous pensez?
 
merci

J'ai jamais eu besoin de mettre trois plaques pour faire cuire mes macarons .
Par contre je faisais une meringue italienne.

La photo du gâteau: entremets biscuit joconde (tour et fond) avec pois en pâte à cigarette au cacao. L'intérieur est une sorte de millefeuille en bavarois vanille et crêpes suzettes au Grand Marnier. Comme dit plus haut, ces crêpes dans un gâteau sont une mauvaise idée... Le dessus en feuilles de rosier en chocolat et suprêmes d'orange.
 

 

Alors, moi je fais toujours avec une seule plaque que je pose sur une grille de mon four.
Sans croutage
Avec meringue italienne.
 
Et les coques sont correctement cuite sans brunir (14 minutes pour les petits macarons à 140°c)

Super boulot John.  

On voit les nerfs de l'orange, allez 16/20
 
Sinon je cherche à faire une bonne chantilly avec une crème 40%mg, vanillé et pas trop sucré.
Si vous avez des conseils
 
XaT

 
Et ça marche très bien
 
Merci encore pour ta gentillesse et ta patience.
 

 
La recette de Bernard, du cours de Bernard, et Titounne comme prof de macarons à la maison, c'est parfait  

 
Un cul de poule/grand bol et un fouet. De rien.  

Et sinon c'est préjudiciable si j'enlève la tarte aux pommes de la carte d'un resto ?
J'en ai marre de cette tarte qui est moyenne je trouve..  
Mon avis est pas très objectif, je n'aime pas les tartes, les fruits cuits, les pâtes feuilletés.
 
Cependant c'est un élément intéressant du café gourmand. J'hésite.
Ce que je propose :
- Café gourmand (mix de tout)
- Tarte au citron (pâte sablée, je vais faire des essais de meringage )
- Tarte aux pommes
- Gâteau au chocolat.
 
Je pense virer la tarte aux pommes, améliorer celle au citron et le gâteau choco (il commence à être bien bon mais j'ai toujours une hésitation sur la quantité de farine , je vais peut être en faire deux différents (?)).
Tout en rajoutant les palés bretons du topic avec faiselle&confiture (sur une ardoise avec un petit bol ça va le faire ) et un banofee (pate à base des palés ? ou de speculos ? )
 
Si vous avez des avis/suggestions/conseils/idées
 
XaT

 
 
Yep ! C'est super facile. J'ai des photos, je posterai tout ça dans la semaine si ça vous intéresse.
 

 
Merci m'sieur, mais je vais améliorer ça d'ici Noel, je pense avec des supremes d'orange aussi à l'intérieur, séparés du bavarois par une feuille de chocolat croustillant (gavottes inside   )
 

 
Oui, la crème froide, le bol et les batteurs froids, passés au congel un quart d'heure. Mets du sucre glace pour qu'il fonde mieux, genre 20g pour 250g de crème, pas plus. Utilise un batteur électrique et arrête le dès que la crème a la bonne consistence. N'insiste pas, sinon tu auras du beurre !
 
ça marche au fouet, mais tu as intérêt à avoir de bons bras !
 

Petit essais de mini pomme d'amour hier.
 

 
(bon alors il ne faut oas oublié de plonger les billes dans l'eau froide après les avoir trempées de le caramel.... Sinon ça degouline tout ce que ça peut. /remember les 3 1ers sur lesquels j'ai oublié. Celle devant à droite par exemple)
 
Il faut encore que j'améliore un truc ou deux mais c'était fameux tout de même
 
La recette en gros  
Ingrédients

• une pomme
• 300 g de sucre en poudre
• quelques cuillères à soupe d'eau (6 en gros pour moi)

Préparation

• Eplucher la pomme et faire des billes à la cuillères parisiennes  
• Piquer les billes avec un cure dents

• Préparer un verre d'eau froide et du papier sulfurisé sur une assiette/plateau

• Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire chauffer pour faire le caramel. (coloration blonde légère)
• Une fois qu'il est prêt ajouter quelque gouttes de colorant rouge  

• Trempez une bille de pomme dans le caramel (en les tournants bien pour bien les napper)
• La tremper dans le verre d'eau froide (ça fige le caramel sur la bille) et la déposer sur le papier sulfurisé
• Recommencer jusqu'à épuisement des billes

• Laisser sécher dans une pièce "sèche"

 
 
(Pas d'autre photos car malheureusement mon lecteur de carte est HS)

 
C'est peut-être la meringue italienne alors, je testerai (une seule plaque, j'ai testé déjà, pareil. En fait c'est aléatoire, des fois ça marche mais pas tout le temps, et c'est vraiment juste le dessous qui est pas cuit).
 

 
C'est tout mignon  

 
Et tes ganaches "pifometriques" étaient pas mal du tout

J'avais intégré le congel' pour les ustensiles, je prends note des autres conseils
J'ai justement chié la dernière en insistant trop
Un cuisto du coin en passage m'avait conseillé de rajouter une pincée de sel pour la faire monter, je ne sais pas ce que vaut le conseil
Sinon la vitesse de fouettage
Variable ? Genre rapide au début, moyen à la fin ?
Pour le sucre, à quel moment ? J'ai lu à moitié je ne sais où..

Bon pour la prochaine chantilly je me note ça :

- Mettre les ustensiles (bol/cul de poule/fouets/etc) au congélateur un quart d'heure.
- Utiliser une crème à 40% MG froide.
- Sortir les ustensiles, verser la crème et commencer à battre.
- Rajouter du sucre glace à mi-parcours (10gr pour 125ml de crème)
- Rajouter la vanille.
- Quand la chantilly est monté, ne pas insister et sortir.
- FINITO.

A la sortie je peux l'utiliser direct' ? Je refroidis un peu ?
S'pour un banofee

XaT

Pour fouetter, faut fouetter de gauche à droite et non pas en rond.
Et je mets la crème au congélo avec le reste.
Et je verse tout direct sur mon banoffee.