Reprise du message précédent :

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Comme ça ?
http://www.ptitchef.com/recettes/m [...] fid-706504
 

 
mais oui, c'est le prototype de truc tentant dont on ne voit pas le bout

Je préfère que ça arrive plutôt avec les pommes ²

Saumon fumé et carpaccio de saint-jacques pour une entrée, ça peut aller ?

C'était l'idée oui
 
/Ca fait tellement longtemps que ça me trotte dans la tête, il serait temps que je concrétise

Oui. , avec une petite salade pour les accompagner.

 
certes certes ²²²

Pourquoi pas des feuilletés tous simples ? Genre ricotta-épinards, ou jambon-fromage, les variantes sont infinies...

Je voudrais faire des aumônières
 
J'aime bien la forme mais je ne sais pas quoi mettre dedans
 
 

Un truc en sauce genre poulet-champi à la crème ou crevettes béchamel

Avec deux épaisseurs (çà ma l'air bien fin) , il n'y a pas de danger que la sauce passe à travers ?
 
A noter : ce serait pour une entrée

Faut tester

Chèvre/pommes ? (et éventuellement jambon cru)
Ou plus classique chèvres/tomates séchées/jambon cru
Ou un truc avec des saint-jacques et du poireaux ?

Poire fourme d'Ambert
Et pourtant je n'apprécie pas les bleus

Apparemment personne ne fait d'aumônières ici - en tous cas avec de la feuille de brick

J'allais dire ça.  
Je double les feuilles de brick pour en faire ou je prends de la pâte filo et dans ce cas je mets 3 épaisseurs.

Edit :

En fait, tu cuisines avant tes champignons à la crème. Et tu ne mets que les champignons dans l'aumonière, mais ils sont bien maculés de crème donc le goût demeure. Mais comme j'ai dit, je double les feuilles.
Sinon, je fais boudin noir/pommes et boursin/jambon cru comme aumonières parfois.

Pourquoi tu dis cela ?

Pardon, sauf toi.
J'avais l'impression que personne n'avait vraiment testé.

Ah ok ok, je ne saisissais pas où tu voulais en venir.
Mais il est vrai que la première fois que j'ai testé le fond de l'aumonière est resté dans le plat.

 
pour boudin noir/pommes
tu fais cuire tes pommes et tu enlèves la peau du boudin
une couche de boudin puis quelques pommes
c'est bien ainsi ?
 
pour un repas de fête on peut faire la même chose avec du boudin blanc ?

 
ça me rappelle quelque chose, cette histoire
Notamment avec des aumonières chèvre-miel-menthe...

Samossas ?

Je cuis mon boudin à la poêle, et je fais de la compote avec les pommes.
J'enlève un peu de jus de la compote, j'enlève la peau du boudin.
Je mets une couche de boudin, puis un peu de compote (dans l'autre sens même avec toutes les précautions la brick risque d'être trop humide).
 
Ou au boudin blancs + échalotes revenues avec du vin blanc.
 
Tu peux faire pommes foie gras aussi, mais en cuisant le moins possible l'aumonière.
 
Je fais mes aumonières petites, en apéro.

Thon/oeuf, en poivrant abondamment c'est très bon. Mon conjoint adore.
Sinon foie gras of course, tomates mozza, chèvre jambon cru, etc...
J'en faisais toutes les semaines il y a quelques années.

 
bricks au thon et à l'oeuf

 
merci
 
boudin blanc échalotes me tentent bien  
 
pour faire des petites aumônières tu fais des ronds dans ton rond de brick ?
et tu maintiens avec des piques en bois ?
c'est pas trop galère à remplir/maintenir ?

 
 

 
/en mode écureuil/ Forêt noire 2.0

Si, bien sûr que c'est galère
Faire de vrais bricks, ça va.
Pour le reste, je suis réservée

http://forum.aufeminin.com/forum/c [...] ulent.html

Et sinon, les religieuses "Parfums d'Orient" d'hier:

Le gros chou est fourré à la crème pistache double ( ), celui du haut à la crème diplomate vanille et aux pépins de grenade.
Le reste, c'est du fondant vert, une corolle de chocolat blanc et des pépins de grenade !

La recette dans la semaine

Oui.
Oui, ou des feuilles de ciboulette si tu as de la patience.
Non si tu mets des quantités suffisamment petites.

Sinon
http://recettes.de/aumonieres

Perso c est plus ton fondant qui m interesse tu las fait toi même ?
J'ai essayer et le mien a rendu mon millefeuille dur comme de la pierre. (et en plus la mousse du millefeuille avait fondu )
/honte des photos  

han, en fait t'aimes les mêmes choses que moi     Je suis fan de grenade et des cerises amarena   edit: tu veux les mettres dans une foret noire? couillu ; je les utilise pour des glaces, mmm

Sinon teaser pour ce soir pannetone et gateau au pavot  

Je l'ai teinté moi-même, mais je ne l'ai pas fait moi-même. C'est très chiant à faire le fondant, pour avoir la brillance et tout. Je n'y suis pas arrivé sur 3 religieuses sur 4, mais au moins il ne se craquelait pas.
Je sais bien qu'il faut pas dépasser 35°C, mais ça ne suffit pas pour en avoir un brillant. J'ai peut être mis trop d'eau ?  

Exactement ! J'ai dévalisé la marchande qui avait -enfin- des Fabbri ! Elle n'a pas voulu me vendre les trois jarres, j'en ai quand même pris deux
Regarde la recette de forêt noire que j'avais mise ici, il y avait déjà des amarena dedans.

Gâteau au pavot ça me botte ça...  Panettone aussi, hein

Pour changer de la forme aumonières, je fais des "bonbons" au camembert en feuille de brick :  
- huiler la feuille (coupée en 4)
- déposer une tranche de claquos dessus
- rouler en commençant par la pointe
- avec de la ficelle à roti, former les papillotes de chaque coté
- passer au four jusqu'à ce que le camembert ait fondu et que la feuille soit craquante
- retirer la ficelle à roti (pas toujours facile - étudier les noeuds)
- servir avec une petite mâche...

si tu le dis

J'ai testé pour vous 2 recettes d'"Harumi Kurihara dans votre cuisine" ce midi :

- Gâteaux au saumon et aux crevettes
- Boulettes de riz onigiri au poulet haché

C'est hyper bon. Ce bouquin est vraiment génial. Je vous poste les photos ce soir.